A szilva az egyik legfinomabb és legjobban felhasználható gyümölcsünk. Gombócba, süteményekbe is kitűnő, a belőle készült lekvárnak pedig kevés párja van. Gyümölcsöket többnyire lekvár vagy befőtt formájában teszünk el télire, vagy alkoholos italként kényeztetik a lelkünket. Az ecetes szilva egy üdítő kivétel, amit nagyanyáink gyakran készítettek. A zamatos, húsos, lédús szilva kalóriaszegény, nem tartalmaz telített zsírokat, ugyanakkor gazdag vitaminokban és ásványianyagokban. Kiváló A-vitamin, béta-karotin és C-vitaminforrás, ez utóbbi hatékony antioxidáns. Azonban a szilva tartósításának számos módja létezik, melyek közül az egyik legkedveltebb és legizgalmasabb a vörösboros eltevés, amely különleges ízvilágot kölcsönöz a gyümölcsnek, és kiválóan alkalmas hidegtálak kísérőjeként, vagy akár önálló desszertként is.
A Vörösboros Szilva Befőtt Alapreceptje
A vörösboros szilva befőtt elkészítése egy olyan folyamat, amely nemcsak a végeredményt illeti, hanem magát a készítést is élvezetessé teszi. Az alaprecept, melyet Arienn B. osztott meg, egy remek kiindulópont a tökéletes vörösboros szilva elkészítéséhez.
Előkészületek:
Az üvegeket alaposan ki kell mosni, a legjobb, ha ki is főzzük őket a teljes sterilitás érdekében. A szilvát gondosan válogassuk át, csak és kizárólag egészséges, sérülésmentes szemeket használjunk eltevéskor. A szilvaszemeket több vízben mossuk meg, óvatosan dörzsöljük meg, majd csepegtessük le. Aki szeretné, eltávolíthatja a magokat, ami megkönnyíti a későbbi fogyasztást.
A Felöntőlé Elkészítése:
A szilvával megtöltött üvegeket állítsuk meleg vízbe. A felöntőlé elkészítéséhez először is kimérjük a szükséges folyadékot. Öntsünk annyi vizet a szilvával teli üvegekre, amennyi ellepi őket. Ezt a vizet öntsük le egy fazékba. Ehhez a vízhez hozzáadjuk a bort, a cukrot és a fahéjat. Ha ízlés szerint szeretnénk gazdagítani az ízvilágot, szegfűszeget is adhatunk hozzá. A keveréket felforraljuk, majd főzzük három-négy percig, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezután hagyjuk egy kicsit hűlni.
Az Üvegek Megtöltése és Dunsztolása:
A szilvával megtöltött üvegekbe rámerjük a lobogó forró felöntőlevet. Fontos, hogy az üvegek teljesen tele legyenek a lével. A lezárt üvegeket ezután kigőzöljük 15 percig, vagyis vízfürdőben dunsztoljuk. Ez a folyamat addig tart, amíg az üvegek belsejében a lé felfelé gyöngyözni kezd, ami azt jelzi, hogy a tartósítás sikeresen megtörtént. A tetejére késhegynyi nátrium-benzoátot (szalicilt) szórunk, ami tartósítószerként funkcionál, majd légmentesen lezárjuk az üvegeket.
Vörösboros Szilva Alternatív Megközelítések
Bár az alaprecept remek, érdemes megismerkedni más elkészítési módokkal is, amelyek még gazdagabbá tehetik a végeredményt. Sinka Erika receptje például a sütőben történő elkészítést javasolja, ami egy újabb dimenziót nyit a vörösboros szilva készítésében.
Narancsos Vörösboros Szilva:
Egy másik ízletes változat, amikor a szilvához narancsot is adunk. Ebben az esetben a szilvát megmossuk, kimagozzuk, és egy széles serpenyőbe tesszük. A narancsot meghámozzuk, a héj egy részét félretesszük, a másik részét hozzáadjuk a szilvához. Kipréseljük a narancsok levét, és beleöntjük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a bort, a cukrot és a fahéjat. Felforraljuk, és addig pároljuk, amíg a cukor el nem olvad. Lefedjük, és tovább pároljuk, amíg a szilva meg nem puhul, de ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, hogy a formája megmaradjon. A szilvát szűrőkanállal kiszedjük, és hőálló tálkákba rakjuk. A szirupot 4-5 percig tovább főzzük a serpenyőben, amíg besűrűsödik. Ha melegen tálaljuk a desszertet, öntsük a szilvára a forró szirupot, ha hidegen, akkor előbb hűtsük le, és úgy öntsük a gyümölcsre. Tálalás előtt távolítsuk el a fahéjdarabkákat.
A Szilva Tartósítása Más Formákban: Befőtt, Lekvár és Ecetes Változatok
A vörösboros szilva mellett érdemes megemlíteni a szilva tartósításának más, hagyományos módjait is. A befőtt, a lekvár és az ecetes szilva mind-mind kedvelt és sokoldalúan felhasználható készítmények.
