Az angol sörök egy nagyon egyedi és izgalmas palettát alkotnak a világ söreinek térképén. Hagyományaik nem csak az egyedi angol sörstílusokban, hanem az angol pubok semmihez nem hasonlítható hangulatában is testet öltenek, ami legalább annyira a nemzeti kultúrájuk részét képezi, mint az ötórai tea. Az angol pubok és sörök népszerűségét az Angliában oly gyakori, esős időjárással is magyarázhatnánk, hiszen kevés jobb ellenszer létezik a rossz időre, mint a jó társaság és a kiváló sörök.
A siker titka azonban nem csak ez. Az angol sörök eredetét vizsgálva megállapíthatjuk, hogy ez esetben is hosszú időre visszanyúló hagyományokról beszélhetünk, ahol nem egészen egyértelmű, hogy mikortól is hivatkozhatunk a mai értelemben vett angol sörökre. A brit sörfőzést ugyanis sokan a kelta hagyományok részeként tekintik, de mivel ekkoriban a sörök komlózása még nem volt elterjedt, (az első angliai komlóültetvényt a 15. századra időzíthetjük), mindenesetre biztos, hogy Angliában már a Római Birodalom részeként is aktív sörfőzés folyt, hiszen erről mindmáig írásos bizonyítékok állnak rendelkezésre.
A komlózás megjelenésével később új távlatok nyíltak, majd szép lassan kialakultak az olyan, igazi brit csemegek is, mint a 18. század elején megszülető porter, vagy a 19. században megjelenő stout és más klasszikusok. Annak ellenére, hogy az alap sörstílusok világszerte elterjedtek, ám azoknak az egyes nemzeteknél kialakultak a rájuk jellemző vonásai és változatai. Az erősen komlózott, malátás ízjegyekkel bíró bitter sokkal inkább gyűjtőfogalom, mintsem egy konkrét sörstílus egyértelmű megjelölése. A bitter szó önmagában keserűt jelent, ám bitterek 19. századi hagyománnyal rendelkeznek és sokféle karaktert öltenek.
A legendás múltra visszatekintő, erősen komlózott, felsőerjesztésű IPA-t eredetileg az indiai gyarmatokon dolgozó brit munkások számára készítették, és szállították. A jól leeresztett, száraz lecsengésű, magas alkoholtartalmú és komlókeserűséggel bíró sör első ismert főzője George Hodgson volt, aki Bow sörgyárában készített IPA-ja révén hatalmas karriert futott be. A hagyomány szerint a porter eredetileg a strong ale, a pale és a mild keverékéből született, majd önálló stílussá vált; gyökereihez egyes legendák Harwood Ralph-hoz, londoni sörfőzőhöz vezetnek.
A mérsékelten erős, sötét barna ale sört pörkölt malátás karakterei és kávés, csokoládés-karamelles aromái teszik egyedülállóvá. Az angol porter az amerikai portereknél általában lágyabb, édesebb, alkoholtartalma pedig alacsonyabb. Az angol porterből kifejlődött stílus a porternél erősebb, szárazabb, míg a stoutokhoz a pörkölt maláta ízjegyei kiemelten dominálnak. A BJCP szerint a sötét mild sör malátaközpontú, felsőerjesztésű brit ivósörként definiálható, alacsonyabb pörköléssel.
Az angol stílusú old ale-kat gyakran hosszabb érleléssel, akár évekig is készítik, innen ered a nevük is. Ízviláguk gyümölcsös, észteres, mazsolás jegyekkel, színviláguk pedig a sötét borostyántól a mélybarna árnyalatokig terjed. Ritka, hogy a Szent András Sörfőzde tételei kimaradnának a hazai mezőny élmezőnyéből, és ez az angol sörök körében sem mindenkire jellemző.
Megasztó italok és kóstolók a magyar közönségnek
Az ugandai vaníliával és tonkababbal készített Alfa, a Hathárom sörtétel Wembley margójára, a Morning Joe kávés-stout, a Fehér Nyúl Chococo Dreams Imperial Pastry Stoutja mind különleges példák a modern sörkultúrában. Az Élesztőben is minden bevetés, hogy mindezt átélhesd: garantáljuk, hogy kiváló söreinkkel, ételeinkkel nem csak az esős, hanem a kevésbé szürke napokon is garantált lesz a feltöltődésed!
Winkler Róbertnek majdnem 47 ezer követője van a YouTube-on. Egy ideje előszeretettel foglalkozik sörökkel; az italról készült videóit tízezrek nézik. A sörmániások szerint persze kókler, a követői szerint véleményvezér. Utóbbiak jóval többen vannak. Magyarországon - egyelőre - nincsen olyan tanfolyam, amelynek elvégzése után sörszakértővé válhat valaki. Ennek ellenére van országosan ismert influencer, aki az autós újságírói világból érkezett, szeret söröket és otthon főz, majd YouTube-csatornáján oszt meg videókat.
