A narancshéj titkos élete: Több, mint hulladék

A narancshéj, ez a sokszor mellőzött külső réteg, valójában egy kincsesbánya, tele ízekkel, aromákkal és értékes hatóanyagokkal. Bár a narancs húsát fogyasztjuk előszeretettel, héja sokkal többet rejt magában, mint gondolnánk. A kandírozott narancshéjtól kezdve a háztartási tisztítószereken át a szépségápolásig, számtalan módon hasznosíthatjuk ezt a természetes csodát, hozzájárulva ezzel a fenntartható, zero waste életmódhoz.

A kandírozott narancshéj: Édes hagyomány

A kandírozott narancshéj egy intenzív ízű, citrusos édesség, amelyet a narancs héjának hosszú, lassú főzése során cukorral tartósítanak. A végeredmény egy lágy, enyhén roppanós, édes-savanykás alapanyag, amely tökéletes sütéshez, díszítéshez vagy önállóan fogyasztva. A kandírozás során a narancshéj a cukorsziruptól megpuhul, és a cukor kristályosodása révén édes, enyhén citrusos ízt kap. Ez a tartósítási módszer már a 14. században is kedvelt csemege volt Nyugat-Európában, a középkorban „szobai fűszernek” nevezték. A folyamat úgy zajlik, hogy a gyümölcsöket sorban, egyre nagyobb töménységű szirupfürdőkkel itatják át, ügyelve a folyamatosságra, hogy a cukor úgy lépjen a gyümölcs víztartalmának helyére, hogy közben ne keményítse meg a gyümölcshúst.

A narancshéj természetesen gazdag illóolajokban, antioxidánsokban és flavonoidokban, így a kandírozott változat nemcsak ízletes, hanem értékes is lehet. A megfelelően előkészített és hámozott narancshéj nem tartalmaz keserűséget, csak koncentrált aromákat és édességet. A narancshéj víztartalma meglehetősen alacsony, ezért a kandírozás folyamata akár 1-2 nap alatt is végbemehet, szemben a lédús gyümölcsökkel, ahol akár egy hónapig is eltarthat a gyártás.

Felhasználási módok a konyhában

A kandírozott narancshéjat számos módon beépíthetjük ételeinkbe:

• Süteményekbe: Kuglófokba, gyümölcskenyérbe, kekszekbe, piskótákba aprítva. Különösen jól illik a répatortához, ahol megadja a jellegzetes ízét.
• Desszert díszítéshez: Torták, bonbonok, mousse-ok tetejére.
• Csokoládéval mártva: Elegáns, kézzel készített desszertként.
• Teába vagy forralt borba: Természetes aromásítóként.
• Nassolnivalóként: Önmagában, különleges ízvilága miatt, különösen étkezések után.

A kandírozott narancshéj házilag készítve nem lesz pokolian édes, túl szikkadt és maróan keserű sem. Ráadásul a készítése közben kapott aromaterápia napokig kellemes illattal tölti be az otthonunkat.

Az egész narancs megbecsülése: A zero waste szemlélet jegyében

A fenntarthatóság egyik fontos eleme, hogy mindennapi életünkben a zero waste szemlélet gyakorlattá váljon. Sok gyümölcs héja, így a narancsé is, számtalan módon hasznosítható, mielőtt a komposztba kerülne. A citromhoz, a narancshoz vagy a banánhoz hasonlóan, a narancs héjának is számtalan értékes tulajdonsága van. A citrom héját általában eldobjuk, főleg akkor, ha nem vegyszermentes bio citromot vagy esetleg otthon termesztett gyümölcsöt használunk. Ha kezeletlen citromhéjunk maradt, számos ínycsiklandó ételt készíthetünk belőle, például kandírozhatjuk, sőt, a kandírozott darabokat akár csokoládéba is márthatjuk.

Narancshéj felhasználása a konyhán túl

A narancshéj nemcsak az ételek ízesítésére alkalmas, hanem a háztartásban és a szépségápolásban is számos szerepet tölthet be.

