Az országban talán egyedülálló technológiánkkal / 1 főzőüst 3 finomítóüst / a Magyarországon hagyományosan elterjedt, kétszeres lepárlással állítjuk elő a bérfőzetők számára a pálinkát.
Azért van 3 finomító üstünk, hogy minden főzető a saját cefréjéből készült pálinkát vihesse haza, az átala kért szeszfokkal.
A kezdetek óta az a célunk, hogy a főzetők igényeihez rugalmasan igazodjunk.
Az általuk gyűjtött cefréből a legtöbbet hozzuk ki mind minőségben mind mennyiségben.
2011. nyarán korszerű anyagok felhasználásával újítottuk fel technológiánkat.
Ahol kell megtartottuk a rezet, viszont ahol lehetett saválló anyagokat használtunk fel a minőség érdekében.
Az így létrejött hibrid technológia a legmagasabb minőségi, műszaki, higiéniai igényeket is kielégíti.
A pálinka nem csupán egy ital, hanem a magyar kultúra és gasztronómia egyik legfontosabb szimbóluma.
Több száz éve része a mindennapoknak, a családi eseményeknek, az ünnepeknek és a baráti összejöveteleknek.
Régen a falusi portákon természetes volt, hogy a gazdák maguk főzték a gyümölcsből a párlatot, amelyet vendégfogadáskor vagy különleges alkalmakon kínáltak.
Az évek során a pálinka egyfajta nemzeti büszkeséggé vált, amelyet ma már hungarikumként tartunk számon.
Bár a boltok polcain széles választékban megtalálhatóak a prémium minőségű, díjnyertes pálinkák, sokak számára a házi pálinkafőzés egyfajta hagyományőrző tevékenység is.
Sokan azért vágnak bele az otthoni főzésbe, mert szeretnék újraélni azt a hagyományt, amelyet nagyszüleik vagy dédszüleik ápoltak.
Az otthon készült pálinka ráadásul sokszor személyes történetet is hordoz.
A gyümölcs származhat a családi kertből, a barátokkal közösen szüretelt fáról, vagy éppen egy közeli gyümölcsösből.
A házi pálinkafőzés elsőre egyszerűnek tűnhet, de valójában összetett, odafigyelést igénylő folyamat.
Mielőtt az üstöt tűzre tennéd, fontos tisztában lenni a jogi szabályozással.
Magyarországon a magánfőzés engedélyezett, de szigorú feltételekhez kötött.
A szabályok be nem tartása komoly következményekkel járhat: a be nem jelentett készülékeket elkobozhatják, sőt, pénzbírságot is kiszabhatnak.
Ahogy mondani szokták: jó pálinka csak jó gyümölcsből készülhet.
A gyümölcs legyen érett, hibátlan és tiszta.
Az erjedéshez a gyümölcsöt először alaposan meg kell mosni, majd szükség esetén feldarabolni, kimagozni.
A pálinkafőzés egyik legkritikusabb mozzanata a cefrézés és erjesztés folyamata, hiszen itt dől el, hogy milyen minőségű ital születik a végén.
A cefre a gyümölcsből és a természetes vagy hozzáadott élesztő segítségével képződő, alkoholtartalmú massza.
A gyümölcs cukortartalmát az erjedés során az élesztő alkohollá alakítja, miközben aromák, savak és egyéb ízanyagok szabadulnak fel.
A jó cefre titka nem csak a hőmérsékletben rejlik, hanem a savtartalomban is.
Az erjedés folyamata oxigénmentes környezetben zajlik a legjobban.
Ez azért fontos, mert oxigén jelenlétében nem alkohol, hanem ecetsav képződik, amely teljesen tönkreteheti a cefrét.
Az erjedés időtartama gyümölcsfajtától és körülményektől függően általában 2-6 hét.
Addig tart, amíg a cefre már nem bugyog, és tiszta, savanykás illata van.
A cefrézéshez érdemes kifejezetten erre a célra készült erjesztőtartályt vagy pálinkahordót használni.
Ezek előnye, hogy jól záródnak, könnyen tisztíthatók, és biztosítják a megfelelő körülményeket az erjedéshez.
A házi pálinkafőzés során rengeteg apróságon múlhat a végeredmény minősége.
Sok hibát a tapasztalat hiánya okoz, ám szerencsére ezek tudatos odafigyeléssel könnyen megelőzhetők.
Az egyik legnagyobb hiba, amit kezdők elkövetnek, hogy sérült, rothadt vagy túl éretlen gyümölcsöt használnak fel.
A romlott gyümölcs nemcsak kellemetlen ízeket, hanem káros anyagokat is eredményezhet a cefrében, ami a végső ital minőségét súlyosan rontja.
Gyakori kezdőhiba, hogy az üstöt túl magas szintig megtöltik cefrével.
Ilyenkor a forrás közben keletkező hab és gáz könnyen kifut, ami akár balesetveszélyes helyzetet is előidézhet.
A lepárlás egyik legkritikusabb pontja az előpárlat és a középpárlat szétválasztása.
Az előpárlat mérgező anyagokat (pl. metanolt) tartalmaz, ezért semmiképpen sem szabad fogyasztásra szánni.
Kezdőként sokan hajlamosak nem elég figyelmesen elválasztani ezt a szakaszt, így a középpárlat minősége romlik, vagy akár veszélyessé is válhat.
A másik véglet, amikor valaki a főzés végén túl sokáig gyűjti a párlatot, és az utópárlatot is a középpárlathoz keveri.
Bár az utópárlatban még van alkohol, de jellemzően kellemetlen, kesernyés ízű anyagokat hordoz, amelyek elrontják az ital tiszta gyümölcsös karakterét.
