A Simkó Pince Sárospatakon található, a Tokaj-Hegyalja borvidék része. Simkó Sándor és felesége 1994-ben alapította a családi pincészetet. Céljuk, hogy családnevüket használják, így lett a borászat új neve a Simkó Pince. Vállalkozásuk 1994-ben alakult, akkor Evinor Bt. néven, Simkó Sándor borász irányításával. Gyermekeik, Kitti és Gábor, illetve Kitti férje, Guiseppe is kiveszik a részüket a munkából. Fontos a család számára a közvetlen kapcsolat fogyasztóikkal, vendégeikkel, így ha ellátogatunk hozzájuk egy borkóstolásra, számíthatunk arra, hogy ők fogadnak minket, és nem egy alkalmazott. A borok külsejét a hagyományos vonalból kiindulva igyekeznek a mai igényekhez igazítani. A legmodernebb technológiával, mégis a hagyományokhoz ragaszkodva készítik boraikat. Fontos számukra a minőség, a karakteresség, amit szeretnek megmutatni boraikban, borkülönlegességeikben is. Tokaj-hegyaljai cég révén foglalkoznak száraz borokkal, késői szüretelésű borokkal, de természetesen aszúkkal is.
Chardonnay: a legismertebb borok egyike. Mivel a szőlőfajta elég semleges, így a borászok a helyi adottságokkal és a saját borkészítési tudásukkal együtt egyedi borokat tudnak kihozni belőle. Ennek a fehér szőlőnek hosszú, nemes története van, amely a burgundiai gyökereivel kezdődik. A Chardonnay egyike a Champagne három alapszőlőjének, és ez az egyetlen szőlő a Blanc de Blancs Champagne-ban. E Lyonból származó fajtát a pécsi káptalan hozatta be hazánkba a filoxéravészt megelőző időkben, s hozott létre belőle fajtatiszta ültetvényt.
A legtöbb bortípust lehet belőle készíteni a termőtájtól és az alkalmazott technológiától függően, így a legtöbb borvidékünkön megtalálható, bár igazi reneszánszát csak az 1990-es évektől éli. Mivel kitűnő minőséget, karakteres, illat- és zamatanyagokban gazdag bort ad, sok helyütt kedveltté vált mind a fogyasztók, mind a termelők körében. Egyrészt a savakban gazdag szőlőt érlelő vidékeken a viszonylag korán szüretelt, reduktív eljárással feldolgozott szőlőből friss, üde savakkal rendelkező, fűre, zöldalmára, citrusfélékre és friss gyümölcsökre emlékeztető illatot és ízeket varázsolnak. A borászok másik csoportja a később szüretelt, esetleg melegebb éghajlaton termett, fahordós érlelést is kapott chardonnay-ból egy teljesen más karaktert kíván létrehozni.
A Chardonnay borász szőlő néven ismert, mert sok éghajlaton nőhet, és a pincében könnyű vele dolgozni. Ez lehetővé teszi, hogy a borász megmutassa kreativitását, és könnyeddé, elegkánssá, testessé tegye a bort, de a saját stílusa szerint. A Chardonnay különböző ízű lehet, attól függően, hogy hol nő és hogyan készül. De általában a Chardonnay egy száraz, közepes vagy testes bor, közepes savassággal és alkohollal.
A borkóstolás során a vékonyfalú pohárból történt kóstolás 1/3-ig töltésével, 0,7 dl borral történt. A borokat 12 °C-ra hűtöttük, hacsak a palackon nem volt feltüntetve ettől eltérő ajánlott hőmérséklet. Fogyasztói vakteszt volt: illatot vizsgáltunk először, majd a szánkban végzett ízfelmérést végeztünk.
Illat: 2x szagoltunk, egy első benyomásra törekedtünk, majd egy kis szellőzés után újra szagoltunk. Leírtuk az illat tapasztalt intenzitását, a jellemző illatjegyeket. Szintén a savasságot érezzük először, majd egy közepes intenzitású mézes ízjegy jön. 9. Kellemes, akácvirágos illat. 8. Virágos, jóleső, de nagyon enyhe illat. Almára emlékeztet az íze és a savak is, ahogy a nyelvre tapadnak. 7. Nehézkes, földes illat. 5. Alacsonyabb intenzitású, de sárgabarackra és mandulára emlékeztető illat. 5. Enyhébb, de jóleső virágos illat. 4. Enyhe virágos illat. 2. Nagyon harmonikus telt, virágos illat, finom hordóra jellemző illatjeggyel. 2. Egyedi virágos, tejes, mézes illat. 1. Friss, intenzív, virágos, gyümölcsös illat.
Íz: 2x kóstoltunk, elsőre csak megjárattuk a bort a szánkban, kiköptük, majd a második, nagyobb kortyot jobban átforgattuk a szánkban. Száraz borokat kóstoltunk, de az édesség mértékét leírtuk, amikor azt tapasztaltuk, hogy egyik bor édesebb a mezőny többi tagjánál. Próbáltuk az első ízélményt megfogalmazni, aztán az alkohol „érzetre” és a szubjektív-tapasztalt savmennyiségre tértünk ki. Amikor megfogalmazható volt, leírtuk a bor összetettségét, és az íz kitartását is. Amennyiben új illatot éreztünk kóstolás közben, azt is lejegyeztük. Harmónia: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy mennyire összetett, ez az összetettség mennyire eredményez kellemes fogyasztási élményt.
6. A Simkó Pince hagyományokhoz igazított kidolgozása a modern igényekhez. 16. Nagyon gyenge illat. 15. Kevéssé érezhető illat. 14. Enyhe virágos illat. Erősebb savakkal indít, ami kissé nehezessé teszi. 13. Picit földes, nehezebb illat. 12. Illata enyhén virágos. 11. Nagyon enyhe illat. 10. Nem erőteljes, de finom virágos illat. `
A weboldal sütik használatáról a tájékoztatás is meg van adva: cookie-kat használnak a biztonságos böngészés és a legjobb felhasználói élmény érdekében. Az „Összes elfogadása” gombra kattintva hozzájárul az ÖSSZES süti használatához.
| Fő területek | Száraz borok, késői szüret, aszúk |
|---|---|
| Rövid történet | 1994-ben alapítva Simkó Pince néven; családi vállalkozás |
tags: #simko #chardonnay #arak