• Ízesítés szárítva vagy porrá őrölve: A narancs héját is éppúgy kandírozhatjuk, főzhetünk belőle szirupot, frissen reszelt változatát a fagyasztóban tárolhatjuk későbbi felhasználásra, szárítva-őrölve pedig remek összetevője a teakeverékeknek vagy bármilyen narancsos ételreceptnek. A friss héjat beleapríthatjuk olívaolajba, így ínyenc salátaöntetet kaphatunk. A finomra őrölt narancshéj remek ízesítője lehet különböző süteményeknek. Légmentesen lezárva több hónapig tárolható. A szárításhoz a bionarancs héját alaposan meg kell mosni, majd megszárítani. Ezután vékonyan le kell vágni, minél kevesebb fehér rész legyen rajta, és tepsire helyezve meleg helyen megszárítani. A szárítás történhet radiátor tetején, sütőben vagy aszalógépben is.
• Természetes tisztítószer: A narancs héja finom illatos, épp ezért a takarításnál is jól jön, na meg zsíroldó ereje is lenyűgöző. Ha így tennénk, akkor egy bögrényi vízhez hozzá kell adni két darab narancs héját, és felforralni. A kihűlt folyadékot egy fújós flakonba töltve használhatjuk. Az ecetbe áztatott narancshéj szuper természetes tisztítószer. A megmaradt, megmosott narancshéjat egy befőttesüvegbe kell tenni, majd mindig annyi ecettel kell feltölteni, amennyi ellepi, egészen addig, míg tele nem lesz teljesen. Ha tele van, szorosan le kell zárni az üveget, sötét helyre tenni, majd hagyni 2-3 hétig állni. Utána le kell szűrni, majd szórófejes flakonba tölteni, ha hígítanánk rajta, kevés vizet is adhatunk hozzá. A narancshéj segít eltávolítani a szennyeződéseket, zsírfoltokat is, ha közvetlenül az olajos héjjal dörzsöljük be az érintett területet, rozsdamentes acélon tökéletesen működik. Szórjunk alá sót is, hogy ragyogóvá tegye a felületet. A mikrohullámú sütő vízkőmentesítésére is kiváló természetes praktika, ha egy fél liter vízbe tett darabka narancshéjat forralunk fel benne, sőt, a mosogatógépben is hatékony megoldás ugyanezen problémára, ráadásul még a rossz szagokat is eltávolítja.
• Rovarriasztó: A narancshéj nagy mennyiségben tartalmaz limonént, amit utálnak a szúnyogok, legyek, hangyák és egyéb bogarak. Ha az ajtó vagy az ablak elé teszünk pár héjdarabot, nem fognak megjelenni a lakásban a hívatlan vendégek.
• Légszárazság elleni párologtató: Ha száraz a lakásban a levegő, tegyünk ki egy vízzel teli tálkát a radiátorra, majd tegyünk bele narancshéjat, esetleg fahéjat, szegfűszeget. Az egész lakást átjárja majd a kellemes illat.
• Természetes légfrissítő: A narancshéjat kiszárítva, majd egy kis vászonzsákba téve természetes illatosítóként betehetjük a ruháink vagy cipőink közé.
• Szépségápolás: A narancshéj a szépségápolásban is aranyat ér. A szép, sima, ragyogó arcbőr érdekében ajánlott 2-3 evőkanál natúr joghurthoz keverni egy darab narancs héját. Ha kókuszolajat/olívaolajat, cukrot és porított narancshéjat keverünk össze, míg kenhető paszta nem lesz belőlük, szuper testradírt készíthetünk, ami hámlaszt és megtisztítja a pórusokat is. Ha pedig 1 evőkanál mézzel és 2 evőkanál joghurttal keverünk ki 2 evőkanál narancsport, bőrfrissítő arcpakolást kapunk. A citrusok héjában található illóolajok nagyon jót tesznek a bőrnek. A narancshéj felszívja a nedvességet, ezért praktikus olyan élelmiszerek közé rejteni, amelyek csomósodnak, mint például a cukor.

Egészségügyi előnyök és tudatos táplálkozás

Bár a kandírozott narancshéj cukrozott édesség, mégis tartalmaz flavonoidokat, C-vitamint és illóolajokat, amelyek elősegíthetik az emésztést és antioxidáns védelmet nyújtanak. Mérsékelt mennyiségben is jól beilleszthető a tudatos étrendbe. A narancshéjban található illóolajoknak nyugtató hatása is lehet, és segíthetnek a stressz csökkentésében. A narancstea elkészítéséhez 1 darab narancs héját forrázzuk le 2 dl forró vízzel, ez erősíti az immunrendszert, segít a vírusokkal felvenni a harcot, és hasznos lehet székrekedés esetén is.

Hogyan vásároljunk és készítsünk narancshéjat?

