Az Irsai Olivér kifejezetten könnyed, üde és illatos bora klasszikusan a melegebb, naposabb időszakokban, vagyis kora tavasztól késő őszig a legkedveltebb a fogyasztók körében. Vidám parfümös, muskotályos jegyekben gazdag, könnyed és játékos bor, ezért a bor-étel párosításokban is a könnyedebb ízekkel harmonizál. Az Irsai Olivérből készült borokat nagyon kellemes és üdítő önmagukban, vagy akár fröccsként is fogyasztani, és remek választás lehet azok számára is, akik még csak most ismerkednek a borokkal.
A legutolsó, legfrissebb évjáratot érdemes belőle választani, hiszen frissen, fiatalon elfogyasztva a legfinomabbak. Figyeljünk arra, hogy tartsuk hidegen, napfénytől és hőtől távol, hogy a parfümös, könnyed aromáit a lehető legjobban megőrizzük. Érdemes a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on fogyasztani, tulipán formájú fehér boros pohárból. Alapanyagok közül a zöldsaláták, az édeskömény, friss, zöldfűszerek, spenót, citrusok, szőlő, alma, körte, a friss, könnyed natúr tehénsajtok, a csirke, és a nem túl zsíros fehér húsú halak állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb az Irsai Olivér szőlőfajtából készült borhoz.
A harmonikus alkotóelemek és tipikus ízvilág
Tökéletes lehet mellé például egy spenóttal, ricottával töltött pulykamell friss kevert salátával, vagy egy sült csirke vele sült almával, burgonyapürével vagy rizzsel. Desszertek közül a citromos, nem túl édes piték és könnyű pohárkrémek működhetnek jól a száraz Irsai Olivérrel. Azonban nem túl szerencsés nagyon gazdag, intenzív, sűrű szószokkal és szaftokkal készült ételek mellé ajánlani, mert könnyen elnyomhatják a bort. A nyár egyik bora az Irsai Olivér, friss, üde gyümölcsössége és parfümössége tökéletessé teszi a forró napokra.
Elterjedése és története
Magyarországon számos borvidéken megtalálható, majdnem 2000 hektáron. 1930-ban Kocsis Pál nemesítette Csabagyöngyéből és Pozsonyi fehérből. Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért. Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M. Vállas fürtjei közepes nagyságúak és lazák, aranysárga színű bogyói kicsik, vékony, de szívós héjúak. Nehezen rothadó fajta, elég jó hozammal. Tőkéje középerős, hosszú elfekvő vesszőket nevel. Korán érő, már augusztusban is szüretelhető. Bora könnyed fehérbor, jó ivású, nem készteti bonyolult feladványok megfejtésére fogyasztóját. Színe általában zöldes halványsárga, illata jellegzetesen intenzív muskotályos, lágy savak hordozója. Illatában elkísér a vadalma, licsi, körte, barack, melyek ízében is megjelennek, ideális esetben egy kis vajas lekerekítéssel.
Ez a kellemes, muskotályos, bodzavirág illatú ropogós, friss, üde bor a nyári melegben igazi szomjoltó, és nem csak a hölgyek kedvence. A Kiskunság kedvelt szőlő fajtája, ízletes, zamatos fürtjei már július végén beérnek. A belőlük készült bort az első új borok közt kóstolhatjuk.
Íz- és illatprofil a pest megyei teszten
A teszten a Magyarországon előállított és a hazai üzletláncokban kapható Irsai Olivér borokat vizsgáltuk 2.000 Ft/palack ársávig. Vékonyfalú pohárból kóstoltunk, a pohár térfogatának maximum 1/3-ig töltöttük borral, ami úgy 0,7 dl bort jelent. Az illat értékeléséhez a kitöltés után azonnal megszagoltuk a bort, majd 15-20 másodperccel később újra. Illat: friss, szőlős, gyümölcsös illatokat vártunk, amelyek gyorsan feltárulnak. Íz: a borban található savaktól, a feltáruló egyedi, gyümölcsös ízjegyektől azt vártuk, hogy frissességet sugározzanak. Friss, gyümölcsös, muskotályos aromákat kerestünk. Az alkohol ízét nem szerettük volna érezni, hisz ezek könnyed borok, alacsonyabb alkoholtartalommal. Harmónia / Állag: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy az összetevők egyensúlyban vannak-e, vagy valamelyik pl. savtartalom túlzó-e. A pontszám azt is tükrözi, hogy innánk-e ebből a borból még egyszer, mert valóban jólesett.
