Az olaszrizling, ez a sokak által ismert és kedvelt fehér szőlőfajta, mélyen gyökerezik a magyar borászat történetében. Bár neve hallatán sokaknak a fröccs ugrik be elsőként, a valóság ennél sokkal árnyaltabb és gazdagabb. Az olaszrizling nem csupán egy szőlőfajta, hanem egyfajta nemzeti örökség, amely generációkon átívelő történetet mesél el a Kárpát-medence bortermő vidékeiről. Ez a cikk az olaszrizling sokszínűségét, a fajta múltját és jelenét, valamint a jövőbeli lehetőségeit kívánja feltárni, különös tekintettel az "Olaszrizling Október" kezdeményezésre és az ehhez kapcsolódó kóstolókra, véleményekre.
Az Olaszrizling Mint Örökség: Történelmi Gyökerek és Hazai Jelentőség
Az "Olaszrizling" név sokakat megtéveszthet: semmi köze a német rizlinghez, mégis Közép-Európa egyik legnépszerűbb fajtája. Gyakorlatilag csak a miénk, sőt nálunk valamiért az ősök akkora fantáziát láttak benne, hogy máig legnagyobb területen termesztett fehér szőlőfajtánk. A fajta történetében ott rejlik a mindennapok egyszerű öröme - generációk nőttek fel úgy, hogy a vasárnapi ebédhez vagy a nyári kerti partikhoz egy üveg olaszrizling került az asztalra. Naggyá a Habsburgok tették a szőlőfajtát, a termőterülete a kékfrankossal együtt a mai napig szépen kirajzolja a monarchia egykori területét, termesztik Észak-Olaszországtól Csehországon és a Balkánon át Erdélyig. Magyarországon harmadik legnagyobb területtel rendelkezik a fehérborszőlők között, Tokaj kivételével gyakorlatilag minden borvidékünkön megtalálható.
Ripka Gergely 2013-as írása kiemeli, hogy az olaszrizling "nem választás, hanem örökség". Készen kaptuk, itt él mellettünk, ekkora területen. Ez a gondolatmenet tökéletesen összefoglalja a fajtához fűződő viszonyunkat: adott egy adottság, amivel dolgozni kell, hogy a maximumot nyújtsa. A régi időkben sokan "világverő olaszokat" kerestek, hitték szentül, hogy a rizling nem csak fröccsbor, hanem világszínvonalú, nagy száraz fehérbor, sőt desszertbor is készülhet belőle. Bár voltak kedvencei, mint például Bussay/07, egy-két SAP, Szászi Kabócás/06, Szászi szentgyörgyhegyiek közül több is, az idő múlásával és a borok sokasodásával Ripka Gergely észrevette, hogy fogynak körülötte azok a rizlingek, amiket szívesen iszik. Sőt, a fajta legprofibb művelői közül is többen mintha magabiztosabban teljesítenének más fajtákkal (Hárs, Juhfark, Furmint). Ezért az ő személyes véleménye szerint a mi rizlingünk "egyszerűen általában olyan, amilyen".
Az Olaszrizling Október: Egy Hónap a Fajta Megbecsülésére
Nem titok, hogy az "Olaszrizling Október" ötlete nem előzmények nélküli. A recept alapjául természetesen a "Furmint Február" szolgál, ahol szintén egy egész hónapnyi kampány próbál minél több figyelmet terelni egy adott fajtára. Adta magát a fajtára alliteráló hónap is, így régóta összesúgtak már arról hazai boros körökben, hogy ezt kéne…. Az esemény célja, hogy reflektorfénybe állítsa Magyarország egyik legkedveltebb és legelterjedtebb fehér szőlőfajtáját, az olaszrizlinget. Bár nem a legnagyobb területen termesztett fehérszőlő-fajta hazánkban, mégis sokak számára a "legmagyarabb fehérbor" az olaszrizling bora.
Az "Olaszrizling Október Nagykóstoló" a fajta legnagyobb hazai seregszemléje. A rendezvényen az olaszrizling borai mellett gyakran a rajnai rizling tételeket is bemutatják. A független szakmai zsűri vakon kóstolva, egységes és objektív szempontok szerint bírálja a nevezett borokat. A korábbi években a badacsonyi Borbély Családi Pince 2016-os "Nász a Bácson" bora nyert az olaszrizling kategóriában. A top 10-ben a legtöbb tétellel a fajta fellegvárának számító balatoni régió képviselteti magát, de egri és mátrai borok is bekerültek a legjobbak közé. A rajnai rizling versenynél pedig egy pannonhalmi pincészet végzett az élen, ami nem meglepő, hiszen ez a borvidék zászlós fajtájává vált az olaszrizling, mert nagyon jól érzi magát az ottani körülmények között.
