Olaszrizling fajta tudnivalók

Olasz vagy francia eredetű fajta, mely csak névrokona a rajnai rizlingnek. Hazánkban szinte minden borvidéken megtalálható, a legszebb olaszrizlingek azonban a Szent György-hegyen és Csopakon teremnek. Az olaszrizling ma már sokkal jobb eredményt hoz, mint eredeti hazájában. Késői érésű, bőven termő, kiváló minőségű, meleg fekvést igénylő fajta. Fürtje középnagy (90-140g átlagtömegű), hengeres, tömött, szárnyas (gyakran mellékfürtöt visel). Bogyója kicsi, sárga, gömbölyű, alig hamvas, vékony héjú. Savai teljes érésben erőteljesek de finomak, éretlenül viszont borvidéktől függetlenül durvák, harapósak. Jó termőhelyen savai gerincesek és elegánsak, jelentős cukormennyiséget gyűjt. Bora jó esetben tökéletes egyensúlyt tud felmutatni. Íze száraz iskolázásban fanyarkás, igazi férfias bornak tartják. Hajlamos az aszúsodásra is, a badacsonyi aszút szintén ez a fajta adja. Gyakran mutat keserűmandulára emlékeztető illat- és ízjegyeket, különösen a Balaton-felvidéken. Házasításra is alkalmas. Meghálálja a késői szüretet. A hosszabb fahordós érlelés ízeit nemessé teszi, érdemes rá időt szánni. A vizsgálat alapját egy nemzetközi tudományos publikációban bemutatott, csúcstechnológiás megközelítés adta, amely a mágneses magrezonancia (¹H NMR) spektroszkópia és a gépi tanulás kombinációjára épül. De hogyan is működik ez a vizsgálat a háttérben? A hagyományos laboratóriumi vizsgálatok során a bor különböző összetevőit (például a cukrot vagy az alkoholt) külön-külön, hosszas és időigényes kémiai folyamatokkal mérik. Egy-egy ilyen kémiai ujjlenyomat elképesztően összetett (a vizsgálat során mintánként 860 különböző adatpontot rögzítettünk). A borfajta azonosítása: A számítógépes programot korábban megtanítottuk arra, hogyan néz ki a valódi fehérborfajták - köztük az Olaszrizling - ujjlenyomata. A minőség ellenőrzése: A szoftver a kémiai ujjlenyomat alapján hajszálpontosan képes megjósolni a bor legfontosabb tulajdonságait. Összegzés: a korszerű analitikai és adatvezérelt megközelítés megerősítette, hogy a vizsgált piaci kínálat megfelelő minőségű, és megfelel a hatósági előírásoknak. Forrás: Baratossy, G., Berinkeiné Donkó, M., Csikorné Vásárhelyi, H., Héberger, K., & Rácz, A. (2021). Comprehensive Classification and Regression Modeling of Wine Samples Using ¹H NMR Spectra. A legnagyobb területen termesztett fehér szőlőfajta Magyarországon. Számos kiskertben, családi pincészetben is megtaláljuk, az ország összes borvidékén - kivéve Tokaj Hegyalját. Különösen jól érzi magát a vulkanikus talajokon, az ásványi anyagokat jól hasznosítja. Magasabb mésztartalmú területeken is érdemes termeszteni. Ilyenkor savkészlete üdévé, könnyeddé teszi. Teljes érésben savai erőteljesek, de finomak, gerincesek és elegánsak. Éretlenül viszont a borvidéktől függetlenül durvák, harapósak. Jelentős cukormennyiséget gyűjt. Bora jó esetben tökéletes egyensúlyt tud felmutatni. Íze száraz iskolázásban fanyarkás: igazi férfias bornak tartják. Hajlamos az aszúsodásra is. A badacsonyi aszút szintén ez a fajta adja. Gyakran mutat keserűmandulára emlékeztető illat- és ízjegyeket, különösen a Balaton-felvidéken. Házasításra is alkalmas. Meghálálja a késői szüretet. Ízeit a hosszabb fahordós érlelés nemessé teszi, érdemes rá időt szánni. Legszebb magyarországi példáival a Balaton felvidéki vulkánokon és Somlón találkozunk. Itt született bora hosszú életű, jó esetben ez akár 15-20 évet is jelenthet. Bár a 19. század közepe táján, német területről terjedt el Magyarországon az Olaszrizling, évtizedek óta a legismertebb és egyik legkedveltebb fehérbort termő szőlőfajta. Tokaj-Hegykalja kivételével minden borvidéken termesztik, s mivel a szőlőtermesztő országok közül nálunk található a legnagyobb mennyiségben, valamint