Illés Gyula Pinceszet: hagyományos csendes borkészítés Dunántúlon

Nyár van, nyár, forró balkáni napok, végre identitásának, lényeges tartalmának, géniuszának megfelelő meteorológiát kap kicsi országom, ahol azért van fejlődés, feltűnt például kertemben a villanydrót hangú kabóca, azért ez idáig nem volt, szóval irány a Balaton.

Annak is a déli partja, mert ahogy Kovács András István borújságíró kolléga helyesen jegyzi meg, „az utóbbi időkben sokat fejlődött ez terület, ám ennek ellenére nem kapta meg az őt megillető figyelmet.”

Figyelem! A fövenyes déli part, hol kiskoromban még a Balaton hullámzott, remek bortáj, mert: agyagos-homokos üledéken lösz és némi kavicsok. A klímára jótékonyan hat a tó (csökkenő) közelsége, a víz temperál, és visszaveri a fényt-hőt, van mit fotoszintetizálni.

Inkább fehér táj (volt) ez, de mostanában egyre több meghökkentően nagy vörös izzik fel itt, a déli parton. Szeret itt például az érzékeny bordeaux-i merlot is, ki pedig csak a legjobb termőtájakon hozza szép formáját, arisztokratikus vonás. E vöröseltolódás egy kevéssé ismert képviselője Illés Gyulának és fiainak a pincészeté.

Illés úr kicsiny, három hektár fölött diszponáló műhelye tudatosan különlegesség akar lenni, amennyiben tartózkodik a nagy tartályoktól, vörösborainak erjesztését hagyományos fakádakban végzi, és nagyhordóban erjeszt. Valamit nagyon jól csinálnak, mert tényleg olyan régies, barrikmentes, kiváló vörösborok kerülnek ki a dunántúli parasztház mintájára Siófok-Kilitin felépült pincészetből, hogy hű.

Intenzív illat kígyózik fel a rubinszín borból, már az illatból gyanítod, hogy tüzes anyaggal lesz dolgod, és lőn: a gyümölcsös (málna) illat, a bársonyos textúra, a jól működő savváz fölött mediterrán, 14 százalékos szesz ég és éget szabályszerűen. Kerek bor, egyben van, más szóval harmónia, tán az egyik legszebb magyar merlot lehet ma.

Nem nagyon könnyű bor, kacsa, liba biztos jó társaság neki, vagy borjú, bárány és náluk vadabb állatokból komponált ügyek. Pinceára 1800 forint, 16-18 fok között ajánlatos fogyasztani, és akkor úgy érzed, az Úr Illésként elviszi mind, kiket nagyon sújt és szeret.

Ehhez a borhoz kapcsolódóan a pincészet tradicionális eszköztárával végzett munka is hozzájárul: a kis méret, a kézi hanvasítás és a fa hordók használata együttesen formálja a végeredményt. A termőhely a déli part közelében, a helyi talajviszonyok pedig meg adják a bor ökológiai és ízprofiljának alapját.

Egy szívbemarkoló részlet, amely a pincészet identitását is tükrözi: a hagyománytisztelet és a modern irányítás ötvözése, amely lehetővé teszi a merlot karakterének megőrzését a hordós érintkezés minimalizálásával, mégis elegáns textúrát és hosszú utóízt biztosít.

Az Illés Gyula Pince egyúttal olyan példakép lehet a kisüzemi borászatok között, akik a lokális tradíciókat megőrizve nyitnak a külföldi piac felé, miközben a magyar borvidékek sokoldalúságát és minőségét is hangsúlyozzák.

A pici pince, a kézzel történő feldolgozás és a korlátozott érlelés mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a bor egyedi legyen, és megőrizze a vidéki karaktert még a modern piaci kihívások között is. A pohárban a bor sűrűsége és az illatmezője egyértelműen a mediterrán hatásokra utal, miközben a magyar borászati hagyományokat is idézi.

Az illat és az íz harmóniája a vörös borok között ritkább jelenség, ezért érdemes megkóstolni ezt a Merlotot a meghatározó jegyekkel: a málna és a rubin szín, a selymes textúra és a kiegyensúlyozott savak. A bor testessége és a 14 százalékos alkoholszint egyensúlya jelzi, hogy ez egy karakteres, de mégis elegáns megjelenésű ital.

A borkészítés e példája megmutatja: a kiskertészeti megközelítés és a hagyományos technológiák ötvözése hosszú távon gyümölcsöző lehet, és hozzájárulhat a Balaton déli partjának további fejlődéséhez, miközben megőrizhető a helyi identitás.

Ha úgy érzed, a hideg téli napokon is megérinthet a mediterrán hangulat, akkor sem fogsz csalódni ebben a borban, mely a pince hangulatát és a vidéki élet egyszerűséget sugározza. Az Illés Gyula Pince története egy olyan apró, de rendkívül becsülendő példája a magyar borászatnak, amely a kicsi, családi műhelyek értékét is méltón reprezentálja.

tags: #illes #gyula #pinceszet