A tárkonyos levesek világa egyedülálló élményt kínál, ahol a fűszerek, a hús és a krémes alap tökéletes harmóniában egyesül. Legyen szó szárnyasról, vörös- vagy vadhúsról, a tárkony komplex íze csodálatosan harmonizál a leves savanykás aromát adó tejföllel, de akár az édeskésebb tejszínnel is. A raguleves igazi életmentő a hideg hónapokban, de persze nyáron sem könnyű nemet mondani rá. Elkészítésénél fontos, hogy ne spóroljunk az alapanyagokkal, és jó minőségű hússal dolgozzunk. A megfelelő állag érdekében a lehető legkisebb lángon rotyogtassuk, jó sokáig. Érdemes az ételbe pár csontot is belefőzni, mert a csontokban található kollagén extra testességet kölcsönöz a levesnek. Melegítsük bátran, ez az étel másnap a legjobb, amikor már besűrűsödött kissé, és összeértek az ízek. Készítsünk egyszerre nagy mennyiséget, mennyei ebéd lesz, és garantáltan elfogy! Amikor fűszerezzük, fűszerezzük bátran, ez a leves nemcsak, hogy elbírja, de kívánja is! A tárkonyos-tejszínes raguleves az egyik legfinomabb tartalmas fogás. Aki viszont nem kívánja a húst, vagy nem eszik egyáltalán semmilyen állati eredetű élelmiszert, annak sem kell lemondania erről a finom levesről. A tárkonyos raguleves ugyanis hús nélkül is elkészíthető, így már nem ragu- hanem sima zöldségleves lesz, de az íze így is fantasztikus!
A Tökéletes Tárkonyos Ragu Leves Alapjai
A mennyei finomság, a tárkonyos leves, érdemes kipróbálni! Az alapok lefektetése kulcsfontosságú a sikerhez. A jó minőségű hús, elegendő alapanyag és a lassú főzés elengedhetetlenek.
Hozzávalók 8 fő részére:
- 75 dkg levesnek való hús, apróra kockázva
- Ha van, némi csont (pl. ha szárnyasból csináljuk, tegyünk bele pár csirkenyakat vagy szárnyat a színhús mellé)
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg bacon
- 4 szál répa
- 2 szál fehérrépa
- 1/4 db zellergumó
- 1 ek. szárított tárkony
- 3 db babérlevél
- 3-4 szem borókabogyó (vadhús esetén)
- 1 ek. mustár (bármilyen jó, magyar vagy dijoni, de mindegyik más karaktert ad az ételnek)
- 1 tk. cukor
- 1/2 db kezeletlen héjú, alaposan megmosott citrom
- 4 dl tejföl
- 1 tk. liszt
- Só, bors
- Olaj
Elkészítés:
A húst kockákra vágjuk, majd kevés olajon, több részletben pirítsunk rá aranybarna kérget. Tegyük félre. Ugyanebben a lábasban süssük a felkockázott bacont ropogósra, majd adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk lassú tűzön üvegesre. Kockázzuk apróra a zöldségeket. Dobjuk a hagymára a húst, a csontot és a zöldségeket, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Adjuk hozzá a fél citromot, a mustárt, a cukrot, a sót, a borsot és egyéb fűszereket, majd főzzük jó sokáig lassú tűzön, míg a hús vajpuha nem lesz. Keverjük a lisztet a tejfölhöz, majd fokozatosan öntsünk hozzá levest. Végül főzzük össze a tejfölt a lével, de ekkor már csak egyet forraljunk rajta! Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk még hozzá tárkonyt, kevés citromlevet, sót vagy cukrot.
A Tárkonyos Zöldségleves: Vegetáriánus Csoda
Aki viszont nem kívánja a húst, vagy nem eszik egyáltalán semmilyen állati eredetű élelmiszert, annak sem kell lemondania erről a finom levesről. A tárkonyos raguleves ugyanis hús nélkül is elkészíthető, így már nem ragu- hanem sima zöldségleves lesz, de az íze így is fantasztikus!
Tárkonyos raguleves - Recept Videók
Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója videón mutatja be a tárkonyos zöldségleves receptjét. Az alapanyagok közt megtalálható a karfiol, a zeller és a karalábé, a sárga- és fehérrépa, és természetesen a zöldborsó sem maradhat ki a tárkonyos levesből. Az egész ízvilágára nagy hatással van a friss citrom, aminek a reszelt héját és a levét is beletesszük, ez ellensúlyozza a tejszín és a tejföl lágy és krémes ízét. Aki vegán, az használhat növényi alternatívákat, azokkal is helyettesíthetőek a tejes összetevők.
Tárkonyos Zöldségleves Hozzávalók:
- Olaj
- 1 fej vörös hagyma
- 2-3 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 1/4 db zellergumó
- 1 db karalábé
- Só, bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db babérlevél
- 1 liter zöldségalaplé
- 1/2 fej karfiol
- 20 dkg gomba
- 25 dkg borsó
- 1 csapott evőkanál szárított tárkony
- 1/2 db citrom
- 2 ek. tejföl
- 1 dl tejszín
Elkészítés:
A tárkonyos zöldségleveshez a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a répákat, a zellert és a karalábét megmossuk, megpucoljuk. A répákat 4-6 milliméteres karikákra vágjuk, a zellert és a karalábét felkockázzuk nagyjából 1 centiméteres darabokra. A fokhagymát megpucoljuk, és nagyon apróra vágjuk, a fél karfiolt rózsáira bontjuk, a gombát nedves törlőkendővel megtisztítjuk, a tönkök végeit levágjuk, majd 4-6 milliméteres darabokra felszeleteljük. Miután befejeztük az előkészítést, elkezdhetjük a leves elkészítését.
