Ha tizenöt éve valakitől megkérdezted volna, hogy mi a kedvenc sörtípusa, minden bizonnyal egy nagy sörmárka nevét kaptad volna válaszul. Vagy azt, hogy ő egy kifinomult ember, nem iszik sört. A korsó sör már rég nem (csak) a munkásosztály jelképe, és ahogy egyre népszerűbbé váltak a kézműves, kraft, kisüzemi -bárhogyan is hívjuk őket- sörök, a viták is megszaporodtak körülöttük. Ilyen ellentmondásos téma a sörtípusok kérdése is. Mint mindent, a söröket is előszeretettel kategorizálják és sorolják műfajokba, vagy stílusokba.
A láger a sörök Suzukija: minden sarkon látni egyet, és nem véletlenül. Tömeggyártásukat az évszázadok alatt tökélyre fejlesztették. Még ha sok kézműves sör purista meg is veti, nem lehet azt mondani, hogy a láger csakis a sörgyárak söre. Na igen, az öreg Indian Pale Ale, ami sokaknak gyakorlatilag egyet jelent a kézműves sörökkel. Népszerűsége mellett szóljon, hogy az IPA-t többen az egyik legősibb sörtípusnak tartják és azontúl, hogy olyan érdekes (és egyáltalán nem bebizonyított) regék lengik körül. Mint, hogy azért főzték ennyi komlóval, hogy kibírja a hosszú hajóutat Indiáig. Nem véletlenül ez a sör indította el az amerikai craft beer revolúciót a kétezres évek elején. Egy IPA készítésénél ugyanis nem kell szigorú törvényekhez ragaszkodni. Beleborult az üstbe néhány doboz ananász vagy mangó? Vagy elgondolkoztat, hogy milyen lehet a reggeli müzlidet a délutáni söröddel keverni? Egy IPA-ban mindez elfér!
De most komolyan, ha bekötött szemmel kellene kóstolnunk, sokszor mi sem tudnánk megkülnböztetni ipát az apától. És itt jönnek elő az elmosódott határok. Úgy tartják, hogy az APA (vagyis az amerikai pale ale) kevésbé komlós és valamivel alacsonyabb alkoholtartalmú az IPA-nál, de ha jobban a színfalak mögé nézünk ez azért közel sem ilyen szabályszerű. De éppen ez a szép a kézműves sörökben, nem? Citromkarika és rizs? A sör, amibe még főzése után is mindenfélét belepakolnak (a citromkarika még oké, de, hogy a rizsnek mi értelme van, azt ne tőlünk kérdezzétek - talán, hogy legyen mit ropogtatni az utolsó korty után…). Ez a német és belga gyökerekre visszatekintő citrusos csoda az igazi folyékony kenyér. Ha esetleg nem laknál jól vele, szokták ajánlani salátákhoz, tengeri ételekhez és mindenhez, amihez fehér bort is. …de azért mégsem fanyalodsz egy sima lágerre.
A cseh típusú pilseni régi kedvenc (az 1800as évek közepe óta pörög) és a nagy sörgyárak után az utóbbi időben kézműves főzdék is a keblükre ölelték. Nagy előnye, hogy nem olyan nehéz, mint a többi tag listánkon. Magyarul nem akad össze a nyelved, ha egy beszélgetés mellé már a harmadikat szürcsölöd. Gazdag komlózás, tartós habkorona és csomó más szépet el lehet róla mondani, ami vagy igaz az adott sörre, vagy nem.
A nagyfiús sör, szokták nem túl korrektül mondani, ugyanis mi egy csomó nagylányról tudunk, aki legalább annyira szereti ezt a sörök legfeketébbikét. Szinte minden főzde kínálatában felbukkan és a mi csapjainkon is mindig találkozhattok néhány stout-al. Sokan a kávéhoz hasonlítják ízét és persze, klasszikus kézműves típushoz méltón több fajtája is létezik a milk stout-tól az imperial stout-ig. Ami még ennél is fontosabb, hogy a stout egy bitang, gatyafelkötős sör. Persze annál azért jóval több, de ahogy az APA-IPA testvéreknél, a porter és a stout is annyira közel állnak egymáshoz, hogy sokszor nem könnyű megkülönböztetni őket. Mindenesetre sokan azt mondják, hogy a porterek kicsit gyümölcsösebbek, csokoládésak társuknál. Ki tudja? Az mindenesetre biztos, hogy londoni rakodómunkásokról nevezték el. Amikor egész nap pakoltunk.