Tápláló zseni: Étel és bor Michelangelo korában
Borászok és Borok: Vélemények és Kóstolók
A rendelkezésre álló adatokban számos konkrét borászat és tétel kerül említésre, amelyek bepillantást engednek az olaszrizling sokszínűségébe. Ezek a leírások Ripka Gergely személyes tapasztalatait és értékeléseit tükrözik, amelyek gyakran mélyrehatóak és árnyaltak.
Pálffy Olaszrizling 2012: Lisztes, mandulás, krétás illat. Puha, lágyan krémes, kimondottan lágy fehérbor. Könnyed, behízelgő simaság. Ripka Gergely szerint "jóval több savra szomjazom".Pálffy Olaszrizling Válogatás 2011: Zöldes gyümölcsök és szárazpróbában barack. Ízre ez is elég krémes. Savakban viszont szerencsére több elevenséget, sőt szélességet nyújt. Sima felszínek, az előzőhöz hasonlít, de teltebb kivitelben.Sabar Olaszrizling 2012: Fajélesztővel készült. Ettől frissebb, élénkebb az illat, tele citrusokkal. Kicsit bukés egy olaszhoz képest. Nagyon élénken gyümölcsös ízben is, tiszta korty, vitális és ezzel az elevenséggel még ilyen szép hamvas lehet pár évig.Figula Sóskút 2011: Tompa, leveszöldséges illat, füstösséggel, enyhe fáradtsággal. Sós íz, halvány és bágyadt, kissé erőtlen ahhoz képest, hogy egy szelekció akar lenni. Ez a bor viszont a korával együtt lepett meg igazán. Régen kóstoltam és akkor is szerettem. Csak a 80 %-a Olaszrizling, a többin Szürkebarát és Sauvignon osztoznak. Héjon ázott illat, tele izgalmas színekkel. Aszús, késői szüretes aromák sora, egy egész pici illóval. Élő bor a mai napig, remekül érik, izgalmasan telt, vastag fehérbor. Nagy test, harapható beltartalom.Pannonhalmi Tricollis fehér 2012: Fajélesztős tuttifrutti, behízelgő, gyümölcsös és közérthető illat, kicsi krétával. Ízben vibráló savak, kissé élesek is, ropogósak, sőt hangsúlyosak. Egy kicsi CO2 pezseg a nyelven. Üdítő bor, különösebb ördöglakatokat nem kell benne keresni.Pannonhalmi Olaszrizling 2012: Lisztes, poros illat, ízre egyszerű és kissé túl egyenesek a vonalai. Friss, virgonc, ez is hűvös, savhangsúlyos tétel, ami ebben a zömmel balatoni merítésben talán inkább erény. Az évjáratból nem tudom, hogy sikerült minden borban ennyi savat megtartani, egy idő után soknak is érzi őket az ember magában kóstolgatva.Villa Tolnay Olaszrizling 2011: Tompa illat, karalábé, vegetális jegyek ijesztenek meg kissé. Ízre remek állagú savak, meglepő hosszúság, remek vitalitás, hosszan tartó ívek, lendület. Szépen kimunkált test. A nap egyik legmagabiztosabb Olasza (az illatért kicsit kár).Villa Tolnay Olaszrizling 2009: Erős szekunder, tercier szólamok adják a felütést: az érettség petrolos, palackos, mind hordós jegyekben megmutatja magát. Érdekes, pedig ugyanúgy nagy méretű Stockinger hordókban volt mindhárom bor. Sokkal lágyabb, de gyümölcsös ízek vezetik. Kerek, sima felszínek, behízelgő és valamivel populárisabb bor. De ez is szép példa a fajtából.Káli Kövek Rezeda 2012: Bíztak benne, hogy Szabó Gyulánál találnak több kedvükre való tételt is. A 2012-es sort már kóstolták korábban és az új (települési boros) irány már akkor is meggyőzte őket. A Rezeda új évjárata ugyancsak mintha egy szinttel feljebb lépett volna ebben az évjáratban, igazi köveskáli Olaszrizling-etalonná válva. Friss, érett gyümölcsös illat, tisztán és megnyerően (semmi zöldség, gazosság, hordó vagy bágyadt bizonytalanság). Meglepően sűrű és telt ízeket találni a kortyban. Savai roppanóak, frissek, életteliek. Íze szép és hosszú. Valójában semmi kiugrót nem nyújt, mégis makulátlanságával, stabil szerkezetével jól megmutatja, milyen egy szép Olaszrizling. A felbontással sem kell kapkodni.Káli Kövek Köveskál 2012: Barackosabb, élénkebben gyümölcsös, még fiatalosabb és mélyebb illat. Ízre kicsivel fásabb, de a szép alapanyag nem