A szilva, ez az ősi gyümölcs, már évezredek óta az emberiség táplálékának részét képezi. Élettani hatásai és ízvilága miatt nem csupán frissen, de aszalva is igazi kincsnek számít. Hajdanán a gyógyítástudományban is fontos szerepet tulajdonítottak neki, nem csupán ételek alapanyagaként tekintettek rá. Az aszalás, mint tartósítási eljárás, a termények víztartalmának elpárologtatásával akadályozza meg a penészgombák és más mikroorganizmusok elszaporodását, így megőrizve a gyümölcs értékes tápanyagait és élvezeti értékét. Ezen eljárás a hagyományos, napon történő szárítástól a modern konyhai eszközökkel végzett szárításig többféleképpen is kivitelezhető.
Az Aszalt Szilva Egészségügyi Előnyei
Az aszalt szilva igazi antioxidáns-bomba, melynek fogyasztása számos jótékony hatással bír a szervezetre. Tisztítja a vért, csökkenti a vérnyomást, és hozzájárul a vér koleszterinszintjének normalizálásához. Bár a finomságból akár mindennap megéri csemegézni, óvatosságra int az aszalt szilva magas kalóriatartalma miatt; napi pár szemnél többet nem ajánlott fogyasztani belőle.
A benne található jelentős mennyiségű szorbitol kedvezően befolyásolja az emésztést. Mivel rostban is bővelkedik, serkenti a bélmozgást és lazítja a székletet, így hatékonyan enyhíti a székrekedést. Az aszalt szilva káliumban, mangánban és számos vitaminban is dúskál. Különösen kiemelkedő a K-vitamin tartalma, hiszen 100 grammja fedezi a napi K-vitamin-bevitel mintegy 50%-át. A K-vitamin mellett a B12 és a biotin kivételével az összes B-vitamin megtalálható benne.
Az emésztőrendszeren túl az aszalt szilva a húgyutakra is jótékonyan hat. Fenolos vegyületei és metabolitjai antibakteriális hatásúak, így segítik a húgyúti fertőzések megelőzését és kezelését.
Csontok és Fogak Erősítése
Az aszalt szilva a csontok és fogak egészségére is áldásosan hat. A K1-vitamin elősegíti a csontok mineralizációját, szabályozza a hidroxiapatit-kristályok növekedését a csontokban és a fogakban. Ezáltal csökkenti a fogszuvasodás kialakulásának esélyét, és hozzájárul a fogak egészségének megőrzéséhez. A gyümölcs segít a csontok erősítésében, és fontos szerepet játszik a csontritkulás megelőzésében.
Felhasználási Javaslatok és Receptek
Az aszalt szilva magában is remek csemege, de számos más ételhez is kiválóan illeszkedik. Keverhetjük reggeli joghurtba, vagy felhasználhatjuk gyümölcskenyerek, piték és más sütemények alapanyagaként. Jól párosítható csokoládéval és zabpehellyel.
Ha valami különlegesebbre vágyunk, érdemes kipróbálni egy ízletes aszalt szilva mártást, amely kiválóan illik rizses és ázsiai ételekhez, de vadhúshoz, kacsahúshoz is remek kiegészítő. Az aszalt szilva használata friss társa helyett gazdagabb, intenzívebb ízt kölcsönöz az ételnek. Az aszalt szilva mártás a hagyományos édes, savanyú és sós ízek különleges kombinációját nyújtja.
Aszalt Szilva Mártás Recept
Hozzávalók:
- 15-20 dkg apróra vágott lila hagyma (más hagyma is megfelel)
- 4 evőkanál méz (ízlés szerint)
- 0,5-1 teáskanálnyi apróra vágott csípős paprika (opcionális)
- 2-3 dl vörösbor
- 10-15 dkg aszalt szilva, kisebb darabokra vágva
- Kb. 1-2 evőkanálnyi keményítő (kukorica, tápióka stb., ha sűrűbbet szeretnénk)
Elkészítés:Az aszalt szilvát 2-3 dl vörösborban egy éjszakán át áztatjuk. Másnap egy közepes lábasba beleöntjük a vizet és vegyítjük benne az összes többi elemet. Magas hőfokon felforraljuk, közben folyamatosan kavargatjuk. Ha még sűrűbben szeretnénk, valamilyen keményítőt keverhetünk hozzá.
