2020-ban kiváló eredmény a bor világnapján: az Irsai Olivér borok hatósági, laboratóriumi és kedveltségi szempontból egyaránt mindenben megfeleltek a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta terméktesztjén. Az Irsai Olivér borok napjaink sláger termékeinek számítanak.
A Nébih szakemberei a kereskedelmi láncok kínálatából, tehát a széles körben elérhető termékek közül, 25 Irsai Olivér bort vizsgáltak a legújabb Szupermenta teszten. A laboratóriumi elemzések során több mint 50 paraméter vizsgálatát végezték el, többek között a termékek alkoholtartalmát, kén-dioxid, illósav és összes savtartalmát is megmérték. A tesztelt borok alkoholtartalma - címkéjük szerint - 10,3 és 13,2 százalék között mozgott. A feltüntetett értékeket a laboratóriumi eredmények is megerősítették.
Ahhoz, hogy egy bor kereskedelemi forgalomba kerülhessen, az előállítónak először teljesítenie kell az ún. forgalomba hozatali engedélyezési eljárást. A vizsgált 25 Irsai Olivér mindegyike rendelkezett érvényes forgalomba hozatali engedéllyel. Emellett a Nébih szakemberei az engedélyezési eljárás során leadott termékminták analitikai értékeit is összehasonlították a polcokról levett borok vizsgálati eredményeivel. A Szupermenta termékteszt kedveltségi vizsgálatán ezúttal is szakértő és laikus kóstolók pontozták a termékeket.
Május 25-e a bor világnapja. Érdemes az alkalomból egy pohár Irsai Olivérrel koccintani. Az Irsai Olivér kifejezetten könnyed, üde és illatos bora klasszikusan a melegebb, naposabb időszakokban, vagyis kora tavasztól késő őszig a legkedveltebb a fogyasztók körében. Vidám parfümös, muskotályos jegyekben gazdag, könnyed és játékos bor, ezért a bor-étel párosításokban is a könnyedebb ízekkel harmonizál. Az Irsai Olivérből készült borokat nagyon kellemes és üdítő önmagukban, vagy akár fröccsként is fogyasztani, és remek választás lehet azok számára is, akik még csak most ismerkednek a borokkal. A legutolsó, legfrissebb évjáratot érdemes belőle választani, hiszen frissen, fiatalon elfogyasztva a legfinomabbak. Figyeljünk arra, hogy tartsuk hidegen, napfénytől és hőtől távol, hogy a parfümös, könnyed aromáit a lehető legjobban megőrizzük. Érdemes a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on fogyasztani, tulipán formájú fehér boros pohárból.
Alapanyagok közül a zöldsaláták, az édeskömény, friss, zöldfűszerek, spenót, citrusok, szőlő, alma, körte, a friss, könnyed natúr tehénsajtok, a csirke, és a nem túl zsíros fehér húsú halak állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb az Irsai Olivér szőlőfajtából készült borhoz. Tökéletes lehet mellé például egy spenóttal, ricottával töltött pulykamell friss kevert salátával, vagy egy sült csirke vele sült almával, burgonyapürével vagy rizzsel. Desszertek közül a citromos, nem túl édes piték és könnyű pohárkrémek működhetnek jól a száraz Irsai Olivérrel. Azonban nem túl szerencsés nagyon gazdag, intenzív, sűrű szószokkal és szaftokkal készült ételek mellé ajánlani, mert könnyen elnyomhatják a bort.
Az Irsai Olivér szőlő termesztésére azok a megfelelő borvidékek, ahol egy kicsit hidegebb van. Ez a savszerkezet szempontjából lényeges. A bornál gyakorlatilag az illat, a sav és az alkohol az, amire folyamatosan figyelni kell, hiszen ezek eredményezik a kulináris élményt. A Mátra, a Neszmély, továbbá a Balatoni borrégió a legalkalmasabb a termesztésére. Milyen hőmérsékleten és pohárból érdemes kóstolni? Első sorban 10-12°C-on kóstoljuk.
