A minőségi vendéglátás egyik legfontosabb eleme a tökéletesen csapolt sör. Nem csupán egy italról van szó, hanem egy komplex élményről, amelynek minden mozzanata hozzájárul a fogyasztó elégedettségéhez. A szakszerű csapolás, a részletekre való odafigyelés és a sörözés maga határozza meg, hogy egy helyszín minőséginek tekinthető-e. Ez a felismerés egyre inkább előtérbe kerül, ahogyan a fogyasztók is egyre tudatosabbá válnak a sörökkel kapcsolatban.
A Minőségi Söröző Ismérvei
Egy söröző minőségét nem csupán az italok választéka határozza meg. A legújabb felmérések rámutatnak, hogy a vendégek számára kiemelten fontos a sör szakszerű kezelése és felszolgálása. A kiváló receptúrák, az értékes alapanyagok és a gondos elkészítés után a sör útja a vendéglátóhelyen is ugyanolyan kritikus. A sör szakszerű szállítása, tárolása és a vendéglátóhely hozzáértése jelentősen befolyásolja a végső minőséget.
A sör megfelelő szénsavassága, hőfoka, habjának mennyisége és állaga elengedhetetlen a sörözési élmény kiteljesedéséhez. A rosszul mosogatott és tárolt pohár falán mikro-szennyeződések maradhatnak, amelyek túlzott habzáshoz vezethetnek. Ha viszont a nem megfelelően képzett hab nélkül kapjuk meg a sörünket, az hamarabb oxidálódik, és nem érvényesülnek kellőképp az ízhatások.
A Dreher Minőségi Csapolt Sör Program megbízásából végzett felmérés rávilágított arra, hogy a sörivók mindössze 6,6%-a nem figyel arra, ki és hogyan csapolja számára a sört. Ezzel szemben a fogyasztók csaknem fele - 46,5%-a - úgy érezte, ha látja, hogy szakszerűen folyik a csapolás, rögtön tudja, hogy minőségi helyen jár. A vendégek közel 40%-a szerint szintén a minőséget mutatja, ha a sörözőben a részletekre is odafigyelnek a kiszolgálás során. További fontos értékelési pontként szerepelt a sörök frissessége (21,7%), a nagy sörválaszték (15,4%) és az információnyújtás az egyes sörökről (14,8%).
A Dreher Minőségi Csapolt Sör Program: Tudatosság és Szakértelem
A tavaly indított Dreher Minőségi Csapolt Sör Program egyik fő célja, hogy tudatosítsa a fogyasztókban, milyen elvárásokkal fordulhatnak a sörözők felé, illetve megismertesse velük a szakszerű sörkezelés és csapolás jellemzőit. Így könnyebben választhatják ki azokat a vendéglátóhelyeket, ahol a magas színvonalú kiszolgálás biztosítja a tökéletes sörözési élményt.
A cél érdekében tavaly Kiss Ádám segítségével mutatták be azt a többkörös képzési programot, amelyen már mintegy 50 vendéglátó egység munkatársai estek át. A témában infografika, illetve edukációs film is készült, valamint animációs videosorozat indult, amelynek első részét a cikk végén tekinthetik meg.
Természetesen, miközben a fogyasztókat tájékoztatjuk, a program keretében a vendéglátóhelyeknek is minden segítséget megadunk ahhoz, hogy a legjobb teljesítményt nyújtsák. A csatlakozó sörözők munkatársai tréningeken vesznek részt, amelyeken a tapasztalatok szerint gyakran olyan szakmai részletek is előkerülnek, amik esetleg korábban fel sem merültek - emelte ki Szederkényi Zita, a Dreher Sörgyárak vállalati kapcsolatok vezetője.
„A már képzett csaposokat három körben titkos vásárlókkal teszteljük, és csak ezután léphetnek be a Dreher Minőségi Csapolt Sörözők körébe, amelyet több reklámeszköz - például kihelyezhető világítótábla, sörhőmérő, sőt, aktuális kampányunk keretében a helyek közelében elhelyezett egy-egy citylight plakát - is jelez a vásárlók felé. De ezután sem engedjük el a kezüket, hiszen ez egy olyan klub, amelynek tagjai folyamatosan fejlődhetnek a magas színvonal megtartása érdekében. Április 16-án csapolóversenyt szervezünk a legjobbak számára, akik több mint ötven szempontot figyelembe véve mérhetik össze tudásukat a szakmai zsűri előtt." A zsűri tagjai között van Felföldi Csaba, a Dreher Sörgyárak országos HoReCa vezetője, Csurgó János, a Dreher Csapolómestere, a Dreher Minőségi Csapolt Sör Program vezetője, illetve Melegh György, független sörcsapoló mester.
