A bor készítése nem csupán egy szakma, hanem egy szenvedély, egy elkötelezettség a természet csodálatos ajándékai iránt. A szőlő, melyet az évszakok váltakozása érlel, a legtisztább formájában kell, hogy megjelenjen a palackban. Ez a törekvés a természetes borkészítésre, a legkevésbé befolyásolt, megerőszakolt folyamatoktól mentes útra vezet, ahol minden évjárat kiemelkedő értékei és a termőhely, a dűlő egyedi jegyei kapnak hangsúlyt. A bor így válik egy személyes névjeggyé, melyen keresztül a borász és a bor fogyasztója is megismerheti egymást.
A Pincészet Mint Élménymenedék: Majoros Birtok
Lépjünk be a Majoros Birtok hangulatos pincéjébe, ahol a történelem és a bor illata keveredik, teremtve egyedülálló atmoszférát. A borkóstoló során válogatott tételeink minden kortya új titkot fed fel - a dűlők karakterét, az évjáratok varázsát, és azt a szenvedélyt, amivel boraikat készítjük. A pincészet nem csupán a borokra koncentrál, hanem komplex élményt kínál. A poharak mellé kézműves sajtok, házi szörpök, illatos kávék és különleges hamburgerek teszik teljessé az élményt, legyen szó baráti, családi vagy kollégiumi összejövetelekről.
Bolyki Pincészet: A Vulkáni Borok és A Vagány Borász
A Bolyki Pincészet egy különleges hely, ahol egy vagány borász 27 hektár szőlőterületen gazdálkodik, melynek nagy részét két kezével telepítette. A birtok egy kőfejtőben került kialakításra, minden igényt kielégítve, és egy remek csapattal büszkélkedhet. A borok, mint az Indián Nyár, a Bikavér és a Csillag, mind ezt a különleges helyet és a borász elkötelezettségét tükrözik. Az Egri borvidéken ideálisak a feltételek a fehér- és vörösborok készítéséhez, de a Bolyki Pincészet különösen a házasításokban tudja megmutatni erősségeit. Az "Ördöngős Nyúl" pedig a pincészet kabalaállata, sok történet főszereplője és néha rendezője, aki még a hírlevél feliratkozásakor is megjelenik. A pincészet kedvezményes árú csomagokat is kínál, vagy lehetővé teszi a saját csomag összeállítását.
Kőfejtő Borok: A Somlói Mikroklíma és a Vulkanikus Talaj Titkai
A Kőfejtő borok a Somló hegy egyedi adottságait hordozzák magukban. A művelt szőlőterületek egy része a hegy nyugati oldalán, kicsit magasabban található, ahol Juhfarkot és Furmintot nevelnek. Két fontos tényező befolyásolja a művelést: a talaj összetétele, mely homok és agyag alapon bazaltmurva, valamint az a speciális mikroklíma, amit ezek a sötét ásványok a nap erejével hoznak létre. A növényt hatalmas hőösszeg éri, a lenyugvó nap "telibekapja" a területet, nyáron naplementéig magas a fénysugarak beesési szöge, így éjszaka a felmelegedő talaj tovább melegíti a szőlőt. A talaj víztartó képessége csekély, tápanyagban szegény. Ilyen adottságok mellett minimális termőfelülettel dolgoznak, ami tőkénként 6-8 rügy terhelést jelent. Így a tőkénkénti kevés fürthöz sok lombfelület fejlődik, ami megvédi a termést a túlzott napsütés perzselő hatásaitól, és tompítja a hőség sokkoló hatását. A növényvédelem ma már megfelel az ökológiai gazdálkodás elvárásainak, és legfontosabb része a pontos tápanyag utánpótlás. A szőlőt teljes érésben, fajtánként külön szedik.
A borkészítés hagyományos módon zajlik. A 220-260 literes szerednyei hordók zempléni tölgyből készültek, ezekben erjed, majd érlelődik a bor 6-8 hónapig, végül egy pontosan beállított bentonitos derítés után, még szüret előtt palackoznak. A pontos borászati műveleteket az adott bor határozza meg, figyelembe véve a battonage mértékét, az almasav kérdését, a kénezést, a fejtéseket és a hordóhasználatot. Amióta bio körülmények között terem a szőlő, gyakorlatilag nem kell beavatkozni a bor fejlődésébe. A házasított borok hagyományosan nagy hangsúlyt kapnak. A vulkáni talajnak köszönhetően a borok 2-3 év érlelés alatt elveszítik fajtajellegüket, és semmivel össze nem téveszthető "vulkánborrá" alakulnak.
