Nem csak a pohárban finomhvag.huPezsgős sárgadinnyelevesKiváló bevezetése lehet az év utolsó vacsorájának, és még főzni se kell.
egy nagyobb sárgadinnyét megtisztítunk, húsát kockára vágjuk.
Felét meghintjük 2 evőkanál cukorral, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
A másik fele turmixba kerül, adunk hozzá 4 kanál mézet, egy fél rúd vanília kikapart belét, 2 deci joghurtot vagy tejszínt, 2 deci muskotályos bort, és összeturmixoljuk.
Tálba tesszük, bedobunk mellé egy-két darabka fahéjat és pár szem szegfűszeget.
Egy éjszakán át ez is a hűtőben alszik, aztán a tálalás előtt kivesszük a fűszerdarabokat, hozzáadjuk a félretett gyümölcshúst, felöntjük egy üveg édes fehér pezsgővel.
Ha van, friss mentalevéllel díszítjük, tejszínhabbal tálaljuk.
Gyömbéres pezsgős kacsamell: Hozzávalók: 450 g kacsamell, 5-6 vékony szelet friss gyömbér, 2 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál brut vagy demi-sec pezsgő, 3 szál újhagyma, friss korianderlevél, 2-3 evőkanál olaj, só.
Egy tálban összekeverjük a gyömbért, a szójaszószt, a pezsgőt és sót.
Beletesszük a felszeletelt kacsamellfilét, és 30 percig állni hagyjuk.
Felforrósított serpenyőben, kevés olajon a szeletek mindkét oldalát 2-2 percig sütjük.
Felkarikázott újhagymával és apróra vágott korianderlevéllel megszórt jázminrizsen tálaljuk.
Tipp: Burgonyapürét, vajon átforgatott gyümölcsöket is kínálhatunk mellé.
Pezsgős szűz: Hozzávalók: 80 dkg sertésszűz, vaj és olaj, 2 dl száraz pezsgő, 1 dl csirkealaplé, 2 kiskanál ételkeményítő vagy barnarizs-liszt, 2-3 őszibarack (lehet mélyhűtött vagy konzerv, befőtt is, de natúr lében), 1 dl tejszín.
A húsból 3 cm vastag szeleteket vágunk, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 1-1 evőkanál vajat és olajat, amelyen a fűszerezett húsokat oldalanként 2-2 perc alatt pirosasra sütjük (növelhetjük 1-1 perccel a sütési időt, de ne kérgesítsük, szárítsuk).
Kivesszük a húsdarabokat, meleg helyen tartjuk.
A serpenyőbe öntjük a pezsgőt, és az aljára ragadt ízes pörzsanyagot (falapáttal) fellazítjuk.
Ezek után hozzáadjuk a húsalaplét.
A mártást 2-3 percen át beforraljuk, az ételkeményítővel vagy a barnarizs-liszttel csomómentesre keverjük.
Végül beledobjuk a nagyobb kockákra vágott őszibarackot.
Ízlés szerint sózzuk, esetleg egy pöttynyi barna cukrot még megengedünk neki, és rögtön hozzáöntjük az egy deci tejszínt.
Egyet-kettőt még rottyantunk rajta.
A pezsgős mártás szépen besűrűsödik, de a barackkockák még tartják a formájukat, állagukat.
A húst beletesszük a mártásba, fedő alatt kis lángon pároljuk még 4-5 percig, aztán tálra szedjük.
Opcionálisan burgonyapürével kínáljuk.
Pezsgős párolt káposzta: Húsételek remek kísérője.
Legyalulunk egy fej káposztát, lesózzuk, majd levét alaposan kinyomkodjuk.
Kevés olajon megpirítunk 2 fej nagyobb kockákra vágott hagymát, megszórjuk 4 kanál cukorral és karamellizáljuk.
Rátesszük a káposztát, meglocsoljuk 3 evőkanál borecettel, borssal és köménymaggal ízesítjük.