mert kitűnően alkalmazkodik borvidékeink természeti adottságaihoz, mára hungaricumként kezeljük. Visszafogott illat- és ízvilágú, finom savakkal megáldva, s éppen e tulajdonsága révén jól visszaadja egy-egy termőtáj talajbeli különbségeit is. Évjárattól és termőhelytől függően szép, napos, hosszú őszi időben töppedésre és a nemes penészes érésre is fogékony, amelynek eredményeként félédes, édes bor készítésére is lehetőséget ad. Igazi kísérletező fajta, amely nagy mozgásteret képes nyújtani termelőjének. Benyák Zoltán - Dékány Tibor: Magyar borok és borvidékek (22. Október 17-en került megrendezésre az olaszrizling legnagyobb éves kóstoló eseménye, az Olaszrizling Október, immár nyolcadik alkalommal. 11 tételt mutatunk most be, amikből jól kirajzolódik, mit is gondolnak ma a hazai borászok a fajtáról. Habár az Olaszrizling Október, ahogy neve is mutatja, ezt a fajtát állította középpontba, a kiállító borászok rajnai rizlingből készült tételeket is hozhattak, illetve olyan házasításokat is kóstolhatott a közönség, amikben ez a két fajta a domináns. Elmondhatjuk így nyolc év távlatában, hogy az olaszrizlinget ma már mindenki ismeri, szereti, vásárolja és fogyasztja. Az is köztudott, hogy Tokajt leszámítva minden borvidékünkön megtalálható. Az egyik legnagyobb mennyiségben termelt fehérszőlőnk, jelentőségét tekintve pedig a furmint mellett ez a fajta az, ami olyan minőségi bort ad, amiből komoly mennyiséget is lehet nálunk készíteni. Az is közismeret, hogy hangzása ellenére a rajnai rizlinghez semmi köze, hiszen két különböző fajtáról beszélünk, ezek azonban nálunk jól megférnek egymás mellett. Rendkívül sokoldalú fajta: a könnyű, egyszerű mindennapok borától a fröccsborig, a reduktív verziótól a hordós érlelésűig, a kései szürettől kezdve egészen az „olaszrizling aszúig” minden bort képes produkálni. Az idei rendezvényen a több tucat izgalmas kiállító sok-sok bora mellett egyéb érdekes programok is akadtak. A Winlelovers rendezvények történetében talán most volt a legtöbb, legsokszínűbb és legmagasabb színvonalú ingyenes Pop-up School kóstoló. Olyan izgalmas témákkal, mint hogy milyen arcát mutatja a fajta Horvátországban (ahol grasevina névre hallgat), vagy milyen borok készülnek belőle Ausztria két régiójában (Burgenlandban illetve Stájerországban), milyenek az olaszrizlingből készült pezsgők, illetve itthon nálunk mit tud mást a Balatonfüred-Csopak régióban készült olaszrizling a többihez képest. Örömmel fedezhették fel a vendégek azt is, hogy a kiállítók közt megtalálható volt a nyolc burgenlandi pince borait bemutató stand is. Itt egyenletesen magas színvonalú borokat kóstolhattunk, a könnyedebb stílusútól a komolyabbig. Ezen borok, lehet, hogy nem olyan komplexek és tartalmasak, mint mondjuk nálunk egy csopaki, badacsonyi, somlói, de technológiailag tökéletesen precízek, tiszták, hibátlanok, és megvan bennük az a kis plusz ami az átlagnál sokkal jobb borokká teszi őket. A kiállító hazai borászokat idén a sokszínűség jellemezte. A fajtában hagyományosan erős Észak-balatoni régiók (Badacsony, Somló, Balatonfüred-Csopak) mellett számos más borvidékünkről is érkeztek izgalmas, egyedi tételek. Ezek azt mutatták, érdemes az olaszrizlinggel máshol is foglalkozni, még olyan „vörösboros helyeken” is, mint Szekszárd és Villány. Ennek megfelelően igyekeztem én is minél több borvidék minél több termelőjénél kóstolni, a fajta minél több arcát megtekinteni. Ennek a bornak a 2015-ös évjárata anno nagy sikert aratott, így magasra tette a lécet. Ez a 2017-es méltó követője elődjének. Arany színű, intenzív érett illatú, tele érett és aszalt sárga gyümölcsökkel, főleg körte, alma és mangó, mellette még édesfűszerek sokasága. Kóstolva testes, érett, a seprőfelkeverés jegyei érezhetőek rajta. Válogatott