Miért fontos a talaj a borban (de nem úgy, ahogy gondolnád!)
A Juhfark, a somlói borvidék híres fajtája, itt is fontos szerepet kap. Termesztése külön odafigyelést igényel: betegségekre nagyon érzékeny, gyakran alig hoz termést, a vadak is előszeretettel fogyasztják, rothadékony. A pincészet 2008 óta dolgozik a fajtával, és ma már szinte értik egymást. Elsőként a 2015-ös évjáratból palackoztak Juhfark bort önállóan. Minden évben készítenek egy bort, ami a leginkább kifejezi Somlót, ez a Kőfejtő. Ez egy hordóválogatás, amely mind a négy somlói fajtát tartalmazza. A téli esték nyugalmában a legfontosabb feladat e házasítás összekóstolása.
A 2017-es évjáratban a fele Olaszrizling, a másik fele pedig Furmint, Hárslevelű és Juhfark volt, nagyjából egyforma arányban. A 2018-as évjáratban a Vörös Ság hegyen termett Syrah és Cabernet Sauvignon házasítása készült el, a hegy délnyugati oldalának legfelső, még művelt részéről. A szőlőt vegyszermentesen művelték, és a bor is természetes módon készült, francia hordókban érlelődött erjedés után. Derítés és szűrés nélkül palackozták 2019 augusztusában. A fajtákra jellemző élénk gyümölcsösség mellett a bazaltos jegyek teszik egyedivé a bor érését.
A 2017-es Juhfark Somló hegy nyugati részén termett, bazaltmurva talajon. Több terület termését együtt dolgozták fel. A szőlőt vegyszermentesen művelték, a bor pedig zempléni tölgyfa hordókban erjedt és érlelődött. Somlóisága vitathatatlan, kizárólag a vulkanikus ízek és illatok jelennek meg kóstolva. Savtartalma határozott, de finom, lecsengése hosszú.
Az Olaszrizling több kisebb területen is terem, főleg Somló hegy nyugati oldalán. A különböző korú ültetvények, a több szüreti időpont, valamint az erjesztésre és érlelésre használt hordók sokfélesége sok-sok önálló egyéniséggel bíró Olaszrizling bort eredményez. Ebből választják ki azt a pár hordót, amiből házasítva a legszebb Olaszrizlinget tudják elkészíteni. Kóstolva a bort, a somlóiság felülírja a fajtajelleget, illetve a fajta új arcát ismerhetjük meg.
A 2018-as Hárslevelű Somló hegy nyugati oldalán termett, a Kőfejtő pince mellett, a régi családi birtokon, bazaltmurva talajon. A szőlőt vegyszermentesen művelték, a bor pedig zempléni tölgyfa hordókban erjedt és érlelődött. A bor 2019 júliusig volt hordóban, seprőn. Ennek, és a magas ásványi anyag tartalomnak köszönhetően íze telt és hosszú, az alacsony, csupán 11% alkohol tartalom mellett is. A Hárslevelűre jellemző illatok szépen kiegészítik a somlói karaktert.
A 2018-as Furmint Somló hegy nyugati oldalán termett, a Kőfejtő pince mellett, a régi családi birtokon, bazaltmurva talajon. A szőlőt vegyszermentesen művelték, a bor pedig zempléni tölgyfa hordókban erjedt és érlelődött. A bor 2019 júliusig volt hordóban, seprőn. Ennek, és a magas ásványi anyag tartalomnak köszönhetően íze telt és hosszú, az alacsony, csupán 11% alkohol tartalom mellett is. A tipikus somlói ízek és illatok mellett lágy savtartalom jellemzi.
Innováció és Hagyományok Találkozása: A Gál Pincészet Útjai
A Gál házaspár a nyolcvanas évek derekán ismerkedett meg a budapesti Kertészeti Egyetemen, ahol Gál Csaba okleveles kertészmérnök-szőlészként, Gálné Dignisz Éva pedig élelmiszeripari mérnök-borászként diplomázott. Ez az alapos képzettség és a közös szenvedély vezette őket a saját pincészet megalapításához. A privatizáció után 2004-ben saját lábra álltak, Gál Csaba megalapította a családi céget, a Vitis Labor Kft-t, amely kezdetben szőlőtermesztéssel, szőlőértékesítéssel és szőlő-szaporítóanyag-előállítással foglalkozott. 1999 és 2004 között 60 hektár szőlőt telepítettek el.