20 percig fedő alatt pároljuk, majd fedő nélkül, erős tűzön elpárologtatjuk a folyadékot.
Ekkor felöntjük 2 deci pezsgővel, és állandó keverés mellett további 2 percig forraljuk.
Tipp: Kipróbálhatjuk a levétől jól kinyomott, átmosott savanyított káposztával is, de akkor a borecetet spóroljuk meg.
Pezsgős mascarponekrém: Hozzávalók: 250 g mascarpone, 1,5 dl tejszín, 1,5 dl rosé pezsgő, 100 g cukor, piros bogyós gyümölcsök (áfonya, ribizli, meggy, szeder, málna, eper - mélyhűtött vagy üveges).
Egy tálban összekeverjük a mascarponét a cukorral és a pezsgővel, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá felvert tejszínt.
Öblös poharakban megágyazunk a (lecsepegtetett) gyümölcsökkel, majd rákanalazzuk a könnyű krémet.
A tetejére ropogós kekszmorzsát hintünk.
Tipp: Kevés krémet és gyümölcsöt díszítéshez érdemes félretenni, úgy még mutatósabb.
Fekete szedres pezsgőkrém: Finom és könnyű desszert lehet szilveszter éjszakájára.
Négy tojássárgáját alaposan kikeverünk két evőkanál cukorral, majd gőz fölött folyamatos keverés mellett hozzáadunk 4 deci száraz fehér pezsgőt.
Habverővel addig keverjük, mig sűrű, de könnyű krém lesz belőle.
A levesekhez: vágja a hagymát vékony szeletekre, és válassza szét a karikákat; majd pirítsa aranybarnára, és adja hozzá a leveshez a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal együtt.
Kis lángon pároljuk 15 percig.
A Gruyère-sajtot terítsük szét egy tűzálló tálban, majd öntsük rá a levest, és a sütőben egy órán át alacsony hőfokon süssük.
A póréhagymát, a hagymát, a fokhagymaát és a paradicsomot olajban megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük.
Ízek. Adjuk hozzá a halat, a húslevest és a pezsgőt.
A Burgonyát megfőzzük, lecsepegtetjük és megszárítjuk.
Az apróra vágott póréhagymát vajban és egy csésze csirkealaplében megpároljuk, majd lefedve 15 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a burgonyát, a második csirkealaplevet, sót, cayenne-i borsot, szerecsendiót, és keverjük át az egészet egy finom szitán.
Adjuk hozzá a pezsgőt, és jég felett kevergetve hűtsük a levest.
Végül keverje bele a tejszínt. Az összes hozzávalót jól keverje össze.
A keverék sokoldalú öntetként használható, és tetszés szerint fokhagymával, metélőhagymával vagy más friss fűszernövényekkel ízesíthető.
Olvassza fel a vajat anélkül, hogy felmelegítené.
Egyenként keverjük bele a tojássárgákat, majd keverjük bele a Pezsgő és óvatosan adjuk hozzá a cayenne-i borsot.
A tojásokat forró vízben főzzük meg, amelyhez 2 evőkanál pezsgőt adtunk.
Pirítsuk meg és vajazzuk meg a muffinokat, és mind a four felére tegyünk egy-egy szelet sonkát.
Keverje össze a frissen főtt filét a fűszerekkel, a petrezselyemmel, a pezsgővel és a Worcestershire-szósszal.
A csirkét gondosan tisztítsa meg.
Forró vajban egészben megpirítjuk.
Öntse a konyakot a csirkére, és gyufával gyújtsa meg.
Amint a lángok elaludtak, vegyük ki a csirkét a serpenyőből, és pirítsuk meg a gombát és a hagymát.
Adja hozzá a feloldott húsleveskockát, és vegye le a serpenyőt a tűzről.
Keverjük bele a lisztet, majd adjuk hozzá a paradicsomot, az olajbogyót, a húslevest, a pezsgőt és a pezsgőt.
Bor Adja hozzá a serpenyőhöz.
