A tramini könnyű, friss, aromás fehérbort adó szőlőfajta. A muskotály fajta rokonának tartják. A tramini szőlőből készült bor egy különleges és aromás ital, melynek alapját a tramini szőlőfajta adja. Ez a szőlőfajta eredetileg Alságiában, Franciaországban honos, de elterjedt más európai régiókban és az Újvilág borászataiban is. A tramini, más néven Gewürztraminer, egy intenzív illatú és karakteres szőlőfajta, amely kifejezett fűszeres és virágos jegyekkel rendelkezik. Ezek az aromák általában rózsa, licsi, gyömbér és körte jegyeket foglalnak magukban. A bor, amelyet ebből a szőlőből készítenek, gyakran rendkívül illatos és gazdag ízű. Az élénk arany színű borokban gyakran felfedezhetők a tramini sajátosságai. Az ízjegyek között szerepelhetnek a virágos jegyek, fűszerek, licsi, barack, és néha a rózsavíz is.
A tramini borokat általában tisztán, azaz monoszortáként készítik, hogy kiemeljék ezen szőlőfajta karakteres aromáit. Ezek a borok kiválóan párosíthatók erősebb ízű ételekkel, mint például az ázsiai konyha, fűszeres ételek vagy éppen az erőteljes sajtok. Az intenzív illatok és gazdag ízvilág miatt a tramini borokat sok borászat érlelheti, hogy azok még összetettebbek és elegánsabbak legyenek. Összességében a tramini borok egyedi karakterük miatt kiváló választás lehet azoknak, akik szeretik az aromás és fűszeres borokat. Viszonylag hűvös éghajlaton érzi jól magát. A tramini olajos, sűrűszövésű illatos bora kifejezetten melengető jelleggel bír, amelyet egész évben örömmel fogyasztunk. Bár a savai visszafogottak, mégis nagyon kellemes és izgalmas édes borok is készülnek belőle.
Illataiban gazdag virágoság, intenzív rózsás jegyek és buja fűszeresség, ezért a bor-étel párosítások során is bátran mozdulhatunk az illatos, parfümösen fűszeres indiai és ázsiai ételek felé, de nagyon finom és izgalmas kombinációt alkot egy narancsos vagy szecsuáni kacsával is. Édes borként remekül működik tejberizzsel, gyümölcstortával, málnás és epres desszertekkel, pohárkrémekkel. Parfümös jellege miatt frissen, az utolsó évjáratokat érdemes belőle választani, bár képes a palackos fejlődésre, legtöbbször mégis fiatalon mutatja a legszebb formáját.
Figyeljünk arra, hogy mindig tartsuk hidegen, napfénytől és hőtől távol, hogy a törékeny aromáit a lehető legjobban megőrizzük. Kínálni is mindig egyenesen a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on kínáljuk, tulipán formájú fehérboros pohárból. Alapanyagok közül a pirosbogyós gyümölcsök, édeskömény, a citrusok, a tramini stílusától függően a friss, könnyed sajtok, a rouge típusú sajtok és a kéksajtok, szárnyasok, vízi szárnyasok, halak és sertéshúsból készült fűszeres ételek állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb a tramini szőlőfajtából készült borhoz.
Tökéletes lehet hozzá egy borókás-almás káposztaleves, egy gyömbéres sárgarépa felfújt vagy egy répatorta is - természetesen a bor maradékcukor mennyiségének függvényében. A Tramini könnyű, friss, aromás fehérbort adó szőlőfajta. A muskotály fajta rokonának tartják. Tokaj-Hegyalját leszámítva mindegyik borvidékünkön termesztett fajta, de az Alföldön ritkábban fordul elő. Az agyagos, löszös talajokat kedveli. Vulkáni talajon magasabb savtartalommal érik. A szürkebaráthoz hasonlóan a tramini is kedvelt szőlőfajtája a magyar borvidékeknek. Mint illatos fajta, az utóbbi években termesztése kissé háttérbe szorult. Mindig maradnak azért tramini-hívők, akik évről évre megkeresik kedvenc boraikat. Azokon a talajokon, ahol a szőlő magasabb savtartalommal szüretelhető, rendre élénkebb, kiegyensúlyozottabb bort ad.
Nem véletlen tehát, hogy Somló vagy a Balatonfelvidék vulkáni talaján nem a parfümös, hanem sokkal inkább egy olajosan sima struktúrájú, húsos, alkohol gazdag bort kaphatunk tőle. A tearózsa illatát - változó mértékben ugyan, de- minden borvidéken megtaláljuk. Fahordós érleléssel évekig élvezetes maradhat, de a könnyedebb, csak acélban érett stílus sem áll messze tőle. A Traminit a szőlészek kevésbé, a borászok és a fogyasztók viszont annál inkább kedvelik, mivel bora erősen fajtajelleges, kissé muskotályos, fűszeres zamatú, amelyben a rózsára emlékeztető illat- és ízjegyek dominálnak.