tétel, hiszen a birtok egy két hektáros, úgynevezett „bekerített területéről” származik, ahol csak olaszrizling található. Terméskorlátozás, kézi szüret, reduktív erjesztés, majd a tétel egy részénél közel egy éves hordós érlelés. Illata elsőre visszafogott, majd lassan nyílik, benne először a hordó pörkölési, vajas jegyei dominálnak. Kóstolva krémes, vajas, pirított magvas, almás, körtés jegyek, fehér virágok. Az egész kóstoló egyik pozitív meglepetése volt a pince teljes szortimentje. Négy hektár összefüggő területtel rendelkeznek a fajtából a verpeléti, vulkanikus talajú Szent János-völgyben. A szőlő ezen a területen a szüretre már tartalmaz töppedt szemeket is. Reduktív tételek, nincs semmi hordóhasználat. Mindezek alapjaiban határozzák meg az olaszrizling stílusukat. A 2015-ös évjárat mérföldkő volt a pince történetében, hiszen ez már a jelenlegi irányvonalat képviselte. A bor öt éves kora ellenére intenzív, üde, érett gyümölcsös és rezedás illattal fogad, kóstolva a sárga gyümölcsök dominálják, körte, alma. Testes, krémes, érett, komplex ízvilágú bor, hosszú rezedás, keserűmandulás utóízzel. Kiváló savszerkezet, nagyon szép arányok, csúcson a bor. Érdemes volt mellé kipróbálni a 2018-as párját, ami még csak két hónapja van palackban, de szépen összeállt már, valamint a 2019-es tartálymintát, ami már most nagy ígéret, megválasztották ugyanis a borvidék legjobbjának is. A borvidéki termékpiramisban a hegybor kategóriát képviseli, számos hazai és nemzetközi versenyen ért el kiemelkedő sikereket. Három dűlő terméséből készült, teljes érettségben szedett szőlőből. A borkészítés teljesen reduktív, a fajtajelleg szépen megmaradt, ugyanakkor a termőterület jellegzetességeit maximálisan visszaadja. Illatában érett gyümölcsök, fehér virágok és a termőterület ásványos jegyei dominálnak. Kóstolva egy tökéletes szerkezetű, egyensúlyos bort kapunk, ami krémes, testes, hosszú lecsengésű, keserűmandulával és kifinomult mineralitással. Egy viszonylag új pince a Badacsonyi borvidékről, a Csobánc hegyről, ahol három és fél hektár területtel rendelkeznek. Szigorú terméskorlátozással prémium minőségben terroir borok készítése a cél, az olaszrizling mellett furmint, pinot blanc és szürkebarát szerepel még a szortimentben. A kóstolóra négy évjáratból álló olaszrizling sort hoztak (2016-2019). Az első két évjárat még a somlói borász Barcza Bálint munkája, az utóbbi kettő pedig már a Szent György-hegyi Knolmajer Ferencé. A két stílus érezhetően megkülönböztethető. Mindegyik tétel szép terroir bor, nekem most a sorból az első, a 2016-os tetszett a legjobban. Arany szín, érett, intenzív, sokrétű illatvilág, benne aszalt gyümölcsök, fűszerek, pirított magvak. Kóstolva testes, a battonage technológiának köszönhetően krémes, minerális, fűszeres bor, nagyon hosszú lecsengéssel. Vakon akár somlói is lehetne. A Borbély pince évek óta az egyik meghatározója az olaszrizlingnek, és nemcsak badacsonyi borvidéki szinten, hanem országosan is. Boraik széles spektrumon mozognak, hiszen a „Fröccsnek is jó” alap olaszrizlingtől a kései szüretelésű édes borig mindent készítenek a fajtából. Kiemelt dűlő náluk a Bács-hegy, ahonnan mindig nagyon izgalmas válogatott bort készítenek. Ennek most két évjáratát is kóstolhattuk, a 2016-ost és a 2017-est. Ráadásul erről a területről még hordóválogatás is készül, Nász a Bácson néven, amit szintén tesztelhettünk a kóstolón. Már önmagában ez is erős mezőny lenne, hiszen tökéletesen tükrözik a fajta jellegzetességeit, szép savakkal, ásványos jegyekkel, keserűmandulával. Az igazi csúcs azonban a 60 éves, bakművelésű tőkékről származó Karós olasz. 