Barna sört, mézet, chili porttal, őrölt gyömbérrel, fokhagyma granulátummal, és őrölt borssal adom meg a páclé ízét. Kinyitom a csirke alsó combot. Kotányi tengeri sóval, gyömbérrel, és őrölt borssal ízesítem. Beleforgatom a combokat páclébe, és hagyom benne állni. Serpenyőben kevés zsiradékban elősütöm.
Az újburgonyát, a nagyobb karikára vágott sütni való kolbászt, és a kockázott kolozsvári szalonnát, fokhagymával együtt kevés étolajjal összekeverem. Kotányi parázsburgonya fűszerkeverékkel, és őrölt borssal ízesítem. Sütőben kezdem sütni. Amikor a fele sütési idő, kb: (15 perc 190 C fokos előmelegített sütőben) lejárt, rászórom a lila és vöröshagyma cikkeket, valamint az újhagyma. Ráteszem az elősütött csirkecombot, és kb. 15-20 perc alatt készre sütöm. A serpenyőben maradt sülőszaftba öntök még sört, valamint hozzáadom a megmaradt páclevet.
Tényleg semmi sem egyszerűbb ennél a szaftos, kellemesen pikáns sült csirkénél. Imádjuk azokat a recepteket, amikor a húshoz készült fűszeres mártás alapja nem más, mint egy sörredukció. kb. Egy nagy serpenyőben kezdd el melegíteni az olajat, majd tedd bele a csirkemellet. Sózd, borsozd, és süsd kb. Hogyha átsült, vedd ki a serpenyőből, helyére pedig mehet a vékony szeletekre vágott hagyma. Közben keverd össze egy külön tálban a mézet a sörrel, a szójaszósszal és a mustárral, majd mehetnek a hagymára! Ez után már csak arra kell várjunk, hogy az egész nagyjából a felére sűrűsödjön.
Egy alkalmas serpenyőben hevíts fel egy kis olajat, nagyjából annyit, hogy a teljes felületére jusson belőle. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
A maradék olajban pirítsd üvegesre a hagymát. A sört, a mézet, a mustárt és a szójaszószt egy kis tálban keverd habosra, majd keverd a hagymához, és főzd vele nagyjából három percig, amíg kicsit összeáll. Ha ez megtörtént, forgasd meg benne a husit, pirítsd egy kicsit, majd ha kész, szórd meg mindegyiket petrezselyemmel.
Sonka pácolása
| Őrölt fűszer | Adagolás és felhasználás | Fontos megjegyzés |
|---|---|---|
| csili por | páclé ízesítés | csípős kiemelés |
| gyömbér | tészta és hús páclé | frissesség biztosítja |
| bors | ízesítő réteg | fűszeresség kiegyensúlyozása |
| sör | alternatív szaft-alap | csökkenti a zsírtartalmat |
tags: #sorben #mezben #csirkemell #tepsiben