Tisztítsa meg és bélelje ki a halat, de hagyja egyben.
A pezsgőt melegítsük fel a fűszerekkel.
Adjuk hozzá a pisztrángot, és ha szükséges, töltsük fel forró vízzel, hogy ellepje.
Fedjük le, és főzzük, amíg a hal megpuhul - kb. 12 perc fontonként.
Tisztítsa meg és hámozza meg a garnélaákat, majd távolítsa el a héjukat.
Főzzük meg a garnélarákokat, majd adjuk hozzá a sót, a fokhagymaát, a felvert vajat, a zsemlemorzsát, a paprikát, a cayenne-i borsot, a petrezselymet és a pezsgőt.
Megszórjuk vajas zsemlemorzsával, és a sütőben közepes lángon kb.
A homárhúst vágjuk kockákra.
A vajat felforrósítjuk, majd a gombát és a hagymát sóval és borssal 5 percig pároljuk.
Keverjük össze a tojássárgáját a tejszínnel, és jól verjük fel.
Adjuk a homárhúst és a pezsgőt a hagymás-gombás keverékhez, és egyenletesen keverjük össze.
Végül adjuk hozzá a felvert tojássárgáját és a tejszínt.
Olvasszon fel 4 evőkanál vajat, és dinsztelje meg a hagymát és a zellert, amíg a hagyma áttetszővé válik.
Adjuk hozzá a rákhúst, sót és borsot, a zsemlemorzsát, a petrezselymet és ¼ csésze tejszínt, majd keverjük jól össze.
Ezzel a keverékkel lazán töltse meg a halat; varrja be a nyílásokat.
Tegyük a halat egy kizsírozott sütőformába, és öntsük rá a pezsgőt.
Süssük 200 fokon kb. Többször meglocsoljuk a pezsgőmártással.
Tegyük át a halat egy tálalóedénybe, és főzzük a húslevest a serpenyőben magas hőfokon, amíg a fele el nem párolog.
Főzzük a keveréket kb. 2 percig, állandóan kevergetve, kóstoljuk meg, majd szűrőn át passzírozzuk egy mártásos tálba; a halhoz külön tálaljuk.
Keverje össze az olajat, a pezsgőt, a sót és a fokhagymát, és pácolja a filét ebben a keverékben 24 órát a hűtőben.
A folyadékot lecsepegtetjük, és a szalonnát fogpiszkálóval rögzítve csíkokban a húsra fektetjük.
Frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd a sütőben 180 fokon 1 órán át sütjük, és rendszeresen megkenjük, hogy a hús szaftos maradjon.
Olvasszuk fel a vajat egy rechaudban egy serpenyőben forró víz felett, és adjuk hozzá a cukorral és pezsgővel meghintett banánt.
Fedjük le és főzzük 20 percig.
Flambírozzuk a banánt 1,5 cl konyakkal.
Szitáljuk át a száraz hozzávalókat, majd adjuk hozzá a citromhéjat, a felvert tojásokat és a tejet.
Melegítsünk fel egy kizsírozott, 6 hüvelykes serpenyőt, és öntsünk bele egy nagyon vékony réteget a tésztából.
Először a palacsinta egyik, majd a másik oldalát is barnítsa meg.
Helyezzük egy felmelegített tányérra, és ismételjük meg a folyamatot a következő palacsintákhoz.
Porcukorral szórjuk meg őket.
A vajat és 3 evőkanál cukrot, a gyümölcslevet és a pezsgőt állandóan kevergetve keverjük össze.
Forgassa meg az összehajtogatott crêpeseket a mártásban, amíg jól bevonja őket.
Alapbornak csak egészséges szőlőből készült, hibátlan, tiszta, élénk savérzetű bor alkalmas.
Az alapbor alkoholtartalma 10-11 v/v%, a savtartalma 7-7,5 g/l legyen.
A töltőbor (amelyet a nyomásálló pezsgőspalackba öntünk) az alapbor, a cukoroldat, a derítőanyagok és az anyaélesztő meghatározott mennyiségű keveréke.