hagyja a hordót közhelyessé válni. Feszes savak jönnek a bazaltos termőhelyről, hosszú lecsengés. Tiszta és beleköthetetlen ez is. És ennek is hagynának még időt, akár éveket is.Borbély Családi Pince Olaszrizling Bács-hegy 2012: Kissé hidegek voltak a borok, a savakban amúgyis mindig jeleskedő Borbély-standnál. Barackos, könnyed illat. Ízben ismét a savak kapják a főszerepet. Rövid, egy picit áttetsző korty. Könnyű. Sima, kerek alaprizling.VáliBor Olaszrizling 2012: Tuti-fruttis, fajélesztőgyanúsan behízelgő, parfümös illat. Az évjáratra jellemzően lágy, könnyed, sima és viszonylag egyszerű, jól érthető rizling.VáliBor Olaszrizling 2009: Patrolos, izgalmas, érett olaszrizling illat, tercier jegyekkel. Ez is viszonylag lágy és egyszerű, de egyensúlya sokkal izgalmasabb, szebb az előzőnél.Laposa Családi Birtok Olaszrizling 2012: Sajt és kréta az illatban. Bodzás zamat, telt, elég feszesek és virgoncak a savak is (végre). Hosszú, szép.Laposa Családi Birtok 4 hegy 2011: Négy bazaltos tanúhegy adja a bor alapanyagát. Leveszöldséges illatot mutat. Az előzőnél sokkal súlyosabb, teltebb, hosszabb és ásványosabb is.Laposa Családi Birtok Prémium 2012: Klasszikus, fajtajegyekből jövő olaszrizling illat. Szép egyensúly, nem testes vagy túlhangolt bor. Friss, gyümölcsei, tiszta ízei tetszettek.Bussay Olaszrizling 2011: Édeskéés gyümölcsök illata. Petrolos, egészen rajnais benyomást kelt. Savai is jók, de valahogy mégis lágyabb, picit lustább is nagy testével, magasabb alkoholjával.Szászi Pince Hoffer 2012: Kréta és zöld gyümölcsök. Lágy, nagyon kerek ízek, hosszú. Szászis stílusjegyek, benne a pincére jellemző (talán vakon is felismerhető) garázsboros, se nem nagyon édes, se nem túl keserű de mégis tiszta ízvilággal.Bott Frigyes Olaszrizling 2012: Eléggé semleges, visszafogott illat, pici édes gyümölcsösséggel. Jó élénkek, virgoncak a savai. Még talán időt kér a palackban. De nagyon szép lesz.Légli Banyászó Olaszrizling 2011: Kristálytiszta, gyümölcsös illat. Klasszikus, fajtajelleges, friss savú olaszrizling, melyben nem lehet ebben az évjáratban hibát találni.Gál Lajos Olaszrizling 2012: Virágos, meglepően illatos a fajtához képest. Ízben lusta, kimondottan vizes korty, egyszerű szerkezettel, halványan fás ízjeggyel (nem tudom, volt-e hordóban).Gál Lajos SzóLáTi Olaszrizling 2012: Érett gyümölcsök illata, érezhetően súlyosabb az előző után (aztán TCA-gyanús illatokat mutat, pedig nem volt dugós). Hanem az íz korántsem győzött meg. Hibásgyanús, dohos, fával is kissé tolakodó részletek uralják el.Juhász Testvérek Olaszrizling 2011: Bizonytalan és nem túl szívderítő illat: leveszöldséggel. A somlói felhozatal következett ezután, ám sajnos a lendületük kissé elfogyott a nap végére, ezt beismerték. Izgalmas tételekkel most is szolgált A hegy. Hát a csillagzápor most elmaradt, de valahogy így és ilyen borélmények közepette zajlott le az első Olaszrizling Októberük.
A Ripka Gergely által leírt kóstolók és vélemények tükrözik a fajta sokféleségét és a borászok eltérő megközelítéseit. Felmerül a kérdés, hogy jól áll-e a spontán erjedés a fajtának, vagyis a fajélesztős rizlingek közt mintha több eleganciát és fegyelmezettséget vélnének felfedezni újabban. Ez is azt mutatja, hogy az olaszrizling kapcsán folyamatosak a kísérletek és az új utak keresése.
A Modern Olaszrizling: Fenntarthatóság és Nemzetközi Elismertség
Az utóbbi években az olaszrizling egyre több nemzetközi figyelmet kap. A külföldi borkritikusok gyakran emlegetik, mint az egyik legjobb ár-érték arányú közép-európai fehérbort. A somlói és badacsonyi tételek különösen felkeltik a figyelmet ásványosságukkal és érlelhetőségükkel, így egyre több helyen jelennek meg nemzetközi borlapokon is.
