E fanyar ízű, az óvatlan szedők ruháit vörösre festő, s szemre nem sokat mutató apró gyümölcs óriási erőt rejteget magában. A meggy ágyas pálinka készítésének hagyománya bőséges történetét úgy fogalmazhatnók meg, hogy a gyümölcsök aromái összeérnek a lepárlás művészetével, kiemelve a savanykás, fűszeres jegyeket.
Hogyan kezdődik a meggy ágyas pálinka készítése?
A meggy ágyas pálinka megalkotása került sorra, és hatalmas meglepetésemre, elsőre sikerült. Én július 4-e körül szedtem le a meggyet, de az időpont szezon és fajta függő. A lényeg, hogy minél később érdemes nekiállni a kis szüretnek, mert olykor édesebb a gyümölcs. Igaz, több a selejt is, mert a szezon vége fele már sok mozgó lény lakmározik benne.
A kiszelektált és a megmosott szemeket egészben beleraktam egy 4,2 literes, uborka kovászolásra is használt befőttes üvegbe. Úgy 2/3-áig töltöttem, majd leöntöttem kész pálinkával. Almapálinka a legalkalmasabb erre a célra, de ebben az évben nekem nem állt rendelkezésemre. Aldis kommersz vegyes pálinkát javasolták, mert az ár/minőség aránya pont erre a célra teszi legalkalmasabbá.
Fűszerezés és érlelés
Épp ezért jött a fűszerezés. Horvát receptekben nézelődtem, mert Zadar környékén nagyon népszerű a Maraskino és a házi meggylikőr is, de a sok cukron kívül mást nem is tesznek bele, így onnan nem tudtam puskázni. De ez így is van rendjén, ők likőr-receptet készítenek, én pedig ágyas pálinkát szeretnék. Ezért nem maradt más, mint hogy saját kútfőből állítsam össze a receptúrát. - Egy kb. Az üveget lezártam, majd két hónapig hagytam a napon érni. Szeptember első napjainak egyikén leszűrtem a készítményt és hozzá adtam két evőkanálnyi mézet. Jól megráztam, pihentettem pár napot, majd bepalackoztam a mély-bársony színű nedűt.
Hasonló az eljárás, ha 50 fokos pálinkával öntjük le a gyümölcsöt, és lehet tiszta alkoholban is áztatni, de mindkét esetben, a folyamat végén ioncserélt vagy desztillált vízzel javasolt beállítani legfeljebb 43 fokra. Ilyenkor nagyobb az élvezeti értéke, mert ez az a határ, amikor az illóolajok kezdenek dominálni a szesz mellett. Arra érdemes figyelni, hogy ne egyszerre hígítsuk fel a meggy-oldatot, mert ettől opálos lehet a végtermék. A kalkulált vizet fél-, egy decis mennyiségben lassan adagoljuk két-három naponta, míg az el nem fogy. Ne csobogtatva öntsük bele, hanem lassan folyassuk az üveg falán. Ilyenkor rázni sem szabad, hagyni kell, hogy a két anyag lassan eggyé váljon.
Mi számít ágyas pálinkának?
Szigorúan véve az a pálinka nevezhető ágyas pálinkának, amelyet a pálinka gyümölcsével azonos gyümölcsön érleltek minimum 3 hónapig. Az gyümölcságy természetesen többfajta gyümölcsöt is tartalmazhat, de abban az esetben a pálinka vegyes gyümölcs ágyas pálinkának nevezhető. Itt a tavasz lehelete, lassan elérkezik a friss gyümölcsök ideje. Készíthető ágyas pálinka friss illetve aszalt gyümölcsből egyaránt. Érdemes azonban megfontolni, hogy míg a friss gyümölcs üde gyümölcsösséggel és harsány savaival savasabbá teszi a pálinkát, a magas víztartalma miatt hígulni fog az alkohol, addig az aszalt gyümölcságytól édesebb, sötétebb színű ágyas pálinkát kapunk.
Tény továbbá, hogy friss gyümölcsön ágyazott pálinkát csak akkor van módunk készíteni, amikor az adott gyümölcs érik, nagy szerencse azonban, hogy az aszalványok immáron egész évben a rendelkezésünkre állnak. Elkészült a meggypálinka, amelynek pihentetésre van szüksége. A meggypálinkáról tudni kell, hogy jó cefrézés idején érdemes oxigént buborékoltatni hozzá a még jobb eredmény elérése érdekében. A meggypálinka azért is különleges a gyümölcspálinkáink közül, mert a pihentetés során összeáll, majd szétesik, összeáll, majd szétesik.
Ilyen és ehhez hasonló receptek
A következő oldalak és termékek között megtalálható a Nobilis Meggy Pálinka és az Árpád meggy pálinka, melyek a meggy különböző tiszta és hagyományos lepárlási technikákkal készülnek. A meggy kellemes savanykássága és a pálinka erős karaktere tökéletes összhangot alkot. Meggypálinka 2022 0,35l 40% és más hasonló leírások a piacon elérhetőek.
Ha a cefre készítése kerül szóba, fontos a megfelelő élesztő kiválasztás és a szakszerű tisztítás. A meggy pálinka alapjának cefrét például megfelelő élesztővel érdemes beoltani, és a habzásra figyelni. A habzást csökkentő megoldások között szerepel a Foamsol habzásgátló használata; régen ezt étolajjal oldották meg, de az ma hibás pálinkát eredményezhet.
A meggypálinka készítésének kultúrája Magyarországon mélyen gyökerezik; a pálinka készítésének hagyományai Panyolán és a vidéki szakemberek munkájában élnek tovább. A meggypálinka különleges, mert a pihentetés során összeáll, majd szétesik, és ez adja az ital jellegzetes karakterét.
DES-1961 35l keverős pálinkafőző bemutató
Meggyből készült ágyas pálinka receptek között található különféle íz- és illatprofil: fanyar, fűszeres, meggyes, dzsemes, édeskés-száraz és nagyon karakteres kipárolgásokkal. Ezek az ízprofilok a cefre előkészítésétől a végső érlelésig meghatározzák a végeredményt.
| Tevékenység | Rövid leírás | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Szedés | lehetőség szerint késői időpontban | édesebb meggy, szezon függő |
| Cefre készítés | aprítás, élesztő beoltás, habzás figyelés | Foamsol habzásgátló ajánlott |
| Érlelés | gyümölcságyban történik, minimum 3 hónap | friss vs aszalt gyümölcshatás |
| Víz hozzáadás | lassú adagolás, óvatos keverés nélkül | végső alkoholfok max 43° |
A meggypálinka előállítása során a tavasz lehelete és a friss gyümölcs érési ideje szorosan összefonódik a meggy ágyas pálinka hagyományával. A gyümölcsök és a lepárlás együttes ereje adja meg a végső karaktert, amelyet a pálinka szerelmesei élvezhetnek.
tags: #palinkafozes #agyas #meggy