ASZALT SZILVA LEVES
Erdélyi Aszalt Szilva Leves
Az Erdélyi aszalt szilva leves egy különleges, édes-savanykás gyümölcsleves, amelyet elsősorban ünnepi alkalmakkor vagy a böjti időszakban készítettek Erdélyben. Egyszerű, mégis ízekben gazdag étel, amely melegen és hidegen is kiváló.
Hozzávalók:
- Aszalt szilva
- Víz
- Cukor (ízlés szerint)
- Só (csipetnyi)
- Tojássárgája
- Liszt
- Tejföl
Elkészítés:Az aszalt szilvát válogassuk át, majd alaposan mossuk meg. Egy fazékba tesszük, és körülbelül 1,5 liter enyhén cukros, csipetnyi sóval ízesített vízben főzni kezdjük. Az aszalt szilva lassan megduzzad, megpuhul, és közben átadja az ízét a főzőlének, amely kellemesen édeskés, fűszeres illatot áraszt.
Amíg a szilva fő, elkészítjük a habarást: egy tálban összekeverjük a tojások sárgáját a liszttel, majd hozzáadjuk a tejfölt, és simára keverjük. Ha szükséges, egy kevés meleg levessel hígíthatjuk, hogy könnyebben eloszoljon. Amikor a szilva már puha, folyamatos keverés mellett belecsorgatjuk a habarást a forró levesbe, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze.
A levest egy-két percig még főzzük, amíg kissé besűrűsödik, majd levesszük a tűzről. Ízlés szerint még adhatunk hozzá egy kevés cukrot, ha édesebben szeretjük, vagy sóval egyensúlyozhatjuk az ízeket. Ez a leves egyedülálló harmóniát teremt a szilva telt, savanykás zamata, a krémes habarás, és az enyhén édes, selymes állagú lé között.
Az Aszalás Folyamata
Az aszaláshoz mindenképpen érett és egészséges szilvákat válasszunk. A gyümölcsöt alaposan törölgesd át, de semmiképpen ne mosd meg. Ha szeretnéd, magozd ki, a nagyobb szemeket pedig vágd ketté.
Szárítás napon:Napsütéses, meleg időben érdemes a szabadban szárítani. Rakd a szilvát sütőpapírral borított, nagyobb méretű tálcára, és tedd ki a napra. Fedd le gézlappal vagy tüllel, hogy ne érje szennyeződés. Két-három óránként forgasd meg. Ha elkezd esni az eső, vagy túl párás a levegő, feltétlenül vidd be a lakásba.
Szárítás sütőben:A szilvát sütőben is aszalhatod. Tedd a gyümölcsöt előmelegített sütőbe, és 50-70 fokon szárítsd minimum hat-nyolc órán keresztül. A sütőajtót végig hagyd kicsit megnyitva. Ha a gyümölcsöt megnyomod, és nem ereszt levet, rugalmas, akkor kész. Hűtsd ki, majd rakd egy tálba, és egy héten át minden nap rázogasd meg.
Vásárlási és Tárolási Tippek
Az aszalt szilva kedvelt alapanyag hazánkban, melynek sötétlila, csaknem fekete színe, puha állaga és édeskés íze van. Sokáig eltartható aszalt gyümölcs, de tároljuk légmentesen zárható edényben.
Aszalt szilvát piacokon, bioboltokban, csomagolásmentes üzletekben, valamint szuper- és hipermarketekben is tudunk venni. Érdeklődjünk a származási helyéről, és részesítsük előnyben a hazai terméket. Száraz, hűvös helyen tárolva hosszú ideig eltartható. Légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben akár hónapokig friss marad.