Az édes pezsgők világa: legfinomabb édes pezsgők és ahol a gyümölcsösség dominál

Az édes pezsgők a buborékos borok kategóriáján belül a lágyabb, kerekebb, gyümölcsösebb irányt képviselik. Míg a brut vagy extra brut stílusú tételek szárazabb, feszesebb karaktert mutatnak, az édesebb pezsgőkben hangsúlyosabban jelenhet meg a gyümölcsösség, a puha érzet és a közvetlenebb, könnyebben szerethető összhatás. Az édesebb stílusú pezsgők különösen jól működhetnek desszertek mellé, gyümölcsös édességekhez, ünnepi alkalmakhoz vagy olyan helyzetekben, amikor a választásnál a könnyedebb, kedvesebb karakter a fontosabb.

Sokak számára ez a kategória barátságosabb belépést jelent a buborékos borok világába, mert kevésbé hangsúlyozza a szárazságot, és inkább a gyümölcsösebb, lágyabb összhatásra épít. A buborékos boroknál a cukortartalom szerinti jelölések segítenek eligazodni, de ezek elnevezései elsőre megtévesztők is lehetnek. A brut a klasszikus szárazabb irány, míg az extra dry általában valamivel kerekebb, gyümölcsösebb érzetet adhat, a dry pedig ennél is lágyabb stílus felé mozdulhat el. Az édes pezsgők esetében ez a puhább karakter még hangsúlyosabb lehet, ezért választáskor érdemes nemcsak a megnevezést, hanem az adott tétel stílusát is figyelni.

Édesebb stílus nemcsak egyetlen kategóriában jelenhet meg. A pezsgők, bizonyos habzóborok és egyes olasz buborékos tételek között is találhatóak olyan palackok, amelyek a szárazabb iránnyal szemben a gyümölcsösebb, lágyabb összhatást helyezik előtérbe. Ebben a kategóriában olyan édesebb, lágyabb stílusú pezsgők között lehet eligazodni, amelyek jól illenek desszertekhez, ünnepi alkalmakhoz vagy könnyedebb koccintásokhoz.

Édes pezsgőket tesztelt a hatóság, és azt is megmondták, melyik ízlett a kóstolócsapatnak a leginkább. Tesztelte az édes fehér pezsgőket a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih), a vizsgálat során 32 különböző alkoholos italt ellenőriztek. Az italoknak laboratóriumban megvizsgálták többek között az alkohol-, cukor- és savtartalmát, szén-dioxid-tartalmát, valamint ellenőrizték azok jelölését is. Élelmiszerbiztonsági szempontból minden termék megfelelt a jogszabályi előírásoknak, jelölési hiba miatt azonban egy esetben intézkedni kellett.

A vizsgálatok bebizonyították, hogy a pezsgők az előírásoknak megfelelően 7 és 12 százalék közötti tényleges alkoholtartalommal, valamint a "doux", azaz édes kategóriának megfelelően, minimum 50 g/l cukortartalommal rendelkeztek. A tesztelt édes, fehér pezsgők élelmiszerbiztonsági és beltartalmi jellemzői minden esetben megfeleltek a jogszabályban előírtaknak. A termékek nyomon követhetőségének ellenőrzése mellett sor került a pezsgők jelölésvizsgálatára is. A 32 ital közül a Nébih szakemberei mindössze egy esetben találtak jelölési hibát: a címkén megjelölt édességi kategória nem egyezett a termék tényleges cukortartalmának megfelelő édességi kategóriával. Emiatt a hivatal a felelős vállalkozót figyelmeztetésben részesítette, és kötelezte a hiba javítására.