A pincészet megalapításakor eltökélték, hogy a mestereik tanításait és a saját, helyenként extrém elhatározásaikat tökéletesítik és alkotnak valami egyedit, izgalmasat. Mindezt pedig egy olyan borvidéken, ahol eddig hasonló nem volt. "Biztosra mentek", így húztak még egy lapot, és választottak két olyan szőlőfajtát (Cserszegi, Zweigelt), melyekből nem volt szokás prémium borokat készíteni, a piramis legtetejére pedig végképp nem. Mindezt azzal fejelték meg, hogy a saját termelésű szőlőt organikusan, azaz bio módon termesztik meg.
A pincészet borai a "Four in one" koncepciót testesítik meg: 4 különböző eljárás, flor alatt érlelt, héjon erjesztett, hordós, finomseprős és tartályos borok szummája. A piramis legtetejére szánt boruk, mely csak a legeslegjobb évjáratokban palackoznak, 2013-ban készült először, és nyolc évet kellett várni rá. Saját organikus szőlőből, spontán erjesztéssel készült, majd 15 hónapos új hordós érlelésen esett át, pazar illat- és ízvilággal, nem tolakodóan.
A pincészet első vörös házasítása organikus Zweigelt, Pinot Noir és Medina szőlőkből készült, finom fűszeres, virágillat és ízvilággal. Különlegességként említhető a Natur Pet-Nat Bükk, egy kuriózum Medina szőlőből, minden kedves és bájos jegyével, organikus, bio szőlőből, spontán erjesztéssel készült (16gr). Az első Cserszegi Pet-Nat szintén organikus, bio szőlőből, spontán erjesztéssel készült (11gr), csakúgy mint az első Rosé Pet-Nat (13gr).
A Vitis Labor Kft. szőlőterületei a Káli-medencében, Köveskálon, a vulkanikus eredetű Fekete-hegy déli lejtőin, Kishegy, Cserekút, Kisgyepű és Csákvölgy dűlőiben fekszenek. A jelenlegi 16 hektár területen Olaszrizling, Szürkebarát, Tramini, Furmint, Juhfark, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir és Syrah szőlőt termelnek. Szigorú hajtásválogatással, később fürtválogatással állítják be az ideális termésmennyiséget, hogy a legjobb minőségű szőlőt teljes érettségben tudják szüretelni. A szőlő növényvédelménél nem használnak kemény szereket, atka- és rovarölő szereket, gyomirtószert sem. A szőlő biológiai egyensúlyának elérésére törekszenek.
A Minőség Alapja: A Szőlőhegy és a Megfontolt Szüret
Egy régi mondás szerint a szőlő csak azt ismeri el urának, aki a tőke előtt meghajol. Ez a gondolatmenet tökéletesen illeszkedik a minőségi bortermelés alapelveihez. Nem bemutató szőlőművelést folytatnak, hanem csak annyira szólnak bele a szőlő életébe, hogy az megadja a szükséges minőséget. Együtt tudnak és szeretnek élni a szőlő természetes habitusával, amely így megjelenik az ültetvényen, hiszen a szőlő nem búza, hanem lián, amely terjeszkedik, uralkodik, felfelé tör.
Természetesen vannak dolgok, melyek elősegítik céljaik elérését, hiszen a minőség a szőlőhegyen kezdődik. Ilyen például a zöldszüret, vagyis amikor a már kifejlett fürtkezdemények egy részét levágják. Hiába teszik ezt meg minden évben, még most is vérzik a szívük egy-egy fürt levágásakor. Tudják azonban, hogy ezáltal a többi több napfényt, több energiát gyűjt, jobb minőséggel kárpótolva őket.
A szürettel amúgy sem sietnek. Ha szép idő van és jók a terméskilátások, mindenki hamar le akarja szedni a szőlőt, pedig ha kint hagynák még egy kicsit a termést, akkor sokkal jobb szőlőből sokkal jobb bort tudnának készíteni az emberek. Így ennek a sietségnek csak annyi haszna van, hogy hamarabb lesz bor. A szüretet általában csak október második hetében kezdik, hűen a régi hagyományokhoz.