Hogyan írható le egy jó minőségű Irsai Olivér bor kóstolási élménye? Először egy kellemesen, lágyan, bársonyosan jelentkező muskotályos illattal találkozunk. Nem túl parfümös, de pont elég ahhoz, hogy érezzük a muskotályt. Ha szemügyre vesszük, szép, tükröződős szalmasárga színe van. Savaiban lágy, de mégis élénk. Primőr bor, tehát magába foglalja az elsődleges gyümölcsízt, ami az érett boroknál később nincs jelen. Jellemző rá a frissesség, az enyhén élénk, pattogó savak, amit a benne lévő szén-dioxid is segít.
Alkalomhoz, időszakhoz, hangulathoz is választunk borokat. Az Irsai Olivért elsősorban olyan ételekhez ajánlanám, amelyek nem túl fűszeresek, inkább könnyedek. Az Irsait manapság már nem kizárólag bor formájában találjuk meg a boltok polcain. Előszeretettel készítenek párlatot is ebből a szőlőfajtából. Mi a véleménye az Irsai Olivér pálinkákról? Az Irsai pálinka azért népszerű, mert a szőlő és törkölypálinkáknál elsősorban az Irsai illata jön elő. Pálinkafőzésnél szintén lényeges, hogy az átmenő sav, hogyan jelentkezik. Az Irsainak finom és szép savai vannak, éppen ezért értékes alapanyag a pálinka esetében is.
Ha választania kellene, bort vagy pálinkát készítene belőle? Esetleg megoldható egyszerre mindkettő egy termésből? Személy szerint mindkettőt készítenék belőle, mégis úgy gondolom, inkább a bor mellett kellene letennie mindenkinek a voksát. Az alkoholnak ugyanis vannak káros hatásai is. Akik bort fogyasztanak rendszeresen, azok nem tömény alkoholt isznak, hanem annak könnyedebb változatát. Tudományos kutatások is bizonyítják, hogy a bor a legtisztább etilalkohol. Az, hogy egy termésből bort és pálinkát is készítenek, nem igazán bevett szokás. A nyár egyik bora az Irsai Olivér, friss, üde gyümölcsössége és parfümössége tökéletessé teszi a forró napokra. Magyarországon számos borvidéken megtalálható, majdnem 2000 hektáron. 1930-ban Kocsis Pál nemesítette Csabagyöngyéből és Pozsonyi fehérből. Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért. Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M. Vállas fürtjei közepes nagyságúak és lazák, aranysárga színű bogyói kicsik, vékony, de szívós héjúak. Nehezen rothadó fajta, elég jó hozammal. Tőkéje középerős, hosszú elfekvő vesszőket nevel. Korán érő, már augusztusban is szüretelhető. Bora könnyed fehérbor, jó ivású, nem készteti bonyolult feladványok megfejtésére fogyasztóját. Színe általában zöldes halványsárga, illata jellegzetesen intenzív muskotályos, lágy savak hordozója. Illatában elkísér a vadalma, licsi, körte, barack, melyek ízében is megjelennek, ideális esetben egy kis vajas lekerekítéssel. Ez a kellemes, muskotályos, bodzavirág illatú ropogós, friss, üde bor a nyári melegben igazi szomjoltó, és nem csak a hölgyek kedvence. A Kiskunság kedvelt szőlő fajtája, ízletes, zamatos