A Nébih egy rangsort is felállított a tesztelt pezsgőkből a kedveltségi vizsgálaton, a borászati szakemberek és laikus pezsgőkedvelők alkotta kóstolócsapat tagjai szín, tisztaság, gyöngyözés, illat, valamint íz, zamat és összbenyomás alapján értékelték a termékeket. Az összesített eredmények alapján a Törley Fortuna édes illatos minőségi pezsgő nyerte el leginkább a kóstolók tetszését. Második lett a Hungaria Sweet Style édes fehér illatos minőségi pezsgő, míg harmadikként a Törley Excellence sárga muskatály édes fehér pezsgő végzett. A további eredményeket itt lehet megtekinteni!

Ahogy az eredményekből kiderül, a fehér édes pezsgőknél sem szabad az árakban, vagy a gyártók nevében bízni. Az alábbiakban a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) összefoglalójából olvashatnak részleteket, és megnézhetik a 32 pezsgő részletes sorrendjét is. A Nébih szakemberei nyolc nagyobb hazai üzletlánc polcairól összesen 32 féle fehér édes pezsgőt ellenőriztek a Szupermenta termékteszt programban. A pezsgők 7 és 12% közötti tényleges alkoholtartalommal, valamint a „doux”, azaz édes kategóriának megfelelően, minimum 50 g/l cukortartalommal rendelkeztek. A laboratóriumi vizsgálatok során többek között mérték a pezsgők alkohol-, cukor- és savtartalmát, szén-dioxid tartalmát, valamint ellenőrizték azok jelölését is. A hatósági és laboratóriumi ellenőrzés mellett most is sor került Szupermenta program keretében a kedveltségi vizsgálatra is.

Ha ünneplés, akkor koccintás és pezsgő, de az édes pezsgőket sokszor desszertbor helyett is fogyasztják. Karácsony és szilveszter alatt megnövekedik a pezsgőfogyasztás, még talán azok is vásárolnak, akik egyébként nem nagyon szoktak a boltok alkoholos polcainál válogatni. Nekik is próbáltunk segíteni az aktuális édes pezsgő vaktesztünkkel. Színük szerint lehetnek fehér pezsgők, vörös pezsgők és rozé pezsgők. Az olcsóbb pezsgőket tartályban erjesztik, míg a drágább pezsgőket palackban. Persze, ez nem jelenti azt, hogy ami palackban erjesztett, az mindenki számára egyformán ízletes, kedvelt. A tesztben csak édes és édes muskotályos megjelölésű termékek vehettek részt. A pezsgőket a teszt előtt 10 °C-ra hűtöttük és szakaszosan vettük ki a hűtőből kóstolásra. Egyszerre 5 pezsgőt bontottunk ki és töltöttünk a kóstolópoharakba. Az előkészítők 3-felé csoportosították a pezsgőket. Az első szettben a "hagyományos", édes pezsgők voltak, a 2. szettben a muskotályosok következtek, a végére pedig az illatos, várhatóan édesebb pezsgők maradtak.

4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket. Első körben az illatot, majd a szénsavasságot, az édesség mértékét/intenzitását és végül a gyümölcsízt értékeltük. Szénsavasság: a pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben. Édes íz: elsőként ezt érezzük kóstoláskor, leggyorsabban a cukortartalom megítélhető. Mivel itt édes pezsgőkről van szó, ezért a félédes cukortartalom ízhatású pezsgőket lepontoztuk, de a túl édes pezsgőket is, hiszen a magas cukortartalom elnyomja a pezsgő ízét. A pezsgők kategorizálásában nem szerepel a félédes, mint kategória. Cukortartalom szerint 50 g/liter értéktől tekintjük a pezsgőt édesnek. Ennél a kategóriánál nagyon fontos, hogy harmonikusnak érezzük a pezsgő zamatát és helyén kezeljük a fogyasztás idejét. Gyümölcsös íz: megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul.

