Ami eddig nem sikerült „Master of Wine-ban”, az most összejött a „Master Sommelier-ben”. A 34 éves Czinki Tamás sommelier az első, aki a magyarok közül megszerezte a világ egyik legrangosabb szakmai titulusát.
Angliába 2013-ban mentem. Addigra már eldöntöttem, hogy borral szeretnék foglalkozni, a sommelier képzést és a karrierépítést illetően viszont akadályokba ütköztem.
Nagyon kevés volt a kifejezett sommelier pozíció, ahol én dolgoztam, ott is sokkal több minden tartozott a munkakörömbe. Specializálódni szerettem volna, akik együtt kóstolnak, tanulnak, fejlődnek.
Nehézséget okozott a külföldi borok beszerzése is, kis túlzással még osztrák tételekhez is csak üggyel-bajjal jutottam. Bortermelő országként egyszerűen keveset importáltunk.
Mint mondtam, Anglia a borvilág központja, sokkal „sűrűbb” a mezőny, rengeteg étteremmel, Master Sommelier-vel, nagyon erős a szakmai háló, így egymást húzzuk, segítjük. Ott évek óta működik, ami nálunk még csak most van kibontakozóban. Márpedig enélkül nehéz egy bizonyos ponton túl továbbfejlődni, kellenek hozzá a hasonló vagy még magasabb szinten álló kóstolópartnerek. És elengedhetetlen a támogatás a munkahely részéről is: adjanak kicsivel nagyobb szabadságot a borválaszték, a csapat, a bor-étel párosítások összeállításánál, hogy a határok feszegetése által is tudd magad képezni.
A Court of Master Sommeliers Nagy-Britanniában alapították azzal a céllal, hogy segítsék a szállodák és éttermek italfelszolgálási sztenderdjeinek kialakítását. Az első sikeres Master Sommelier vizsgát 1969-ben tették, az azóta eltelt fél évszázadban további 268 jelölt kapott diplomát és Master Sommelier címet. A rendkívül magas és összetett követelmények miatt a szakma másik csúcsának tekintik a Master of Wine cím mellett.
Tavaly azt nyilatkoztad, szerinted a hazai mostoha állapotok nem annak köszönhetők, hogy két, egymással rivalizáló sommelier szövetség működik, sokkal inkább az éttermi tulajdonosok felelősek ezért. de a legnagyobb hiba szerintem az étteremtulajdonosok felfogása. Sok helyen nemhogy ez a szabadság nincs meg, de még odáig sem jutnak el, hogy felvegyenek egy külön boros szakembert, aki a készletezéssel, bor-étel párosítással, borlap összeállítással foglalkozna. A hosszútávra tervező, fine diningban gondolkodó tulajdonosnak egy ponton igenis meg kell próbálnia szintet lépni és alkalmazni egy sommelier-t. Adnia kell erre. Egy év után aztán üljön le és vonjon mérleget: változott-e az étterme megítélése, nőtt-e a forgalom, az eladott borok mennyisége.
Négy évvel ezelőtt megnéztél itthon egy sommelier versenyt. Remélem, azóta változtak a dolgok, de kétségtelen, hogy akkor maradt bennem hiányérzet. Azon a versenyen kiválasztották Magyarország legjobb sommelier-jét, aki aztán a világbajnokságon is képviselhette hazánkat, a válogatón azonban nem koncentráltak eléggé a nemzetközi piacra. Előrebocsátom, az elméleti feladatokat és a kóstolást nem láttam, a gyakorlati próbatételek között viszont nem igazán volt nemzetközi borral kapcsolatos, miközben a világbajnokságon csak azzal találkoznak.
Az egyes országok VB-válogatói nem egységesek? A feladat nagyon hasonló és mégis más. Mondok egy példát: Angliában - akárcsak utána a világbajnokságon - mondjuk mutatnak egy képet öt borról a világ különböző részeiről és azt kérik tőled, mesélj a termelőről, a szőlőfajtáról vagy a borvidékről. Budapesten ugyanezt a feladatot valószínűleg öt magyar borral kéne elvégezni. De ez nem csak a versenyről szól. Nagyon sok külföldi fordul meg magyar éttermekben, simán előfordulhat, hogy egy magyar tételt valamelyik általuk ismert külföldihez kell hasonlítani. Szoktam nézegetni magyar éttermek borlapjait és látom, hogy egyre több helyen nagy hangsúlyt fektetnek a külföldi borkínálatra is. Egyre változatosabb borlapok születnek.
Nevet nem mondok, senkit nem szeretnék kiemelni vagy megbántani. Megosztod az észrevételeidet a magyar szövetségek bármelyikével vagy az itthoni kollégáiddal? A két szövetség nem nagyon keres, én pedig nem vagyok az a nyomulós típus. A Magyar Sommelier Szövetség részéről érkezett egy gratuláló levél, amiben azt is írják, ha hazatértem, számoljak be az élményeimről. akár csak azzal, hogy sikerül leültetnem egy asztalhoz a szövetséget és a Magyar Sommelier Clubot. Képzeljük el, hogy igyekezetedet siker koronázza, egymás kebelére borul a két szervezet és közfelkiáltással téged választanak meg vezetőjüknek. Biztos, hogy küldetésemnek tekinteném a közösségépítést. Azon lennék, hogy kialakuljon egy szakmai kör, ahol a tagok megosztják egymással a tapasztalataikat, segítik egymást. Másrészt inspirálnám a hazai étteremtulajdonosokat, hogy alkalmazzanak sommelier-t, megpróbálnám megértetni velük, hogy a sommelier nem valami sznobéria, hanem tényleg hozzájárul a magasabb minőséghez és a nagyobb vendégelégedettséghez. Amíg ezt nem ismerik fel, addig nagyon sok tehetséges magyar fiatal külföldre vándorol, mert csak ott tud érvényesülni.