1 liter 50%-os cukoroldatot 7 dl alapborban, alapos kevergetéssel oldjunk fel.
Ahhoz, hogy a pezsgő zavartalanul erjedhessen hideg-, és nyomástűrő pezsgőélesztőt kell beszereznünk.
Ezután 4,5 liter alapbort keverjünk össze 0,5 liter cukoroldattal.
Az oldatot forrásig melegítsük, majd fedjük le, és várjuk meg míg kihűl.
Ekkor tegyük bele a borba az élesztőt.
A seprő erjedés utáni gyors ülepedését segítik a derítőanyagok.
A tiszta pezsgőspalackot a töltőborral úgy töltjük meg, hogy 3-4 ujjnyi légtér maradjon.
A palackokat műanyag pezsgősdugóval zárjuk le.
A dugót huzallal, vagy az eredeti huzalkosárral rögzítsük a palack nyakához.
Ezután a palack taralmát rázzuk össze, és szobahőmérsékleten egy napig hagyjuk állni.
A bor erjedése két-három hónapig tart.
Annál finomabb a pezsgő, minél lassabb és egyenletesebb az erjedés.
Ezt az egyenletes hőmérséklet segíti.
Az erjedés folyamán előfordulhat, hogy a keletkező szénsav hatására néhány palack felrobban.
Ha ez túl gyakori, akkor a palackokat hideg vízzel kell locsolni.
Ha az erjedés túl lassú, a seprő leülepedett, ekkor rázzuk fel a palackokat.
Ilyenkor azonban fokozottan figyelni kell, nehogy a palackban uralkodó nyomás szétfeszítse azt, és baleset következzen be.
Ha véget ért az erjedés, és eltelt már legalább 3-4 hónap, a seprő leülepedett, akkor a pezsgőt rakjuk át.
Ekkor alaposan rázzuk fel a palackokat, de a balesetveszélyre fokozottan figyeljünk.
Ezután a palackokat ismét fektessük le, lehetőleg a korábbinál hidegebb helyre.
Nyáron másodszor is rázzuk fel, és rakjuk át a pezsgőt, de most már fejjel lefelé állítva a palackot.
A második átrakás után 2-3 hónappal távolíthatjuk el legkorábban a seprőt.
Ezt jégdugóba fagyasztva kell kilövetni.
A pezsgőt fejjel lefelé állítva 4-6 oC-ra hűtsük le.
Ezután a palacknak csak a nyakát mártsuk mínusz 20-25 oC -os hűtőfolyadékba.
A jégdugónak 10-15 perc alatt ki kell alakulnia.
Ezután a szénsav nyomása a jégdugót kilöki.
Ezzel együtt kb. 1 dl pezsgő is távozik a palackból, amit expedíciós likőrrel és nyers pezsgővel pótolhatunk.
Ezután dugaszoljuk be a palackot, és fektetve tároljuk a palackot fogyasztásig.
Az expedíciós likőr jó minőségű óborból, finomított kristálycukorból, konyakból és ízesítő anyagból áll.
Ez adja a pezsgő egyedi jellegét, ezért az expedíciós likőr pontos összetétele mindig gyártási titok.
A likőrt ajánlatos minél előbb elkészíteni, mert annál jobb minőségű, minél jobban összeérnek az alkotórészei.
A likőrözött pezsgőspalackot zárjuk le, alaposan rázzuk össze, majd fektetve, hűvös helyen tároljuk.
Nem fogyott el a pezsgő az ünnepek alatt? Semmi gond, főzzük el - mutatjuk milyen ételek elkészítésénél használhatjuk fel a szilveszterről megmaradt pezsgőt.
Az ünnepek után gyakran marad meg néhány üveg pezsgő, és sokan nem tudják, mit kezdjenek vele.