A Dreher Minőségi Csapolt Sör Program Csapolóversenyét április 16-án, 14 órakor tartják a Dreher Sörgyárak Főzőházában.
Sörök Hőmérséklete és Tárolása: Az Ízek Tökéletes Érvényesülése
A tavaly nyári hőség nagyban hozzájárult ahhoz, hogy 4%-kal bővült a hazai sörpiac, ami azt jelenti, hogy több mint 6 millió hektoliter sör fogyott itthon. Idén a kiemelt sportesemények hatására akár további 2-3%-kal nőhet a piac. A legfontosabb tényező azonban a jó idő. Egy-egy meleg nyári hónap havi szinten kétszámjegyű növekedést hozhat a sörfogyasztásban. A melegben azonban különös figyelmet igényel a sör tárolása és „tálalása”.
„Aki igazán élvezni szeretné kedvenc söreit, annak érdemes odafigyelnie arra, hogy a különböző sörfajtákat más-más hőmérsékleten kell fogyasztani.” - mondta Schillinger Attila, a Magyar Sörgyártók Szövetségének igazgatója. Minél hidegebben iszunk ugyanis valamit, annál kevésbé érezhetők benne az édes és keserű ízek, melyek a melegedés során egyre jobban felerősödnek. „Az egyes sörfajtáknak viszonylag jól behatárolható az ajánlott fogyasztási hőmérséklete, mely típusoktól függően jellemzően 4 és 15 Celsius fok közé esik,” - mondta Vásárhelyi István a ’Sör mi több’ sörgasztronómusa.
- 6-7⁰C: A szomjoltó lágersöröket érdemes ezen a hőmérsékleten fogyasztani, ahol a kellemes kesernyésség és a frissítő buborékok meghatározóak.
- 7-9⁰C: Ezen a hőfokon jöhetnek a szintén frissítő, de már gazdagabb illatanyagokkal, ízekkel bíró sörök, mint például a búzasör vagy a pilseni típusú sörök.
- 8-10⁰C: Ezen a hőmérsékleten ismerkedhetünk meg legjobban az angol világos és félbarna könnyű sörök, az Ale-ek, Bitter-ek erényeivel. Szintén ezen a hőmérsékleten élvezhetjük leginkább a sötét láger- és búzasörök, a Schwarzbier-ek, a könnyed IPA-k és a belga Blonde Ale-ek ízét.
- 10-12⁰C: Feljebb lépve, ezen a hőfokon érdemes fogyasztani a vörös ale, világos és barna baksöröket, a dupla IPA-kat.
- 12-15⁰C: Ezen a hőfokon érvényesülnek a trappista csúcssörök, a Russian Imperial Stoutok vagy az erősebb ale-ek.
Söreinket tároljuk hűvös helyen, fénytől védve. A könnyű, frissítő söröket érdemes hűtőben a kívánt hőmérsékletre hűteni és úgy fogyasztani, a tartalmasabb darabokat azonban tanácsosabb pincében 10-15 fokon tárolni, mert sok közöttük a palackban tovább érő, gazdagodó, nemesedő. Szervírozni érdemes egy kicsit hidegebben, hogy a fogyasztás közben legyen csúcsformában, így a nagy formátumú daraboknál végig élvezhetjük a sör teljes illat- és íz-skáláját.
A Csapolt Sör Áfája: Javaslatok a Vendéglátás Támogatására
Jövőre 5 százalékra csökken több éttermi szolgáltatás áfája, a sörgyártók pedig arra kérik a nemzetgazdasági minisztert, hogy terjessze ki a kedvezményt a csapolt sörre. A csapolt sörök általános forgalmi adójának csökkentése kapcsán Varga Mihály nemzetgazdasági miniszterhez fordult a Kraft Sör Egyesület - tudta meg a Világgazdaság. A szervezet arra kéri a tárcavezetőt, hogy támogassa a hazai sörfőzők és sörgyártók által előállított csapolt sörök áfájának mérséklését 2018. január 1-jétől.