500 literes hordóban erjedt, majd ért fél évet. Illata érett, intenzív, fűszeres, virágos, sárgagyümölcsös. Kóstolva telt, testes, krémes, érett gyümölcsös, minerális jegyekkel. Magas fokú intenzitás és komplexitás, hosszú utóíz. Reduktív erjesztés után kapott egy rövidebb, két hónapos hordós érlelést is, ami kifejezetten jól áll neki. A fa nem tolakodó, mégis hozzád némi pluszt. Illata egészen intenzív, fajtajelleges, virágos, fűszeres, citrusos, rezedás. Kóstolva friss, savai lendületesek, virágos, gyümölcsös zamatok, és egészen hosszú utóíz keserűmandulával. Fröccsnek is kiváló, de talán inkább önmagában fogyasszuk. Szintén egy új pince a borvidékről, Káptalantótiban a Sabar-hegyen rendelkeznek négy és fél hektár területtel, melynek zöme olaszrizling. Ezzel az évjárattal kicsit megküzdöttek, mert a szüret előtt sok volt az eső, és a vadkár is bejátszott. Erjedés után fél évet töltött a bor finomseprőn, majd kapott három hónap fát. Bevallásuk szerint ez kicsit ráült a borra, de egy év után kezdett kialakulni a jelenlegi karakter, a fás jegyek integrálódtak. Illata fajtajelleges, ásványos, de a fa még mindig tetten érhető. Kóstolva is ezek dominálják, de a finomseprős érlelés krémessége is gazdagítja a kortyot, a savak jó szerkezetet biztosítanak. A lecsengés rendben, ásványos, sós, mandulás jegyekkel búcsúzik. Ígéretes még tőlük a 2019-es évjárat bora, amit egyelőre csak mintaként tudtunk kóstolni. Váli Péter már sokszor bizonyította, hogy a borvidék egyik motorja, borai mindig az élmezőnyben vannak. Most is nagyon erős szortimentet hozott az olaszrizlingből. A Váliter névre hallgató „alap olasz” egyedi tétel a maga egy literes kiszerelésében, ellenben az alapnál sokkal komolyabb, teltebb, izgalmasabb bor. A 2019-es és 2018-as olaszrizling válogatás mindegyike a rendezvény legjobbjai közé tartozott. Hogy mégsem ezekről írok részletesebben, annak oka az, hogy a Tabula Rasa még náluk is jobban tetszett. Ez a bor 80%-ban rajnai rizling és 20%-ban olaszrizling cuvée-je. Utóbbi részét az olaszrizling válogatásból „csípték le”, és házasították a rajnaihoz. Fele tétel 500 literes hordóban a másik fele pedig reduktívan készült. Intenzív, nagyon megnyerő, rajnais fajtajegyek illatban, sok-sok érett gyümölccsel, főleg barack, körte, alma. Kóstolva tökéletes a bor szerkezete, tanítani való egyensúly, kiváló savak, zamatos gyümölcsök, ásványok, hosszúság, kifinomultság. Nagyon el van találva. A fajtából készült sor mellett ők is hoztak néhány extra tételt (például kéknyelűt, egy izgalmas vulcanust, és egy nagyon ritka fajtát, az Úrrétit). Nekem mégis ez az olasz tetszett a sorból most a legjobban. Valószínűleg azért, mert kapott hordós érlelést, mégis moderált tudott maradni a fa borban. Frissebb, lendületesebb, kevésbé uralja a hordó, mint a 2016-os párját. Illata vonzó, sokrétű, benne citrusok, érett gyümölcsök, őszibarack, körte, érett sárga alma, ásványok. Kóstolva szép struktúra, lendületes, friss savak, komplex minerális és gyümölcsös ízvilág, hosszú lecsengés. A Káli-medencéből érkezett borász olaszrizling sora szintén egyedi és izgalmas tételeket tartogatott a közönség számára. Ennek mind a 2018-as, mind a 2019-es évjárata kiemelkedett mezőnyből. A Káli-medencén belül a Fekete-hegyről, déli fekvésű területről származó ötven éves tőkék termése. Spontán erjesztés, utána egy hónap finomseprőn tartás. A 2019-es még csak két hete került palackba, hamarosan forgalmi tétel lesz. Fűszeres, citrusos, virágos, ásványos illatok. Kóstolva testes, széles, öblös, egész szájat betöltő korty, tele érett gyümölcsökkel, mézzel, virágokkal, minerális jegyekkel. Hosszú, rezedás, ásványos lecsengés. A pincészet meglepő és izgalmas borsorral érkezett a kóstolóra, hiszen a 2007-es telepítésű olaszrizlingjük két korai évjáratát is kóstolhattuk. A 2009-es igazi kuriózum, hiszen ez még a szűztermés bora, a pincénél is már csak pár palack akad belőle, de ennyi