A kézműves sörforradalom 2018-ban sem lassít. Májusban például megrendezik az első Budapest Beer Weeket, de még olyan messze sem kell tekintenünk az időben: szűk négy hét telt csak el az idei évből, de már több olyan főzetet is palackoztak, amiről muszáj volt megemlítenünk. Összeszedtük tehát a legfrissebb kedvenceinket a Mad Scientist berliner weisse-uborkasaláta hibridjétől a Fehér Nyúl Brewery Cranachan málnás black IPA-jáig. Tavaly év végén Bart Danival, a magyar sörforradalom feltalálójával forgattunk egy riportot a legjobb budapesti kézműves sörözőkről: de egy mentás-málnás búzasör és egy milkshake pale ale között megfogalmazódott bennünk egy gondolat. Hogy bár minden, amit kóstoltunk, kiváló, de jó lenne valami olyat is kipróbálni, ami nem feltétlenül érhető el mindennap, szezonális és benne van a tél hangulata. Ezért a nyári összeállításunk után ismét nekiálltunk komlózni, olyan palackokat keresve, amelyek beltartalma illik a karácsonyhoz - ebből az elhatározásból született még egy lista. Mi pedig tejesen rajtamaradtunk a hazai kraft sörökön, így mikor realizáltuk, hogy hiába telt el "csak" négy hét az évből, máris számos emlékezetes főzetet csapoltak ki nekünk Budapest különböző bárjaiban, úgy döntöttünk, hogy a hagyományt folytatva ismét összeszedjük őket.
Ha nem tudnád, hol keresd őket: Csakajósör! Különleges Sörök Boltja Élesztő Krak'n Town Léhűtő Kézműves Söröző Jónás Kézműves Sörház Szimpla Berlin Craft Beer Bar Bortársaság HOPS Beer Bar Hopaholic Bestia Legfelsőbb Beeróság Kék Ló Pub Hunyadi Lakásbisztró És Kézműves Söröző Macskakő Sörtársaság First Craft Beer BeerSelection Neked Csak Dezső - Brewbar & Bistro Bölcső Bar & Food Labor KUZIN Bar Ha pedig a sörkorcsolya sem elhanyagolható szempont számodra, már most szólunk, hogy a Borganika március elsején ismét a Fehér Nyúl Brewery főzdéjében tart majd öt fogásos kisüzemi sörös pop-up vacsorát. A Jónás Kézműves Sörházban pedig, a Reketye Brewing Co. Emellett február 16-17-én ismét lehetőségünk lesz eltölteni egy sörökben gazdag hétvégét a Gellért Hotelben, amikor is az impozáns épület immáron harmadik alkalommal alakul át az ország legnagyobb sörkocsmájává. A III. Mielőtt jövő héten négy napra lefoglalná a Léhűtő csapjait, a Fehér Nyúl Brewery egy helyett rögtön három új sörrel (el)indítja az évet. A Beermuda keretében bemutatkozó trió egyike a Baristaut, amelynek receptjét Gárdos Zsolt baristávala és házi sörfőzővel dolgozták ki. A végeredmény pedig egy 6,4%-os, „duplán kávés” stout: karakteres, kiegyensúlyozott és frissítő. További különlegessége, hogy a hármas szám jegyében a Fehér Nyúlon és Zentán kívül akadt még egy kollaborációs partner: a Blckest kávépörkölő manufaktúrája, akik az etióp Sidamo kávét tették „sörfőzés-kompatibilissé”.
