Bevetted már a vitaminod? Természetesen mértéktelen módon inni a sört nyilvánvalóan alkoholizmusnak minősül, ám a minőségi és visszafogott sörivásnak bizony vannak pozitív élettani hatásai - sőt, egyes országokban még orvos is felírhatja az aranyszín nedűt bizonyos kórképek kezelésére. Ezek az értékes anyagok a sör készítése során képződnek vagy már a sör alapanyagiban (például a sörélesztőben) is fellelhetőek. A sörélesztő igazából egysejtű élőlények serege - a gombák országába tartoznak és több ezer fajuk él közöttünk láthatatlanul. A komlónövény savai, az italba oldott vegyületei (más egyéb élettani hatások mellett) is kedvezően hatnak a kiválasztás egészségének fenntartásában. A sörben oldott savak és vegyületek elpusztítják a mikróbákat, ezáltal tartósan tárolhatóvá teszik a sört, amely ugyanezt a hatást a szájüregben, illetve a testünkben is képes kifejteni. Természetesen a sörfogyasztásra is igaz az aranyszabály, hogy az érték a mérték. A sört mértékkel és minőségben fogyasztva egy olyan élelmiszert veszünk magunkhoz, amit méltán hívnak folyékony kenyérnek.
Az erjesztett italok, így a sör mértékkel való fogyasztásának ősidők óta mindenféle egészségre előnyös hatásokat tulajdonítunk - többnyire minden tudományos megalapozottság nélkül. Arra van bőséges bizonyíték, hogy az iszákosság vagy nagy mennyiségű alkoholos ital elfogyasztása káros az egészségre és a munkára, azonban vannak olyan adatok is, amelyek szerint a kis mennyiségű ital rendszeres fogyasztásának vannak jótékony hatásai.
A sör tápanyagai
A sör a világon az egyik legtöbbet fogyasztott alkoholtartalmú ital, amely szénhidrátokban, aminosavakban, ásványi anyagokban, vitaminokban és más anyagokban, például polifenolokban gazdag. A sör antioxidáns-tartalma ugyan alacsonyabb, mint a vörösboré, ugyanakkor magasabb, mint a fehérborban található mennyiség. Egyik alapanyaga, a komló virágzata adja a sör polifenol-tartalmának kb. 30%-át, a többi polifenol a malátából származik. A jelentős mennyiségű és sokféle polifenol laboratóriumi körülmények között különböző hatásokat mutat: antioxidáns, daganatellenes, gyulladáscsökkentő, ösztrogénszerű és vírusellenes tulajdonságaik vannak. Az azonban kérdéses, hogy e hatásokat a laboratóriumon kívül, a szervezetben is kifejtik-e. A vitaminok közül gazdag B-vitaminokban, ezen belül található benne niacin, riboflavin, B6-vitamin és folsav. Ásványi anyag összetétele kedvező, tartalmaz sok káliumot és magnéziumot, ugyanakkor nátriumtartalma alacsony.
Mit várhatunk egy pohár sörtől?
A kisebb mennyiségű alkohol fogyasztása - egészséges májműködés esetén - csökkenti a vér LDL-koleszterin-szintjét, a magas LDL-koleszterin-szint a keringési megbetegedések egyik kockázati tényezője. Nagy mennyiségű alkohol fogyasztása viszont rontja a koleszterinértékeket. Az erek egészsége szempontjából az oxidatív stressz, vagyis a káros, oxidatív hatású szabadgyökök és az antioxidánsok egyensúlyának felborulása, szintén fontos szerepet játszik. Egészséges, nem dohányzó férfiakon végzett vizsgálatok szerint a napi rendszerességű, mérsékelt sörfogyasztás csökkenteni látszik az oxidatív stresszt. Ugyanakkor az alkohol lebontása közben szabadgyökök termelődnek, és csökken a glutation termelődése, amely a sejtek legfőbb védekező eszköze az oxidatív stressz ellen. A sör alkoholon kívüli összetevői egy állatkísérlet szerint csökkentik a magas vérzsír-tartalom érfalkárosító hatását. Egy magas keringési kockázatú betegeken végzett tanulmány szerint a sörfogyasztás növeli a vérben lévő, az érfalak javításáért felelős csontvelői eredetű sejtek mennyiségét. Egy másik, nem dohányzó, egészséges önkénteseken végzett vizsgálatban az érfalak rugalmassága nőtt a sörfogyasztás hatására, ami a magas vérnyomás és más érbetegségek kialakulása szempontjából előnyös. Ez utóbbi vizsgálatban a kedvező hatás az alkoholmentes sör esetében jóval gyengébbnek mutatkozott. Egy szakértői csoport összegezte a sörfogyasztás egészségre gyakorolt hatásait. Eszerint a mérsékelt sörivás - a borhoz hasonlóan - csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Tehát míg általában az alkohol hatása az oxidatív stressz és az erek állapota szempontjából némileg ellentmondásos, kis mennyiségben fogyasztva inkább pozitívnak tekinthető. A sör polifenoltartalma még inkább ellensúlyozza az alkohol kedvezőtlen hatásait.