fürtjei már július végén beérnek. A belőlük készült bort az első új borok közt kóstolhatjuk. A teszten a Magyarországon előállított és a hazai üzletláncokban kapható Irsai Olivér borokat vizsgáltuk 2.000 Ft/palack ársávig. Vékonyfalú pohárból kóstoltunk, a pohár térfogatának maximum 1/3-ig töltöttük borral, ami úgy 0,7 dl bort jelent. Az illat értékeléséhez a kitöltés után azonnal megszagoltuk a bort, majd 15-20 másodperccel később újra. Illat: friss, szőlős, gyümölcsös illatokat vártunk, amelyek gyorsan feltárulnak. Íz: a borban található savaktól, a feltáruló egyedi, gyümölcsös ízjegyektől azt vártuk, hogy frissességet sugározzanak. Friss, gyümölcsös, muskotályos aromákat kerestünk. Az alkohol ízét nem szerettük volna érezni, hisz ezek könnyed borok, alacsonyabb alkoholtartalommal. Harmónia / Állag: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy az összetevők egyensúlyban vannak-e, vagy valamelyik pl. savtartalom túlzó-e. A pontszám azt is tükrözi, hogy innánk-e ebből a borból még egyszer, mert valóban jólesett. Nálunk alacsony-közepes savmennyiség volt az elvárt. 26. Nehéz, földes illatok, alkoholos illatjegyek. A savmennyiség frissítő. 25. Virágos illat keveredik nehezebb illatjegyekkel. Savas, picit nehezebb bor. 23. Enyhe, virágos illat. Magasabb savtartalmat éreztünk. 23. Nehezebb illat. Savasnak éreztük. 21. Friss, zöld illat. Alacsony savtartalom érezhető. 21. Enyhe, virágos illat. Savasabbnak ható bor. 20. Zöld, alkoholos, törkölyös illat. Tapadós, kevésbé könnyed állag. 17. Savas, nehezebb illatok. Sűrűbbnek ható állag, megfelelő savtartalommal. 17. Enyhe, virágos illajegyeket éreztünk. Savas, nem túl könnyed bor. 17. Enyhe, nehezebb illatok. Kellemesen savas. 16. Visszafogott, bodzás illat. Friss, savas bor. 15. Összetett illat, amiben vannak nehezebb, földes illatjegyek is. Harmonikus állagú bor. 13. Enyhe, de friss illatú bor. Harmonikus savmennyiség. 13. Nehezebb, földes illatjegyek. Az állaga kellemes, jóivású bor. 12. Alacsonyabb intenzitású, gyümölcsös illatok. Kellemes állagú, jóivású bor. 11. Friss, bodzás illat. Picit szénsavas. 10. Virágos, kellemes illat. Savas, picit szénsavasnak is hatott. 5. Enyhe, friss illat. Kellemesen savas, jóivású bor. 5. Kellemes, virágos illat. Jóleső, érezhető savtartalom, jóivású bor. 5. Friss, üde illat. Harmonikus savak és állag. 5. Jellegzetes, de enyhe Irsai illat. Harmonikus savmennyiség és állag. 5. Enyhe, friss, virágos, akácos illat. Harmonikus, jóivású bor. 4. Enyhe, friss illat. Kellemes állagú, jóivású bor. 2. Virágos, üde illat. Harmonikus, jóivású bor. 2. Jellegzetes, virágos, kellemes illat. Harmonikus, jóivású bor. 1. Friss, összetett virágos, mézes illat. Harmonikus állagú, jóivású bor. Zamatgazdag, összetett és mégis friss, fiatalos ízjegyeket mutató bor.