év távlatában is élő eleven bor, savai jó tartást adnak neki, aromáit a csonthéjasok és a fűszerek uralják. Szintén jó formában van még a 2011-es évjárat is, érett csonthéjasokkal, petrolos jegyekkel. A pince rajnai rizlingben még erősebb. A 2019-es alap rajnai is nagyon szép fajtajelleges, déligyümölcsös, hosszú bor, melyet jó inni. A pince csúcsfehére azonban a Prior rajnai. A szüret több körben történt, válogatott termés került csak a borba, a tartályos erjesztést követően pedig hosszabb időt töltött seprőn. Illatában nagyon érett citrusos, déligyümölcsök, ananász főleg. A Cseri pince központi szőlőfajtája a rajnai rizling. Rengeteget kísérleteznek vele, az egyes tételeket római számokkal jelölik. Erre a kóstolóra nem kevesebb, mint hat rajnait hoztak, melyek mind különböző stílusban készültek. A Secundus 2019 a pince ifjú borászának, Cseri Barnabásnak a kedvence, ez a reduktív készítésű, könnyű, gyümölcsös verzió. A fahordós érlelés a 6-os számot viselő (Sextus) tételtől kezdődik, ebből most a jól sikerült 2016-os évjáratot kóstolhattuk. A sorban az utolsó a Decimus pedig már egy kései szüretelésű édes bor, amit 2017-ben sikerült először elkészíteni. Nekem a kóstolón most Quartus, vagyis a 4-es sorszámú tetszett a legjobban. Illata intenzív, benne citrusok, déligyümölcsök, virágok, kevés méz. Kóstolva a kiváló savak tökéletes szerkezetet adnak a bornak. Az olaszrizling az egyik legkedveltebb szőlőfajta hazánkban, épp ezért nagyon sokféle stílusban találkozhatunk vele. Bora magában hordozza az igazi balatoni életérzést, hiszen az északi part pincéiben szinte mindenhol megtalálható a fajta. A kifejezetten könnyed, üde, neutrális stílusban elkészített olaszrizlingek a nyár nagy klasszikusai, tisztán és fröccsként is rengeteg borfogyasztó kedvencei. Komolyabb arcát is képes megmutatni a gondos szőlészeti és borászati munkának köszönhetően. Ilyenkor egy olajosabb, vastagabb textúra, mélyebb intenzitás, és sokszor egy ásványosabb jelleg is társul az ízvilágához. Ezek a magas minőségű olaszrizlingek igazi gasztro borok, nagyon szép, komplex ízkombinációt képesek kialakítani az összetettebb fogásokkal is, és egész évben kellemes a fogyasztásuk. Míg a könnyed stílusú olaszrizlingek leginkább frissen, a legutolsó évjáratokból a legfinomabbak, addig ezek az összetettebb, komplexebb borok meghálálják a pár éves pihentetést is. Akár frissen fogyasztjuk akár érleljük, mindig figyeljünk arra, hogy tartsuk állandó, hűvös hőmérsékleten, közvetlen napfénytől és hőtől távol, hogy a minőségét a lehető legjobban megőrizzük. Kínálni is mindig egyenesen a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on kínáljuk, tulipán formájú fehérboros pohárból. Édes borként is találkozhatunk az olaszrizlinggel, ezeket a borokat érdemes egy kicsit jobban behűteni, és 6-8°C-on kínálni. Az olaszrizling, bár neve olasz eredetre utalhat, valójában egy mélyen gyökerező, közép-európai szőlőfajta, amely évszázadok óta meghatározó szerepet játszik Magyarország borászatában. Ez a sokoldalú fajta szinte minden borvidékünkön megtalálható, és rendkívül széles stílusban képes megmutatni karakterét, a könnyed, frissítő fröccsbortól a testes, komplex desszertborokig. A magyar fogyasztók számára az olaszrizling nem csupán egy bor, hanem egy fogalom, a mindennapok és az ünnepek méltó kísérője. Az olaszrizling eredete és elterjedéseBár a köznyelvben gyakran olasz eredetűnek tartják, a legújabb genetikai vizsgálatok szerint az olaszrizling nem egyértelműen Itália talajából származik, hanem a közép-európai térség egyik őshonos fajtája. Német neve, a "Welschriesling", ami "római rizling"-et jelent, és ebből eredeztethető az "olaszrizling" elnevezés is, arra utalhat, hogy az ókori rómaiak közvetítésével jutott el a Kárpát-medencébe. Ezzel