A magyar pezsgőgyártás gazdag és lenyűgöző történettel rendelkezik, amely a 19. század végére nyúlik vissza, és amely a minőség, az innováció és a nemzeti büszkeség útját járja. Ez a történet tele van kihívásokkal, újjászületésekkel és olyan kiemelkedő személyiségekkel, akik formálták a magyar habzóborok világát. A kezdeti lépésektől a modern kori reneszánszig, a magyar pezsgő ma már méltán foglal el előkelő helyet a nemzetközi borászati térképen.
A Kezdetek: Törley és a Francia Hagyományok Magyar Gyökerei
A magyar pezsgőgyártás igazi alapkövét József Törley fektette le a 19. század végén. Törley, miután jelentős tapasztalatot szerzett Reimsben, a pezsgőgyártás fellegvárában, 1882-ben úgy döntött, hogy hazájában alapít vállalkozást. Megtalálta az ideális helyet Etyeken, Budapest határában, ahol szőlőültetvényeket telepített. Ugyanakkor Budafokon egy feldolgozóüzemet is létrehozott, ahol nemcsak előállítani, hanem a mészkőpincékben tárolni is tudta a borokat. Ez a helyszín, Budafok, ma is a magyar palackos erjesztésű pezsgőgyártás egyik legjelentősebb központja.
Törley importálta a champagne-i tudást és technológiát, hogy Budafokon állítsa elő a borokat. Az akkori időkben kevesen hittek abban, hogy a magyar szőlőtermesztés és klíma képes világszínvonalú pezsgőt teremni, de Törley bebizonyította, hogy tévedtek. Borai gyorsan népszerűvé váltak az Osztrák-Magyar Monarchiában és azon túl is. Sőt, sok magyar számára a Törley név szinte szinonimává vált a pezsgővel. A márka a háborúkon, rendszerváltásokon és gazdasági hullámvölgyeken át is fennmaradt, és ma is a hagyomány és a minőség szimbóluma. Törley nemcsak a gyártásra koncentrált, hanem felismerte a reklám erejét is, és termékeit plakátokon, étlapokon népszerűsítette. Érdekesség, hogy ő volt az első Magyarországon, aki teherautókat vásárolt a szállítás megkönnyítése és a mozgó reklámfelületek kiaknázása érdekében, és a Magyar Királyi Automobil Club alapító tagja és alelnöke is volt. Az első magyarországi közúti baleset is Törleyékhez köthető, ami jelzi a korabeli közlekedés kihívásait és Törley úriemberi gesztusát a balesetet szenvedett munkás felé.
A Törley pezsgőgyár 1882 óta működik Budafokon, de a bor igazi otthona az Etyek régió, így ez a terület tekinthető a magyar pezsgő bölcsőjének. Etyek-Budán találhatóak a leginkább Champagne-hoz hasonló klímával és talajjal rendelkező magyar borvidékek. A mészkőbe vájt pincék pedig biztosították a magas minőségű pezsgő előállításához szükséges állandó hőmérsékletet. A gyár és a pince komplexumot felügyelő Törley kastély stílusa is a francia kastély- és erődépítészetet idézi, ami nem véletlen, hiszen a francia pezsgő mellé francia stílus dukált.
A Szocialista Időszak és a Visszatérés a Minőséghez
A 20. század közepén a szocialista kormányzás idején a pinceépületek már nem lehettek magántulajdonban. Mindent egy állami vállalat irányított, amelynek székhelye a Balaton partján volt. Ebben az időszakban a hangsúly a mennyiségen volt, nem a minőségen. A cél a keleti blokk piacaira szánt olcsó, tömeggyártott borok előállítása volt. A Hungarovin és más óriásvállalatok Balatonbogláron hatalmas mennyiségű pezsgőt állítottak elő, de a minőség háttérbe szorult. Törley kétmillió palackot exportált évente Európa-szerte, míg a kommunista korszakban ez a forgalom megszakadt.