Cukros és Boros Befőtt:
A szilva befőttek három változatát érdemes megismerni: a cukros, a boros és az ecetes módot. A szilvaszemeket alaposan, több lében mossuk meg, száraitól megtisztítjuk. Aki akarja, kimagozhatja és félbe választhatja. A szemeket teljesen steril üvegekbe tesszük. A szilva és egyéni ízléstől függően 2-3 evőkanál cukrot szórunk rá 7 dl-es üvegenként. 1-2 darabka fahéjat, 2-3 szem szegfűszeget teszünk rá és hideg vízzel felöntjük. A tetejére szórunk kiskéshegynyi szalicilt és légmentesen lezárjuk az üvegeket. Majd nem rázogatva vízfürdőben dunsztoljuk.
A boros befőtt esetében 5 literes üvegeket megtöltünk félig érett, de már sötétkék, havas magvaváló megmosott szilvával. Egy és fél liter tiszta, jó minőségű bort felforralunk 1 kg cukorral, egész fahéjjal és citromhéjjal. Ezt a vas felületre állított szilvával töltött üvegekre öntjük. Három napon át minden nap a levet leöntjük, felforraljuk és visszaöntjük. Ha több bor forrt volna el, mint amennyi szükséges a szilva ellepéséhez, azt a harmadik napon pótoljuk, és együtt forraljuk fel a bort.
Ecetes Szilva:
Az ecetes szilva egy üdítő kivétel, amit nagyanyáink gyakran készítettek. A recept két fő típusa az általános ecetes szilva és a ringló ecetes változata.
Az általános ecetes szilva elkészítéséhez 2 és fél dl vizet, 3 és fél deci erős borecetet 75 dkg cukorral, ízlés szerinti fahéjjal és szegfűszeggel, fél citrom reszelt héjával felfőzzük. Ezt két és fél kiló válogatott, szép szemű szilvára öntjük és állni hagyjuk egy éjszakán át. Másnap a levét leöntjük, felforraljuk és úgy visszaöntjük. Harmadik nap a szilvákat üvegbe rakjuk, a levet felforraljuk és az üvegekbe öntjük. Légmentesen lezárjuk. A szalicilt a szokásos adagban ne felejtsük el.
A ringló szilvával készített ecetes változatnál egészséges, éretlen zöld ringló szilva szárait félig levágjuk. Gyengén ecetes vizet forralunk, egy késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. A szilva szemeket tűvel megszurkáljuk, és a forrásban lévő vízben addig főzzük, míg a héja meg nem repedezik. Ezt követően kiszedjük, hideg vízzel lehűtjük, lecsorgatjuk és üvegekbe rakjuk. Hideg cukorszörpöt öntünk rá, melyhez 1 liter vízhez 50 dkg cukrot veszünk alapul.
Befőtt készítése tartósítószer nélkül könnyedén S02E26
A Szilva Sokoldalúsága az Őszi Konyhában
A tartósított szilva nemcsak önmagában élvezetes, hanem számos étel ízesítésére is kiválóan alkalmas. Az őszi konyhában különösen népszerűek a szilvás fogások, mint például a pirított csirke szilvamártással. A friss szilvából készített mártás szuper választás a csirkemellhez. Szinte érezni, ahogy a zamatos szilva és a pirosra sült csirkehús íze eggyé válik a szánkban, és az összes ízlelőbimbónkat elkényezteti.
A szilvalekvár vörösborral, sütőben készítve egy másik remek őszi fogás, ami Sinka Erika receptjének köszönhetően válhat valóra. Ez a változat eltér a hagyományos módtól, mivel a sütőben történő sütést próbálja ki.
A Befőzés Tudománya és a Hagyományok Ápolása
A gyümölcsök tartósítása, legyen az befőtt, lekvár vagy éppen ecetes változat, nem csupán a téli hónapokra való felkészülés, hanem egyfajta hagyományápolás is. A befőzés tudományát elsajátítva nemcsak finom és egészséges ételeket készíthetünk, hanem őrizzük meg nagyszüleink tudását és módszereit is. A Wikipédia értékes információkkal szolgálhat a befőzéssel kapcsolatban, ha valaki többet szeretne megtudni erről a sokrétű konyhai tevékenységről. A számodra érdekes receptekből a főmenü sorban kedvedre válogathatsz. Desszertek között találsz krémeket, süteményeket vagy tortákat, sok finom édesség elkészítését próbálhatod ki. A főételek finom ebédekhez adnak ötleteket, levesek főzéséhez tippeket. A zöldségek eltéve télire és a gyümölcs befőttek, lekvárok, jam készítés tudományát is elsajátíthatod.
tags: #vorosborban #eltett #szilva