A mádi Furmint évszázados hagyományokkal és modern projektek keverékével írja formáját; a Lángoló Szépségű Tokaji borvidéken a dűlők klasszikus érdekességei mellett új központok, események és stílusok jelennek meg. A Mad Circle, a Tokaj Women and Wine és a helyi borászok összefogása révén a fajtát mind száraz, mind édes formában nemzetközi figyelem övezi, miközben a település gasztro-kultúrája is virágzik. A 3 Templomkert és a MAD Wine márkanevek együttesen mutatják, hogy a tradíció és az innováció kéz a kézben járhat a borvidéken. A fesztiválok, nyitott pincék és a helyi termelők piacai összegzik a mádi élet hívogató ízvilágát és vendégszeretetét.
Mádi Furmintok: évjáratokkal és palacköntetekkel
A Mad Furmintok sora minimális alkohollal (11,5%) indul, és a savak kiegyensúlyozott jelenlétével érdekli a pinceműhelyeket: “Zárkózott, puha, enyhén marcipános illat, aztán elég szúrósra vált… ízben matt felszín, krétás, eléggé rövid, a végén kissé halvánnyá üresedő korty.” A 2015-ös és 2014-es évjáratoknál a savak, a struktúra és a komplikált ízprofilok különbségei élesen kiütődnek, a palackban zajló folyamatok pedig a magnum és a standard palackok között jelentős eltéréseket mutatnak. A 2013-as évjárat a különleges, mélyebb tónusú változatok között kiemelkedik, míg a 2012-2011 körüli boroknál a korjegyek és oxidációs hatások kerülnek előtérbe. A kortyok hosszúsága és a savak jelenléte attól függ, hogy érett-kozmetikázott vagy fiatalos, feszes szerkezet uralja-e a poharat.
Az egyes kiadások közti különbségek jól szemléltetik a tokaji száraz furmintok evolúcióját: a 0,75-ös palackoknál gyakran jobb zárás és élesebb savstruktúra figyelhető meg, míg a magnum palackok esetében a fejlődés tovább folytatódik, így a kortyok idővel érettséggel gazdagodnak. A Mad One (száraz) és a Mad Gold (édes) vonalak mutatják, hogy a dűlőklasszifikáció és az évjáratok összhangja milyen erősen formálja a végső ízvilágot. A dűlőkkel kapcsolatos viták a tradíció és a modern piac igényeinek összekapcsolásáról szólnak: van, aki a Tokaj név erejére épít, mások a helyi identitásért küzdenek, és mindez a borok minőségén végzi.
A tokaji édesek és a késői szüret izgalmai
Az édes tokajiak között kiemelkednek a botritiszes és aszús jegyekkel gazdag verziók: a késői szüret és a parfumált illatok harmóniája olyan ízvilágot teremt, amely 8,5-ös savértékkel és rendkívül magas cukortartalommal is kiváló egyensúlyt mutat. Az édesek között a 2016-os és 2017-es évjáratok az édes esztendők közé tartoznak, ahol a savak és az extrakt magas koncentrációja lehetővé teszi a hosszú érlelhetőséget. A tokaji édesek a mélyebb aszús jegyeket és a botritisz-hatást is gyakran hangsúlyozzák, miközben az idő múlásával a textúra krémes textúrává és komplex aromákká alakul.
3 Templomkert és a mádi gasztronómiai megújulás
A Mádi Gasztro Központ 3 Templomkert név alatt új köntösben jelenik meg Mád központjában: az étterem-kert beolvad a helyi termelők piacába, ahol a környékbeli termelők és kézművesek kínálják portékáikat. Bajusz Gergely vezetésével a hely a parmezán helyett a Mádi Sajt manufaktúrából származó keménység és a helyi alapanyagok kreatív felhasználása felé fordul. A borkóstolók és a vendéglátás összhangját a 3 Templomkert étterme és az Osteria hangulata kínálja; a fejlesztések között pizzakemence, különtermek és esküvői/rendezvényhelyszínként való felhasználás is megjelenik. A mádi borvidék és a Szent Tamás Pincészet példája azt mutatja, hogy a hagyományos borvidéki értékek a modern gasztronómiai élményekkel hogyan fonódhatnak össze.
Vezetők és gondolatok a Mádról
A borvidék vezető alakjai közül Kovács Károly a Mad Wine nevet viszi tovább, és a vállalatnál a piacok elvárásaihoz igazítja a kommunikációt. A Dűlőklasszifikáció továbbra is forró téma: a lokális átépítés és a kulturális identitás megőrzése szempontjából fontos a dűlők megnevezése és a címkék mögötti történet. Ripka Gergely, a Gusteau-kölső szakembereivel, a Pernyő és a pezsgőkben rejlő lehetőségekre fókuszál, miközben a Tokaji Borvidék egyre inkább a nemzetközi piacokra is kitekint. A pincészetek között a Szent Tamás és a Mad Wine mellett a Holdvölgy, a Zsirai és a Pelle borászatai mutatják a tokaji sokszínűséget.
Programok és fesztiválok
A mádi Furmint Ünnep eseményei a három központi helyszínen zajlanak: nyitott pince-udvarok, élőzenei programok, gasztro-kínálat és esti tűzijáték várja a látogatókat. A rendezvények közé tartozik a Night Bazaar, a latin combo koncertjei és a borkóstolások változatos kínálata a helyi pincészeteknél. A fesztiválok jellegzetessége, hogy minden program ingyenes, kivéve a külön belépőkre szóló eseményeket; így a Mádi Gasztro-kaland színes és nyitott a helyi lakosok és turisták számára egyaránt.
- 09.05. péntek: DGS DJ chill out és a 3 Templomkert Osteria kínálata.
- 09.06. szombat: Night Bazaar, 3 Templomkert, pékség, fagylalt és convivium jellegű programok.
- 09.07. vasárnap: Kulturális programok, kincskereső pincetúrák és a borászok közötti találkozók.
Az eseményeken a borászok és a gasztronómia összhangját a helyi szakemberek és sztárséfek hozzák közel a látogatókhoz, miközben a tokaji furmint és a kecskesajt-adagok összhangja új ízeket ad a mádi konyhának.
