A tapasztalt whiskyrajongóknak az alábbiak közül sok minden ismerős lehet, de célunk nem csupán az alapok bemutatása. Szeretnénk egy kicsit más szemszögből megközelíteni a témát, és olyan érdekességeket is megosztani, amelyek talán még a gyakorlott whisky-kedvelők számára is újdonságot jelenthetnek.
Mi az a whisky?
A whisky klasszikus meghatározása szerint olyan gabonából készült párlat, amelyet víz, élesztő és lepárlóberendezés (üst vagy oszlopüst) segítségével állítanak elő, majd tölgyfahordóban érlelnek egy meghatározott ideig. Természetesen ez a meghatározás sem minden esetben kőbe vésett szabály. Az egyes országok eltérő jogszabályokkal rendelkeznek arra vonatkozóan, hogy mit lehet whiskynek nevezni, milyen alapanyagokat lehet felhasználni, illetve mennyi ideig kell érlelni az italt. Ezekre a különbségekre később még részletesebben is kitérünk.
Hogyan készül a whisky?
Bár minden lepárló saját recepttel és technológiával dolgozik, az alapfolyamat nagyjából mindenhol ugyanolyan. Az alábbi lépések sorolhatók fel:
- A gabona őrlése- A whisky alapja valamilyen gabona. Az utóbbi években egyre több lepárló kísérletezik különleges gabonákkal is, például kölessel vagy quinoával. Az első lépés, hogy a gabonát durvára őrlik. Ezt a folyamatot gristingnek nevezik.
- Cefrézés (Mashing)- Az őrölt gabona ezután egy nagy tartályba, az úgynevezett cefréző kádba (Mash Tun) kerül. A gabonához több lépcsőben egyre melegebb vizet adagolnak, miközben folyamatosan keverik. Ennek célja, hogy a gabonaszemekből kioldódjanak a természetes cukrok. Miután a lehető legtöbb cukor kinyerésre került, az elhasznált gabonát eltávolítják, a visszamaradó cukros folyadékot pedig sörlének (Wort) nevezik.
- Erjesztés- A cukros sörléhez élesztőt adnak. Az élesztő a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Ez az erjedés. Az erjesztés speciális tartályokban történik, és a folyamat végére a folyadék alkoholtartalma általában 5-9% közé emelkedik.
- Az első lepárlás - Wash Run- Az erjedés után a folyadékot - amelyet ekkor már washnak neveznek - lepárlóüstbe töltik. A melegítés során az alkohol és más illékony vegyületek alacsonyabb hőmérsékleten párolognak el, mint a víz. A lepárlóberendezés ezeket a gőzöket lehűti, ismét folyadékká alakítja, majd összegyűjti. Az első lepárlás eredménye az úgynevezett Low Wines, amelynek alkoholtartalma körülbelül 20%.
- A második lepárlás - Spirit Run- A Low Wines ezután ismét lepárlásra kerül. Ezt nevezik Spirit Runnak, vagyis szeszlepárlásnak. A lepárlás során a lepárlómester három különböző szakaszt választ el egymástól. Ezeket összefoglalóan cutsnak, vagyis vágásoknak nevezik.
- a) Előpárlat (Heads vagy Foreshots) - Firstként a legillékonyabb vegyületek párolognak el. Ezek erősen oldószeres aromákat hordoznak, és mérgezőek lehetnek. Ezért ezt a részt nem használják fel whisky készítéséhez. Gyakran újra lepárolják.
- b) Középpárlat (Hearts) - Ez a lepárlás legértékesebb része. A középpárlat tartalmazza a legtöbb etil-alkoholt és az aromakomponenseket, amelyek később a whisky karakterét adják. Ezt a párlatot tölgyfahordókba érlésre töltik. Frissen lepárolva ezt New Make Spiritnek, vagyis új párlatnak nevezik.
- c) Utópárlat (Feints vagy Tails) - A lepárlás végén egyre nehezebb, olajosabb vegyületek jelennek meg. Ezek ízükben kellemetlenek lehetnek, ezért általában újra feldolgozzák a következő lepárlás során.
- Összegzés- A whisky készítése első pillantásra egyszerű folyamat, de minden részletnek jelentős hatása van a végeredményre. A gabona fajtája, az erjesztés időtartama, a lepárlóüst típusa vagy a hordó típusa mind meghatározzák a végső ízt és karaktert.