Mint ismert, az éttermi fogyasztás forgalmi adója 27-ről idén 18 százalékra csökkent, jövőre pedig 5 százalékra mérséklődik, ehhez a kedvezményezetti körhöz szeretnének csatlakozni a sörösök. A Kraft Sör Egyesület idén jött létre azon kisüzemi sörfőzdék képviseletére, amelyek a legmodernebb technológiákkal és a legmagasabb szakértelemmel főzik a sört, emellett kiemelkedően fontos számukra a hazai sörök állandó, jó minősége, valamint a kézműves sörök pozitív reputációja.
A Kraft azzal érvelt a nemzetgazdasági miniszternek, hogy a tagjai által főzött sörök túlnyomó többsége hordós kiszerelésben, csapolt sörként kerül kiskereskedelmi forgalomba. Nap mint nap azt tapasztalják, hogy a kis- és középvállalkozó vendéglátó partnereknek nagy kihívást jelent a szakszerű vendéglátóhelyi kiszolgálás, a hozzáértő csaposok megtartása, képzése. Így kiemelten fontos, hogy helyzetbe hozzák őket, legyen tőkéjük emberi erőforrásra, fejlesztésre. A csapolt sör áfacsökkentése közös érdek, növelné a vendéglátók és a sörfőzdék mozgásterét is, a többletet pedig technológia- és termékfejlesztésre, innovációra lehetne fordítani - mondta a Világgazdaság érdeklődésére Dudok Ádám, a Sörműves Kft. (Horizont) ügyvezetője, a Kraft Sör Egyesület elnökségi tagja. Kiemelte: a kedvezményes forgalmi adó abban is segíthetné a kisüzemi sörfőzdéket, hogy kiépítsék és megerősítsék exportpiacaikat.
A Magyar Sörgyártók Szövetségének igazgatója szerint örömteli a hazai kisüzemi sörfőzés élvonalát képviselő Kraft csatlakozása, a jövő évi adócsomag összeállítása során pedig érdemes lesz a kormánynak mérlegelnie a szakmai szervezetek által tett javaslatokat. Schillinger Attila lapunknak hangsúlyozta: a csapolt sörök nagy részét itthon gyártják, nagy szaktudást és vendéglátóhelyi hozzáadott szolgáltatást igényel a hordós sör. A kedvezményes forgalmi adó nagyobb mozgásteret teremtene a vendéglátásban az oly sokszor emlegetett bérfejlesztésre, ezáltal biztosítva a szakképzett munkaerőt és magas szolgáltatási színvonalat. Az MSSZ igazgatója kategorikusan visszautasította azokat az állításokat, melyek szerint a sörszövetség és annak tagjai egyeztetnének az árakról vagy összefognának a kiskereskedelmi láncokkal. Schillinger Attila rámutatott: éppen azért változtatták meg néhány éve az alapszabályt, hogy a taggyűléseken jelen legyen egy külsős versenyjogász is, így a verseny korlátozása, ami sosem volt szándék, technikailag is teljes mértékben kizárható. Ezzel alighanem a Csíki Sör tulajdonosának, Lénárd Andrásnak a szavaira utalt, de a céget nem nevezte meg. Tavaly 72,5 milliárd forintot fizettek be a költségvetésbe a sörgyárak, ebből jövedéki adó formájában 42 milliárdot. Schillinger szerint a söripar jövedelmezőségével alapvető problémák vannak.
Az Űrmértékek Története és Használata
Az űrmértékeket nemcsak bor, sör vagy pálinka, hanem szilárd termények (pl.: gabona) mérésére is használták. Ez a táblázat bemutatja a magyar, nevelatin, német és átváltott mértékegységeket.