A rendszerváltás után a termelők lassan, bátortalanul kezdtek visszatérni a minőségi termeléshez. Az 1990-es évek elejétől kezdve egy ember, Vencel Garamvári volt azon a küldetésen, hogy a pezsgőket ismét magas szintre emelje. Nem lehet a Sparkling Renaissance (Pezsgő Reneszánsz) kifejezésről beszélni a Garamvári Vencel említése nélkül. 1996-ban Budafokon újabb pincét szereztek meg, ahová a legjobb szőlőket szállították a méthode traditionnelle (hagyományos eljárás) szerinti pezsgők előállításához. Ha Garamvári az 1990-es években a pezsgők minőségét emelte, akkor a századfordulónál Kreinbacher József volt az a másik fontos személyiség, aki segített a magyar buborékokat feltenni a térképre.
A Modern Pezsgő Reneszánsz: Kreinbacher és a Tokaji Buborékok
A Kreinbacher József által alapított birtok 2002-ben jött létre Magyarország legkisebb borvidékén, a vulkanikus Somlón. Christian Forget, a champagne-i Paul Bara cellarmesterének közreműködésével képesek olyan csodálatos, champagne-szerű borokat készíteni, amelyek megkülönböztető magyar jelleggel bírnak. A Kreinbacher birtok a Somlói borvidéken található, és célja a francia pezsgővel való versenyzés volt, magyar alapokon. A birtok klasszikus palackos erjesztésű pezsgőket állít elő, a francia „méthode traditionnelle” szabályait követve. Az eredmény tiszta, ásványos, elegáns italok, amelyek nemcsak hazai, hanem a világ legelismertebb borversenyein is díjakat nyertek. Kreinbacher Brut Nature és Prestige Brut pezsgői pontosan erről tanúskodnak. A Somló környékén, a vulkanikus talajon termesztett szőlő különleges karaktert ad a pezsgőknek.
A Tokaji borvidék is felkerült a pezsgő térképre. A Demeter Zoltán által készített, finomhangolt pezsgő tavaly keltette fel a figyelmet. Egyetlen dűlőről, az Újhegy-Rátkáról származó, komplex és rétegzett bor volt, hosszú, kifinomult utóízzel. A Sauska borászat budafoki érlelő pincéje is kiemelkedő szerepet játszik a magyar pezsgőkészítésben. A Sauska 2002-ben alapított birtoka a vulkanikus talajon fekvő Tokajban található, és 80%-ban itt zajlik Magyarország hagyományos eljárású pezsgőinek második erjedése és érlelése. A budafoki mészkőpincék állandó 12-14°C-os hőmérsékletet és 75%-os páratartalmat biztosítanak. A Sauska portfóliójában megbízható, évről évre kiváló minőségű pezsgők szerepelnek. A tokaji pezsgők különlegessége, hogy a Furmint szőlőfajta, amely a vulkanikus talajból származó ásványosságot és feszességet hordozza, adja az alapját. A Furmint semleges fajta, amely kiválóan közvetíti a termőhely jellegét, és jól öregszik. A vulkanikus talaj, a mezo-klíma és a termőhely együttesen adja meg a helyi fajták - Furmint és Hárslevelű -, valamint a nemzetközi fajták - Chardonnay és Pinot Noir - különleges karakterét.
Számos termelő kísérletezik az ősi eljárással, a Pétillant Naturel (PétNat) vagy más néven az Ősi módszer (Ancestral Method) használatával is. Ez a természetesebb stílus egyre népszerűbb, különösen az organikus és natúr gazdálkodást folytató termelők körében. A Kristinus egy fiatal birtok a Balaton déli partján, amely 2018-ban kezdte meg szigorú bio szabályok szerinti termesztést, és 2022-ben Demeter minősítést kapott.
A Földrajzi Sokszínűség és a Stílusok Variációi
Magyarországon számos borvidék járult hozzá a pezsgőgyártás fejlődéséhez.