- Nálunk alacsony-közepes savmennyiség volt az elvárt.
- 26. Nehéz, földes illatok, alkoholos illatjegyek. A savmennyiség frissítő.
- 25. Virágos illat keveredik nehezebb illatjegyekkel. Savas, picit nehezebb bor.
- 23. Enyhe, virágos illat. Magasabb savtartalmat éreztünk.
- 23. Nehezebb illat. Savasnak éreztük.
- 21. Friss, zöld illat. Alacsony savtartalom érezhető.
- 21. Enyhe, virágos illat. Savasabbnak ható bor.
- 20. Zöld, alkoholos, törkölyös illat. Tapadós, kevésbé könnyed állag.
- 17. Savas, nehezebb illat. Sűrűbbnek ható állag, megfelelő savtartalommal.
- 17. Enyhe, virágos illajegyeket éreztünk. Savas, nem túl könnyed bor.
- 17. Enyhe, nehezebb illatok. Kellemesen savas.
- 16. Visszafogott, bodzás illat. Friss, savas bor.
- 15. Összetett illat, amiben vannak nehezebb, földes illatjegyek is. Harmonikus állagú bor.
- 13. Enyhe, de friss illatú bor. Harmonikus savmennyiség.
- 13. Nehezebb, földes illatjegyek. Az állaga kellemes, jóivású bor.
- 12. Alacsonyabb intenzitású, gyümölcsös illatok. Kellemes állagú, jóivású bor.
- 11. Friss, bodzás illat. Picit szénsavas.
- 10. Virágos, kellemes illat. Savas, picit szénsavasnak is hatott.
- 5. Enyhe, friss illat. Kellemesen savas, jóivású bor.
- 5. Kellemes, virágos illat. Jóleső, érezhető savtartalom, jóivású bor.
- 5. Friss, üde illat. Harmonikus savak és állag.
- 5. Jellegzetes, de enyhe Irsai illat. Harmonikus savmennyiség és állag.
- 5. Enyhe, friss illat. Kellemes állagú, jóivású bor.
- 2. Virágos, üde illat. Harmonikus, jóivású bor.
- 2. Jellegzetes, virágos, kellemes illat. Harmonikus, jóivású bor.
- 1. Friss, összetett virágos, mézes illat. Harmonikus állagú, jóivású bor.
- Zamatgazdag, összetett és mégis friss, fiatalos ízjegyeket mutató bor.
Összegzés a szenzációkról és élettelteli jellemzőkről
Az értékelések alapján az Irsai Olivér jellemzően friss, gyümölcsös, muskotályos jegyeket hordoz, könnyed savakkal és alacsony alkoholtartalommal. A bor illatát a bodza és virágos aromák gazdagítják, íze pedig roppanósan gyümölcsös, amely a nyári hőségben különösen üdítő. A párosítások terén a könnyed saláták, halak és fehér húsok, valamint a könnyű desszertek a legideálisabbak, de a túl gazdag szószokkal készült ételek mellé nem mindig a legjobb választás.
Jól teljesítettek az Irsai Olivér borok a Szupermenta tesztjén
Hazai vizsgálatok alapján a legkiválóbb élményhez a friss, fiatal évjárat és a 8-10°C-os szolgálás szükséges, hogy megőrizzük a parfümös aromákat és üdeséget. A fajta története a Kiskunságban és a környező borvidékeken él tovább, miközben a bor a nyár jellegzetes képviselője marad.
Gyakorlati tippek a szolgáláshoz és borfogyasztáshoz
- Szolgálási hőmérséklet: 8-10°C.
- Pohár: tulipán alakú fehér boros pohár, töltés kb. 1/3-ig.
- Ételpárosítás: zöldséges, halas és könnyen fűszerezett ételek, saláták, friss gyümölcsök.
- Desszertek: citromos, nem túl édes piték és könnyű pohárkrémek.