A Von Beöthy Pince a Badacsony borvidékének Bodor-dombján fekszik, ahol a hegyek és a vulkanikus talaj különleges adottságokat ad a boroknak. A pincészet organikus bio gazdálkodást folytat, minimális vegyszerhasználattal és teljesen kimásolt környezeti hatások nélkül. A birtokot 1998-ban újraindították, azóta a Beőthy-család évszázados hagyományait követve készítenek minőségi borokat a Pannon-tenger északi partvidékén. A terroir szempontjából meghatározó a vulkanikus talaj és a kontinentális-közép mediterrán klíma keveréke, amely a szőlőfajták sav- és aromarendszerét különleges módon formálja.
A borász személyes útja és filozófiája
Janosh von Beőthy gyermekkorában nem találkozott közvetlenül a borral, ám élete a csúcsgasztronómiát kiszolgáló szaktanácsadó és beszállító szerepe felé sodorta. Kaliforniában és Burgundiában tanult, majd visszatért Magyarországra, hogy a Badacsonyban megvalósítsa elképzeléseit. A hegyvidéki környezet, a szőlőterületek elhelyezkedése és a mikroklíma segítette, hogy olyan borokat hozzon létre, amelyek egyedi karakterrel bírnak. A hegyi borászat jelentős vonzereje a látogatók számára a panoráma és a kóstolási élmény hangsúlyozása; a borok többsége a csúcs gasztronómiában fogy el.
A borászat és a biodiverzitás
Az organikus gazdálkodás elvei szerint a vegyszerek minimálisak vagy egyáltalán nem használatosak; a növényvédelemnél csak természetes anyagokat alkalmaznak, kontakt- és pormentes megoldásokkal. A borok spontán erjedésen alapulnak, fajélesztő használata nincs, hiszen a cél a fajta jellegeinek megőrzése és a terroir egyediségének kifejezése. A talajt technikailag megőrzik: murva- és mésztartalmú talajban a csapadékot a tőkéhez engedik, így a gyökérzet és a növények a természetes vízhez tudnak alkalmazkodni. A völgyben nagyobb hozamokat érnek el, míg fent a hegyen a hozam alacsonyabb, de a minőség kiemelkedő.
A borok világa a badacsonyi vidéken
A pince 2,5 hektáros területen tevékenykedik, és egyben a Badacsonyi borvidék tanúhegyeinek egyikeként is szolgál. A szőlő- és borkészítésre használt fajták között megtalálhatók az olaszrizling, a rajnai rizling, a furmint, a chenin blanc és a pinot noir, de a várt jellegzetesség a kéknyelű és más fajták házasításában is megnyilvánul. A borászat célja, hogy a Balaton-felvidék minőségi vörösborait is hangsúlyozza, miközben a fehérborok terén kiemelkedő, komplex és harmonikus termékeket mutat be.
A Kurucvér és a bikavér hagyománya
Beőthy János a bikavér hagyományát adaptálta a helyszínhez, amelyet Kurucvér névre keresztelt. A nevét a Kuruc-korszakhoz kapcsolódó történetre és a környéken található várromra rejtette, míg a névhasználati jogot hivatalosan is levédte. A Kurucvér egy olyan bor, amely a savgerincet a kékfrankossal, a selymességet a pinot noirral, az izgalmat a kadarkával és syrah-val, a mélységet pedig a merlot-val érte el. A kereskedelmi és jogi megoldásokkal a név és a fajta által kínált lehetőségek kiemelt jelentőséggel bírnak a borpiacon.
Íz-sor és címkézett tételek
- Pinot Noir Rosé Provance rosé method - mély pink szín, gyümölcsös aromák, vastagabb test a roséhoz képest. Értékelés: 5+ pont
- Rózsakő 2017 - kéknyelű és budai zöld hibridje; közepes szalma sárga, fehér húsú gyümölcsök, traverzó virágosság; harmonikus és összeérett aromák. Értékelés: 6 pont
- Olaszrizling 2017 - körte, mandula, citrusos felhangok, ásványosság; gyümölcsös hangsúly dominál. Értékelés: 7 pont
- Pinot Pink 2017 - borostyános szín, komplex és testes, élénk savak; Értékelés: 7+ pont
- RIESLING 2016 - karakteres, petrolosság is jelen van; kedvelt ízvilág. Értékelés: 6+ pont
- HEGYIBESZÉD 2017 - szintén rizling alapú, testes és komplex; enyhe petrolosság. Értékelés: 7+ pont
- Hárslevelű 2019 - hordóminta, illatában hárs és citrus, ásványok; savgerinc stabil.
- SPIRIT 2017 - furmint és 15% chenin blanc házasítása; hibátlan minőség. Értékelés: 5+
- QUADRIGA 2018 - furmint, szürkebarát, chenin blanc, rajnai rizling házasítása; fiatal, mégis összetett és nagy testű. Értékelés: 8+
- Chardonnay 2019 - hordóminta, gazdag test, klasszikus chardonnay jegyek mellett egyedi összetevők.
- QUADRIGA 2013 - szürkebarát helyett chardonnay; nagytestű, komplex; fiatalabb évjárat tetszett jobban. Értékelés: 7+
- GLAMOUR 2015 - 100% chenin blanc; hordó és acéltartályos érlelés, harmonikus gyümölcsök és ásványi jegyek. Értékelés: 8+
- Novemberi szüret 2017 - édes-nemes fehér, 110 g maradék cukor; este felnyitva vörösboros felvonás a Pinceben.
Gondolatok a klímaváltozásról és a borok jövőjéről
Beőthy szerint a klímaváltozás kedvezhet a vörösboroknak, különösen a kékfrankosnak és a furmintnak. A savas, erősen aromás fajtákhoz egyensúly és kontroll szükséges, ami a hordóhasználat és a tenyésztés által érhető el. A biodiverzitás és a természetes közegek védelme központi szerepet játszik a borok minőségében; a biogazdálkodás alkalmazása a jövőben is prioritás marad. A terroir megóvása és a helyi termőföldek védelme kulcsfontosságú, hiszen a hegyek és a vulkanikus talaj adja az ízprofilt és a tannin-érzékenységet.
Érdekességek, történetek és kapcsolat a gasztronómiával
A borászat kapcsolatai a magyar és nemzetközi csúcséttermekkel, köztük a Michelin-csillagos helyekkel, tovább erősítik a minőségi borok piacát. A vaportálás, a séfekkel való együttműködés és a helyi termelők bevonása révén a borvacsorák sokszínűsége növekszik. A Séfek a hegyen borvacsora-sorozat és a borkóstolók a látogatók részére különleges élményt kínálnak a panoráma és a minőség ötvözetében.
A terroir és a borok jövője
Csak úgy, mint a TERRA HUngarica alapító tagjaként, Beőthy János a magyar gasztronómia és borászat terén végzett munkájával példát mutat a fenntartható gazdálkodás és a kiváló minőség összekapcsolására. A borok a csúcsgasztronómiába és neves éttermekbe jutnak el, miközben a helyi közönség és a turisták számára is elérhető élményt kínálnak.
