Tojáslikőrön és az alternatív likőrök világában: alapanyagok és készítés lépésről lépésre

A tojáslikőrön túl is van élet, a házi likőrök készülhetnek tejmentesen, tojás nélkül, citrusokkal, százféle fűszerrel, ráadásul gyorsan, kevés munkával elkészíthetők. Néhány napja írtunk hosszabban az egyik klasszikus téli italról, a tojáslikőrről, ami elég megosztó tud lenni, de ez talán önmagában a likőr műfajának is köszönhető: valaki vagy szeret édes-krémes italokat szopogatni, vagy nem. A tojáslikőrt általában cukorral, tejszínnel, tejjel, valamilyen szeszes itallal és természetesen tojással készítik. Az alkohol lehet rum, whisky, konyak, brandy - vagy ez mind. A jó tojáslikőr selymes és homogén, semmiképpen sem híg, de nem is túl vastag. Sűrű állagához hozzájárul a jelentős mennyiségű cukor és a sárgájákon maradó kevés fehérje, sőt bizonyos receptek szerint a tökéletes textúrához felvert tojásfehérje is kell.

Az alkoholtartalma miatt viszonylag sokáig eltartható, és míg egyesek úgy vélik, néhány napnyi állás után teljesedik ki, mások arra esküsznek, hogy frissen a legjobb. Az angolszász kultúrában eggnogként ismert, ami állítólag az “egg” és a “grog” szavakból áll össze, de persze sok más ни néven (például posset) ismert. A grog, vagyis a tengerészek itala, lényegében vizezett rum, amit citrusokkal és szerecsendióval is ízesítettek, tejterméket és tojást nem tartalmaz, igaz, hosszú hajóutakon nehéz is lett volna megoldani.

A tojáslikőrt hagyományosan hidegen fogyasztjuk, de érdemes kipróbálni melegen, habosítva, friss szerecsendiót reszelve rá, így igazán felmelegíti az embert a lefagyosabb időben is - ezen a linken a Boutiq’Bar fűszeres eggnog receptjét is megtalálja. De az eggnogon vagy a tojáslikőrön kívül még bőven van mit kipróbálni otthon, és szerencsére a házi likőrökkel nem kell sokat dolgozni (ami a karácsonyi hajrában nagy előny), viszont szuper karácsonyi ajándék is lehet belőlük. Tipp: nem kell csúcsminőségű alkoholt használni, de ne is a leggyengébbel próbálkozzanak, mert ezeknél a recepteknél is alapszabály, hogy csak jóból lehet jót.

Az alap tojáslikőr-eggnog vonalon nyugodtan helyettesíthetjük a tejet és a tejszínt magtejekkel. A legjobb a rizs- és a kókusztej keveréke, mivel mindkét ital kifejezetten édeskés, de persze mandula-, zab- vagy szójatejjel is ki lehet próbálni, de utóbbiak talán kevésbé izgalmasak - persze ízlés dolga, ki mit szeret. A kókusztejet a sót és a fűszereket (ha használunk) felforraljuk, félretesszük. A cukrot egy lábasban karamellizáljuk, majd 3-4 részletben hozzáöntjük a forró kókusztejet, közben folyamatosan keverjük, hogy a karamell teljesen feloldódjon, rövid ideig hagyjuk forrni. Egy tálban keverjük simára a tojássárgáját és a forró karamellás kókusztej egyharmadát, majd öntsük vissza a nagyobb rész folyadékot. Alacsony lángon főzzük további egy percig, közben folyamatosan keverjük habverővel. Szűrjük le, majd adjuk hozzá az alkoholt. Fogyaszthatjuk melegen, de hidegen is remek téli likőr. Lezárt üvegben hűtőben két hétig eláll, de érdemes észben tartani: minél több alkohol kerül az italba, annál hosszabb az eltarthatósági ideje.

A közép-keleti gasztronómiában a kávé-kardamom párosa igen mélyen gyökerezik: az arab kávéhoz gyakran már pörkölés közben kardamomot adnak, de több változatában csak utólag kerül bele. A kávét hagyományosan nem édesítik, szóval a keserű italnak kifejezetten jól áll a kardamom citrusossága. 200 g tejszín (min. A kávét, tejet, tejszínt, cukrot, sót és a kardamomot felforraljuk, majd lefedve félretesszük egy órára. Ezután újra felforraljuk, leszűrjük, majd hozzáadjuk az alkoholt. Lezárt üvegbe töltve hűtőben egy hónapig eltartható. Ha már narancs, Saly Noémi narancsos krémlikőrje hosszabb elkészítési időt igényel, de még pont van időnk elkezdeni, hogy karácsonyra elkészüljön. A hozzávalókat egy üvegben kell érlelni, szigorúan hidegben és sötétben tartva, a likőrt pedig 2-3 naponta kell felrázni. Saly Noémi tanácsa a cifrázáshoz: lehet tenni bele mozsárban porrá tört kardamomot, picike ánizst vagy csillagánizst, borókabogyót, porított vagy frissen reszelt gyömbért, egy szál citromfüvet, egy kis reszelt citromhéjat, sőt a meglangyosított tejben feloldott pár kocka fehér csokoládét - csak óvatosan: ne egyszerre túl sokfélét, és semmiből se túl sokat. És persze lehet csak citrusokat is használni, ehhez érett, erős aromájú gyümölcsöket javasol.