A MONYO Brewing Co. a Hedon Napalmja és a Horizont Habanero Portere után a MONYO és a lengyel Browar Kingpin is előállt egy paprika-maláta kombinációval. A King Kapia egy igazán gazdag és száraz foreign extra stout, közepes testtel és visszafogott szén-dioxid tartalommal, mely több mázsa füstölt kápiapaprika felhasználásával készült. A kellő fűszeresség miatt került bele még egy jó adag korianderlevél és egy csipetnyi bors is, de azért a klasszikus kávés-étcsokis jegyek dominálnak benne. Volt olyan kollégánk, aki pont ezt nehezményezte benne, mondván hogy lehetett volna még hangsúlyosabb a három fűszer aromája, mások pont a két ízvilág ideális összeházasítása miatt dicsérték.
A RothBeer mellett a Mad Scientistnél is úgy érezték, hogy el van hanyagolva a német hagyomány a modern sörfőzésben, ezért idén jelentkeznek majd egy berliner weisse, egy gose, egy hefeweisen és egy bock típusú főzettel is; arra, hogy mire számíthatunk majd ezektől, jó példa a 7,8%-os HMorning Wood. A klasszikus búzabakot tölgyfás érleléssel, valamint kókuszos és vaníliás tónusokkal dobták fel, a végeredmény pedig a szerkesztőség egyik kedvence az összeállításból. A Fehér Nyúl Brewery harmadik idei söre a skót Fyne Ales sörfőzdével készült; utóbbi egyik sörfőzője jött Budapestre és közös munka eredménye egy igazi keserű, ütős black IPA lett. A Brew Your Mind sörfőzde - hasonlóan például a Tree House Brewery-hez - csak és kizárólag dobozos kiszerelésben árulja a söreit, amelyek frissen a főzdéből kerülnek rögtön a komlófanatikusokhoz. Vallják, hogy csak így tudják igazán ellenőrzés alatt tartani a minőséget, ami számukra a legfontosabb. Így érdemes feliratkozni a hírlevelükre és ellátogatni a kéthetente keddenként a Neked Csak Dezsőben tartott sör popup eseményeikre, hogyha meg akarjuk kóstolni valamelyik főzetüket - például a Double Yellow Haze-t.
Az eredeti verzió egy könnyen iható, grapefruitos, trópusi gyümölcsös ízvilágú pale ale volt, aminek a továbbgondolt verziójáról is csak jókat hallottunk. Ahogy tavaly már említettük, a First Craft Beer limitált, speciális sorozata - a First Small Batch - először 0,33-as dobozban került a polcokra. Ennek oka, hogy ez a formátum tartja meg a legtovább a sör frissességét, ráadásul véd az UV sugárzástól, mely a komlóra tett hatásával rontja a sör zamatát és aromáját. A négy új főzet közül a Double IPA egy a keserű ízek kedvelőinek szánt felsőerjesztésű sörkülönlegesség. Az imperial kifejezés jelzi az India Pale Ale söröknél magasabb alkohol- és komlótartalmat, aminek köszönhetően testes, változatos ízek és aromák uralják azt. Január utolsó napján mutatja be a Mad Scientist a legújabb, Feel The Barn! nevű sörét, ami egy amerikai farmhouse ale. Ez még az ő szortimentjükhöz képest is különlegességnek számít, mert alternatív, úgynevezett sörrontó kultúrákkal (ebben az esetben Saccharomyces cerevisiae és Brettanomyces gombatörzsekkel) is történik az erjesztése. Az ilyen főzetek egy hosszú - általában hat hónapos - érlelés után válnak egy farmjellegű sörkülönlegességgé, gyümölcsös, virágos, egyesek szerint “lópokróc” karakterisztikákkal. “Haladó sörfogyasztóknak ajánlott” - kommentálta nekünk Szilágyi Tamás, a főzde tulajdonosa. Mi ehhez csak annyit tennénk hozzá, hogy higiéniai szempontból a Feel The Barn!.
A tavaly őszi pumpkin ale-őrület (ami, ahogy a karácsonyi összeállításunkból is látszik, minket is elért) arra sarkallta a Reketye Brewing sörfőzőit, hogy előálljanak valami egyedivel. vlogot is készítettek. A két gerillafőzde, a Green Sheep és a Bölcső Beer Crew által főzött füstölt baksört, a Busót eléggé szerettük, mikor két éve először kóstoltuk, úgyhogy örülünk, hogy január 26-án ismét csapra verik. Igaz, a főzet ezúttal nem a Beerfort, hanem a Fehér Nyúl Brewery főzdéjében készült, de valószínűleg ettől még ugyanúgy fogja hozni a kiegyensúlyozott kóstolási élményt, valamint a száraz, ízgazdag és karakteres szakáll alá valót, amiért anno annyira lelkesedtünk.
