Egyre jobban ismertté válnak a hétköznapokban is a különleges, fermentált italok. A kombucháról és a vízikefírről, vagy más néven kristálygombáról már biztosan sokan hallottak, otthoni elkészítésével viszont csak kevesen próbálkoznak. Egészséges csodaitala azonban nem csak a távol-keleti országoknak van.
Ismered a girát? A gira természetes alapanyagokból, házilag is elkészíthető: íme a recept. A gira alapja mostanában főként a rozskenyér, de bármilyen gabonaalapú pékáru maradékából előállítható. A hagyományok szerint a maradék kenyeret felhasználva készítették a girát, ami sok családnál ünnepi italnak vagy éppenséggel természetes gyógyszernek is számított.
Mi az a gira és honnan ered?
A gira egy litván fermentált ital, aminek jó hatása van az emésztésre. A gira Litvánia egyik legősibb fermentált itala, amely kenyérből készül. Igen, jól olvastad: kenyérből! Ez az enyhén szénsavas, kissé édeskés ital (melyet sok helyen kvass néven ismernek) nemcsak frissítő, de igazi egészségbomba is. Nem véletlen, hogy a Balti-tenger környékén már évszázadokkal ezelőtt is ezt itták, ha biztonságos folyadékforrásra volt szükség.
A természetes erjesztési folyamatnak köszönhetően a gira íze savanykás, mondhatni csípős, akárcsak a savanyú káposzta leve, sőt minimális alkoholtartalma is kimutatható. A fermentáció, azaz erjedés során létrejönnek biológiailag aktív anyagok, szerves savak, melyeknek fontos szerepük van az emésztés megfelelő működésében.
Hozzávalók és elkészítés házilag
A gira olcsó, otthon megtalálható, természetes alapanyagokból készül. A kenyér mellett kell hozzá víz, valamint cukor vagy méz. A fermentálás folyamatát élesztő hozzáadásával segíthetjük, a gombákat táplálandó a cukrot pedig helyettesíthetjük akár mazsolával is.
Hozzávalók 2 üveg girához: 30 dkg kovászos rozskenyér, 3 l víz, 15 dkg cukor vagy méz, 5 dkg mazsola, fél zacskó szárított élesztő.
Elkészítés: A kenyeret felvágjuk kisebb darabokra, sütőben picit megpirítjuk. A vizet felforraljuk. A pirult kenyérdarabokat egy nagy vagy két közepes üvegbe töltjük és felöntjük a forró vízzel. Lefedjük (de nem zárjuk le szorosan) és hagyjuk állni egy éjszakán át. A keveréket másnap leszűrjük tiszta konyharuhán vagy gézlapon keresztül. A folyadékhoz ezután hozzákeverjük a cukrot vagy a mézet, beletesszük a mazsolát és a langyos vízben feloldott élesztőt. Konyharuhával lefedve hagyjuk fermentálódni szobahőmérsékleten fél-egy napon keresztül. Az elkészült italt újra leszűrjük és üvegekbe töltjük. A folyadék ne töltse meg teljesen a palackot, mert a szénsav hatására nyomás keletkezhet az üvegben. Ha tehetjük, ne is zárjuk le szorosan az üveget. A gira hűtőben két-három napig tárolható, fogyasztása hidegen ajánlott. A minimális alkoholtartalma miatt felelősséggel fogyasztandó!
Alternatív recept részletes lépésekkel
Recept: készíts girát otthon! Hozzávalók 2 üvegnyi adaghoz: 300 g sötét, kovászos rozskenyér; 3 liter víz; 150 g cukor vagy méz; 50 g mazsola; 1 tk sörélesztő vagy 3 g szárított élesztő. Elkészítés: A kenyeret darabold fel, és pirítsd meg sütőben 180°C-on kb. 10-15 percig, míg sötétbarna lesz. Közben forralj fel 3 liter vizet, majd öntsd a megpirított kenyérdarabokra. Hagyd állni lefedve 4-5 órát (vagy akár egy éjszakát). Szűrd le, add hozzá a cukrot/mézet és a mazsolát. Oldd fel az élesztőt langyos vízben, és keverd az italhoz. Fedd le egy konyharuhával, és hagyd erjedni szobahőmérsékleten 12-24 óráig. Ismét szűrd le, töltsd üvegekbe, de hagyj helyet a tetején, mert a szénsav keletkezése miatt nyomás alakulhat ki. Hűtőben érleld még 1-2 napig. Hidegen tálald! Tipp: A gira alacsony alkoholtartalma még tovább csökkenthető, ha az erjesztési időt felezed, és hamarabb teszed a hűtőbe az üdítőt.
Egészségügyi hatások és népi használat
A gira fogyasztása ugyanolyan jótékony egészségügyi tulajdonságokkal bír, mint bármely más fermentált élelmiszeré. A természetes savanyítás során keletkező baktériumok és enzimek javítják az emésztés működését, probiotikus hatással rendelkeznek, ráadásul immunerősítőként is használják a litván népi gyógyászatban. A fermentált ételek és italok története összekapcsolódik az emberiségével, és utóbbiak esetében korántsem csak a ma közismert alkoholos frissítőkre kell gondolnunk.
Litván kincs a konyhából: a gira nemcsak olcsó és egyszerűen elkészíthető, hanem rendkívül egészséges is. A fermentáció során jótékony baktériumok és enzimek képződnek, melyek javíthatják az emésztést, és támogatják a bélflórát. Emellett tele van B-vitaminokkal, ráadásul természetes módon alkoholmentes vagy csak minimális alkoholtartalommal bír.