Etyek-Buda
Az Etyek-Buda borvidék az ország egyik leghűvösebb régiója, északi szelekkel és mészkőtalajjal. Bár a pezsgőgyártás itt kezdődött Törley révén, ma a legtöbb etyeki pezsgő egyszerű, szénsavval dúsított frizzante. Azonban kis termelők is jelen vannak, akik kézműves borokat készítenek, gyakran hosszú érleléssel. A Hernyák Rosé NV élénk, gyümölcsös és finom, míg a Hernyák 2016 testes, gazdag, 72 hónapos seprőn érleléssel. Az etyeki termelők összefogtak, hogy létrehozzanak egy magasabb kategóriájú, hagyományos eljárású pezsgőt, elkülönítve a központi 800 hektárt az Etyek-Buda PDO 1652 hektárjától. Az etyeki stílus krémessége a Chardonnay-tól, gyümölcsössége a Pinot Noirtól ered, és jó savakkal rendelkezik, de néha hiányzik belőle a precizitás.
Balatonboglár és a Balaton Környéke
A Balatonboglár környéke is jelentős szerepet játszik a magyar pezsgőgyártásban. A Garamvári borászatnak itt vannak a szőlőültetvényei, és éves pezsgőtermelése 100 000 palack. A Garamvári birtok a Balatonbogláron található, ahol 2 hektárnyi területen T85 Furmint klónt termesztenek Tokajból. A Lellei Furmint (Balatonboglár) gyengéd ízvilággal, könnyű herbal jegyekkel és krémes utóízzel rendelkezik. A Balatonboglárról származó pezsgők gyakran gyümölcsösek és könnyen fogyaszthatók. Olaszrizling a legjelentősebb fajta, de más aromás fajtákat, mint a Grüner Veltliner is használnak, ami fűszeres profilt adhat egyes pezsgőknek. Az IKON Winery Extra Brut egy vonzó példa erre. Sajnos Balatonboglár korábban hírhedt volt az alacsony minőségű, olcsó borok gyártásáról a tömeges turizmus kielégítésére, de ez a megítélés javulóban van. Az új generáció, mint ifj. Bujdosó Ferenc, a Bujdosó Pincészetnél, komoly ambíciókkal rendelkezik a palackos erjesztésű pezsgők terén, tapasztalatokat szerezve Champagne-ban és Németországban.
A Balaton északi partján, Badacsonyban is készülnek hagyományos eljárású pezsgők, amelyek gyakran eklektikusak stílusukban és minőségükben. A Szászi Pincészet könnyű, finom, lime- és briósos ízvilágú Nyerspezsgő Brut Nature Furmint 2022-t készít. A Gilvesy borászat Furmint 2021-e erőteljes gerinccel bír, érett körtét és ásványokat ötvöz. A Bencze Recently Disgorged 2013, egy erdélyi fajtából, a Bakatorból készült, mandulás-keserű pezsgő, érdekesen oxidatív.
Somló
A Somló-hegy vulkanikus eredetű, és itt található a Kreinbacher Pincészet. A birtokot 2002-ben alapították, és célja a champagne-i minőség elérése volt magyar alapokon. A Kreinbacher Égoïste a "precíz" stílus és a magas minőség példája, amelyet a champagne-i Christophe Forget felügyel. A pincészet 50-60 alapbort kever össze némi reserve borral. A Kreinbacher Brut Nature, amely Furmint, Pinot Noir és Chardonnay hármasából áll, élénk és acélos. Zoltán Prisztavok, a Kreinbacher cellarmestere hisz a malolaktikus erjesztés (MLF) fontosságában az elegancia, tisztaság és átláthatóság érdekében. A pincében 10-12°C-on történik az érlelés, ami tipikus Franciaországban. A gyümölcs 65%-a somlói Furmint, míg a Pinot Noir és Chardonnay Etyekről és a Balatonról érkezik. A Prestige Brut feszességet és ásványosságot mutat.
Tokaj
A Tokaji borvidék nemcsak az édes aszúborairól híres, hanem a kiváló minőségű száraz és pezsgő borairól is. A Sauska Tokaj birtok itt is kiemelkedő szerepet játszik. A Gábor Rakaczki, a Sauska tokaji borásza elmagyarázza, mi teszi a tokaji pezsgőt tokajivá: a talaj, a mezo-klíma és a termőhely hatása a helyi fajtákon (Furmint, Hárslevelű) és a burgundiai/champagne-i fajtákon (Chardonnay, Pinot Noir). A Furmint alapja a Sauska pezsgőknek, mert semleges és kiválóan közvetíti a termőhelyet, valamint jól öregszik. A vulkanikus talajok (kvarchomok, tufakő, riolit) és a mészkő együttesen alkotják a terroir egyediségét. A Pelle Pincészet is készít egyedi dűlős pezsgőket, ahol az alapbort régi tölgyfahordókban érlelik.
