Szent Vince és a Tokaji Borok: Egy Szent Élete és a Nemes Nedű Kapcsolata

Szent Vince alakja egyike azon mártíroknak, akiknek élete és halála körülbelül kevés hiteles adat maradt fenn az utókor számára. Azonban a rendelkezésre álló információk és a hozzá kapcsolódó hagyományok betekintést engednek egy különleges személyiség, valamint a magyar borkultúra egyik csúcsteljesítményének, a Tokaji bornak a kapcsolatába. Szent Vince mártíromsága önmagában is elegendő lenne hírnevéhez, de hozzá kapcsolódik egy olyan vonása is, amely mélyen gyökerezik a szőlőművelés és a borkészítés hagyományaiban.

Szent Vince élete és mártíromsága

Szent Vince Spanyolországban született, feltehetően Huesca városában. Mestere Szent Valérius, egy zaragozai püspök volt. Tanulmányai befejezése után diakónusi címet szerzett. Nem hagyta el tanítóját, az idősödő püspök mellett maradt, és segítette őt mindennapi teendőiben.

A keresztényüldözés idején a valenciai helytartó példát kívánt statuálni, és Diocletianus császár rendeleteinek végrehajtását a két hívőn kezdte. Mindkettejüket bilincsbe verték és bántalmazták. Az idős püspök nem bírta sokáig a szenvedéseket, és elhunyt. Szent Vince azonban erős szervezetének köszönhetően sokáig dacolt a kínzásokkal. 304-ben halt meg.

Halála azonban túl gyorsnak tűnhetett a helytartónak, ugyanis megtagadta Vince kegyelmi jogát, hogy méltó módon eltemessék. Először egy szántóföldre vitték, de mivel a vadállatok sem bántották a tetemet, a tengerbe vetették. A hullámok ott vetették partra, míg végül egy keresztényhez méltó módon el nem temette.

Szent Vince és a borok kapcsolata: Az Időmeghatározó Szent

Szent Vince nem csupán mártíromsága miatt ismert, hanem a borokhoz fűződő hagyományok révén is. Szent Vince napja, január 22-e, az időmeghatározó szentek közé tartozik. A szőlősgazdák és a régi parasztemberek úgy tartották, hogy ha ezen a napon a hó olvadni kezd, akkor bizony jó bor várható az adott évre. Ez a megfigyelés a néphagyományban mélyen gyökerezik, összekapcsolva a tél végét, a tavasz közeledtét a szőlő várható fejlődésével és a minőségi bor termésével.

A Tokaji Borvidék Kincsei: Egy Hosszú Történelem

A Tokaji borvidék, amely a világörökség része, páratlanul gazdag történelemmel és borkínálattal rendelkezik. A Tokaji borok nem csupán Magyarország büszkeségei, hanem nemzetközi szinten is elismertek. Különlegességüket a különleges mikroklímának, a vulkanikus talajnak és az aszúsodási folyamatnak köszönhetik.

A Tokaji Borok Értéke és Történelmi Jelentősége

A Tokaji borok több évig, sőt évtizedekig is elrakhatók, ami tovább növeli értéküket. Az uralkodók, főurak, főpapok, szerzetesrendek, nagybirtokosok és tekintélyes kereskedőházak pincéikben gyűjtögették az ősi borkülönlegességeket egész Európában. Példaként említhető a varsói Fukier Kereskedőház gyűjteménye, amely a II. világháború előtti időkig az 1606-os és 1610-es Tokaji Aszúborokból 328 palackot őrzött.

Ez is jól mutatja a Tokaji borok évszázados presztízsét és keresettségét. Az Eszenciától, a 6 puttonyos kitűnő boroktól kezdve, a 3 puttonyosakon át, a Szamorodnin keresztül, a legkülönfélébb pincészetekből származó széles gyűjtemény áll rendelkezésre, kedvező árakkal.

Különleges Tokaji Évjáratok és Ritkaságok

A rendelkezésre álló információk alapján egy rendkívül gazdag és változatos Tokaji borkínálat tárul elénk, amely magában foglalja a legkülönfélébb évjáratokat és minőségeket.

• 1911 Tokaji Esszencia: Herceg Windischgraetz Lajos Tokajhegyaljai borpincészete által készített, eredeti, kb. 3 literes palackban, hercegi pecsétnyomó címerrel lezárva. Ez a tétel a maga nemében egyedülálló, rendkívül ritka és értékes darab.