A kvasz: rokon hagyomány Kelet-Európából
A kvasz ősidők óta közismert ital Kelet-Európában. A kvasz első említése 989-ből való. Oroszországban I. (Nagy) Péter cár uralkodása alatt vált népszerű itallá a társadalom minden rétegének körében. Később, a XVII. században a parasztok, a társadalom alacsonyabb rétegeiből származó állampolgárok és a szerzetesek fogyasztották leginkább, valójában még hasznos is volt számukra, hogy több kvaszt ittak, mint vizet. Valaha a legtöbb szláv nyelvű országban fogyasztották, majdnem minden városban voltak utcai árusok. Ma egy több millió dolláros üzlet alapja.
A kvasz szinte kizárólag gabonából, elsősorban rozsból készül. Rozskenyérdarabokat karamellizálnak (pirítanak) sütőben, majd arra vizet öntenek, cukorral vagy mézzel dúsítják, esetleg mentalevéllel, ribizli levéllel, tormával, stb. ízesítik, majd élesztő hozzáadásával általában 24 óráig erjesztik. A kvászt hagyományosan szűretlenül, a benne lévő élesztővel együtt szolgálják fel. Ennek köszönhető egyedi íze és magas B-vitamin tartalma.
Élettani hatása sok esetben hasonló a kefirekéhez vagy a kumiszéhoz. Kiválóan üdít, oltja a szomjat, magas B-vitamin-tartalma révén javítja az anyagcserét, szabályozza a gyomorműködést is. Tucatnyi aminosavat, számos mikroelemet tartalmaz, ezért a kvászt ajánlják nehéz fizikai munkát végzőknek, például sportolóknak.
Házilag készített kvasz recept és tippek
A kenyeret felszeleteljük, és sütőben megszárítjuk, kétszersültet készítünk belőle. Ezt összetörjük és forrásban lévő vízzel leöntjük. 6-8 óra múlva leszűrjük. Beletesszük a feloldott élesztőt és cukrot. Az edényt lefedjük és 12 óra elteltével a folyadékot üvegekbe töltjük. Mindegyik üvegbe 2-3 szem mazsolát teszünk. Az üvegeket ledugaszoljuk, az első 24 órán meleg helyen tartjuk, majd hideg helyre tesszük. Kellemes üdítő, savanykás, barnás színű italt kapunk.
A több mint ezer éve ismert, elsősorban a volt szovjet tagköztársaságokban népszerű erjesztett ital, a kvasz az egyik legkönnyebben előállítható házi alkoholforrás. Nem egy pálinka, de a meló se sok vele. A sajnálatos módon csak pár százalékos alkoholtartalmú kvasz elkészítése egyszerű folyamat, egy hét alatt készen leszünk vele.
Kereskedelmi és modern változatok
A kereskedelmi forgalomba kerülő változatai - főként az olcsóbbak - a többi üdítőitalhoz hasonlóan, cukor, szén-dioxiddal dúsított víz, malátakivonat és mesterséges ízesítők felhasználásával készülnek. Utcai árusoknál és „csapolt” formában Ukrajnában és Oroszországban a mai napig gyakori a kvasz. Magyarországon erre sütőélesztőt is lehet használni, de Oroszországban, Kazahsztánban, stb. a házi készítésű kvasz erjesztéséhez is speciális kvasz-élesztőkultúrát használnak.
Litvániában nemcsak otthon készítik, hanem boltokban is lehet kapni, különféle ízesítésekben: gyümölcsös, mézes, gyógynövényes változatok is léteznek. Egyre több étterem kínálja saját verzióját - gyakran modern csavarral, például egzotikus fűszerekkel vagy különleges fermentációs eljárásokkal megbolondítva.
Fermentált italok és gasztronómia
A kombucha ma talán a legismertebb fermentált ital. A cukros fekete teából erjesztéssel előállított ital fogyasztásának a hiedelem szerint számtalan pozitív hatása van, ezek között az immunerősítést és a méregtelenítést szokták kiemelni. A vízikefírről, vagy kristálygombáról készített italok tejsavbaktériumok és élesztőgombák hozzák létre, amelyek probiotikus hatással bírnak, azaz segítik az emésztést, a méregtelenítést.
A kombucha egy speciális kultúrával erjesztett tea. Az erjesztőkultúrának titka egy baktérium és egy gomba együttélése, melynek eredményeképp a tea kombuchává válása során a cukrok alkoholos erjedésen mennek keresztül, miközben egy ecetsavas fermentáció is zajlik. Ha a kultúra stabil, a kétféle fermentáció mindig ugyanazt az eredményt hozza.
Gyakorlati tippek a házi erjesztéshez
- A fermentálódó italt ne töltsük meg teljesen a palackot, mert a szénsav hatására nyomás keletkezhet az üvegben.
- Ha tehetjük, ne zárjuk le szorosan az üveget, így elkerülhetjük a túl nagy nyomás kialakulását.
- A minimális alkoholtartalom miatt a girát és a kvászt felelősségteljesen fogyasszuk, és gyermekeknek, valamint alkoholérzékenyeknek ügyeljünk a tálalásra.
- A gira alacsony alkoholtartalma még tovább csökkenthető, ha az erjesztési időt felezed, és hamarabb teszed a hűtőbe az üdítőt.
Fedezd fel a gira titkát: ez a litván fermentált kenyérital nemcsak finom, hanem egészséges is - és otthon is elkészíthető! A gira nemcsak különleges gasztronómiai élmény, hanem a fenntartható, tudatos életmód egyik kiváló példája is. Újrahasznosítás, egészség, íz - mindez egyetlen pohárban.