Területeik nagy része a legnagyobb összefüggő dűlőben található. Kékfrankos, Zweigelt és Bluburger szőlőiket a borbarátok bármikor megtekinthetik. Ha erre jársz, lassíts vagy akár tegyél egy kellemes sétát a hegyen. Hiszen tudod: a bor minősége a szőlőhegyen dől el.
Új telepítéseik (Cabernet Sauvignon és Franc) egy kiváló adottságokkal rendelkező dűlőben találhatóak. A 4200 db-os hektáronkénti tőkeszám és a modern művelési mód már önmagában is garantálja a magas minőséget. A területet egy ünnepnapon telepítették.
A szőlőtermesztés során kiemelt figyelmet fordítanak a környezettudatosságra. A növényvédelmet ökológiai elvek szerint végzik, hangsúlyt fektetve a biológiai egyensúly fenntartására. A vegyszermentes művelés nem csak a környezetet kíméli, de a borok tisztább, karakteresebb ízvilágát is elősegíti. A szüretet mindig teljes érettségben végzik, fajtánként külön, biztosítva ezzel a szőlő legmagasabb minőségét.
A Borászati Folyamatok Művészete: Hagyományok és Korszerűség
A borkészítés során a pincészet törekszik a hagyományos módszerek és a korszerű technológiák ötvözésére. A 220-260 literes, zempléni tölgyből készült hordókban történő erjesztés és érlelés 6-8 hónapig tart. Ezt követően egy pontosan beállított bentonitos derítés után, még a szüret előtt palackoznak. A borászati műveletek pontos kivitelezése az adott bor jellegétől függ, figyelembe véve a battonage mértékét, az almasav kérdését, a kénezést, a fejtéseket és a hordóhasználatot.
A bio körülmények között termesztett szőlőnek köszönhetően a bor fejlődésébe minimálisan kell beavatkozni. A házasított borok különösen nagy hangsúlyt kapnak, hiszen a vulkanikus talajnak köszönhetően a borok 2-3 év érlelés alatt elveszítik fajtajellegüket, és egyedülálló "vulkánborrá" alakulnak. Fontos, hogy az érlelésre szánt bor megfelelő beltartalmakkal rendelkezzen, hogy a több évig tartó érlelés után harmonikus, jó ivású nedűvé váljon.
A Kőfejtő cuvée minden évjáratban elkészül, melyet hagyományosan 2-3 évig érlelnek. A Juhfark fajta önállóan a 2015-ös évjáratból került palackozásra először. Minden évben készül egy bor, ami a leginkább kifejezi Somlót, ez a Kőfejtő, egy hordóválogatás, amely mind a négy somlói fajtát tartalmazza.
A 2018-as évjáratú vörös házasítás Syrah és Cabernet Sauvignon fajtákból készült a Vörös Ság hegyen, vegyszermentesen művelve, természetes módon erjedve és francia hordókban érlelődve. A bor derítés és szűrés nélkül került palackozásra, élénk gyümölcsösséggel és bazaltos jegyekkel.
A 2017-es Juhfark, a 2018-as Hárslevelű és a 2018-as Furmint mind a Somló hegy nyugati oldalán termett, bazaltmurva talajon, vegyszermentesen művelve és zempléni tölgyfa hordókban erjedve, érlelve. Ezek a borok határozott savtartalommal, hosszú lecsengéssel, telt és hosszú ízzel, valamint alacsony alkoholtartalommal rendelkeznek, miközben megőrzik a somlói karaktert és a fajtajellegzetességeket.
Az Olaszrizlingből többféle bort készítenek, a különböző ültetvények és érlelési módszerek révén. A legszebb Olaszrizlinget házasítással hozzák létre, ahol a somlóiság felülírja a fajtajellegét, új arcát mutatva a bornak.
A Gál pincészetnél a borászati folyamatokban az innováció és a hagyományok tökéletes harmóniája figyelhető meg. A bio szőlőtermesztés, a spontán erjesztés, a különböző érlelési módszerek és a speciális tételek, mint a Pet-Nat borok, mind azt a célt szolgálják, hogy a borok egyediek, izgalmasak és tükrözzék a termőhely és a borász szándékait.
A bor, mint a természet és az emberi munka csodálatos ötvözete, a pincészetekben születik meg, ahol a szenvedély, a szakértelem és a környezet iránti tisztelet mind hozzájárulnak ahhoz, hogy minden palack egyedi történetet meséljen el.