A magyar kultúra és gasztronómia elválaszthatatlan részét képezi a pálinka, melynek újjászületése az elmúlt évtizedekben példátlan fejlődésen ment keresztül. Ez a folyamat nem csupán a borászatéhoz mérhető, hanem azt felül is múlta, és ma már nemzeti italunk méltó vetélytársa a világ legkiemelkedőbb párlatainak. Az igazi gyümölcspálinka Magyarország védjegye lehet, amelynek előállítása hagyományon és minőségen alapuló mesterség és művészet is egyben. Ezen az úton járva a pálinka, a pálinkafőzés és a főzőmesterek ugyanarra az útra léptek, amelyen a bor és a borászok évekkel korábban elindultak: ízében, illatában és aromájában egyedülálló, csak nálunk készíthető italt ismertetnek meg a világgal. A modern pálinkafőző könyv, mint amilyen a Panyik Gáborné dr. által jegyzett, a Cser Kiadó gondozásában megjelent, közérthetően és szakszerűen foglalja össze mindazt, amit a jó minőségű pálinka előállításához és piaci elfogadásához tudni érdemes.
A minőségi pálinka alapjai: Gyümölcsválasztás és érettség
A könyv egyik legfontosabb üzenete, hogy a pálinka minősége az alapanyagnál dől el. Részletesen bemutatja, miért kulcsfontosságú a teljes érettség, az aromagazdagság és a hibátlan gyümölcs használata. Ez a szemlélet különösen hasznos mind a kezdőknek, mind azoknak, akik a korábbi gyakorlatot szeretnék korszerű, minőségorientált irányba fejleszteni. A "hibás gyümölcs jó lesz pálinkának" gondolkodás ma már nem tartható, hiszen a minőségi pálinka alapja csakis kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcs lehet. A gyümölcsnemesítők és -termesztők, pálinkászok és borászok kutatásai is ezt a tézist erősítik.
Pálinkafőzési módok Magyarországon: Bérfőzés, kereskedelmi főzés, házi párlatkészítés
A kötet áttekinti a Magyarországon létező pálinkafőzési módokat jövedéki megközelítésben is: a bérfőzés, a kereskedelmi főzés és az ún. házi párlatkészítés fogalmát, eltéréseit és a gyakorlati jelentőségüket. Ez segít eligazodni abban, hogy ki milyen keretek között, milyen célra és milyen feltételek mellett készíthet párlatot. A jogi és jövedéki áttekintés a rendeleti háttérrel együtt elengedhetetlen a szabályos és sikeres pálinkakészítéshez. Dlusztus Imre és Soós Kálmán újságírók kutatásai is rávilágítanak arra, hogy a hazai pálinka reneszánszáért kik felelősek, és milyen tényezők járultak hozzá ehhez az újjászületéshez.
Elmélet és gyakorlat: A pálinkafőzés legfontosabb tudnivalói
A könyv rendszerezetten mutatja be a pálinkafőzés elméleti és gyakorlati alapjait. Azoknak készült, akik nem találgatni szeretnének, hanem megérteni a folyamatot, és a lehetőségekhez mérten biztonságosan, következetesen, jó minőséget célozva dolgozni. A hangsúly a tudatos döntéseken van: mikor milyen lépésnek van értelme, és hogyan épül fel a minőségi eredményhez vezető technológiai gondolkodás. A technológia, az alapanyag-választás, az ágyas pálinka és likőr készítése mind részletesen kifejtésre kerülnek. A 2016-os és 2018-as kötetben megjelent fahordós érlelésről szóló tanulmány harmadik, befejező részeként a modern érlelés konkrét, új kutatási eredményeiről tájékozódhatnak az olvasók.
Ágyas pálinka: Ízek, aromák és készítési logika
Az ágyas pálinka kedvelőinek külön érték, hogy a kötet célzottan foglalkozik az ágyazás logikájával: hogyan lehet a gyümölcsös karaktert és az aromákat úgy erősíteni, hogy a végeredmény harmonikus, élvezhető és következetes legyen. Ha szeretnél a klasszikus pálinkán túl izgalmasabb, „kínálós tételeket is készíteni, ez a rész különösen hasznos. A "Mesterpálinkák, pálinkamesterek" című kötet is ennek a törekvésnek tiszteleg, és megmutatja, kiknek köszönhetjük ezt a remek italt. A Quintessence Pálinkaverseny aranyérmes tételei is a jelen értékeit képviselik, magyar és angol nyelven bemutatva.