| Magyar mértékegység | Nevelatin neve | Német neve | Átváltás (átlagos érték) | Mai mértékegység |
|---|---|---|---|---|
| akó | urna | - | 1 akó = 40 pint | 58 liter |
| butélia | - | - | - | 6 deciliter |
| csöbör | cibri | otina | 1 csöbör = 33, 36, 40, 50, 60 icce (tájegységenként változik) | 5-200 liter |
| dézsa | - | - | 1 dézsa = 10-48 icce (tájegységenként változik) | 8-38 liter |
| fertály | quartale | Viertel | 1/4 | 1,4 liter |
| hordó | tunna | vasa, Faß | 1 gönci hordó = 240-420 icce; 1 tokaji hordó = 160-180 icce | 200-452 liter |
| icce | justamedia | Halbe | 1 icce = 2 meszely | 7-8 deciliter |
| kanta | - | cantina | 8 deciliter | 8 deciliter |
| kila | - | - | 1 bácsi kila = 3 pozsonyi mérő | 140 kilogram (gabona) |
| köböl | cubulus | Kübel | 10-25 liter (bor) | 50-90 kilogramm (gabona) (tájegységenként változik) |
| kupa | octal | Achtel | 1/8 | 1,4 liter |
| meszely | sextarius | Seitel | 1 meszely = 2 römpöly | 3,5-4 deciliter |
| mérő | metreta | Metz | 40 kilogramm (gabona) | 40 kilogramm (gabona) |
| pint | pinta | Pinte, Achtring | 1 pint = 2 icce | 1,5 liter |
| römpöly | Rimpel | - | - | 1,7-2 deciliter |
| szapu | scaphiuim | - | 25-50 kilogramm (szaput - gabona) (tájegységenként változik) | 25-50 kilogramm (gabona) |
| véka | canistrum | modius, Vierdung | 15-25 kilogram búza (tájegységenként változik) | 15-25 kilogramm búza |
| vödör | hydria | Eimer | 10-15 liter | 10-15 liter |
Forrás: Bogdán István: Magyarországi űr-, térfogat-, súly- és darabmértékek 1874-ig. Magyar Nemzet
A Sörárium Szolnokon: Több Mint Söröző
A szolnoki Sörárium egyedülálló kezdeményezés, amely egy sör múzeumot, egy látványsörfőzdét és egy gasztropubot kínál egy helyen. A helyszín a szolnoki városháza hangulatosan kialakított pincéjében található, és a steampunk stílusú enteriőr modern, digitális elemekkel ötvöződik. A Sörárium célja, hogy bemutassa a sörkultúra gazdag történelmét, a kenyér erjedésétől kezdve a modern sörgyártási technológiákig.
A múzeum interaktív kiállításokon keresztül ismerteti meg a látogatókat a sörgyártás és fogyasztás eszközeivel, az egyiptomi edényektől a viking ivószarukon át napjaink korsóiig. Egyedi fejlesztésű alkalmazások, táblagépek, multitouch asztalok és kinect mozgásérzékelő eszközök segítik a sörkultúrába való elmélyülést. A pince folyosóin korabeli plakátok idézik fel a sörkommunikáció változásait.
A múzeum megtekintése után a látogatók a helyben készült kézműves sörkülönlegességeket kóstolhatják meg a sörfőző mester által készített italokból. A Sörárium nem csupán egy gasztronómiai helyszín, hanem egy szociokulturális tér is, ahol a szülők kikapcsolódhatnak, míg gyermekeik a külön erre a célra kialakított helyiségben játszhatnak, vagy a digitális eszközökkel ismerkedhetnek.
A Sörárium változatos gasztronómiai kínálattal is rendelkezik, amely a nemzetközi konyha remekeit ötvözi néhány klasszikus magyar fogással. A kínálatban szerepel kacsamáj csokoládéval és körtekompóttal, sous vide sertésszűz zöldfűszeres kéregben, gratin burgonyával és rókagombával, marhapörkölt sztrapacskával, kacsamellet paszternákpürével, vajas paszternákkal és parmezénhabbal, valamint pisztáciás trüffelfolyót csokoládéfölddel, hecsedlikrémmel. Hétközben három fogásos ebédmenü is választható az á la carte étkezés helyett.
Bár a Sörárium elsősorban a sörkultúra ápolására és bemutatására fókuszál, a helyszín adottságai (a pince boltíves kialakítása, a nyers tégla falak, a szegecselt kajütablakok sörös dekorációkkal) és a gasztronómiai kínálat együttesen teszik alkalmassá különleges rendezvények, gasztronómiai események lebonyolítására is. A helyszín 100 ülőhellyel rendelkezik, és a digitális eszközök, valamint a gyerekfoglalkoztató biztosítja, hogy mindenki jól érezze magát.
A Sörárium tehát egy olyan hely, ahol a sör nem csupán egy ital, hanem egy kulturális élmény, amely a történelemtől a modern technológiáig, a gasztronómiától a szórakozásig terjed. Ez a helyszín méltán érdemel figyelmet mind a sörkedvelők, mind a különleges gasztronómiai és kulturális élményeket keresők körében.
tags: #szolnok #csapolt #sor #mertekegyseg