A modern borászatban egyre nagyobb hangsúly kerül a fenntarthatóságra, és az olaszrizling ebből a szempontból is előnyös fajta. Jól alkalmazkodik a változó éghajlathoz, ellenálló, és sok borász organikus, sőt biodinamikus módszerekkel is szívesen dolgozik vele. Ez a rugalmasság és alkalmazkodóképesség biztosítja, hogy az olaszrizling továbbra is meghatározó szerepet játsszon a magyar és a nemzetközi borvilágban.
A BalatonBor Kezdeményezés: Minőség és Megfizethetőség
A BalatonBor brand fontos kezdeményezése a tó körüli borászatoknak és vendéglátósoknak. Célja egy olyan, stabilan 2000-3000 forint körül kapható olaszrizlinget kínálni, amire egyrészt büszke a pince is, másrészt nemcsak jó és tartalmas a bor, de lehet nagyobb kortyokban is inni, akár fröccsben is. A BalatonBorok viszonylag egységes (és közösen beszerzett) címkéjével, kapszulájával forgalomba csak akkor kerülhet a bor, ha az alkoholtartalma 11,5-13% közötti, ha hordót legfeljebb 25%-ban kap, a maradékcukra 4 g/l alatti, és a legfontosabb: ha azt előtte a helyiekből álló zsűri vakon megkóstolta és megfelelőnek ítélte. Ez egy olyan "alulról jövő eredetvédelmi rendszer", amely biztosítja, hogy aki egy BalatonBor címkéjű bort vesz le a polcról, nagyjából tudni fogja, mit kap, és azt is, hogy az nem lehet rossz. A dél-balatoni Bujdosó pincészet friss tétele például már az illata alapján nagyon meggyőző: alma, barack, körte, ízében pedig krémesség, mindezt frissítő savakkal, körzővel-vonalzóval hibátlanul megrajzolt olaszrizling.
Figula Mihály borász kibeszél a kánonból, nem tartja magát a borvidéki Csopaki Kódexhez, ami szigorú kereteket szab a balatonfüred-csopaki borvidékről készített topboroknak. Szerinte ugyanis ha egy bor magasabb alkohollal születik meg, úgy a magasabb beltartalmi értékek miatt - akár több maradékcukor vagy némi botritisz miatt - az ugyancsak lehet jó, sőt. Emellett stabilan ő készíti a legjobb Csopak körüli olaszrizlingeket is. A balatonszőlősi mészkőbánya alatti Sóskút-dűlő neve nem viccel: tényleg konkrétan van sóíze a bornak, ez nem csak asszociáció az ásványosság hashtaggel.
Horvátország lett egy ideje az olaszrizling legnagyobb és legismertebb termelője, miután a magyarok a fajta nevétől sokáig idegenkedtek, az osztrákok pedig eleve lenézéssel viseltetnek a szerintük legfeljebb uzsonna mellé jó bor iránt. A horvátoknál az olaszrizling graševina néven fut (a fajta borsóméretű bogyóira utalva), legismertebb termőhelye a vulkanikus Papuk-hegység déli lejtőin található Kutjevo - itt pedig Vlado Krauthaker, a nemzetközi borsajtó által is sokszor a legjobb horvát, sőt, akár térségbeli borásznak kikiáltott termelő készít számtalan olaszrizlinget évjáratonként, a Mitrovac-dűlőből származó a pince egyik csúcstétele. A somlói legenda borai korábban sokszor ridegnek tűntek, ez azonban egy lehengerlő mestermű, egy érzékeny költemény, az egyik legszebb és legjobb olaszrizling, amit valaha ittam, számtalan réteggel, épp észrevehető botritisszel, sóval, hordófűszerekkel, szenzációs. A 9000 forint körüli árát (a Bortársaság a forgalmazó) lehet ugyan soknak tartani, de mindössze 1800 négyzetméter termése van csak benne, komolyabb borászati technológiát nem látott a pincében, csak hordót, gondos, a tisztaságra nagyon erősen ügyelő kezeket és szaktudást.
Összegzés: Az Olaszrizling Hétköznapi és Ünnepi Arcai
Az olaszrizling egyszerre hétköznapi és ünnepi. Lehet belőle frissítő fröccs egy nyári estén, de lehet ünnepi asztalhoz illő, elegáns bor is. Ha még nem találtad meg a saját kedvencedet, most itt az ideje, hogy felfedezd. Az olaszrizling a magyar borvilág egyik legmegbízhatóbb, mégis izgalmas csillaga, amely a múlt értékeit megőrizve, a jövő kihívásaira nyitottan, folyamatosan megújulva várja a fogyasztókat. A fajta sokszínűsége, alkalmazkodóképessége és nemzetközi elismertsége garancia arra, hogy az olaszrizling továbbra is a magyar borászat egyik büszkesége maradjon.
tags: #olaszrizling #oktober #velemenyek