A pálinkafőzés rejtelmei - A főzés folyamata és egyéb alapvető tudnivalók (1. rész)
Likőr készítése: Házi különlegességek megbízható alapokon
A likőr készítése azoknak szól, akik az ízesített, fűszeres vagy gyümölcsös italokat szeretik, és a párlatból kiindulva változatos, ajándéknak is kiváló tételeket állítanának elő. A könyv segít abban, hogy a likőr ne „véletlenre sikerüljön, hanem átgondoltan, stabil minőségben. A bogyós, illetve az erdei és vadon termő gyümölcsökből készített pálinkák legalapvetőbb fajtahasználatát is megismerhetjük Takács László, a kötet szerkesztőjének jóvoltából.
Kihez szól ez a pálinkafőzés könyv?
Kezdőknek, akik pálinkafőzés témában megbízható, szakmai alapú útmutatót keresnek. Haladóknak, akik a minőségi gyümölcsalapanyag és a tudatos technológia felől közelítenének. Azoknak, akiket érdekel a bérfőzés, a kereskedelmi főzés és a házi párlatkészítés közti különbség. Mindenkinek, aki szeretne ágyas pálinkát vagy likőrt készíteni, és ehhez rendezett tudást keres. A "Quintessence Pálinkás Könyvek" negyedik kötete, a "Gyökerek. Múlt" pedig a közelmúlt adatait vizsgálva feszegeti a minőségi pálinka jelenét és jövőjét. Balázs Géza professzor évtizedes kutatómunkával dolgozta fel a pálinka történetét, amely a magyar ember számára kismértékben fogyasztva a legjobb orvosság, étvágygerjesztő és hangulatoldó.
Miért érdemes megvenni?
Ha fontos számodra a minőség, a tudatos alapanyag-választás és az átlátható rendszer, jó eséllyel ez az a könyv, amelyre szükséged van. A WESSLING Cégcsoport, mint elkötelezett QSHE vállalkozás, támogat minden olyan törekvést, amely az életminőség jobbá tételét tűzi ki célul. Céljuk, hogy szakmai tevékenységük területét érintő témákban segítséget nyújtsanak azon szakemberek számára, akik munkájuk során a minőséget mindig szem előtt tartják. Így annak érdekében, hogy a pálinka szó egybe forrjon a kiemelkedő minőség fogalmával, elhatározták, hogy azokat az alapismereteket, amelyek feltétlenül szükségesek a jó minőségű pálinka előállításához és piaci elfogadásához - mindenki számára hozzáférhetővé teszik. A könyv technikai adatai: Kiadó: Cser Kiadó, Szerző: Panyik Gáborné dr., Megjelenés dátuma: 2019, Oldalszám: 116, ISBN: 9789632785714, Formátum: 165 x 235 x 7 mm. A könyv személyesen átvehető a WESSLING Hungary Kft. Recepcióján (1047 Budapest, Fóti út 56.) munkanapokon 9.00-15.00 óra között, vagy postai utánvétellel rendelhető meg.
A pálinka társadalmi szerepét tömören összefoglalja az Állami Nyomda által megjelentetett pálinkatörténeti album: "Az első pohár a barátságé, a második a vidámságé". A kiváló magyar borok mellett talán méltatlanul elfeledett magyar specialitásnak számító pálinka története, kutatása és a minőségi előállításának titkai mind feltárulnak a modern pálinkafőző könyvek révén, melyek hozzájárulnak nemzeti italunk újra méltó helyére kerüléséhez a világ gasztronómiai térképén. A néprajzi és nyelvtudományi kutatások összekapcsolása, mint ahogyan azt a Szegedi Egyetemen is hangsúlyozzák, különösen érvényesül ezen a területen, gazdagítva a pálinkáról való tudásunkat.
tags: #mode4rn #gazda #palinkafozo #konyv