15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek - úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost. Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? A kézműves sörök piaca dinamikusan fejlődik, és Zentán is egyre nagyobb teret hódítanak a minőségi, különleges ízeket kínáló főzdék. Az Etyeki Sörfőzde, illetve az Arator sörök mögötti csapat is jelentős szerepet játszik ebben a folyamatban. Ez a cikk bemutatja a zentai kézműves sörök világát, a főzdék fejlődését, a termékpalettát, valamint a jövőbeli terveket, miközben kitér a sörfogyasztási kultúrára és a piaci kihívásokra is.
A támogató kézműves sörök helye Zentán és a régió
A ZentaKraft by Etyeki megnyitása Budán új dimenziókat nyitott a sörkultúra megélésében. A ZentaKraftban 16 csapról folynak a sörök (és ciderek), továbbá két hűtőnyi dobozos felhozatalból lehet válogatni. Ez a széles kínálat biztosítja, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót, legyen szó akár a sörök szerelmeséről, akár egy cider kedvelőjéről. Az nyilvánvaló, hogy az Etyeki Sörfőzde teljes kínálata megtalálható lesz a ZentaKraftban, de egyáltalán nem csak magukra koncentrálnak. A nyitónapon 11/16 volt a csapolt etyeki sör aránya, de a jövőben nem terveznek ekkora túlerőt. A hazai sörfőzdék mellett a külföldi jelenlétet is szeretnék erősíteni, ami tovább gazdagítja a kínálatot és még több ízélményt nyújt a vendégeknek. Ebbe a körbe tartozik a Bereta Brewing Co. is, amelynek sörei szintén megtalálhatók a kínálatban.
Az Arator Sörök Fejlődése: A Kezdő Lépésektől a Mikroüzemig. A zentai kézműves sörök másik jelentős képviselője az Arator sörök. A mögöttük álló csapat büszke arra, hogy egy házi sörfőzdéből sikerült egy mikroüzemet kialakítaniuk, ahol minden adott ahhoz, hogy kiváló sört készítsenek. A sörök minőségét illetően ennyi idő kellett, hogy kiépítsék a saját rendszerüket. Ez a fejlődési folyamat jól mutatja a kitartást és az elkötelezettséget a minőség iránt. Az Arator sörök fogadtatása kedvező, Norbert elmondta, hogy növekvőben van a kézműves sört, ezen belül az ő sörüket kedvelők tábora. Ez a növekvő népszerűség a kemény munka és a minőségi alapanyagok használatának eredménye.
A Sörfőzés Mennyisége és a Jövőbeli Tervek: Növekedés és Kihívások. A működés kezdete óta eltelt időszakban a zentai sörfőzdék jelentős mennyiségű sört főztek ki. Norbi elmondta, hogy mivel az elején nem igen dokumentálták, így nem tudja pontosan megmondani, de kezdetben arra törekedtek, hogy havonta elérjék az 1000 liter kifőzését. Ezt a mennyiséget viszont a legutóbbi évben sikerült elérniük. Az utóbbi két évben nyugodtan lehet számolni a havi 1000 liternyi sör kifőzésével, vagyis ez esetben két év alatt 24 000 liter sört főztek ki. Ez a mennyiség jól mutatja a növekedést és a termelés bővülését.
A Szentendrei és Zentai sörfőzdék példái mutatják, hogy a kézműves sörök piacán a minőség és a sokszínűség lehet a siker kulcsa. A fiatalabbabb technológusnők és az új kollektívák bevonása a csapatba pedig a jövőbeni növekedés motorja lehet. A piaci kihívások hazai és nemzetközi kapcsolatokban egyaránt jelen vannak, de a sörkultúra fejlődése, a sörtípusok diverzitása és a fesztiválok továbbra is dinamizmust adnak a kézműves söröknek.