A Balaton sokunknak egyet jelent a nyárral, ennek pedig elmaradhatatlan eleme a sült hekk, a kovászos uborka, a főtt kukorica és a jól behűtött görög dinnye. Bevalljuk, IMÁDJUK a ketchupot - a házi ketchuppal azonban egyetlen bolti márka sem veszi fel a versenyt! A tócsni kifejezetten jó kísérletezős fogás, így nyáron érdemes minél több friss zöldséggel kipróbálni. A Sziget idén nem csak világsztárokkal, hanem megújult fesztiválnegyedekkel, különleges művészeti programokkal, új gasztrohelyszínekkel és kényelmi fejlesztésekkel is várja a látogatókat. Sokan automatikusan egy kanál olajat öntenek a tészta főzővizébe, mert úgy gondolják, ezzel megakadályozhatják, hogy a tészta összetapadjon. A konyhai trükk azonban nem igazán működik, sőt még a kész étel állagán is ronthat.

Ahogy tapasztaljuk, a nyári hónapok egyre gyakrabban hoznak hosszú, forró és rettentően aszályos időszakokat. A kánikula, a kiszáradó talaj és a kevés eső sok kerti növényt megviselhet, különösen azokat, amelyek folyamatos öntözést igényelnek. Éppen ezért egyre többen keresnek olyan évelő virágokat és dísznövényeket, amelyek nemcsak szépek, hanem a szárazabb körülményeket is jól viselik, egészen a nyár végéig. Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Baráti összejövetelek, sőt a karácsonyi ünnepek fénypontja lehet, ha saját készítésű likőrt szolgálunk fel a vendégeknek. Lehet ez diólikőr, tojáslikőrt vagy csokilikőrt, az ízeket nem lehet megunni.

Íme néhány egyszerű és nagyon finom likőr recept. Tojáslikőr egyszerűen: Hozzávalók: 1/2 liter tej, 25 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, 7 db tojássárgája, 1/4 liter fehér rum. Elkészítés: A tejet a cukor felével és a vaníliával összekeverjük és felfőzzük. A maradék cukrot a tojássárgával gőz fölött habosra keverjük. A vaníliát vegyük ki a tejből. A forró tejet fokozatosan adjuk a tojássárgákhoz, keverjük folyamatosan, hogy krémes legyen. Hagyjuk kihűlni. Kézi mixerrel verjük fel a krémet, végül lassan adjuk hozzá a rumot. Üvegekbe töltve, jól lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

Konyakos diólikőr házilag: Hozzávalók 1 liter italhoz: 40 dkg dió (hámozott), 40 dkg kandis cukor, 1 liter konyak. Előkészítés: A diót kiválogatjuk, alaposan megtisztítjuk. Egy sötét üveget kimosunk. Elkészítés: A sötét üvegben összekeverjük a diót a cukorral és a konyakkal. Meleg helyen állni hagyjuk, majd leszűrjük, és a likőrös üvegbe töltjük. A diót süteményekbe felhasználhatjuk.

Francia likőr készítése házilag: Hozzávalók: 1,5 kg feketeribizli, 0,75 l minőségi vörösbor, 2 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 2 kg cukor. Elkészítés: Ribizlit megmossuk, kiválogatjuk, majd lecsepegtetjük. Edénybe tesszük, kevergetjük főzés közben, amíg a szemecskék széthasadnak. Egy nagyobb uborkásüvegbe töltjük, 2 szegfűszeget és a fahéjat. Ráöntjük a bort. 4-5 napig hűvös helyen állni hagyjuk, néha átkeverjük. Ezután a gyümölcsöt leszűrjük, átpasszírozzuk, hozzáadjuk a cukrot, és magas hőmérsékleten kevergetjük, amíg elolvad, de nem forr fel. Az elkészült likőrt leszűrjük és üvegekbe töltjük. Ha kihűlt, jól lezárjuk.

Tojáslikőr másképp: Hozzávalók: 5 dl tej, 5 db tojássárgája, 40 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál rum, 3,75 dl vodka. Elkészítés: A felvert tojássárgájához adjuk a cukrot, vaníliás cukorral ízesítjük, habosra keverjük. Lassan hozzáadjuk a lehűtött, felforralt tejet miközben folyamatosan keverjük. Vodkával és a rummal ízesítjük. A kész krémlikőrt hűtőben tároljuk, fogyasztásig eltartható.

A likőrök világában ma már nem csak tojáslikőr és Baileys-szerű krémlikőrök érhetők el otthon. A gyümölcsös és kávés változatok is széles skálán mozognak: cseresznye-vodka likőr, kávé-mazsola likőr, fűszeres vörösbor likőr és még sorolhatnánk. Ezek elkészítésekor fontos az alapanyagok minősége és az érlelési idő betartása, hiszen a citrusok héja vagy a kardamom fokozhatja az aromát, a rum vagy vodka pedig meghatározó lehet az alkoholos testben. A hagyományos, tojásos tojáslikőr mellett a krémlikőrök aránya is jelentős: tejszín vagy krémesség adja a textúrát és az élményt.

Az alapanyagok minősége az, ami igazán számít: friss gyümölcs, tiszta alkohol, jó minőségű cukor és aromák harmonikus párosítása adja meg a végeredmény ízletességét. A likőrök és az ízesített vodkák között gyakran átfedés van, és a szakszavak használata sem mindig egyezik teljesen a gyakorlatban. A likőrök eredete a latin liquorem szóból származik, amely folyadékot jelent, és az ófrancia licor formában jelent meg; később az angolban a liqueur lett a modern kifejezés, amely ma már általánosan a különböző édes, aromás szeszes italokat jelöli.

Táblázat: gyakori alapanyagok és jellemzők

tags: #likorok #keszitesenek #alapanyagai