A századfordulótól kezdve a jó étel és a jó ital összetartozása természetes volt: egy tisztességes kocsmában is mindig lehetett egyszerű, házias ételeket kapni az italok mellé, és a MALTeR ebben a hagyományban keresi a modern értelmezést-közép-európai ízvilágra koncentrálva, a régi hangulatot a mai minőséggel ötvözve. Révész Róbert, a hely megálmodója szerint olyan helyet szerettek volna létrehozni, ahol egyszerű, de jó sörök, faksznamentes, mindenki számára ismert ételek és kiváló minőség találkoznak.
Az étlap elsőként lengyel jellegzetességeket villant fel: a savanykás krumplileves tormahabbal koronázott tojással tesszük laktatóvá, és a halottak is magukhoz térnének, ha éppen az estébe nyúló esős hidegben kóstolják. A húsos és a kecskesajtos-spenótos pirog mellett a sült kacsacomb káposztástészta-ágyon a desszertek nélkül is vitathatatlan kedvenc maradna: a ropogós bőr és a fűszerezés, köztük csillagánizzsal és ázsiai fűszerekkel megbolondított hús, krémes belsővel együtt verhetetlen. A lencsés savanyúkáposzta, a csülöknyárs roppanósága és a méretes, rózsaszín hátszín egyaránt mutatja, hogy a beef-and-staple stílusú fogások mellett a közép-európai komfort étel is megállja a helyét.
<
A MALTeR története a Kispipa étterem elődjének emlékét idézi, amelynek kultúrája és hangulata a következő korszakban is átöröklődött, és Révész Róbert szerint a kettős küldetés, az étel és a sör kettőse a gyökereit tiszteletben tartó, de kortárs szemléletű étteremté válik. A hely szemléletében a látványkonyha és a nyitott bárpult hangsúlya kiemelten fontos: a vendégek szeme előtt készül minden fogás, és a pohár mellett a falakon át is látható a konyha működése. A sörkínálat ötletességét a hat állásos sörcsap koncepció adja: a Hekkelberg Fux sört egy stabil alapként tartják, amit kiegészítenek izgalmas, de mérsékeltenek tartó sörökbőséggel.
Az új MALTeR célja, hogy a közép-európai kocsmák hagyományos elemeit modern köntösben mutassa be: a hagyományos ételek mellett konzisztens sörkínálat, melyben a házias ízekhez illeszkedő, de nem diétás fogások találhatóak. A tulajdonosok, akik egyúttal dolgozói szövetkezetként üzemeltetik a bárt, folyamatosan bővítik az italkínálatot, és különösen fontos számukra, hogy a rendezvényekről se maradjanak le a vendégek. A látogatás hangulata és a kiszolgálás nyerő, az étlapról pedig a MALTeR Wellingtont érdemes kiemelni: leveles tésztában lilakáposztával sült véreshurka céklasalátával, amely elsőre is impozáns vizuális és ízélményt ad.
Az ételek összhangja azonban nemcsak a húsos tételekben mutatkozik meg: a Zurek, lengyel tejfölös burgonyaleves rozslisztetéves kovásszal, túróval, tojással és kolbásszal egy igazi gasztronómiai katartikus élményt ad, mely minden kanálban új réteget tár fel. A kenyérrel együtt ez az élmény tovább erősíti a hagyományos ételek és kézműves sörök összhangját, amely a MALTeR egyik legfontosabb célkitűzése.
A MALTeR története összefonódik a hely történetével is: a Kispipa étterem emlékének felidézése és a belső tér designja büszke tisztelgés a múlthoz, miközben a II. világhoz és a korszerű életmódhoz igazított étlap és a látványkonyha a jövő felé mutat. A belső tér díszleteiben a modern, fényes felületek és a régi elemek ötvözése látszik: az ezüstös vakolat és a rakott téglák harmóniája a malter emlékére utal, miközben az utcai oldal üvegfelületei a belső nyitottságot hangsúlyozzák. A tulajdonosok úgy vélik, hogy ha valami tetszik vagy érdekes, akkor az működik, és a malteres elmélkedés mellett a konyha, a hangulat és a design mind-mind hozzájárul a vendégélményhez.
Az üzemeltetők továbbra is a közösségi jelleg erősítésén dolgoznak: a bárszervezés és programok minden napra adnak valamit, hogy a látogatók kellemesen tölthessék szabadidejüket. A MOL concept része, hogy a klasszikus közép-európai ételek mellett új fogásokkal, például a MALTeR Wellingtonnal, új dimenziót adjanak a kocsmakonyhának. A tervezett étlapon a különböző nemzetek közép-európai ízeinek vonásai jelennek meg: lengyel, cseh, magyar, német elemek keverednek, és a sörválaszték sem csak klasszikusokat kínál, hanem izgalmas és változatos kategóriákat kínálhat megfűszerezve kellemes húzásként a hétköznapi étkezésekhez.
Az étterem és bár küldetése nemcsak az ízek reframingelése: a kreatív megoldásokkal, a nyitott konyhával és a közösségi programokkal embereket csalogatnak a belső térbe, túl a street food-kínálati dominancián. A vendégek véleménye szerint a sörválaszték nagyszerű, és az ételek átlag felettiek, bár az adagokra és az ár-érték arányra is van utalás, hogy egy kocsmában az adagok mérete is számít. A MALTeR tehát egy olyan közép-európai kocsmakonyha, amely a hagyományokat megőrzi, miközben a mai fogyasztói igényekhez igazítja a koncepciót.
| Étterem/ Bár | MALTeR Sörétterem Budapest |
|---|---|
| Fő irány | Közép-európai kocsmakonyha, gastropub jegyében |
| Kiemelt fogás | MALTeR Wellingtont (véreshurka leveles tésztában) |
| Sörkínálat | Hat csap, kb. 10-12 palackos kiegészítő íz |
| Stílus | Látványkonyha, nyitott pult, közösségi terek |
Nyitvatartás és helyszínre jellemző jövőképek: a MALTeR a Hangulat és a design tekintetében a régi korszakok nosztalgikus elemeit ötvözi a modern üzemeltetés gyakorlatával; az utcafront és a belső tér közötti kapcsolatra épít, és a látványkonyha tovább erősíti a transzparenciát. A tulajdonosok úgy látják, hogy a jó sör és a jó étel mellett a környezet és a közösségi események jelentik a siker kulcsát, amely hosszú távon hozzájárulhat ahhoz, hogy a MALTeR a közép-európai kocsmakultúra egyik meghatározó helyszíne legyen.
Információk a hely történetéről és az elődök nyomán: a Kispipa étterem emlékét idéző MALTeR szellemét ápolják, a vendégszéket és a régi névtáblát is megőrizve, miközben a falakon és a térben a jelenkor modern távlatai jelennek meg. A következő időszakban a design és a kínálat rugalmas marad, a sajátságos nyitott látványkonyha és a sörválaszték pedig továbbra is a látogatók élményét szolgálja. A MALTeR célja, hogy a közép-európai kocsmák hagyományát modern gasztro-pub kontextusban, közösség-centrikusan, újszerű ételekkel és kiváló minőségű italokkal adja vissza a vendégeknek.