Ha tizenöt éve valakitől megkérdezted volna, hogy mi a kedvenc sörtípusa, minden bizonnyal egy nagy sörmárka nevét kaptad volna válaszként. A korsó sör már rég nem (csak) a munkásosztály jelképe, és ahogy egyre népszerűbbé váltak a kézműves, kraft, kisüzemi -bárhogyan is hívjuk őket- sörök, a viták is megszaporodtak körülöttük. Ilyen ellentmondásos téma a sörtípusok kérdése is. Mint mindent, a söröket is előszeretettel kategorizálják és sorolják műfajokba, vagy stílusokba.
A láger a sörök Suzukija: minden sarkon látni egyet, és nem véletlenül. Tömeggyártásukat az évszázadok alatt tökélyre fejlesztették. Még ha sok kézműves sör purista meg is veti, nem lehet azt mondani, hogy a láger csakis a sörgyárak söre.
Na igen, az öreg Indian Pale Ale, ami sokaknak gyakorlatilag egyet jelent a kézműves sörökkel. Népszerűsége mellett szóljon, hogy az IPA-t többen az egyik legősibb sörtípusnak tartják és azontúl, hogy olyan érdekes (és egyáltalán nem bebizonyított) regék lengik körül. Mint, hogy azért főzték ennyi komlóval, hogy kibírja a hosszú hajóutat Indiáig. Nem véletlenül ez a sör indította el az amerikai craft beer revolúciót a kétezres évek elején. Egy IPA készítésénél ugyanis nem kell szigorú törvényekhez ragaszkodni. Beleborult az üstbe néhány doboz ananász vagy mangó? Vagy elgondolkoztat, hogy milyen lehet a reggeli müzlidet a délutáni söröddel keverni? Egy IPA-ban mindez elfér!
De most komolyan, ha bekötött szemmel kellene kóstolnunk, sokszor mi sem tudnánk megkülönböztetni ipát az apától. És itt jönnek elő az elmosódott határok. Úgy tartják, hogy az APA (vagyis az amerikai pale ale) kevésbé komlós és valamivel alacsonyabb alkoholtartalmú az IPA-nál, de ha jobban a színfalak mögé nézünk ez azért közel sem ilyen szabályszerű. De éppen ez a szép a kézműves sörökben, nem?
Citromkarika és rizs? A sör, amibe még főzése után is mindenfélét belepakolnak (a citromkarika még oké, de, hogy a rizsnek mi értelme van, azt ne tőlünk kérdezzétek - talán, hogy legyen mit ropogtatni az utolsó korty után…). Ez a német és belga gyökerekre visszatekintő citrusos csoda az igazi folyékony kenyér. Ha esetleg nem laknál jól vele, szokták ajánlani salátákhoz, tengeri ételekhez és mindenhez, amihez fehér bort is.
...de azért mégsem fanyalodsz egy sima lágerre. A cseh típusú pilseni régi kedvenc (az 1800as évek közepe óta pörög) és a nagy sörgyárak után az utóbbi időben kézműves főzdék is a keblükre ölelték. Nagy előnye, hogy nem olyan nehéz, mint a többi tag listánkon. Magyarul nem akad össze a nyelved, ha egy beszélgetés mellé már a harmadikat szürcsölöd. Gazdag komlózás, tartós habkorona és csomó más szépet el lehet róla mondani, ami vagy igaz az adott sörre, vagy nem.
A nagyfiús sör, szokták nem túl korrektül mondani, ugyanis mi egy csomó nagylányról tudunk, aki legalább annyira szereti ezt a sörök legfeketébbikét. Szinte minden főzde kínálatában felbukkan és a mi csapjainkon is mindig találkozhattok néhány stout-al. Sokan a kávéhoz hasonlítják ízét és persze, klasszikus kézműves típushoz méltón több fajtája is létezik a milk stout-tól az imperial stout-ig. Ami még ennél is fontosabb, hogy a stout egy bitang, gatyafelkötős sör. Persze annál azért jóval több, de ahogy az APA-IPA testvéreknél, a porter és a stout is annyira közel állnak egymáshoz, hogy sokszor nem könnyű megkülönböztetni őket. Mindenesetre sokan azt mondják, hogy a porterek kicsit gyümölcsösebbek, csokoládésak társuknál. Ki tudja? Az mindenesetre biztos, hogy londoni rakodómunkásokról nevezték el. Amikor egész nap pakoltunk.
Az IPA tehát modern ikon: erőteljes, buja ízvilágú, sok lócmó (komló) és gyakran alacsonyabb alkoholtartalmú lehet, amely a sörért rajongókat odaszegezheti a pohárhoz. Ugyanakkor az APA visszafogottabb, kevésbé harsány, de mégis karakteres stílus marad.
Rövid áttekintés a főbb stílusokról
- Lager - könnyű, tömeggyártott klasszikus; a beszélgetések mellé ideális választás lehet.
- Pilseni típus - cseh gyökerek, világos szín, gazdag komlózás, tartós habkorona.
- IPA (India Pale Ale) - erős aromák és magas komlózás, hosszú eltarthatóság szimbolikája, sokféle gyümölcsös hozzáadással.
- APA (American Pale Ale) - kevesebb komló, mérsékeltebb alkoholszint; közel az IPA-hoz az ízvilágban, de könnyedebb.
- Stout - sötét, kávés, csokoládés jegyekkel; porterek és milk stout-ok, imperial stout-ok sokfélesége.
Összefoglaló vizuális áttekintés
Az IPA és az APA határait gyakran összekeverik a kézműves sörök világában, mert mindkettő kompakt testű és gazdag ízvilágú, de eltérő intenzitású és alkoholfokotábrázolású. A pilseni típus és a lager pedig inkább a könnyed, mindennapi alternatívák közé tartozik, miközben a stoutok a sötét oldalt képviselik, kávés- és csokoládés jegyekkel.
Praktikus tippek a választáshoz
- Ha könnyű, frissítő élményt keresel, válassz lager vagy pilseni típusú sört.
- Ha szereted a maradandó ízhatásokat, próbálj ki IPA-t vagy APA-t, amelyben a komló dominál.
- Ha a kávé vagy csokoládé jegyek vonzanak, a stoutok felé fordulj, és vedd figyelembe a dark milk vagy imperial verziókat.