Mennyire intézményesíthető a sommelier képzés? Nyilvánvalóan nem ezen a kétszer három napon múlik a siker, annál is inkább, mert ezek az alkalmak nem az ismeretátadásról szólnak. Oktatás címszó alatt sem feltétlenül egy iskolai rendszerre, vagy tantermi képzésre gondolok, itt is inkább a közösség és az étteremtulajdonosok szerepét hangsúlyoznám, erősíteném. Utóbbi biztosítsa a sommelier tanulásához szükséges feltételeket, hiszen az neki is hasznára válik. Mindenre nyitott vagyok, tanulni szeretnék, aztán majd meglátjuk.
Öt évet fordítottam a tanulmányaimra, ezalatt minden perc olvasás, utazás, kóstoló a családomtól, a feleségemtől vette el az időt. Elképesztő áldozatra volt szükség a részükről. Magukon a vizsgákon pedig a stressz kezelése volt a legnehezebb, ami a magas elvárásokból adódott. Hat bort tesznek eléd, 25 perced van, hogy bebizonyítsd Master Sommelier-k előtt, méltó vagy arra, hogy tagjaik közé fogadjanak. Rengetegen ott véreznek el, hogy ekkora nyomás alatt nem tudnak megfelelően koncentrálni, például nem pontosan a feltett kérdésekre válaszolnak.
Címvédés történt a magyar sommelier bajnokságon. A II. Open Hungarian Sommelier Championship 2025. október 12-13-án zajlott, a Magyar Sommelier Club rendezésében. A verseny elődöntőjébe 3-3 külföldi és magyar szakember jutott, majd a döntőbe hárman kerültek. A döntőt egyedüli magyarként a tavalyi magyar bajnok Sebastian Giraldo Makovej vezette, míg a végén a lengyel Jan Knaber nyert meg. A magyar bajnokság történetében a verseny több korábbi évhez hasonlóan összetett mezőnyben zajlott.
A Magyar Sommelier Club 1992-es megalakulása óta segíti a szakemberek képzését az éttermek, szállodák, borturisztika, bárok és borszaküzletek részére. Az ASI (Association de la Sommellerie Internationale) hivatalos magyarországi képviselője, a Magyar Sommelier Bajnokság szervezője.
Miért van szüksége a vendéglátóiparnak a sommelier-re? A sommelier nemcsak a borok és egyéb italok szakértője, hanem kiváló értékesítő és képzett kóstoló is, aki tudását megoszthatja kollégáival és vendégeivel. Ezáltal folyamatos oktatói jelenlétet ad munkakörnyezetében. A borfelszolgálás fejlesztése hozzájárul az éttermi szolgáltatások színvonalának emeléséhez az egész vendéglátóiparban. Ahogy egy vendéglátóhely borértékesítése növekszik, úgy emelkedik a bevétel és a nyereség is. A sommelier-ek elkötelezettek a legmagasabb szintű kiszolgálás és vendégélmény iránt, valamint abban is segítenek másoknak, hogy elérjék ugyanezt a kiválóságot.
Mentor szolgáltatás és gyakorlati hasznok
A Magyar Sommelier Club "Mentor" szolgáltatása lehetővé teszi a partner éttermek, szállodák, bárok és üzletek személyzete számára a részvételt a szakmai eseményeken, ahol a legjobbak tudnak tanulni. Mesterkurzusok további költség nélkül. Személyzeti tréningek tartása felszolgálásból, italok szervízéből, értékesítésből, etikettből és rendezvények szervezéséből. Üzleti tanácsadás vendéglátó egység nyitásánál, étlap és italkoncepciók megalkotásánál. Megoldások biztonságos és rentábilis beszerzésre, raktározásra és elszámolási rendszerekre. 390.000 Ft/év. 15 fő és 40 fő közötti létszám esetén nt.
Nemzetközi megmérettetések és záró gondolatok
A 2026-os megmérettetésen kilenc ország képviselői versenyeztek a bajnoki címért. Harmadik alkalommal rendezték meg Budapesten a Nyílt Magyar Sommelier Bajnokságot (III. Open Hungarian Sommelier Championship) a Magyar Sommelier Club és a Magyar Sommelier Szövetség szervezésében. A rendezvényt a Margitsziget különleges környezete és a Michelin-ajánlott VIRTU Restaurant adta, amely a szakmai rátermettséget is tesztelte. A nemzetközi mezőny és a zsűri között szerepelt külföldi szakértelem: Matthew Citriglia MS (USA), Jonathan Gouveia MS (Dánia), Jonas Röjerman MW (Svédország), továbbá Czinki Tamás MS és Dejan Zivkovski (Szerbia) elnöki feladatokat láttak el. A verseny célja a legjobb sommelier kiválasztása és a nemzetközi kapcsolatok erősítése, de fontos platform a magyar borok nemzetközi bemutatására is. A Winelovers Wine Awards menedzselésével tovább erősödik a kapcsolat a hazai borászok és a külföldi piac között.
A legfontosabb üzenet: a szakma sikeréhez a legfontosabb a folyamatos tanulás, a kóstolás, a nemzetközi tartalmak olvasása és a lehető legtöbb borral való találkozás. A kezdő sommelier számára a legfontosabb, hogy minél több bort kóstoljon, mindenhol, és hogy legyenek nyitottak az elméleti tudás fejlesztésére, például a WSET tanfolyamok elvégzésével. A legfontosabb pedig, hogy a vendég kéréseit maximálisan figyelembe véve a bor-étel párosításokat a leghatékonyabban alkalmazzuk, miközben a helyi és külföldi borok egyaránt megjelennek a borlapokon.