Sokan türelmetlenek, és azonnal meg szeretnék kóstolni a frissen készült pálinkát.
Hiába a középpárlat már ekkor fogyasztható lenne, az ital íze még nyers, szúrós, „zöld” hatású.
A pálinka akkor nyeri el igazán gazdag és harmonikus karakterét, ha több hónapon keresztül pihentetjük vagy érleljük, lehetőleg hordóban vagy zárt, sötét tárolóban.
Kezdők körében gyakran előfordul, hogy a cefrézéshez vagy az erjesztéshez használt eszközöket nem tisztítják meg kellő alapossággal.
A szennyeződések, baktériumok vagy penészmaradványok könnyen elindíthatják a romlási folyamatokat, ami tönkreteheti az egész főzetet.
A kreativitás fontos része a pálinkafőzésnek, ám kezdőként jobb a klasszikus, bevált gyümölcsöknél maradni.
Ha rögtön különféle keverékeket vagy egzotikus alapanyagokat próbálsz ki, nagyobb az esély arra, hogy a végeredmény csalódást okoz.
A házi pálinkafőzés egyszerre hagyományőrzés, alkotás és tudomány.
A titok a részletekben rejlik: a gyümölcs minősége, a cefrézés körülményei, a lepárlás pontossága és az érlelés türelme mind meghatározzák a végeredményt.
Ha elkerülöd a fenti hibákat, rövid időn belül saját ízlésedhez igazodó, különleges ital kerülhet az asztalodra.
Prototípus gép legyártása: Megtörtént a prototípus gép alkatrészeinek legyártása, valamint a gép összeállítása is.
A csatolt anyagon összefoglaló jelleggel megtalálható.
Prototípus gép tesztelése: A gépösszeállítást követően a gép elemei külön külön is tesztelve lettek.
A tesztelésre összeállításra került egy plc alapú rendszer is.
A kapott adatok kiértékelése további segítséget fog nyújtani, a prototípus továbbfejlesztésében.
Modell korrekciója hibalista szerint: A Modulok alkatrész megmunkálásai, azok összeépítése, tesztelése során észrevett hibákat, hiányosságokat, ésszerű jobbítási javaslatokat „Termékfejlesztési” mappában gyűjtjük egy excel fájlon belül.
Az első prototípus tesztfázisát követően, az excel lista szerint a javításokat elvégezzük.
Pályázó neve: Patina Works Kft.
Projekt címe: Patina Works Kft. Szeszfőzés rövid határidőre!
Alsónémedi Pest megyében található az 5-ös út mentén.
2004-ben a falu külterületén épült meg az Uniós követelményeknek is megfelelő, kisüsti pálinka készítésére alkalmas pálinkafőzde, rézüstös, kétszeres lepárlású kisüsti pálinka előállítására alkalmas, különleges formájú épülete.
Minimum 400 liter cefre megbeszélt időpontra történő beszállítása esetén a cefre lepárlása a helyszínen megvárható!
Ha nincs egy fajta gyümölcsből 400-600 liter, csak úgy tudjuk kifőzni az anyagot, hogy más főzető AZONOS FAJTÁJÚ és AZONOS MINŐSÉGŰ gyümölcsével társítjuk!
A cefre cukorfoka és mennyisége alapján kerül a főzés végén szétosztásra a pálinka!
A szeszfőzde látogatásához mindenképpen telefonos egyeztetés szükséges!
Minél alacsonyabb szeszfokra állítjuk a pálinkát, annál nagyobb az opálosodás veszélye, melyet csak külön szolgáltatásként igénybe vehető szűréssel tudunk orvosolni.
Gyakran hangzik el a kérdés: Vigyek-e edényt a pálinkának?
Igen! A pálinka elszállítására műanyag kannát javasolnék, hogy ne törjenek össze az üvegek a szállítás során!
Otthon viszont ajánlatos üveg edénybe tölteni és minimum 1-2 hónapig pihentetni a pálinkát a legnagyobb élvezeti érték kialakulása érdekében!
Hogyan lehet üzletszerű pálinkafőzésbe fogni?
Milyen speciális szabályok (bejelentési kötelezettségek) vonatkoznak a pálinkafőzésre, ha valaki üzletszerűen szeretne ezzel foglalkozni?
Jövedéki termék kizárólag olyan adóraktárban állítható elő - ideértve a jövedéki termék palackozását, kis egységű kiszerelését is - amelynek működtetője e termék előállítására vonatkozó adóraktári engedéllyel rendelkezik.
A pálinka jövedéki termék.
Az adóraktári engedélyre olyan személy jogosult például, aki könyvvezetési kötelezettségének a kettős könyvvezetés szabályai szerint tesz eleget.
Nem lehet a vámhatóság felé meg nem fizetett vám- vagy adótartozása, társadalombiztosítási járulék tartozása, kivéve, ha arra részletfizetést vagy fizetési halasztást engedélyeztek, továbbá nem áll csőd-, felszámolási vagy végelszámolási eljárás alatt.
Az Adózóna tételesen felsorolja a többi szükséges feltételt is.
Alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezés a vámhatóság engedélyével állítható elő és értékesíthető, továbbá a magánfőző desztillálóberendezése kivételével a vámhatóság engedélyével birtokolható.
Ez a projekt egyedülálló példája a hagyományos kétszeres lepárlás és a modern anyagtechnológia kombinációjának.
Az otthoni főzés jogi kereteinek ismerete és a higiéniai szabványok betartása elengedhetetlen a biztonságos és ízletes pálinka előállításához.