szemben a horvát "Graševina" elnevezés kelet-balkáni eredetre utalhat. A legfrissebb kutatások szerint a fajta az Osztrák-Magyar Monarchia területére a német borászati központból, Heidelbergből érkezett. A filoxéra-vész, amely a 19. században pusztította el Európa szőlőültetvényeit, paradox módon hozzájárult az olaszrizling hazai elterjedéséhez. Mivel a fajta már ismert volt és viszonylag ellenálló volt, sok elpusztult ültetvény helyére telepítették. Ma Magyarországon az olaszrizling az egyik legelterjedtebb fehér szőlőfajta, mintegy 3800 hektáron termesztik. A legnagyobb ültetvények a Balaton környéki borvidékeken találhatóak, egyenként 700-700 hektáron, de jelentős területeken művelik a Dunántúli-dombságban, valamint az Észak-magyarországi borvidékeken is. Az olaszrizling szőlő jellemzőiAz olaszrizling egy középérésű szőlőfajta, amely kiválóan alkalmazkodik a magyar éghajlati viszonyokhoz. Levelei jellegzetesen ötkaréjúak, közepesen nagyok, kissé érdes tapintásúak. Fürtjei általában közepesen sűrűek, hengeres vagy kúpos alakúak, bogyói kicsik, gömbölyűek, éretten zöldessárgák, majd aranysárgák. A szőlő héja viszonylag vékony, ami érzékennyé teszi a mechanikai sérülésekre, ugyanakkor előnyös a borkészítés során, mert könnyebb belőle kinyerni a mustot. Az olaszrizling egyik legfontosabb előnye a jó fagytűrő képessége, ami a magyar klimatikus viszonyok között különösen értékes. Bár viszonylag korán hajt, és a késő tavaszi fagyok veszélyeztethetik, általában jól bírja a téli hidegeket. Termőképessége kiváló, gyakran nagy terméseket ad, ami azonban a minőség rovására mehet, ezért fontos a megfelelő termésszabályozás. A fajta jól tűri a szárazságot is, ami a klímaváltozás korában még inkább felértékelődik. Az olaszrizling borok sokszínűségeAz olaszrizlingből rendkívül sokféle bor készíthető, ami nagymértékben hozzájárul a fajta népszerűségéhez. Leggyakrabban száraz fehérborokat készítenek belőle, de léteznek magas minőségű édes változatai is. Az olaszrizling semleges fajta, vagyis nem a fajtajelleg dominál a belőle készült borban, hanem szépen visszaadja a termőhely, a terroir sajátosságait. A klasszikus száraz olaszrizling:A klasszikus száraz olaszrizlingek általában frissek, könnyed testűek, kellemes savtartalommal rendelkeznek. Aromaprofiljuk gyakran zöld alma, citrusfélék és virágos jegyek kombinációja, amelyhez finoman fűszeres ízárnyalat is társulhat. Ezek a borok ideális aperitifek, de kiválóan passzolnak könnyű ételekhez, salátákhoz, grillezett zöldségekhez, sajtokhoz, sonkákhoz és húsokhoz is. Sokak számára az olaszrizling elsősorban száraz fröccsborként ismert - savszerkezete, virágos, almás-citrusos friss aromatikája okán valóban ideális alapja lehet a hideg szódával felhúzott frissítőnek.A fogyasztói vakteszteken gyakran a friss, gyümölcsös illatokat és ízeket, a savak és a gyümölcsösség harmóniáját keresték. Az ideális olaszrizling borban a gyümölcsös ízjegyeknek frissességet kell sugározniuk, az alkohol ízét pedig nem szabad érezni. A magasabb pontszámot azok a borok kapták, amelyek jellegzetes gyümölcsös ízükkel hosszabban kitartottak.Az édes olaszrizling:Az olaszrizling édes változatai kevésbé ismertek és elterjedtek, de rendkívül izgalmas és értékes borok. Az olaszrizling későn érő és jó fagytűrő fajta, amely a kontinentális klímán érzi jól magát, így ideális alapanyag desszertborok készítéséhez. Magyarországon elsősorban a Badacsonyi borvidéken készülnek olaszrizlingből - jellemzően késői szüretelésű - desszertborok. Ilyen például a Varga Pince Aranymetszése vagy a Royal nevű késői olasz. Ha az időjárás engedi, jégbort is készítenek belőle.Ausztriában komoly hagyománya van az olaszrizlingből (Welschriesling) készített desszertboroknak. A Weinviertel és a Neusiedler See (Fertő-tó, Burgenland) régióban találhatók a legtöbb olaszrizling-telepítés, ahonnan a botritises-töppedt szemeket tartalmazó Beerenauslese (BA), Trockenbeerenauslese (TBA) és a fagyottan szüretelt szőlőből készülő Eiswein (jégbor) stílusú desszertborok, valamint a különleges Ruster Ausbruch származnak. Heinz Velich 2006-os Welschriesing TBA-ja például intenzív botritiszes fűszerességgel, aszalt fügével, mézzel és kandírozott narancshéjjal kényeztet, míg a Kracher pincészet 2010-es "Zwischen den Seen" sorozatának 11-es számú Welschriesling TBA-ja 351 g/l maradékcukor-tartalmát 13 g/l sav egyensúlyozza.Az édes borok fogyasztása sajnálatos módon egyre inkább háttérbe szorul, pedig nem csupán ünnepi alkalmakkor, de a mindennapokban is van helye egy kiváló minőségű desszertbornak. Ezek a borok nem csupán az étkezést lezáró szerepben tündökölhetnek, de önmagukban vagy a legváltozatosabb fogások kíséretében is kellemes meglepetést és maradandó élményt tudnak okozni.Jellegzetes illatok és ízekAz olaszrizling illat- és ízprofilja rendkívül változatos, nagyban függ a termőhelytől, a klímától és a készítési technológiától. Gyakran említenek olyan aromajegyeket, mint a mandulavirág, mandula, zöld alma, dió és mogyoró. A könnyed, friss tételek citrusos, virágos jegyeket mutatnak, míg a testesebb, idősebb borok ásványos, olajos textúrával rendelkezhetnek.A fogyasztói tesztek során tapasztalt illat- és ízélmények is széles skálán mozogtak. Volt, ahol friss, szőlős, gyümölcsös illatokat vártak, amelyek gyorsan feltárulnak. Másoknál a borban található savaktól, a feltáruló egyedi, gyümölcsös ízjegyektől várták a frissesség sugárzását. Kerestek friss, gyümölcsös zamatos borokat, ahol az alkohol ízét nem lehet érezni.Néhány specifikus megfigyelés a vaktesztek során:Intenzív, friss illatok: gyümölcsösséggel, érettebb földes-mandulás jegyekkel.Kellemesen virágos illat: ízében virágos, akácos, utóízben enyhén mézes.Friss, zöldszőlő illat: könnyed kortynak indul, enyhén savas lecsengéssel.Körte illat: kellemesen savas, könnyed bor.Zöld, éretlen gyümölcs illata: enyhe citrusossággal.Gyümölcsös, marcipános illat: üde, enyhén gyümölcsös illatok.Erőteljes földes, édeskés illat: íze nem bogyósgyümölcsös, inkább édeskés és mandulás, tartós, intenzív.Érettebb, földes-gyümölcsös illatkeverék.A borok harmóniáját is pontozták, figyelve az összetevők egyensúlyára, vagy hogy valamelyik komponens, például a savtartalom, túlzó-e.Terroir és egyedi karakterekAz olaszrizling kiválóan alkalmas arra, hogy megmutassa a termőhely egyedi adottságait. Különböző borvidékeken más-más arcát mutatja:Badacsony: A Badacsony karaktere, még a kezdő borfogyasztók számára is könnyen felismerhető. Az Éliás Birtok például négyféle olaszrizlinget készít, köztük reduktív házasítást, amely a fajta friss, gyümölcsös karakterét emeli ki, és egy nagyobb testű, komplexebb bort válogatott, teljes érettségben szüretelt alapanyagból. Időnként hordós érlelésű változatot is készítenek "Olaszrizling Selection" néven.Mór: A Móri borvidék különleges helyet foglal el az olaszrizling magyarországi történetében. A Móri-medence egyedülálló geológiai adottságai, a mészkő alapkőzetre települt löszös talajok és a kontinentális éghajlat különösen kedveznek az olaszrizling termesztésének. A móri olaszrizling borok sajátos karakterrel rendelkeznek, gyakran mutatnak finoman ásványos jegyeket, amelyek harmonikusan ötvöződnek a fajta jellegzetes gyümölcsös karakterével. A Paulus Molnár Borház Sóvárgó Fehér Cuvée-je is a móri terroir ásványos jegyeivel tűnik ki.Somló: A Somlói borvidék szintén híres olaszrizling borairól, ahol a vulkanikus talaj és a különleges mikroklíma egyedi karakterű borokat eredményez. A somlói olaszrizling borok különösen jó savszerkezetűek és hosszú