Egy fazékba kevés olajat öntünk, erre rakjuk a hagymát, a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a karalábét, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve nagyjából 8-10 percig dinszteljük. Akkor jó, ha a sárgarépa kicsit kiengedi a színét, és a hagyma üveges. Hozzáadjuk a fokhagymát, fűszerezzük egy babérlevéllel, ezt is elkeverjük, majd felöntjük alaplével. Alacsony lángon gyöngyöztetve nagyjából fél óráig főzzük. Ha a zöldségek félig már megfőttek, jöhetnek a karfiolrózsák, ha szükséges, vízzel pótoljuk a folyadékot. További 10 percig főzzük. Ezután jöhetnek a gombaszeletek és a borsó, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tárkonyt. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk és borsozzuk a levest, és tovább főzzük nagyjából még 20 percig. Közben a citrom héjat hozzáreszeljük, a levét is belefacsarjuk. Amikor a zöldségek megpuhultak, egy tálkába kanalazzuk a tejfölt és a tejszínt, hozzáadunk a levesből pár merőkanállal, jól elkeverjük, és a hőkiegyenlítés után a leveshez öntjük. Az elkészült levest melegen tálaljuk.
Tárkonyos Ragu Leves Nokedlival
Egy másik ízletes variáció, amikor a raguleveshez nokedli is kerül. Ez a változat különösen kiadós és tápláló.
Elkészítés:
Serpenyőben olajon félig megdinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, s együtt tovább dinszteljük. Majd hozzáadjuk a zöldségeket is. Fűszerezzük, s fedő alatt pároljuk. Elkészítjük a nokedlit. Az alapanyagokból közepesen lágy masszát keverünk (tálban, fakanállal). Nem kell túlságosan kidolgozni a tésztát, folyékony állagúnak kell lennie. Amikor már puha a hús és a zöldségek, beleszaggatjuk a nokedlit a a levesbe.
A Hús Választása és Előkészítése
Ragut bármilyen húsból főzhetünk. Talán a legkedveltebb a csirke. Ez a leves is abból készült. Bármely részét felhasználhatjuk. Jelen esetben nyakra, szárnyra és combra esett a választás. A vendégségek koronázatlan királynője a hidegtál. Mindenféle húskészítményt, sajtokat és kencéket szervírozhatunk egy tálcán. Ez az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
Mostanában nincsenek túl jó napjaim. Arra gondoltam, hogy legalább összeállítom a húsvéti menüt, hátha ez feldob egy kicsit. Nem a legnagyobb kuriózum, de én nagyon szeretem, és egyszerűségük ellenére kevesen készítik jól a raguleveseket. Pedig sokkal rövidebb időt vesz igénybe, mint egy igazi húsleves, hiszen a felaprított hús elősütésével kezdődik a munka, így a főzési idő gyakorlatilag a többi alapanyag megpuhulásáig tart. Inkább arra kell ügyelni, hogy ne főzzük túl: az épphogy megfőtt, enyhén roppanó zöldségekkel az igazi.
Csirkemelles Tárkonyos Leves Fehérborral
Szárított tárkony egész évben a rendelkezésünkre áll, de már friss formájában is elérhető. Ez most egy jó kis tavaszköszöntő leves lett, és természetesen olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál!
Hozzávalók:
- 1 kicsontozott csirkemell
- 300 g barna csiperkegomba
- 300 g borsó
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csomag friss tárkony
- 1/2 kávéskanál őrölt tárkony
- Frissen őrölt fekete bors, só
- 300 g tejföl
- 1 tojás sárgája
- 1 evőkanál kukoricaliszt
- 2 deci fehérbor
- 2 liter csirke alaplé
- 25 g vaj
- Citrom a tálaláshoz
Elkészítés:
A csirkemellet kockákra vágjuk és besózzuk. A vajat egy lábosban felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a húst. Mikor aranybarnás színt kap, beletesszük a megtisztított, felaprított zöldségeket, az egész hagymát és a fokhagymát. Felöntjük a fehérborral, és először fedő nélkül felforraljuk, hogy elpárologjon a bor alkoholtartalma, majd takaréklángon, lefedve puhára pároljuk. Akkor felöntjük az alaplével (én nem szeretem a főtt hagymát, úgyhogy ezen a ponton ki szoktam venni a hagymát és a fokhagymát belőle), amennyire kell, megsózzuk, beletesszük az őrölt tárkonyt, és felforraljuk. Közben a tejfölt, a tojás sárgáját és a kukoricalisztet simára keverjük. Én szoktam hozzászedni a forró levesből is, amit kanalanként hozzáadva elkeverek benne - így nem kapja össze a hő, mikor a levesbe öntöm. A tejfölös keverékkel besűrítjük a levest (amíg belekeverem, általában leveszem a tűzről),és újra összeforralom. Frissen őrölt fekete borssal, a felaprított, friss tárkonnyal és citromszeletekkel tálalom.
tags: #tarkonyos #ragu #leves #feherborral