Házi tojáslikőr és tojáslikőrhöz hasonló likőrök cukrosoknak: gyors, egyszerű receptek otthon

Ezt a receptet az Édesanyámtól tanultam. Ha ti is rendszeresen elcsábultok a boltban egy-egy palack ízesített teára, akkor az a jó hírünk van, hogy fillérekből és percek alatt készíthettek otthon is jeges teát. A tojáslikőrön túl is van élet, a házi likőrök készíthetők tejmentesen, tojás nélkül, citrusokkal, százféle fűszerrel, ráadásul gyorsan, kevés munkával elkészíthetők.

Tojáslikőr és eggnog hagyományai

A tojáslikőrt általában cukorral, tejszínnel, tejjel, valamilyen szeszes itallal és természetesen tojással készítik. Az alkohol lehet rum, whisky, konyak, brandy - vagy ez mind. A jó tojáslikőr selymes és homogén, semmiképpen sem híg, de nem is túl vastag. Sűrű állagához hozzájárul a jelentős mennyiségű cukor és a sárgájákon maradó kevés fehérje, sőt bizonyos receptek szerint a tökéletes textúrához felvert tojásfehérje is kell. Az angolszász kultúrában eggnogként ismert, ami az “egg” és a “grog” szavakból áll össze, de persze sok más néven (például posset) ismert. A grog, vagyis a tengerészek itala, lényegében vizezett rum, amit citrusokkal és szerecsendióval is ízesítettek, tejterméket és tojást nem tartalmaz, igaz, hosszú hajóutakon nehéz is lett volna megoldani.

A tojáslikőrt hagyományosan hidegen fogyasztjuk, de érdemes kipróbálni melegen, habosítva, friss szerecsendiót reszelve rá, így igazán felmelegíti az embert a lefagyosabb időben is. Ezen a linken a Boutiq’Bar fűszeres eggnog receptjét is megtalálja. De az eggnogon vagy a tojáslikőrön kívül még bőven van mit kipróbálni otthon, és szerencsére a házi likőrökkel nem kell sokat dolgozni, ami a karácsonyi hajrában nagy előny, viszont szuper karácsonyi ajándék is lehet belőlük.

Tipp: nem kell csúcsminőségű alkoholt használni, de ne is a leggyengébbel próbálkozzanak, mert ezeknél a receptekknél is alapszabály, hogy csak jóból lehet jót. Az alap tojáslikőr-eggnog vonalon nyugodtan helyettesíthetjük a tejet és a tejszínt magtejekkel. A legjobb a rizs- és a kókusztej keveréke, mivel mindkét ital édeskés, de persze mandula-, zab- vagy szójatejjel is ki lehet próbálni, de utóbbiak talán kevésbé izgalmasak - ízlés dolga, ki mit szeret. A kókusztejet a sót és a fűszereket (ha használunk) felforraljuk, félretesszük. A cukrot egy lábasban karamellizáljuk, majd 3-4 részletben hozzáöntjük a forró kókusztejet, közben folyamatosan keverjük, hogy a karamell teljesen feloldódjon, rövid ideig hagyjuk forrni. Egy tálban keverjük simára a tojássárgáját és a forró karamellás kókusztej egyharmadát, majd öntsük vissza a nagyobb rész folyadékot. Alacsony lángon főzzük további egy percig, közben folyamatosan keverjük habverővel. Szűrjük le, majd adjuk hozzá az alkoholt. Fogyaszthatjuk melegen, de hidegen is remek téli likőr. Lezárt üvegben hűtőben két hétig eláll, de érdemes észben tartani: minél több alkohol kerül az italba, annál hosszabb az eltarthatósági ideje.

Közép-keleti kávé-kardamom variáció

A közép-keleti gasztronómiában a kávé-kardamom párosa igen mélyen gyökerezik: az arab kávéhoz gyakran már pörkölés közben kardamomot adnak, de több változatában csak utólag kerül bele. A kávét hagyományosan nem édesítik, szóval a keserű italnak kifejezetten jól áll a kardamom citrusossága. A tejszínnel, tejjel, cukorral, sóval és a kardamommal felforraljuk, majd lefedve félretesszük egy órára. Ezután újra felforraljuk, leszűrjük, majd hozzáadjuk az alkoholt. Lezárt üvegbe töltve hűtőben egy hónapig eltartható.

Ha már narancs, Saly Noémi narancsos krémlikőrje hosszabb elkészítési időt igényel, de még pont van időnk elkezdeni, hogy karácsonyra elkészüljön. A hozzávalókat egy üvegben kell érlelni, szigorúan hidegben és sötétben tartva, a likőrt pedig 2-3 naponta kell felrázni. Saly Noémi tanácsa a cifrázáshoz: lehet tenni mozsárban porrá tört kardamomot, picike ánizst vagy csillagánizst, borókabogyót, porított vagy frissen reszelt gyömbért, egy szál citromfüvet, egy kis reszelt citromhéjat, sőt a meglangyosított tejben feloldott pár kocka fehér csokoládét - csak óvatosan: ne egyszerre túl sokfélét. És persze lehet csak citrusokat is használni, ehhez érett, erős aromájú gyümölcsöket javasol. Tavaly mindenkit házi készítésű csokilikőrrel leptem meg karácsonykor, és bár idén más irányba kacsintgatok, megosztom veletek a jól bevált és nagy sikert aratott receptet. Egyes receptek vagy csak kakaóport, vagy csak csokoládét használnak, de szerintem vegyesen érdemes a kettőt. A víz-tej-tejszín aránya is változó a legtöbb receptben, fel lehet önteni csak tejjel is a likőrt, viszont sokkal krémesebb lesz, ha tejszínt is adsz hozzá.

Egzotikus csokilikőrök és gyors verziók

Csokilikőr, csupacsokis változat: nagyon könnyen elkészíthető, és ha nincs otthon fehér rum, vodkával is készíthetitek. A vizet és a cukrot melegítsük össze alacsony lángon, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Beledobjuk a csokit, és habverővel kevergetjük, alacsony lángon, amíg fel nem olvad. Hozzáadjuk a tejszínt, azt is elkeverjük, majd lezárjuk a lángot, és hozzáadjuk a rumot. Hagyjuk kihűlni, majd üvegekbe töltjük és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Rövid útmutató zárójelbe

Az alap receptek gyorsak, sok esetben kevés hozzávalóval elkészíthetők, és az ízesítések száma tetszés szerint variálható. Az elkészült likőrök könnyen ajándékozhatók, és karácsonyi ajándékként is nagy sikert arathatnak. Az elkészítés során fontos a hűtés és az alkohollal való tárolás, hogy a kész termék hosszabb ideig eltartható legyen.

tags: #hazi #csokilikor #cukrosoknak