Winkler Róbert ma vitathatatlanul a legnagyobb eléréssel rendelkező sörökről kommunikáló hazai személyiség. A fenti összevetésből látszik, hogy nem szemléli a hazai sörpiacot elefántcsonttoronyból. A közönség összetétele sem kizárólag sörkóstolókból áll: terjed a sörkultúra, így lehet építeni. Az előadó a címkék felolvasása után közösen próbálta megfejteni a SMASH mozaikszó jelentését, és felmerült az is, hogy az IBU százalékos érték lehet.
A One Beer kóstolója összetéveszthetetlenül dinamikus: a tíz sör nagy része érthetőbb fajtákból állt össze, a kóstoló vezetője és a közönség 1-10-ig pontozta a söröket. Bár különlegesebb főzetek nem jutottak át Winklernél, a Space Next Matcha Ale és a DimboLab Blackcurrant Gose kapta a legtöbb figyelmet. A DimboLab gose különösen megosztó, de ízlés kérdése. A rendezvényen a közönség úgy tűnik, még nem igazán alakította ki saját sörízlését, és a Duplo Legó vendéglátásával sem mindenki tudott mit kezdeni.
A rendezvény szervezői éppen ezért azért is nagyszerűek, mert nem kell sznobnak lenni: nincs szükség vallásos tiszteletre a sörökről és a sörfőzdékről folytatott beszélgetésekben. A stand-up során a közönség szerint a váratlan helyzetekre is felkészültek, és a kóstolás közben humort is hoztak a programba. A Winkler által vitt előadás nemcsak a sörökről szólt: a filmélményekről, autókról és általános popkulturális élményekről is mesélt, így növelve a közönség érdeklődését a stílusok iránt.
A beszélgetés végén felmerült az, hogy Winkler mennyire szolgáltat véleményvezérséget: ha egy búzafröccs esetében a koriander túl sok, és a közönség ezt hasonló módon érzékeli, akkor a felkínált véleményekre is hat. Ugyanakkor a rendezvény megmutatta, hogy a sör témája jogosan vált közösségi beszédtémává, és az ilyen események hozzájárulnak a sörkultúra terjedéséhez.
Karrier és hatás Magyarországon
A magyarországi sörkultúrát tekintve Winkler Róbert ma a legnagyobb eléréssel rendelkező sörökről kommunikáló személyiség. A hazai közönség részéről nem kizárólag sörgeekek, hanem szélesebb társadalmi rétegek találkoznak az ő tartalmaival, és ezáltal bővül a sörrel kapcsolatos ismeretanyag. A beszélgetések során elhangzott, hogy Magyarországon a sörszakértői képzés még hiányzik, de remek lehetőségek adódnak a sörfőzéssel foglalkozók számára, és gyakran keresik az emberek az alternatív, felsőfokú képzéseket a borok világában bevezetett példákhoz hasonlóan.
Emellett a Totalcarhoz hasonló online vagy hibrid platformok története és Winkler személyes útja is rávilágít arra, hogy a médiumok közti együttműködése miként segíti elő a sör kultúrájának terjedését. A történet részletei között találhatóak olyan belső visszaemlékezés-szerű elemek is, amelyek az online és a televíziós tartalmak közötti átjárhatóságot mutatják be. Így a sörkultúra és a közönség kapcsolata tovább erősödik, és a magyar fogyasztók szélesebb körben ismerhetik meg az angol sörök hagyományait és modern változatait.
Amit tudnod kell, mielőtt londoni kocsmába mész 🍻
Az összkép alapján elmondható, hogy az angol sörök gazdag hagyománya és a modern kóstolók dinamikus világa egyaránt vonzza a hazai közönséget. A közönség részvétele és Winkler Róbert népszerűsége együttesen növeli a sörkultúra közterületen való megjelenését és megértését. A sörökre vonatkozó vélemények és az ízlések sokszínűsége pedig tovább gazdagítják a diskurzust, amely a magyar sörpiacra is új impulzusokat hoz.
| Stílus | |
|---|---|
| Porter | közepes erősség, sötét, pörkölt maláták, karamelles jegyek |
| Stout | pörkölt maláta ízjegyek, gyakran krémes textúra |
| Bitter | gyűjtőfogalom, hegyes keserűség, malátás oldal |
| IPA | magas alkoholtartalom, erősen komlózott profil |