élettartamúak.Balatonfüred-Csopak: A Balatonfüredi Olaszrizling, például a Baricska-dűlőből, más karaktert mutat, más típusú mészkövön terem, ami a borban is megjelenik. Gyakran fehér virágos, enyhén mentás jegyek tűnnek fel, és a bor könnyedebben, elegánsabb szerkezetben mutatja magát. A Sárhegy dűlőről származó olaszrizling a borászat komolyabb, prémium kategóriáját képviseli. Csak kiemelkedő évjáratokban készül, új hordókban érlelik 12 hónapon keresztül. A bor karakterét a Sárhegy dűlő sajátos adottságai határozzák meg: a vulkanikus eredetű, kavicsos és köves talaj különleges ásványosságot, sós, minerális jegyeket ad a boroknak. A Mátrai olaszrizlingjeiben az érlelésből adódó másodlagos aromák dominálnak, vaníliás, krémes jegyekkel. A Dubicz Borászat Sárhegy Olaszrizling is szerepel a TOP 100-as listán.BorJour - Olaszrizling - Szászi Borbirtok, Kékajtó BorászatOlaszrizling a mindennapokban és különleges alkalmakkorAz olaszrizling sokoldalúsága teszi lehetővé, hogy a mindennapok során könnyed, frissítő bor formájában élvezzük, akár egy nyári vacora vagy egy baráti beszélgetés kísérőjeként. Ugyanakkor a fajta édes változatai, mint a késői szüretelésű vagy a jégbor, különleges alkalmak méltó koronái lehetnek. Egy jól kiválasztott, megfelelő hőmérsékletre hűtött könnyed fehérbor igazán jól tud esni nyári estéken. Ilyenkor nem vágyunk nehéz borokra, erőteljes ízekre, csak könnyed, friss zamatokra. Az olaszrizling pont ilyen, amit akár fröccsként is fogyaszthatunk a még frissítőbb ízélményért. A Mátrai borvidékről származó, prémium kategóriás Sárhegy Olaszrizling, gazdag, telt és komplex szerkezetével, mélyebb színvilágával és jellemzően 13-14% alkoholtartalmával, akár önmagában is élvezetes lehet, vagy olyan erőteljesebb fogásokhoz illik, mint például a szarvasgombás ételek. A Dobosi Borbirtok 14.47 Olaszrizlingje, amelynek neve az alkoholfokára utal, szintén kiválóan megállja a helyét desszert előtt, vagy szarvasgombás ételekhez.Összességében az olaszrizling egy olyan szőlőfajta, amely képes kielégíteni a legkülönfélébb ízléseket és alkalmakat. Legyen szó egy egyszerű fröccsről a forró nyári napon, egy elegáns vacora kísérőjéről, vagy egy különleges desszertborról, az olaszrizling mindig képes meglepetést okozni és maradandó élményt nyújtani. Nyáron megrendezésre kerül a GROW du Monde - International Wine Challenge 2023, vagyis az olaszrizling fajta legnagyobb nemzetközi versenye. A megmérettetés 2023. június 14-én a horvátországi Kutjevóban zajlik. A GROW du Monde egy nemzetközi borverseny, amely a Graševina, Olaszrizling, Welschriesling, Riesling Italico, Grašac Beli, Laški Rizling, Ryzlink vlašský, vagy Riesling Italian boroknak szerveznek - ahogy ezt a nagyszerű fajtát tetszés szerint, minden közép-európai országban szinte másképp nevezik. Mindezek és még sok más a Közép-Európában és a Duna-medencében széles körben elterjedt változatosság nevének szinonimája. Idén a GROW du Monde házigazdája a horvátországi Kutjevo lesz. A következő rendező ország 2024-ben Magyarország lesz, a GROW du Monde 2025 pedig Szerbiában kerül megrendezésre, azzal az elképzeléssel, hogy minden további eseménynek más ország ad otthont.Tudnivalók az olaszrizling versenyhezA nevezési díj mintánként 50 EUR. A versenyzők megkapják a nevezési díjról szóló számlát. május 10.A bor szállításának végső időpontja: 2022. május 17.Magyarországon beküldhető a pécsi és a siklósi hegyközségnek, a hegyközség felvállalta a minták gyűjtését (május 17-ét követően ők kiszállítják Zágrábba):Pécsi Borvidék Hegyközsége7634 Pécs, Pázmány Péter u. 4.Tenkes Hegyközség7800 Siklós, Felszabadulás u. 80.A borokat öt kategóriában értékelik: csendes borok, édes borok, pezsgők, narancsborok és házasítások.

tags: #olasz #rizling #fajta #tudnivalok