Más Régiók
Még a „vörös borvidékeknek” számító Villány és Eger is csatlakozott a pezsgővonathoz. A Schieber Pincészet Szekszárdon készít palackos erjesztésű Pinot Noir-t, míg a Jackfall Winery Villányban egy karakteres, autolitikus Chardonnay-t.
A Különböző Pezsgő Stílusok Magyarországon
A magyar pezsgőpiacon nemcsak a hagyományos eljárású (méthode traditionnelle) borok képviseltetik magukat, hanem más stílusok is.
Pezsgő
A magyar pezsgő szó maga is Törley József nevéhez fűződik, aki gróf Széchenyi István munkájában használta először. A pezsgő szó a francia "champagne" magyarítása. A palackos erjesztésű magyar pezsgő története 1882-re nyúlik vissza. A Törley Sparkling Wine Manufactory továbbra is piacvezető, a piac több mint 50%-át birtokolja, és széles termékpalettával rendelkezik az olcsóbból a csúcsminőségű hagyományos eljárású borokig. A legnépszerűbb fajták a Pinot Noir és a Chardonnay, amelyeket Magyarországon is termesztenek, különösen az Etyek-Buda borvidéken.
Frizzante
A piacon elérhetőek másfajta buborékok is. A Frizzante (olasz nevén) hazánkban is megtalálható, és néha magyar címkéken is feltüntetik. Ez egy enyhébb szénsavas bor, amelynek buborékjai kevésbé intenzívek, mint a pezsgőé.
Pétillant Naturel (PétNat)
Az Ősi módszer vagy Pétillant Naturel (gyakran csak PétNat) egyre trendibb. Ez a természetesebb stílusú buborékos bor egyetlen erjedéssel készül, általában a palackban fejeződik be. Sok organikus és natúr borászati megközelítésű termelő karolja fel ezt a módszert.
A Minőség és a Jövő
A magyar pezsgőgyártás jövője fényesnek tűnik. A termelők egyre inkább a minőségre, az innovációra és a termőhelyi adottságok kihangsúlyozására törekszenek. A Kreinbacher és a Sauska példája mutatja, hogy a magyar pezsgők képesek felvenni a versenyt a nemzetközi élmezőnnyel. A fiatal generáció, mint ifj. Bujdosó Ferenc, új lendületet hoz a szakmába, tapasztalatokat szerezve külföldön, és hazatérve kamatoztatva azokat.
A Hungaria Sparkling Wine is a minőség és az innováció jegyében született, 1955 óta folyamatos megújulással. A Törley Csoport égisze alatt készülő borok kivételes minőségét a felhalmozott szakmai tudás és készségek garantálják. A Hungaria a trendeket követi, rugalmas, és megújulva tör a csúcsra. A márka célja, hogy a pezsgőt ne csak ünnepi alkalmakhoz kössék, hanem a mindennapi élvezeteket is felemelje, a pezsgőfogyasztást egyfajta életérzéssé emelve.
A minőségi palackos erjesztésű pezsgők előállításához tiszta, jól szervezett és felszerelt pincék szükségesek. Ez alól a kis vagy nagy méretű pincék sem kivételek, a lényeg a professzionális megközelítés. A véletlennek nincs helye a hagyományos eljárású pezsgőkészítésben. Ezért is fontos a termelők elkötelezettsége és a folyamatos fejlődés.
A magyar pezsgőgyártás története tehát egy sikertörténet, amely a múlt hagyományait ötvözi a jövő innovációjával. A Törley és a Kreinbacher nevek, valamint a Sauska Tokaj és más feltörekvő pincészetek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a magyar pezsgő méltán foglaljon el előkelő helyet a világ borászati térképén. A magyar pezsgő többet jelent, mint egy ital - ez egy érzés, egy ünneplés, egy pillanat, amely buborékokban ragad meg.
Időrosta: A pezsgő története, a hazai pezsgőgyártás