A tényleges példák és jelölések között számos leírás található a konkrét márkákról és típusokról. Ezek közül kiemelhetők a fehér édes pezsgők és a muskotályos típusok, valamint az egyes címkék mögötti ízjegyek és aromák részletes megnevezései. A teszt során a 32 ital között olyanok szerepelnek, mint a Törley Fortuna, Hungaria Sweet Style, Törley Excellence, BB Spumante, BB Arany cuvée, LIDL Frakk, Törley Muscateller és mások. A kóstolók szerint a legkedveltebb az édes illatos minőségi pezsgő, a Törley Fortuna volt, de több tétel is kiemelkedő értékelést kapott a gyümölcsös illat, a gyöngyözés és az összkép alapján.

1. A pezsgő megnevezés jogszabályi védettsége és a 3,5 bar feletti túlnyomás követelménye.
2. A nyomozás a jelölésről: egy esetben találtak hibát a címkéken, amelyet a hatóság értesített és javításra kötelezett.
3. A kóstolók értékelése: szín, tisztaság, gyöngyözés, illat, íz-zamat és összbenyomás alapján pontozás.
4. A palackos érlelés és a likőrözés szerepe a desszert- és édes ízvilág kialakításában.

Édes pezsgők stílusainak áttekintése

• Édes pezsgőkben a gyümölcsösség erőteljesebb, a puha érzet előtérben van, amely desszertekhez és ünnepi alkalmakhoz ideálissá teszi őket.
• A cukortartalom megítélése a kóstolás során alapvető: a 50 g/liter feletti cukortartalom édesnek minősíti a pezsgőt.
• A pezsgő buboréka és szénsavtartalma meghatározza az összképet: a finom buborékok és a kiegyensúlyozott édesség hozzák az ideális harmóniát.

Az édes pezsgők között a teszt alapján a legnépszerűbbek közé tartozik a Törley Fortuna, amely édes illatos minőségi pezsgőként végzett az élen. Számos márka és típus található azonban a piacon, amelyek közül a megnevezésen és a stíluson keresztül lehet eligazodni: fehér, rozé, vagy vörös pezsgők között is találhatók édes tételek, illetve muskotályos aromájúak, amelyek a gyümölcsösséget és a virágos jegyeket hangsúlyozzák.

Érdekességként: a pezsgő megnevezését a jogi előírások védik, és a palackban lezajló második fermentáció során keletkező szén-dioxid adja a buborékot. A tárolóedény zárt állapotban 3 bar feletti túlnyomást biztosít, és a teljes alkoholtartalom általában 8,5-9% közeli értékeken mozog a minőségi termékek esetén.

A 32 pezsgő részletes sorrendje és a nyolc nagybolt lánc szupermenta programjának eredményei felhasználhatók a vásárlói döntések elősegítésére. A vizsgálatok minden termék esetében megfeleltek a jogszabályi előírásoknak, bár jelölési hiba egy esetben fordult elő, amelyet a hatóság figyelmeztetéssel és kötelezéssel kezelt.

Tudtad-e? A minőségi pezsgő megnevezésű termékek esetében a túlnyomás legalább 3,5 bar, összes alkoholtartalmuk pedig legalább 9 térfogatszázalék. A pezsgő megnevezés jogszabály által védett, és az előállítása első vagy második alkoholos erjesztéssel történik friss szőlőből, szőlőmustból vagy borból. A tárolóedény zártan tartva, 20 °C-on, 3 bar feletti túlnyomás mellett tárolva a pezsgőben a szén-dioxid elszabadulását biztosítja, és a termékre jellemző ízvilág kialakulását befolyásolja.

Több tucatszor pukkant a pezsgős dugó a kedveltségi vizsgálaton, és a kedveltségi értékelés alapján az édes illatos minőségi pezsgők kerültek az élen. A szilveszteri időszak közeledtével egyre többen bontanak pezsgőt, és az édes típusokat gyakran desszertbor helyett fogyasztják, hiszen ezek könnyed, ünnepélyes hangulatot teremtenek. A pezsgő története, a Dom Perignon kanáris bortörténete és a palackba zárt buborék kultúrája mind hozzájárulnak ahhoz, hogy ma is nagy becsben legyenek ezek a borok.

tags: #legfinomabb #edes #pezsgo