• Muzeális Tokaji Aszúk: Számos évjárat képviselteti magát a muzeális kategóriában, gyakran fakeretben, sorszámozott bizonyítvánnyal ellátva. Ilyenek például:

  • 1953, 1954, 1955, 1956 (4 puttonyos), 1957, 1959 (Tóth János pincészetéből), 1961, 1962, 1963, 1965, 1966, 1967 (Szamorodni száraz), 1969, 1975 (Kiss István pincészete, Ciróka-dűlő), 1979, 1981 (Pajzos Zrt), 1981 (Budányi pincészet), 1982 (Sajgó Gábor családi pincészete), 1983 (3 puttonyos), 1983 ("Vinum Tokajense Passum"), 1983 (5 puttonyos, Sajgó Gábor), 1984 (Aszúeszencia, Sajgó Gábor), 1986 (3 puttonyos), 1986 (4 puttonyos, Hungarovin), 1988 (Szamorodni száraz), 1988 (Szamorodni édes), 1988 (3 puttonyos, Tokaj Kereskedőház Rt.), 1988 ("Chateau Messzelátó", Bene pincészet), 1989 (5 puttonyos, Erdős pince), 1989 (4 puttonyos ritka, nagy értékű, Dessewffy Tokaji, Hétszőlő pincészet), 1991 (3 puttonyos, Tokaj Kereskedőház Rt.), 1993 (4 puttonyos "Korona Birtok", Tokaj Kereskedőház Rt.), 1993 (5 puttonyos Palota Borház), 1994 (5 puttonyos, Sajgó Pincészet), 1994 (6 puttonyos, Sajgó Pincészet), 1994 (6 puttonyos, Úri Borok Pincészete), 1995 (5 puttonyos, St. Stephan's Crown, Kővágó birtok), 1995 (5 puttonyos, Soltész Borház), 1995 (5 puttonyos, Kiss István), 1995 (6 puttonyos, Kiss István).

• Tokaji Esszenciák és Nektárok: Ezek a legritkább és legértékesebb Tokaji borok közé tartoznak.

  • 1968 Tokaji Esszencia: 375 ml palackban, Pauleczki Pincészet, Tolcsva. Vinagora Concours International de Vins 2017.-Aranyéremmel díjazva.
  • 1972 Tokaji Aszúeszencia: Tornyos Borház, Szegi. Készítette: Kubus László, a Tokaji Vinum Regnum Rex Vinorium Borlovagrend alapító tagja.
  • 1972 Tokaji Aszúeszencia: Kiss István pincészete, Tolcsva. Nagy évjáratú bor, szinte vörösborra emlékeztető, mély mahagóni színnel.
  • 1972 Tokaji Nektár (más néven natúresszencia): Monyók pincészet, Mád. Még az aszúnál is különlegesebb, sűrű, az aszúszemekből a saját súlyuk alatt kifolyó és felfogott nedűt jelenti.
  • 1975 Tokaji Eszencia: Oremus pincészet, Tolcsva. Fa díszdobozban, 6 % alkohol tartalommal. Az Eszencia a legnemesebb Tokaji bor.
  • 1983 Tokaji Aszú Eszencia: Sajgó Gábor családi pincészete, Tolcsva. 2000-ben bekerült a francia kiadású "A világ legjobb ezer bora" katalógusba.
  • 1993 Tokaji Aszúeszencia: Tornyos Borház, Szegi. Készítette: Kubus László.
  • 1993 Tokaji Aszúeszencia: Dusóczky pincészet, Szegi. Országos Borverseny 1999.-Aranyérem.
  • 1993 Tokaji Aszú Eszencia: Sajgó Gábor családi pincészete, Tolcsva. Champion díjas bor, a pincészet legeredményesebb csúcsbora.
  • 1993 Tokaji Esszencia: Pajzos Pincészet, Sárospatak.

Más Nemzetközi Borok a Gyűjteményben

A gyűjtemény nem csak Tokaji borokat tartalmaz, hanem más rangos nemzetközi borokat is, amelyek tovább gazdagítják a borválasztékot.