A meleg időt hozó július vége, augusztus eleje következtében szinte egész Európában korábban kezdték el a szőlőszüretet a gazdák. Negyven éve nem készültek olyan korán a szüretre a borászok, mint az idén Európában. A Rajna menti gazdákat tömörítő szövetség elnöke azt nyilatkozta, ő 40 évvel ezelőtt emlékszik olyan meleg és száraz nyárra, mint amilyen az idei volt. A magyar borászok szerint a kedvező időjárás miatt a termés nem lesz több, de a minősége biztosan jobb lesz. Mészáros József, a Pécselyi-medence borásza elmondta, hogy a klímaváltozás következtében egyre inkább az északi országok felé tolódik a szőlőtermesztés, Magyarországon azonban, kedvező elhelyezkedése és adottságai miatt még így is jó minőségű, zamatos gyümölcs terem. A szekszárdi borvidéken augusztus 3-án a kisebb területen termő Irsai Olivér szedését kezdték el. A szekszárdi gazdák szerint idén a borvidéken a szőlő fejlődése viszonylag későn indult el, de gyors ütemben fejlődött. A mostani melegben a szőlő fejlődése lassulni fog, de mennyiségben és minőségben egyaránt jó évjáratra számíthatnak a szekszárdi termelők. Bősz Adrián becslése szerint a hektáronkénti 100-110 mázsás átlagtermés 10-12 százalékkal lehet nagyobb ott, ahol nem korlátozzák a termést. Az egykori Balatonbogláron tevékenykedő növényvédelmi szakemberről, Makó Szabolcsról elnevezett növényvédelmi tanácskozást tartottak augusztus 7-én, Rádpusztán. Légli Ottó beszélt a papíralapú helyett online pincekönyvre való áttérésről. A növényvédelmi szakemberek szerint a hosszan elhúzódó meleg nem tesz jót a szőlőnek, korai jósolni, de nem biztos, hogy terméskiesés elkerülhető lesz. Hajdu Edit a rezisztens szőlőfajták jelentőségéről tartott előadást, Marovitz István pedig a kísérleti parcellák növényvédelmi technológiáját ismertette.
Az Irsai Olivér egy magyar nemesítésű hibrid csemege- és fehérborszőlő fajta. Tőkéje erős növekedésű, sima vesszője jól gyökeresedik. Fürtjei közepes nagyságúak, kúp alakúak, vállasak és lazák, bogyói kicsik, vékonyhéjúak, nehezen rothadnak. Színe aranysárga, illata intenzív muskotályos, és a bodzavirág illattal hűti a frissességet. Korán érő, augusztus közepétől szüretelik. Íze muskotályos zamatú, azonban a kicsi bogyók miatt a piacon nem tetszetős. Bora zöldes-sárgás színű, erősen muskotályos ízű, lágy savakkal; hibája, hogy gyorsan vénül. Az Irsai Olivér elterjedt a Kunsági, a Pannonhalma-Sokoróaljai, a Dél-Balatoni, a Mátraaljai, az Ászár-Neszmélyi borvidékeken. Korai érésű, szeptember elején szüretelik. Nem igényes a talajra, fürtje középnagy, laza. Bogyója sárga, kicsi, gömbölyű, középvastag héjú. Húsa ropogós, lédús, muskotályos ízű. Üde savak jellemzik, nem túl testes bor, bodzavirággal és egres ízjegyekkel gazdagítva. Üde savak és parfümös jegyek vezetik a fajta aromatikus jellegét, amelyet fiatalon érdemes kiélvezni. Ezzel a konzisztenciával a borok gyorsan a nyári melegben hűsítőek és jó társak maradnak.
Az Irsai Olivér 2025-ös trendje: a Villányi borvidék friss, könnyed arca. Korai szürettel készül, hogy megőrizze élénk savai és üde gyümölcsössége harmóniáját. A bort tisztán, reduktív technológiával, kizárólag rozsdamentes acéltartályban erjesztjük és érleljük, hogy semmi ne fedje el a fajta primer aromáit. Desszertként citrusos pohárdessert, joghurtos gyümölcstorta illik hozzá.
Értékek és tőketerhelés. Az értékek minden palackban és a címkéken visszatükröződnek - gondosságról, hagyományról és a szőlő iránti tiszteletről. Tudatosan korlátozott termésmennyiség a tőkén, amely nagyobb koncentrációt, gazdagabb ízeket és kiegyensúlyozott szerkezetet ad minden palacknak. A legjobb területeken akár 0,5 kilós terheléssel dolgozunk. Minden szőlőszemet külön válogatunk, eltávolítva a nem kívánt részeket, hogy a borban csak a legtisztább gyümölcs jelenjen meg.
tags: #mezogazdasag #irsai #oliver