A whisky, ez az évezredes hagyományokkal, határokon átívelő kultúrával és óriási rajongótáborral büszkélkedő ital, napjainkra elképesztően változatos kínálattal rendelkezik. Azonban a fogyasztás módja, különösen az örök vita tárgyát képező "jéggel vagy jég nélkül" kérdés, sokakban tartogat dilemmát. A 2022-es Corinthia Hotelben rendezett kétnapos Whisky Show alkalmat adott arra, hogy szakértők és rajongók bevonásával, mélyebben megismerkedjünk azzal, hogyan érdemes ezt a nemes párlatot élvezni, miközben felfedezzük a magyar vonatkozásokat is ebben a sokszínű világban.
A Jég Dilemmája: Aromák Őrzése vagy Hűtés?
Az egyik legégetőbb kérdés, amely a whiskyfogyasztók körében felmerül, az, hogy szabad-e jeget tenni az italba. A válasz a legtöbb szakértő szerint határozott nem. Fódi Zoltán, a német St. Kilian lepárló standjánál kifejtette, hogy a jég használata "elveszítjük az aromákat. Sokkoljuk a whiskyt. Minél hidegebb egy párlat, annál inkább bezárkózik. Olyan, mint az ember, ha hidegben van: összehúzódik, védi magát. Ugyanígy tesz a párlat is." Ezzel szemben szobahőmérsékleten a whisky "kinyílik, akkor tud a legjobban kipárologni", ami elengedhetetlen az aromák teljes kibontakozásához. Emellett a pohár típusa sem mellékes; a szűk nyakú, Glencairn whiskys poharak kialakítása kifejezetten az illatok koncentrálására szolgál, amihez a jég akadály lehet.
Faludi Tamás, a pécsi Sopianae Whisky Company tagja is megerősítette ezt a nézetet a Waterford pultjánál, ahol a klubszintű tanulmányutak és a rendszeres kóstolók során sosem használnak jeget. "Tisztán, jég nélkül, 2 centet, Glencairn pohárból kóstolunk. Az, hogy otthon kinek mi tetszik, az egyéni ízlés kérdés" - hangsúlyozta.
Ricsi, a House of Suntory pultja mögül ugyanakkor árnyalta a képet, rámutatva, hogy míg a tiszta fogyasztásnál a jég kerülendő, addig a whisky alapú koktéloknál a jég "természetesen kell" az alapok és a hűtés miatt.
Gulyás Csaba, a Johnny Walker standjánál még határozottabb véleményt fogalmazott meg: "Jég nélkül! Mindig! Őszintén: szerintem a jéggel való fogyasztás arról szól, hogy lehűtsd az italt és többet tudj inni belőle. Ez nem más, mint marketingfogás, az igazi gourmet tételeket sokkal inkább szobahőmérsékleten érdemes fogyasztani." Kiemelte, hogy a Glencairn pohár sem véletlen, hiszen a kialakítása koncentrálja az illatokat, és méltó tiszteletet kell adni azoknak a tételeknek, amelyek "tizenéven keresztül voltak hordóban". Gulyás Csaba azonban megengedő volt "pár csepp víz" hozzáadásával kapcsolatban, ha az alkohol erejének tompítása a cél, mert ez "még megtartja a whiskyk és rumok illatát és ízjegyeit".
Antal és Tibor a Duncan Taylor Scotch Whisky standjánál szintén a jég nélküli fogyasztás hívei voltak, kijelentve: "Ez nem kérdés, jég nélkül! Az alacsony hőfok tompítja az ízanyagokat, nem jó." Papp Miklós a chicagói Koval standjánál pedig egyenesen "műjég" használatát javasolta, amennyiben valaki mindenképp hűteni szeretné az italt, de hangsúlyozta, hogy "a jég csak letompítja az ízlelőbimbókat".
A Magyar Szálak és a Különleges Tételek Felfedezése
A Whisky Show nem csupán az európai és amerikai whiskyk bemutatására összpontosított, hanem külön figyelmet szentelt a kevésbé ismert, exkluzív vagy nehezen elérhető tételeknek is. Ebben a kontextusban különösen érdekes a magyar vonatkozású tételek megjelenése.
St. Kilian: A Magyar Élelmiszermérnök a Német Lepárlóban
A St. Kilian lepárlónál Fódi Zoltán magyar élelmiszermérnök személyében találunk egy érdekes szálat. Fódi, aki korábban pálinkákkal foglalkozott, most a német lepárló életében vesz részt, amelynek tulajdonosa egy műkedvelő német bankár. A bemutatott tétel, egy 18 évig érlelt whisky, "titkos recept" alapján készült. A szakértő javaslata a szellőztetés volt a fogyasztás előtt, legalább két-három perc erejéig, mivel az ital hosszú ideig nem kapott levegőt. A tételből három réteg bontakozott ki: először az éles, metsző, "vegytiszta, tökéletes whisky illat", majd egy komplex, a mozdonyhoz hasonlíthatóan erőteljes alap, amely mozgásban tartotta az addig érzékelt illatokat.
Adelphi/Ardnamurchan: Magyar Nyelvű Köszöntés és Kiemelkedő Ízélmények
Az Adelphi/Ardnamurchan standjánál egy kedves mosollyal, magyarul köszöntötték a látogatókat. Bár a hölgy csak "jó estét" kívánni tudott magyarul, részletesen és otthonosan magyarázta el a két bemutatott tételt. Az egyik whisky rendkívül sűrű, "gyakorlatilag végigszántotta a nyelőcsövet", míg a másik lágyabb volt, karamellás, vaníliás és füstös jegyekkel, enyhén gyümölcsös felhanggal.