• 1966 Torgiano Rubesco: Dr. Giorgio Lungarotti Cantine, olasz, száraz, muzeális vörösbor. Giorgio Lungarotti borász híres volt a speciális szőlőtermesztésre való koncentrálásáról. A Rubesco, Giorgo Lungarotti tudományos szőlőnemesítése, első kereskedelmi évjárata 1962-re nyúlik vissza.
• 1967 Tokaji Szamorodni száraz: Muzeális fehérbor, eredeti 0,25 literes palackban, francia és magyar nyelvű ellenőrző sorszámjeggyel a nyakán.
• 1968 Badacsonyi Zöldszilváni: Muzeális fehérbor, eredeti 0,7 literes palackban.
• 1971 Rauenthaler Steinmacher Riesling Auslese: Német félédes fehérbor, eredeti palackban.
• 1976 Tokaji Aszú 5 puttonyos Export: Monimpex, Budapest.
• 1979 Brüder Buchner-Roter Reiter: Német exportra palackozott száraz, muzeális magyar Kadarka vörösbor, eredeti palackban.
• 1984 Sylla Sebaste Barolo: Száraz olasz vörösbor. A borászat hét hektár szőlője Bussia és Bricco Viole Barolo községek területein található.
• 1985 Bodenheimer Mönchspfad Kerner Auslese: Édes, muzeális német fehérbor. Günter Kirchner pincészet, Bodenheim, Rajna-Majna régió, Németország.
• 1986 Tokaji Aszú 4 puttonyos: Hungarovin.
• 1988 Székesfehérvári-Stuhlweissenburg Ausbruch Gewürztraminer: Tradicionális, hordós eljárással, töppedt szőlőből készített, édes "Aszú" fehérbor. Az Ausbruch egy osztrák-német (magyarul Főbor) kategóriájú, Aszú beltartalmi értékkel rendelkező bor.
• 1989 Cotnari Fürstenberg Gewürztraminer: Német exportra palackozott román fehér desszertbor. Cotnari (Kotnár) község Romániában, Iași megyében. Nevezetes a kövér-nek (Grasa de Cotnari) nevezett desszertboráról, amelyet a hagyomány szerint Mátyás király lakodalma idején telepítettek ide.
• 1989 Villányi Merlot: Muzeális, száraz vörösbor. Termelte és palackozta: Szőlő-Bor Kft, Villány.
• 1990 Székesfehérvári-Stuhlweissenburg Ausbruch Gewürztraminer: Tradicionális, hordós eljárással, töppedt szőlőből készített, édes "Aszú" fehérbor.
• 1993 Móri Ezerjó: Muzeális, édes fehérbor, 0,5 literes palackban, Bozóky István, Mór. A móri borvidék meghatározó szőlőfajtája az Ezerjó.
• 1994 Villányi Cabernet Sauvignon barrique: Száraz vörösbor, Villányi Borászat Rt.
• 1995 I.L. Chianti: Muzeális olasz vörösbor, eredeti, sorszámozott 0,75 literes palackban, S.p.A. Chianti Ruffino in Pontassieve, (Firenze).
• 1995 Villányi Merlot barrique: Muzeális, száraz vörösbor. Termelte és palackozta: Villányi Borászat Rt.
• 1996 Lörzweiler Hohberg Riesling Kabinett: Száraz német fehérbor, a kiváló Rajna-Majna bortermő vidékről, 0,75 literes palackban.
• 1996 St. Martiner Schloss Ludwigshöhe Riesling Spatlese: Félédes német fehérbor, 0,75 literes palackban.
• 1996 Bodenheimer Silberberg Bacchus Spatlese: Édes, muzeális német fehérbor, a Rajna-Majna vidékről, eredeti 0,7 literes palackban.
• 1996 Bereich Wonnegau Kerner Spatlese: Félédes, muzeális német fehérbor, 0,75 literes palackban.

Borválasztás és Fogyasztás: Útmutató a Borok Világában

A borok világa sokszor bizonytalanságot okozhat a fogyasztókban. A bőséges kínálatban való eligazodás nem mindig egyszerű.

Hogyan Válasszunk Bort?

A borválasztás során figyelembe kell venni az eseményt, a vendégeket, az ételt, és persze a személyes ízlést.

• Fehérhúshoz fehérbor, vöröshöz vörös: Ez a régi mondás részben igaz, de ma már árnyaltabb megközelítést alkalmazunk.
• Savasabb bor az ételnél, édesebb a desszertnél: Fontos alapelv a savasság és az édesség arányának megállapítása.
• Hasonló intenzitású bor és étel: Egyik sem nyomhatja el a másikat.
• Borok sorrendje: Ha többféle bort kínálunk, a könnyedebb tételek kövessék a komolyabb, érleltebb, magasabb alkoholtartalmúakat.

Borok és Ételek Harmóniája

A bor-étel párosítások terén az utóbbi időben számos tévhit dőlt meg. Az új trendekhez igazodva a borok alkohol- és tannintartalma csökkent, a fiatalabb borok felé fordult az érdeklődés, és visszafogottabb lett a hordóhasználat. Az uniformizált fajtajelleg helyett a gyümölcsösebb, könnyedebb, illatosabb borok váltak kedveltté.