A legfontosabb, hogy mindenképpen kezeletlen vagy bio minősítésű narancsot válasszunk. A gombaölőszerrel kezelt gyümölcsök héja szivacsos, és semmilyen alapos mosással nem lehet megszabadulni attól a vegyszertől, amit felszívott. Ráadásul főzés közben szépen átjárja az egészet.

A vékonyabb héjú narancsok, mint például a Navelina, egy az egyben használhatóak a kandírozáshoz. Ha olyan vastag héjút veszünk, ahol a fehér rész több, mint fél centi vastag, akkor abból érdemes faragni.

A kandírozott narancshéj megvásárolható édességboltokban, de otthon is elkészíthető. Gasztroajándéknak sem utolsó, és persze süteményekben is isteni. Főleg karácsonykor használjuk és fogyasztjuk, így leginkább ebben az időszakban keressük a cukrászdákban, delikáteszboltokban.

Házilag készített kandírozott narancshéj receptje

Hozzávalók:

• 1 kg bio narancs
• 35 dkg cukor

Elkészítés:

1. A narancsokat alaposan megmossuk és meghámozzuk. Érdemes óvatos módszert alkalmazni, hogy ne törjön, szakadjon a héja. A tisztított súlyt mérjük le.
2. A héjakat 3 mm-es csíkokra vágjuk és egy közepes méretű lábosba tesszük. Öntsünk rá 1,5 liter vizet és forraljuk fel. Tartsuk 5 percig forrásban, majd öntsük le róla a vizet.
3. Szórjuk vissza a héjakat a lábosba és öntsünk rá újabb 1,5 liter vizet. Forraljuk és tartsuk 5 percig forrásban. Szűrjük újra le és még egy harmadik alkalommal is tegyük fel tiszta vízben a héjakat főni.
4. Amikor leszűrtük a harmadik adag vizet, tegyük vissza a narancshéjakat a lábosba és öntsünk rá 3 dl vizet és a cukrot. Takaréklángon hevítsük majdnem forráspontig és így főzzük 2 órán át lefedve. Az a jó, ha alig-alig forr.
5. Ha letelt a 2 óra, hagyjuk teljesen kihűlni a cukorszirupban a narancshéjakat. Emeljük ki őket egy tálba és a visszamaradt szirupot forraljuk fel és tartsuk zubogó forrásban 3 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Majd öntsük rá a narancshéjakra. Hűtőben 2 hónapig tárolhatjuk.

A kandírozott narancshéj felhasználása sokrétű: tehetjük süteménytésztába, használhatjuk díszítésként, de ehetjük magában is. Ahhoz, hogy szép legyen a végeredmény, egy nagyon éles hámozóra van szükségünk, ezen áll vagy bukik a dolog. Ha mégis maradt rajta kesenyés, fehér rész, ezeket blansírozással távolítjuk el.

A narancs szeleteket is felhasználhatjuk befőttként. Ehhez 3 kg lehetőleg egyforma nagyságú, vékony héjú, nem túl érett narancsokat kell választani. Ezeket kötőtűvel megszurkáljuk, nagy méretű üvegekbe rakjuk és vízzel felöntjük. Hideg helyen tartva, 1 héten át mindennap cseréljük a vizet rajta. A 8. napon kiszedjük és lobogó forró vízbe téve 8 percig főzzük. Ebből kivéve egy másik forrásban lévő vízbe rakjuk 5 percig főzve. Fontos betartani ezeket a perceket a lehető legpontosabban. Majd merőkanállal kiszedjük hideg vízbe, amelyet 10 percenként lecserélünk alóla amíg a gyümölcs ki nem hűl. A narancsot szeletekre vágjuk, magjait kiszedjük, és ebben a szirupban 10 percig főzzük, majd másnapig lefedve így hagyjuk. Akkor leöntjük a szirupot és felforraljuk és visszaöntjük a narancs szeletekre. Ezt még két napon át megismételjük, összesen háromszor. Majd a 3. nap üvegekbe rakjuk a narancs szeleteket, a tetejére citrom szeletet tehetünk vagy fahéjjal is ízesíthetjük. A szirupot újból sűrűre főzzük és az üvegben lévő gyümölcsre öntjük.

A narancs héja rendkívül ízletes, és tele van értékekkel. A környezettudatosság egyre népszerűbb szerencsére, így az ember kétszer is átgondolja, mivel tömi meg a kuka száját. Mert bizony nem minden hulladék, ami a szemetesben landol!

tags: #melyik #likorben #van #narancshej #cukor