A borvilágban is érvényesül az az irodalmi aranyszabály, hogy kedvenc alkotásainkat időről időre érdemes újra felfedezni. Ez a megközelítés különösen fontos a borok esetében, hiszen a bor és ember kapcsolatában nemcsak az ember változik, hanem maga a bor is, fejlődik, érlelődik. A Szekszárdon működő Schieber Pincészet története és fejlődése is kiváló példája ennek a dinamikus folyamatnak, melyben kulcsszerepet játszik Kern Ferenc személye is, aki a pincészet gasztrovezető-sommelier-jeként többet jelent a titulusánál.
A Pincészet Kezdetei és Ambíciói
A Schieber Pincészet a fiatalabb szekszárdi borászatok közé tartozik, hiszen 2010-ben vette át a korábbi Aranyfürt Mg. Szövetkezetet. A pincészet a Baranya-völgyben lévő mintegy 23 hektárról indult, majd folyamatosan növelte területeit. Schieber Markus és felesége, Schieber Horváth Anita, akik elsősorban az agráriumban tevékenykednek, nem elégedtek meg azzal, hogy pincészetük csupán a jók között szerepeljen. Törekvésük a tökéletességre, a még jobbá válásra, amihez kitartó, részletekre való odafigyelés, megbecsült szakemberek és persze folyamatos munka szükséges. Ez utóbbihoz járult hozzá jelentősen Kern Ferenc csatlakozása.
Az Aranyfürt már a rendszerváltást megelőzően is a legnívósabb szekszárdi borászatok közé tartozott, melynek nevét olyan nagyformátumú borászok fémjelezték, mint idősebb Heimann Zoltán, Mészáros Pál, vagy Vida Péter. A Schieber pincészet a Baranya-völgyön kívül még két dűlőben rendelkezik érdekeltségekkel: a Gulyás-völgyben 7 hektár Chardonnay-juk, a Bodzásban pedig 2 hektár Kékfrankosuk található. A pincészet a Baranya-völgyben mára több mint harminc hektárral rendelkezik, ebből legnagyobb területen, 10 hektáron Cabernet Sauvignon terem.
Az Új Területek és a Jövőbe Vetett Hit
A Schieber Pincészet birtoka nem csupán a Baranya-völgyben növekszik. Jelentős fejlesztés történt a Baranya-völgy feletti területen is, melynek betelepítése idén tavasszal fejeződött be. Ez a terület, amelyet a pincészet saját használatára egyelőre Tabuhegynek nevezett el, a Bati Keresztig emelkedik. Schieber Anita elmesélte, hogy egy téli napon, amikor kisétáltak a birtokra, a sötétségben a szőlőterületük fölött a Bati Keresztig emelkedő erdőterület gyönyörű napsütésben pompázott. Ez olyan volt, mint egy látomás, és ekkor döntötték el, hogy hatalmas fantázia rejlik ebben a területben, és vissza kell hódítaniuk a szőlőkultúra számára. Ezt a 14 hektáros területet úgy telepítették be, hogy abból komplett bikavért lehessen készíteni. A területen Kékfrankos 5 féle klónból, Kadarka 11 féle klónból, Syrah és Merlot 3-3 féle klónból, Cabernet Franc 2 féle, valamint Cabernet Sauvignon 4 féle klónból található. Külön érdekesség, hogy a Syrah egyik klónja egy körülbelül 130 éves Ausztráliában szelektált tőkeállományból származik, melynek egészen egyedi az ízvilága. A területen a vadkár veszélye miatt természetesen az egész területet körül kellett keríteni, ami Kern Ferenc irányításával zajlott le.
A birtok bővült a Szálka-közeli Görögszóban is, ahol decembertől visszakapják az addig bérbeadott 13 hektáros területüket, melyen Merlot és Kékfrankos terem. Az új telepítésű Tabuhegy 2020-ra 13 hektár szőlőt fog itt termőre fordítani, melynek összetétele alkalmas lesz egy komplex, dűlőszelektált bikavér elkészítéséhez.
Kern Ferenc Szerepe és a Pincészet Borai
Kern Ferenc titulusát tekintve gasztrovezető-sommelier a Schieber Pincészetnél, de ennél sokkal több. Ő az egyik fő mozgatórugója a pincészet fejlődésének, különösen a vendéglátás és a borkóstolási élmények terén. A Lajvér Borászatnál eltöltött budapesti kitérője után tért vissza a borvidékre, ahol már régóta ismerték egymást Schlotter András birtokigazgatóval. A Lajvér Borászatnál a vendéglátás felfuttatása kapcsán találtak egymásra Kern Ferenccel, kihasználva a borászati és vendéglátós szakértelmét. A Lajvér Borászatnál a gasztronómia koncepciójának abszolút fókuszában a bor áll, vagyis a szorosan vett ételkoncepció a meglévő borokhoz tökéletes harmóniát adó fogások fejlesztésére összpontosít. Kern Ferenc testvére, Kern Zoltán, aki őstermelő, maga készíti a lekvárokat és szörpöket, valamint a péksüteményeket is házon belül állítják elő.
