A borászati hatóság igen nagy múltra tekint vissza a borgazdaság területén végzett munkában. 1881-óta végzi a magyar borpiac hatósági kontrollját. A forgalomba hozatal előtti minősítési kötelezettséget jogszabály írja elő. A szőlészetről és borászatról szóló 2020. évi CLXIII. törvény (a továbbiakban: Bortörvény) 9. • a NÉBIH honlapjáról 5051-Ügyfél kérelmére történő megrendelés adatlapja letölthető, amit kitöltve szükséges mellékelni.
Lehetőség van az adatlap ügyfélkapun történő beadására is, melynek részleteit a kiadvány 4. - A forgalomba hozó ellenmintára tarthat igényt. Ebben az esetben az ellenmintával több mintát kell átadni. (A vidékfejlesztési miniszter 63/2012. (VII. 1.1) 1.2. 1.3. 3. A szőlő-bor ágazatban folytatott hatósági eljárásokról és teljesítendő adatszolgáltatási kötelezettségekkről 435/2021. (VII. 16.) Korm. rendelet 58. §.)
Az Európai Gazdasági Térség szerződő államain kívüli állam által megkövetelt, borászati termék forgalomba hozatalához szükséges dokumentumot (a továbbiakban: forgalombahozatali dokumentum) a NÉBIH állítja ki. A forgalombahozatali dokumentum kiállítását, elektronikus ügyintézésre köteles ügyfél, valamint az elektronikus ügyintézést önkéntesen vállaló ügyfél esetében az E-ügyintézési tv. és a végrehajtására kiadott kormányrendeletben szabályozott módon, a borászati termék forgalombahozatali azonosítójának megadásával kell kérelmezni. Minőségi tanúsítvány kérelem 3. országba történő szállításhoz című űrlapot és a kitöltési útmutatót.
A laboratórium független, önálló része az Igazgatóságnak, ahol a személyzet a hatósági borminősítéshez, borászati és egyéb alkoholos termékek ellenőrzéséhez, más hatósági feladatokhoz szükséges laboratóriumi vizsgálatokat végez. A NÉBIH BAII Minőség- és Eredetvédelmi Osztálya akkreditált státuszú vizsgáló laboratórium, amely az MSZ EN ISO/IEC 17025:2018 számú szabványnak megfelelő minőségirányítási rendszert üzemeltet. Módszergyűjteményünk több mint 160 eljárást tartalmaz, melyek többségében az OIV és EU szabványok alapján kerülnek alkalmazásra. A laboratórium folyamatosan követi a szakirodalmat és a vizsgálati előírások nemzeti és nemzetközi változásait, részt vesz körvizsgálatokban, és az akkreditált személyzet képzettsége magas.
Az üzemek átfogó ellenőrzése a Bortörvény és a kapcsolódó rendeletek alapján történik. A borok minőségellenőrzése helyszínen történő organoleptikus vizsgálattal, mintavételt követő laboratóriumi ellenőrzéssel történik. A kereskedelmi és szállítás közbeni ellenőrzéseket előzetes bejelentés nélkül végezzük; ekkor először a készlet eredetét vizsgáljuk. Ha jogszabálysértést állapítunk meg, a helyszínen azonnali intézkedést hozunk, majd mintát laboratóriumi vizsgálatnak vetjük alá. A jogszabálysértés súlyától függően figyelmeztetést, minőségvédelmi bírságot vagy akár üzembezárást is kiszabhatunk.
Megyei Kormányhivatalok látják el a borászati üzemek engedélyeztetési feladatait, beleértve a technológiai berendezések előírásszerű minőségét és a higiéniai feltételek betartását. A kiadott engedélyek nyilvántartása Pest Megyei kormányhivatala feladata, és az adatok nyilvánossá tételéről gondoskodik. A 435/2021. (VII. 16.) Kormány rendelet 57. (1) alapján a forgalomba hozatal azonosítóval rendelkező borászati tétel további feldolgozását a feldolgozást végző borászati üzemengedélyes a feldolgozás megkezdése előtt legalább 5 nappal korábban bejelenti a NÉBIH részére. A szőlőből és borászatról szóló 2020. évi CLXIII. törvény alapján a hazánk területére behozott borászati termékek betárolását kötelezően be kell jelenteni a megfelelő hatóságnál.
A borászat célja, hogy a vásárló élelmiszerbiztonsági szempontból megbízható és a termék címkéjén feltüntetett jelzésnek megfelelő minőségű borászati terméket fogyasszon. A megyei borászati hatóságok felelősek a nyilvántartások vezetéséért és a nyilvánosságra hozatalért, ahol a Földrajziárujelző Borbíráló Bizottságok (FBB) nyilvántartását is vezetjük.
A borászati technológiák közé tartozik a reduktív és oxidatív készítés, a fahordós érlelés vagy a rozsdamentes tartályok alkalmazása. A reduktív technológia célja a frissesség megőrzése, míg az oxidatív technológia a mélység és komplexitás növelését szolgálja. A borkészítésben használt segédanyagok közé tartozik a tápanyagok, enzimek, borkén, bentonit és különféle szűrési kiegészítők, melyek a bor stabilitását és aromagazdagságát segítik elő. A mustfokoló és a cefrefokoló a cukortartalom meghatározására szolgál, a kotyogó pedig a szén-dioxid kiengedését biztosítja. A palackozás előtti előkészületeknél fontos a higiéniát és a technológiai fegyelmet betartani, hogy a végtermék megfeleljen a jogszabályi előírásoknak és a fogyasztói elvárásoknak.
Az Otthon vagy kisüzem kategóriában a webáruház kínálata lefedi a szüreteléshez, erjesztéshez, szűréshez és tároláshoz szükséges eszközöket. A mustfokolók, mérőhengerek, pH mérő eszközök és lakmuszpapírok mind hozzájárulnak a pontos mérésekhez. A hordók, tartályok és hordócsapok a tárolás és a lefejtés fontos eszközei. A különféle szűrőlapok és szűrési kiegészítők lehetővé teszik a tiszta bor előállítását. A minőségbiztosítás érdekében a vásárlók megfelelő tanácsokra és szakértői segítségre számíthatnak a kiválasztásban. Ezek az eszközök a hobbi és a kisüzemi borászat számára is hozzáférhetőek és hasznosak, mert a minőség és a visszacsatolás a fogyasztói elégedettség alapja.
Mustfokolók és mérőeszközök, pipettázó és mérőhengerek kiválasztása előtt érdemes átgondolni a készítés mennyiségét, a gyakoriságot és a kívánt pontosságot. A megfelelő borászati eszközök segítenek csökkenteni a hibalehetőségeket, és biztosítják a kiszámítható borkészítést. A kotyogó és az erjesztőedény kiválasztása befolyásolhatja az erjedés sikerességét, a borszűrés javítja a bor megjelenését és stabilitását. A borászati eszközök nemcsak a profiknak, hanem a hobbi borászoknak is hasznosak.
tags: #kis #boraszati #kereskedelem #eszkozei