Benyák Zoltán - Dékány Tibor: Magyar borok és borvidékek (25. Egy szóban megfogalmazva, a tramini egy talány. Tipikusan olyan borról beszélünk, amit vagy szeretni vagy utálni szoktak. A tramini ízvilága meglehetősen eltér az erősen virágos, gyümölcsös és fűszeres illataitól; így az első korty finoman szólva is sokkolhatja az ízlelőbimbóinkat. A szőlőfajta családfája és története, elnevezéseivel együtt, ugyanilyen zavarba ejtő. Annyi bizonyos, hogy a legrégebbi tramini variáns, egy zöld héjú szőlőfajta, a dél-tiroli (Alto Adige, Olaszország) Tramin falujáról kapta nevét, melyet a szintén zöld héjú savagnin blanc-kal (nem összekeverendő a sauvignon blanc-nal!) azonosítottak, ámbár mostanában jobban rámutatnak a két fajta eltéréseire. Egy adott ponton vagy a tramini, vagy a savagnin blanc mutációja rózsaszín héjú bogyókat eredményezett, amit piros tramininek (vagy savagnin rosenak) neveznek. Ennek további mutációjaként (musqué) tartják számon a fűszeres traminit (Gewürztraminer), habár Németországban ezek a nevek szinonimek.
Gewürztraminer kalauz: Aromás csodák | WSET 2. szintű barátságos
Arról nem is beszélve, hogy ezek a nyakatekert mutációk olyan földrajzi területen mentek végbe, ami ezer éven keresztül az európai háborúk frontvonalában állt, így talán nem meglepő, ha félrenevezték a szőlőket. Mindenesetre a tramini Traminban már a honfoglalás korától egészen a 16. századig jegyezték. A Rajna mentén terjedt el egészen a Pfalz-i régióig (Rheinland-Pfalz), ahol a gewürz, azaz fűszeres jelzőt adták a nevéhez. A fajtára jellemző instabil genom miatt könnyen mutálódik a környezetében, így a szőlőszemek az aranysárgától a világos rózsaszínen át akár a pettyes barnás-rózsaszínig is terjedhetnek. Emellett nehezen művelhető fajtának számít a szőlészetben, mert hajlamos az alacsony terméshozamra, fagysérülésre és bizonyos vírusos betegségekre. A traminivel kapcsolatban egy dolgot biztosan nem lehet letagadni, a lenyűgöző illatát. A tramini licsi aromája legendás. Kikutatták, hogy a molekuláris szerkezet, ami ezért az illatanyagért felelős, a traminiben és a licsiben egyaránt megtalálható. Ízlelőszervekkel vigyázzállásba, és készülj! A tramini aromái még a száraz borok esetében is édes illatot hoznak, de az ízvilága meglepheti szánk belsejét kirobbanó száraz fűszerességével és illat-intenzitásával. Gyakran hasonlítjuk ezt ahhoz, mikor valaki őrölt fahéjat fogyaszt magában. A tramininek jellemzően alacsonyabb a savtartalma, ami problémás lehet némely édesebb bornál. Szerencsére ez a fajta egyben hajlamos hordozni egy csepp keserűséget is, ami képes megadni a kívánt egyensúlyt egy alacsony savval rendelkező bornak, különösen a nem túl száraz és az édes stílusúaknál. A tramini édes változatai későn szüretelt fürtökből és a botritisz által bekerített fürtökből készül. A franciaországi Elzász régió, amit sokan úgy tartanak számon, mint a helyet, ahol a tramini megtalálta „tökéletes kifejeződését”. Elzászban a fűszeres tramini a szőlőültetvények nagyjából 20%-át teszi ki, a második népszerűen telepített fajtává téve ezzel a régióban. Magyar vonatkozásban a Bátaapáti Tramini igen ismert, a Somlón termett tramini savai erősebbek más termőhelyekénél. Melyekből a Mátra és Eger környéke érdemes kiemelésre, ami mellett főleg még a Pannonhalmi és a Móri borvidékeken termesztik ezt a fajtát. Kaliforniában már az 1870-es évek óta termesztenek traminit; egy jó emlékű változatot készített Charles Krug a Napa-völgyben és Jacob Gundlach a Sonoma térségben.