Daganatos megbetegedések és a sör
A sörfogyasztás előnye a különböző daganatok vonatkozásában már korántsem ilyen egyértelmű. Az alkoholról bebizonyosodott, hogy többfajta daganat kialakulásának a kockázatát is fokozza. Egyik vizsgálatban például a legalább napi három alkalommal alkoholt fogyasztók körében több daganat, főleg az emlőrák rizikója megemelkedett. Egy másik vizsgálatban a jelentősebb sörivást a vastagbélrák gyakoriságának növekedésével hozták összefüggésbe. Ez mind a sör, mind a bor, mind más szeszek fogyasztása esetén látható volt. Más esetekben, alacsonyabb adagok mellett nem tapasztaltak ilyen veszélyeket. A sörben lévő xantohumol az egyik legtöbbet tanulmányozott rákellenes anyag. Csökkenti a rákkeltő anyagok képződését, aktiválja a méregtelenítő enzimeket, és korai stádiumban gátolja a tumornövekedést. Ezenkívül a sörben más rákellenes hatású anyagok is találhatók, ezek felszívódási, illetve biohasznosulási hatásfoka azonban meglehetősen alacsony, viszont a vastagbélben nem túl magas, mégis elegendő koncentrációt érhetnek el.
Mozgásszervi bántalmak és a sörfogyasztás
Egy vizsgálatban azt találták, hogy a rendszeres sörfogyasztás mellett a térd-, illetve csípőízületi artrózis (porckopás) gyakorisága körülbelül a kétszeresére növekedett. Egy másik fontos, népbetegségnek számító mozgásszervi probléma, az oszteoporózis, azaz a csontritkulás gyakorisága viszont ritkább volt a sörfogyasztók körében, a komlóban lévő anyagok ugyanis akadályozzák a csontokban a kalcium lebomlását. Mindezen vizsgálatok bizonyító ereje azonban - akár pro, vagy kontra - nem igazán elegendő.
További lehetséges hatások
A sör kevés kalciumot tartalmaz és sok magnéziumot, ezzel csökkentheti az epe- és vesekőképződés kockázatát. A vesekő kockázatát a mértékkel történő sörfogyasztás kb. 40%-kal csökkenti, ugyanakkor ebben döntő szerepe a folyadék-, és nem kizárólag a sörfogyasztásnak van. Több kutatás szerint a sört kis mennyiségben fogyasztók körében alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata. A sörben található összetevők közül kiemelkedő a szilícium tartalom, amely a csontok egészségéhez járul hozzá. A sör vízhajtó hatása miatt a szervezetben enyhébb diuretikus hatást figyelhetünk meg, és a 93%-os víztartalom hozzájárul a hidratáltsághoz is. A gastrikus válaszokra gyakorolt hatásokról kimutattak olyan vizsgálatokat, amelyek szerint a gyomorsav kiválasztását serkentheti, ezért az emésztést is támogathatja.
Mikor tilos sört inni?
A sörivás semmilyen mennyiségben nem ajánlható gyermekeknek és serdülőknek, várandósoknak és azoknak, akiknél fennáll az alkoholfüggőség veszélye. Szintén teljes önmegtartóztatásra van szükség akkor, ha valaki szívizombetegségben, szívritmuszavarban, depresszióban, máj- vagy hasnyálmirigy betegségben szenved, illetve aki összpontosítást és koordinációt igénylő tevékenységet végez. Bizonyos betegségek esetén a szedett gyógyszerek miatt kell teljesen kizárni az alkoholfogyasztást, például súlyos májkárosodáshoz vezethet. Általában a sörfogyasztás egészségre gyakorolt összhatása egy „J”-alakú görbével írható le, azaz egy bizonyos, nem túl nagy mennyiségnél pozitív hatásokat tapasztalhatunk. A fogyasztásra ajánlott mennyiség férfiaknál nagyjából egy korsó, nőknél napi 1 pohár sör, heti néhány nap.
Összefoglaló és kockázatok
Összefoglalva tehát azt mondhatjuk, hogy a rendszeres, de mértékletes sörivás egészségre gyakorolt jótékony hatása csak a szív- és érrendszeri megbetegedések vonatkozásában tekinthető többé-kevésbé bizonyítottnak. Más betegségek tekintetében az eredmények ellentmondásosak vagy elégtelenek. Az egészséges felnőttek számára a mértékletes sörfogyasztás azonban nem jelent egészségügyi kockázat. A lenti felsorolásban összefoglalt előnyök kizárólag akkor érvényesek, ha betartjuk a mértéket, amely nagyjából napi egy pohár férfiak számára, napi 1 pohár nőknél. A sör tehát, ha okosan és mértékkel fogyasztod, nemcsak élvezeti cikk lehet, hanem fontos szerepe lehet az egészséged megőrzésében is.
A sör gyógyhatásával kapcsolatos korábbi nézetek, például Aristoteles, Hippokrates és Paracelsus megnyilvánulásai, a modern kutatásokkal együtt hozzájárulnak ahhoz, hogy a gyógyhatások részben a polifenolok, a B-vitamin-tartalom és a komló krónikus hatásai legyenek. A sör oktatóinak és orvosoknak is ajánlott megemlíteni, hogy a mértékletesség fontos: a napi 1-2 pohár sör felhasználható, de a túlzott fogyasztás súlyos egészségügyi károkat okozhat.
- A sör mértékletes fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- A sör B-vitaminbomba, különösen B2-ben és B6-ban gazdag.
- A sör szilíciumtartalma támogatja a csontok mineralizációját.
- Ha receptre írnak fel sört vesekő kockázatának csökkentésére, az összefüggéseket alátámasztották bizonyos országokban.
- A flavonoidok és polifenolok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokat nyújthatnak.
- A mérsékelt alkoholfogyasztás segítheti a stressz csökkentését és a relaxációt.
- A sör prebiotikus hatása és hatása a bélmikrobiómra is felmerül.