Waterford: A Terroir és a Gabona Története
A Waterford whiskyk különlegessége, hogy mindegyik egyetlen farmról származó alapanyagból készül. A terroire-kódok segítségével vissza lehet keresni a gabonára vonatkozó összes információt, ami egyedülálló a whiskyk világában. Az összes italuk legalább 50 fokos, de akad 57 fokos is. A kóstolók során citrusos árpaillatot, szinte gombás töménységű földillatot, valamint aszalt sárgabarackot, fahéjat és szilvát is éreztek a résztvevők. Külön kiemelték az aszalt gyümölcsös ízjegyeket, amelyek kevésbé voltak tüzesek, inkább telt összhatást adva.
A Magyar Whisky Új Arca: Szőke Lajos és a Gemenc Whiskey
A hazai whiskygyártás is egyre nagyobb teret hódít, különösen a kisüzemi, kísérletező megközelítés. Szőke Lajos, a Gemenc Whiskey alapítója, régi álma volt a különleges, egyedi whisky előállítása. Míg más országokban sok pálinkafőzde létezik, Magyarországon a whiskyre dedikált főzde még ritkaságszámba megy. Szőke Lajos 2011-ben kezdte el kutatni a whisky lepárlás rejtelmeit, mivel itthon nemigen voltak erre vonatkozó szakmai tapasztalatok.
2015-ben indult hivatalosan az engedélyezett whiskey lepárlás Pörbölyön. A tulajdonos-lepárlómesternek számos próbafőzést kellett végigvinnie, mire kialakult a megfelelő metódus. A kisüzemi méretek lehetővé teszik az állandó újításokat és kísérletezést. Szőke Lajos terve magyar grain whiskey készítése, amerikai és osztrák példaképekre alapozva. Alapanyagként kukoricát, rozst és árpát használ, az árpából pedig malátát is készít.
A gabonapárlatok 65%-os szesztartalommal kerülnek a hordókba (55l, 110l és 225l), és magas hőmérsékleten érleli őket. Az "angyalok jussa", vagyis a párolgási veszteség mintegy 9,3%-os. Nem engednek a 48%-ból, így ebben a fokban palackoznak. A lepárlómester szerint már fél év után értékelhető egy párlat, de whiskeyként 3 éves korában hozható forgalomba.
A VinoPiano Borbárban hatféle gabonapárlatot kóstoltak meg, amelyek 1,5-2 évesek voltak, és a harmadik évben várható a végleges állapotuk. Ezek között szerepelt kadarka hordóban érlelt whisky (40% árpa, 60% kukorica), amelyből fügés, karamelles illat és ízjegyek szabadultak fel. Egy másik, szintén tölgyfahordóban érlelt, rumos-puncsos jegyekkel rendelkező tétel is bemutatásra került, amely intenzívebb volt kadarkahordós társánál. Különlegességként említették a 100% tritikáléból készült párlatot, amely elegáns, gyümölcsös illatokat és kávés, karamellás, marcipános ízt kínált. A 100% rozsból készült párlat, amelyet jelenleg tokaji hordóban érlelnek, kellemesen karamellás, lágy és krémes utóízzel rendelkezik, így a legselymesebb gabonapárlatnak bizonyult.
Szőke Lajoshoz, Pörbölyre a whiskey főzdébe látogatva lehetőség nyílik a lepárlómester személyes kalauzolására, sőt, akár a zajló lepárlási műveletekbe is betekintést nyerhetünk.
A Whisky Show Programjai és a Gourmet Élmény
A Whisky Show keretein belül számos mesterkurzus és kóstoló zajlott, amelyek tovább mélyítették a résztvevők ismereteit. A programok között szerepelt az ír whiskey világának bemutatása, a Diageo Special Malts különlegességei, a Tamdhu sherry hordós érlelésének titkai, a Teeling Irish Whiskey innovatív ízei, a Midleton Distillery mesterkurzusa, a Woodford Reserve szenzoros kóstolója, valamint a GlenAllachie, Glencadam és Lagg lepárlók kínálata. Külön figyelmet kapott a japán whisky, a Kurayoshi Distillery és a Mizunara hordók különlegessége, valamint a Port Charlotte és Octomore füstös tételei.
2017-11-09 - Mire kell figyelni, hogy a pálinka ne legyen metiles?
A rendezvényen nem csupán az italok, hanem az ételek is kiemelt szerepet kaptak. A libamáj körtecsatnival, friss kaláccsal és zöldségcsírával igazi gasztronómiai élményt nyújtott. A húst és a szószt remekül kiegészítette a bagett és a parmezánszerű, érlelt keménysajt.
Az edukációs játékok is hozzájárultak a rendezvény sikeréhez, ahol csapatban kóstolva lehetett kitalálni a tételek eredetét, erősségét, illatjegyeit és készítési eljárásait. A rumos kóstolóversenyen a "Gourmet Riporter" csapata is sikeresen vett részt.
A rendezvényt igényesnek ítélték a látogatók, ahol a standok megjelenése belsőépítészeti minőséget és egyediséget tükrözött. A folyamatosan elérhető, jó minőségű víz is hozzájárult a kellemes gourmet élményhez. A Whisky Show jegyértékesítése a tixa.hu oldalon zajlott, jelezve a rendezvény iránti növekvő érdeklődést. A whiskyk, rumok, ginek, konyakok és egyéb párlatok világa hatalmas érdeklődésre tart számot, amit a hozzáértő kínálat és a nagyszabású rendezvények is jól mutatnak.