Sosem voltam nagy piás, de a családi legendárium szerint, akkor ittam először alkoholt, amikor 3 éves voltam.
Na, nem azért, mert az anyukám itatott volna, dehogy!
Így aztán, amikor a vendégek távozni készültek, és nagyi kikísérte őket az előszobába, amíg búcsúzkodtak, szépen és akkurátusan minden egyes pohárkából kiittam a maradék tojáslikőrt.
Az igazság az, hogy inni azóta sem iszom, de amikor házi tojáslikőrrel kínálnak, annak továbbra sem tudok ellenállni.
Miért érdemes házi tojáslikőrt készíteni?
A retro tojáslikőr pikk-pakk elkészül.
A tojáslikőr a maga retro mivoltában az egyik legegyszerűbb és legfinomabb alkoholos ital és nasi.
Előnye, hogy pikk-pakk össze tudod dobni, nem kell vele hetekig bajlódni, mint a limonchelloval, így nemcsak vendégváró, de kiváló last minute ajándék is lehet.
A tojáslikőr, vagy ahogy sokan ismerik, az eggnog, elengedhetetlen része a karácsonyi és téli ünnepeknek.
Alkohol és alapanyagok
A retro verzió 90 fokos alkohollal készült, ma pedig „csak” 70 fokosat kapsz a patikában, így ebbe a receptbe kicsit több alkoholt tettem, mint ami az eredeti változatban szerepelt.
Gyógyszertári alkohol helyett használhatsz vodkát is.
Ügyelj arra, hogy legalább 60 fokos alkoholtartalmú italt vásárolj, mert a legtöbb vodkának csak 40 százalékos az alkoholtartalma, az pedig kevés.
Ha biztonságos és megbízható forrásból származó, friss tojást használsz, a tojáslikőr íze is ennek megfelelő lesz.
Hozzávalók és elkészítés (kb. 15 dl)
Hozzávalók kb. 15 dl tojáslikőrhöz: 10 db tojássárgája, 200 ml tejszín, 1 l teljes tej, 40 dkg cukor, 3 dl 60 százalékos vodka, 1 rúd vaníliacsipet só.
Keverd habosra a tojássárgákat a cukorral egy fém tálban.
Tegyük a tejet és tejszínt egy vastag fenekű edénybe, vágjuk a vanília rudat hosszában ketté, kaparjuk ki a belsejét, majd a magokat és a héjat is adjuk a tejes keverékhez, és lassú tűzön forraljuk fel.
Gyöngyöztessük 5 percig, hogy a vanília íze beleolvadjon a tejbe.
Ezután vegyüki ki a vanília héjat és tegyük félre a tejet.
Közben tegyük a tojássárgákat egy edénybe a cukorral és verjük addig, míg a cukor nagyrészt el nem olvad.
Adjuk a tojáshoz kis adagokban a még meleg tejet, miközben folyamatosan kevergetjük, majd tegyük az egészet a gázra és melegítsük folyamatos kevergetés mellett addig, míg a sodó el nem éri kb. 80 fokos hőmérsékletet.
A hőmérsékletnek itt kulcsszerepe van, hiszen ha a sodó nem elég meleg, nem fog besűrűsödni és pasztörizálódni sem, viszont ha túlmelegítjük, összeugrik.
A legegyszerűbb ezt ételhőmérővel leellenőrizni, azonban ha nincs kéznél, mártsunk a sodóba egy fakanalad, és húzzuk végig az ujjunkat a közepén.
Ha a sodó rögtön összefolyik még híg, de ha megmarad a tiszta csík a kanál közepén, már jók vagyunk.
Húzzuk le a sodót a tűzről. Hűtsük kissé le, majd adjuk hozzá az alkoholt.
Tároljuk a likőrt jól záródó üvegekben és használat előtt rázzuk fel!
Tárolás, variációk és tippek
A klasszikus főzött tojáslikőr biztonságosabb, hiszen a hőkezelés elpusztítja a baktériumokat, így ez a verzió a legbiztonságosabb és a tárolhatóság is jobb, akár 3-4 hétig a hűtőben.
A nyers tojásos verzió fogyasztásakor 1 héten belül kell elfogyasztani, és folyamatosan hűtőben tartani.
Ha valaki türelmesebb, kihűlve is megvárhatja, hogy a kész tojáslikőr otthon jobban összeérjen ízeiben.
Ha nincs otthon rum, brandy, whisky vagy vodka, akkor ezekkel is keverhető a tojáslikőr, hogy a végeredmény a saját ízléshez igazodjon.
Íz és sertéssel kapcsolatos megállapítások
A tojáslikőr krémes, laktató italt ad, mely a vanília és a tojás aromáját hangsúlyozza, miközben az alkohol jellegzetes hirtelen melege marad backgrounként.
- Tojássárgákat habosra keverjük cukorral.
- Főzés közben lassan adjuk hozzá a meleg tejes keveréket és készítsük el a sodót.
- Hűtés után adjuk hozzá az alkoholt, majd zárjuk az üveget és pihentessük a hűtőben.
tags: #tojaslikor #hutobe #tartani