• Paprikás ételekhez: Paprika illatjegyeket hordozó Kadarka, Kékfrankos, Siller.
• Zsíros fogásokhoz: Magas savtartalmú borok, mint a Bikavér, soproni Kékfrankos, Pinot noir.
• Vajas, mártásos ételekhez: Battonage Chardonnay.
• Tenger gyümölcseihez: Száraz pezsgő, vagy üde, magas savtartalmú fehérbor, mint Furmint, Pinot blanc, Kéknyelű.
• Könnyű, zöldséges ételek mellé: Friss rozé.
• Füstölt, grillezett, barbecue ételekhez: Barrique hordóban érlelt Chardonnay, Juhfark, Furmint, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.
• Távol-keleti ízekhez: Félédes Tramini vagy késői szüretelésű Rajnai rizling.
• Sajtokhoz: Vörösbor, kivéve érett camembert vagy kéksajt esetén, amelyekhez édes fehérbor illik. Friss sajtokhoz élénk savú, illatos fehérborok (Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres, Muscat Ottonel).

A Borospalack Információi

A jó boroscímke sok hasznos információt tartalmaz: a bor kategóriája, neve, alkoholtartalma, allergének, űrtartalom, származási ország. Ha szerencsénk van, a címkén megtaláljuk a szőlőfajtát, az évjáratot és a cukortartalom szerinti besorolást is (száraz, félszáraz, félédes, édes).

Mértékletes Fogyasztás

A borfogyasztás előnyeiről és hátrányairól rengeteget olvashatunk. Érdemes a mértékadó orvosok javaslatait megszívlelni, és mértékletesen, az ételekkel összhangban fogyasztani a kiváló nedűket. A borokat megfelelően hűtve kell fogyasztani: fehérbort 10-14 °C-on, pezsgőt és buborékos italokat 8-10 °C-on, vörösbort 12-18 °C-on. Az érett, idősebb borok fogyasztása előtt levegőztetést (dekantálás) igényelhetnek.

A Mád-i Vince Napi Borünnep: Együttműködés és Hagyományteremtés

A Mádon tartott Vince napi borünnep egy kiváló példa a helyi borászok összefogására és a hagyományteremtés fontosságára. Az esemény szőlővesszővágással, kincskereséssel és tőkék megáldásával kezdődött, ahol Szent Vince jelenléte is érezhető volt.

A mádi borászok felismerve az összefogás erejét, közös vállalkozásukkal kellemes hétvégét biztosítottak a borbarátoknak. A helyi pálinkával és forralt borral, sült pogácsával fogadták a vendégeket. A pincejáráson megismerhették a pincészetek eredményeit, erőfeszítéseit és boraikat. Ez a közös gondolkodás és együttműködés nemcsak a mádi borászatok fejlődését szolgálja, hanem egyedi sikereket is szül.

Mádon a korszerű termelési módszerek és a hagyományos pincerendszer egyaránt jelen van. A borászok többsége fiatalabb korosztályhoz tartozik, akik segítik egymást és közösen dolgoznak egy hosszú távú cél érdekében.

A Szent Tamás Pincészet látogatása során ifj. Szepsy István mesélt a borászatról, a Mádi Kör tevékenységéről és a jövőbeli tervekről. Különböző tételek kóstolására is sor került:

• MÁD Furmint 2012: Aroma intenzitásában harmonikus, friss fehér gyümölcsökkel (birs, körte, citrusok), szép savgerinccel.
• MÁD Hárslevelű 2013: Félédes, harmonikus aroma intenzitású bor, friss gyümölcsökkel (körte, citrus, lime, méz), lágy savakkal.
• MÁD Késői Szüret 2013: Édes cuveé (furmint, sárgamuskotály, hárslevelű), ásványossággal, friss gyümölcsökkel, licsi és marcipán ízjegyekkel. Kiváló desszertbor.
• DÉLCEG 2012: Száraz furmint és hárslevelű házasítás, friss, üde, szép savgerincű bor, ásványossággal.
• BIRTOK FURMINT 2012: Spontán erjesztett, hosszú érlelésű furmint, fehér gyümölcsökkel, lime aromákkal, lokális mineralitással.
• ÉLVEZET 2013: Késői szüretelésű furmint és hárslevelű cuveé.
• TOKAJI FURMINT 2011: Barrique hordóban érlelt száraz furmint, birs és körte illattal, ízzel.
• TOKAJI HÁRSLEVELŰ BETSEK 2011: Félédes bor, érett gyümölcsökkel, fűszerekkel, ásványossággal.
• TOKAJI KATIKA CUVEÉ 2009: Édes, késői szüretelésű fehérbor (sárgamuskotály, hárslevelű, kövérszőlő, zéta), aszalt gyümölcsökkel (sárgabarack, körte, birs), kerek, krémes, jól iható bor.

A Vince napon a borbarátok számára egy tökéletes élményben lehetett részük, ami túlmutatott a borok kóstolásán, és betekintést engedett a magyar borkultúra mélyen gyökerező hagyományaiba és a jövőbe mutató innovációiba.

tags: #szent #vince #feledes #feherbor #palackozza