Az első kérdés, ami a whiskey kapcsán általánosságban felmerül, az a szó helyesírása. A két különböző írásmód nem helyesírási hiba. Whisky-nek írják a skót és kanadai eredetű italt, míg az USA és az ír származású italt whiskey-nek. Az írásbeli különbség kiejtésben nem nyilvánul meg. Nagy népszerűségnek örvendő italról beszélünk, melyet a világ bármely részén szabad készíteni, azonban Európában a whisk(e)y név használatához szigorú előírásokat kell betartani.
Whisky vagy whiskey fajták
Ha nem vagy túlzottan jártas whisk(e)y témában, talán meglepő lehet, hogy mennyi fajta whisk(e)y van, amiket más-más ízvilág, és előállítás jellemez. Néhány ismert típus:
- Bourbon Whiskey- az alapelveket 51% kukoricát tartalmazó gabonakompozíció, fehér tölgyből készült hordóban érlelés legalább 2 évig, és hordó kiégetése szükséges. Nevét Bourbon megyéről kapta.
- Rye Whiskey- rozs whiskey, amely egykor meghatározó volt; manapság ritkábban található meg.
- Scotch Whisky- Skóciában (és Írországban) készített whisk(e)y ősapja, ma is meghatározó.
- Single malt- skót malátawhisky, tisztán árpából készült, nem kevert más malátával vagy gabonával; minimum 3 évig érlelés tölgyfahordókban.
A hordó típusa és a lepárlóforma nagyban befolyásolja az ízt. A skót whiskyk gyakran tölgyfahordókban érleltek, amelyek benne rejtett aromákat adnak a párlathoz.
Whisk(e)y fogalomzavarok és gyakori kifejezések
Blending: különböző whiskyk keverésének folyamata; gyakran a maláta whiskyt is érintheti, de a kifejezés utalhat az árpából készült whiskyk kombinálására is. Proof: az ital minőségének ellenőrzésére szolgál, amely a matrózok nevéhez köthető; a 100% proof arány a tiszta alkohol arányára utal. Ma a kifejezés egy adott keverék alkoholtartalmát jelöli, de a klasszikus definíció szerint a 100% proof körülbelül 57,15% alkoholt jelent a keverékben.
Népszerű példák és jellegzetes termékcsoportok
A különböző országokban és lepárlókban sokféle whisky elérhető. Itt néhány tucatnyi jellegzetes típust és márkát említettek a hozzájuk kapcsolódó íz- és jellemzőkkel együtt, például:
- The Epicurean, Timorous Beastie, Scallywag, Rock Island, Big Peat és The Gauldrons- egy Remarkable Regional Malts miniatűr válogatás hat skót malátawhisky karakterével. A csomag 0,3 liter össztérfoglal, hat darab 0,05 literes palackból.
- Douglas Laing termékei, mint a Timorous Beastie (Highland), Scallywag (Speyside), Rock Island (Islay-sziget), Big Peat (Islay), The Gauldrons (Campbeltown), és The Epicurean (Lowland).
- A válogatás külön.külön leírása szerint ezek a whiskyk mind malátawhisky-k, amelyek egy-egy skót régió karakterét jelenítik meg, és a végső cél a különböző stílusok összehasonlíthatósága.
- A bottle formája és a díszdoboz átgondolt ajándék lehetőséget nyújt, mert egyszerre hordozza a regionális sokszínűséget és a vizuális esztétikát.
Hogyan érdemes felszolgálni? Ajánlott sorrend a könnyedebb tételektől a testesebbek felé: The Epicurean, Timorous Beastie, Scallywag, The Gauldrons, Rock Island, Big Peat. Szobahőmérsékleten, tulipán alakú pohárban érdemes kóstolni, először tisztán, majd néhány csepp vízzel megnyitva az aromákat. A minipalackos formátum ideálisan alkalmas stílusok összehasonlítására, koktélok készítésére nem javasolt, mivel a válogatás célja a stílusok tényleges összevetése.
Kinek ajánlott? Jól használható kezdő whisky-felfedezőknek, azoknak, akik még nem tudják, melyik régiós stílust kedvelik, vagy akik otthoni kóstolót terveznek, és szeretnék megnézni, melyik stílus illik leginkább hozzájuk.
Alkoholtartalom és felelősségteljes fogyasztás
Az alkoholtartalom fontos információ a felelős alkoholfogyasztáshoz. A sörök 3-12%, borok általában 8-15%, röviditalok pedig 40-50% közé esnek. A koktélok alkoholtartalma jelentősen változó lehet. Mindig érdemes figyelembe venni az egyéni egészségi állapotot és a járművezetés tisztaságát.
tags: #kis #meretu #whiskey #urtartalma