A Schieber Pincészet borai egyre nagyobb sikereket aratnak. Új sorozatuk, a TABU Kékfrankos, Merlot, valamint Cabernet Sauvignon mindenhonnan aranyat hozott, ahol elindították. A TABU Kékfrankos az idei Szekszárd Borbemutatón a legsikeresebb bor lett. A pincészet termékpiramisának bázisát a könnyedebb, jó ivású tételek adják: a Cserfes Chardonnay, a Fruska rozé cuvée és a gyümölcsös vörösborok, mint a Gavallér cuvée, valamint az Abrakadarka siller. Pályakezdő borivóknak készül a Hajadon édes cuvée. Nagyon fontos a Trilógia sorozat, ami a helyi borász közösség által ajánlott szekszárdi palackokba kerül. A termőre fordult Tabu-hegy a névadója a Trilógia mellett a másik csúcsbor családnak. Sűrű, izgalmas kékfrankos, fűszeres, koncentrált merlot és az érett tanninban, gyümölcsösségben gazdag cabernet sauvignon alkotja a Tabu-sorozatot. E termékcsoportokat összehasonlítva a legnagyobb különbség a szőlőterületek, a terméskorlátozás, a klónok, illetve a hordóválasztás között van. A Patinában megengedik az erősebb pörkölést vagy karakteresebb hordót, míg a Tabunál, ami a pincészet csúcsbora, az elegancia a legfontosabb cél.
HAZAHÚZÓ – A Szekszárdi borok titkai
A Schieber Pincészet a 2021-ben elnyert "Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka" címmel igazolja töretlen fejlődését és elkötelezettségét a minőség iránt. A pincészet csapata kiváló munkát végez, így az Aranyfürt Kft-t felváltotta a Schieber Pincészet neve a palackokon. A 2016 év elején építeni kezdett új, gravitációs elven működő feldolgozó, valamint a Baranya-völgyben található, értékes vörösagyaggal rendelkező, dél-keleti fekvésű dűlők mind hozzájárulnak a magas minőségű borok elkészítéséhez. A pincészet hitvallása szerint a bor több mint bor, olyan jelenség, amiben emlék van, és a borkészítés olyan spirituális esemény, amely során természet, kultúra, hagyomány és alkotói szándék olvad össze egy értékteremtő folyamatban.
A Kóstolóélmény és a Vendéglátás
A Schieber Pincészet Kadarka utcai, 1850-ben épült, klasszicista stílusú, felújított műemléki épületegyüttese nem csupán emléket állít a történelmi pincesornak, hanem a vendéglátás központja is. Itt kóstolhatók meg a pincészet borai, mint például a 2014-es dél-francia stílusú rozé, a telt ízvilágú kadarka siller, vagy a 2013-as hűvös évjáratból származó bikavér, kékfrankos, merlot, cabernet franc és cabernet sauvignon. A pincészet borászai, Posevitz Ilona és Molnár Gábor, a fajtaborokra fókuszálnak.
A pincészet 1978 óta készít borokat Szekszárd belvárosában, a Kadarka utca 100. alatt. A családi borászat megfontolt lépésekkel halad előre, építkezik, amelynek alapját képezi a minőségi, jó bor. A klasszicista stílusú birtokközpont épülete egyedüliként reprezentálja a száz évvel ezelőtti Kadarka utca képét, amikor még minden háznál borászattal foglalkoztak. A Schieber Pincészet neve a hazai borvilágban már nem ismeretlen, hiszen a 2011-es és 2012-es évjáratokkal már felhívták magukra a figyelmet. A pincészet egy dinamikusan fejlődő pince, megfontolt lépésekkel haladnak előre. Előbb jó borokat kell készíteni, amelyre a későbbiekben építhetnek. Schieber Markus és felesége, Schieber Horváth Anita következetesek és precízek. 2011-ben döntöttek úgy, hogy nevüket adják a borászathoz, és a kiváló minőségű borok készítését tűzték ki célul.
A Schieber Pincészet a magyar borvilág egyik kiemelkedő szereplője, amely a hagyományokat tiszteletben tartva, de a jövőbe tekintve, folyamatosan újít és fejlődik. Kern Ferenc személye pedig kulcsfontosságú a pincészet vendéglátási és gasztronómiai stratégiájának kialakításában, biztosítva, hogy a borélmény teljes legyen. A pincészet folyamatosan várja a borszerető közönséget különféle programokkal, mint például a havonta megrendezésre kerülő „Páratlan Páros” fantázia nevű kóstolók vagy a Borszínház programsorozat.