Pedig a pezsgő nem csak ivásra való! Főzéshez, sütéshez is remekül használhatjuk, és olyan különleges ízeket varázsolhatunk vele az ételekbe, amik garantáltan lenyűgözik a családot vagy a vendégeket.
A buborékok és a savasság csodát tesz szószokkal, desszertekkel, sőt még tésztákkal is!
A megmaradt pezsgőből tökéletes rizottót készíthetünk.
Miért jó megmaradt pezsgővel főzni?
A pezsgő savas jellege és buborékjai különleges textúrát és ízt kölcsönöznek az ételeknek.
A szénsav segít puhítani a húsokat, a savasság kiemeli az ízeket, míg az alkohol feloldja a zsírban oldódó aromákat.
Ráadásul a pezsgő eleganciát és ünnepélyességet ad még a legegyszerűbb fogásoknak is.
1. Pezsgős rizottó: A rizottó az egyik legjobb módja annak, hogy felhasználjuk a maradék pezsgőt.
A hagyományos fehérbor helyett használjunk pezsgőt - a buborékok könnyedséget és frissességet adnak az ételnek.
Pirítsuk meg a hagymát vajban, adjuk hozzá a rizst, majd fokozatosan öntsük hozzá a pezsgőt és a húslevest, folyamatos keverés mellett.
A végén keverjünk bele parmezánt és vajat.
Tökéletes köret vagy főétel spárgával, gombával vagy garnélával!
2. Pezsgős mártás húsokhoz: A pezsgő fantasztikus alapja lehet különböző mártásoknak.
Süssünk csirkemellet vagy sertésszűzet, majd a serpenyőben készítsünk mártást: öntsünk bele pezsgőt, adjunk hozzá vajat, tejszínt, fokhagymát és friss kakukkfüvet.
A pezsgő savassága kiegyensúlyozza a tejszín gazdagságát, és egy elegáns, éttermi szintű mártást kapunk.
Próbáljuk ki lazaccal vagy tengeri herkentyűkkel is!
3. Pezsgőben párolt tengeri herkentyű: A tengeri herkentyűk és a pezsgő szuper párosítást alkotnak főzésben is!
Pároljunk kagylót vagy osztrigát pezsgőben fokhagymával, vajjal és petrezselyemmel.
Tálaljuk friss kenyérrel, amivel beletunkolhatunk a szószba.
Egyszerű, gyors és hihetetlen finom!
A megmaradt pezsgő süteményekben is kiváló.
4. Pezsgős sütemények és torták: A pezsgő remekül működik süteményekben is!
Készítsünk pezsgős piskótát, ahol a tojáshabot pezsgővel lazítjuk, vagy pezsgős glazúrt, amivel leöntjük a tortákat.
A pezsgős cupcake-ek különösen népszerűek - a tésztába és a krémbe is tehetünk pezsgőt.
Próbáljuk ki citromos-pezsgős tortával vagy pezsgős-epres süteménnyel.
A buborékok miatt a tészta könnyebb és puhább lesz.
5. Pezsgős palacsintatészta: A palacsinta tésztájába kevert pezsgő légies, könnyű textúrát eredményez.
A buborékok miatt a palacsinta puhább és finomabb lesz.
Készítsük el a szokásos palacsintatesztát, de a tej egy részét helyettesítsük pezsgővel.
Süssük ki, és töltsük meg nutellával, lekvárral vagy friss gyümölcsökkel.
Tökéletes desszert vagy hétvégi reggeli!
6. Pezsgős gyümölcssaláta és sorbet: A friss gyümölcsöket öntsük le pezsgővel, adjunk hozzá egy kis mézet és friss mentát - egyszerű, de elegáns desszert!
Készíthetünk pezsgős sorbetet is: fagyasszuk le a kedvenc gyümölcslevünket pezsgővel keverve.
7. Pezsgőben párolt gyümölcsök: A körtét, őszibarackot vagy szilvát pároljuk pezsgőben cukorral, fahéjjal és vaníliával.
Tálaljuk vaníliafagylalttal vagy mascarpone krémmel.
