Az Irsai Olivér kifejezetten könnyed, üde és illatos bora klasszikusan a melegebb, naposabb időszakokban, vagyis kora tavasztól késő őszig a legkedveltebb a fogyasztók körében. Vidám parfümös, muskotályos jegyekben gazdag, könnyed és játékos bor, ezért a bor-étel párosításokban is a könnyedebb ízekkel harmonizál. Finom, harsány muskotályos illatával az Irsai Olivér a nyár egyik kedvenc bora. Ez a kellemes, muskotályos, bodza virág illatú ropogós, friss, üde bor a nyári melegben igazi szomjoltó, és nem csak a hölgyek kedvence.
Szőlőfajta eredete és jellemzői
Az Irsai Olivért 1930-ban Kocsis Pál nemesítette a Pozsonyi fehér és Csabagyöngye keresztezésével. Kevesen tudják, de egy igazi hungaricum, ami már 90 éve ragadja magával a borfogyasztók szagló és ízlelőreceptorait. Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért. Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M.
Vállas fürtjei közepes nagyságúak és lazák, aranysárga színű bogyói kicsik, vékony de szívós héjúak. Nehezen rothadó fajta, elég jó hozammal. Tőkéje középerős, hosszú elfekvő vesszőket nevel. Korán érő, már augusztusban is szüretelhető. A Kiskunság kedvelt szőlő fajtája, ízletes, zamatos fürtjei már július végén beérnek. A belőlük készült bort az első új borok közt kóstolhatjuk.
Szín, illat és ízjegyek
Színe általában zöldes halványsárga, illata jellegzetesen intenzív muskotályos, lágy savak hordozója. Illatában elkísér a vadalma, licsi, körte, barack, melyek ízében is megjelennek, ideális esetben egy kis vajas lekerekítéssel. Az Irsai Olivér egy intenzív aromájú, csupa virág, csupa gyümölcs bor. A zöldalma és szőlő mellett a citrusok üdeségét élvezhetjük a kortyban. A szőlőfajtára jellemző intenzív, virágos és sárga húsú gyümölcsös aromákat mutató bor. Kifejezetten nagy az az intenzitás, amellyel a szőlőre, virágokra emlékeztető illatjegyek előtörnek a pohárból.
A korty lendületes, savai vadócak, ízvilága zöld fűszerekre, fűre, citrusokra emlékeztet, teste karcsú. Egy kevés gyömbér egészíti még ki a friss, gyümölcsös jegyeket. Olyan az illat, hogy szinte beleharapnánk. Az Irsaiból készített száraz borok jól képviselik a fajta aromatikus jellegét, intenzív szőlős, szőlővirágos, muskotályos, parfümös tónusait, bodzavirággal és egressel kiegészítve.
Fogyasztás és tálalás
A legutolsó, legfrissebb évjáratot érdemes belőle választani, hiszen frissen, fiatalon elfogyasztva a legfinomabbak. Figyeljünk arra, hogy tartsuk hidegen, napfénytől és hőtől távol, hogy a parfümös, könnyed aromáit a lehető legjobban megőrizzük. Érdemes a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on fogyasztani, tulipán formájú fehér boros pohárból. A bort 8-10°C-on fogyasszuk, így érvényesül legjobban a bodzavirágra emlékeztető íz és intenzív illat. Megfelelően lehűtve kitűnő kísérője lehet nyár esti beszélgetéseknek, akár fröccsként higítva is.
Bor-étel párosítások
Alapanyagok közül a zöldsaláták, az édeskömény, friss, zöldfűszerek, spenót, citrusok, szőlő, alma, körte, a friss, könnyed natúr tehénsajtok, a csirke, és a nem túl zsíros fehér húsú halak állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb az Irsai Olivér szőlőfajtából készült borhoz. Tökéletes lehet mellé például egy spenóttal, ricottával töltött pulykamell friss kevert salátával, vagy egy sült csirke vele sült almával, burgonyapürével vagy rizzsel. Desszertek közül a citromos, nem túl édes piték és könnyű pohárkrémek működhetnek jól a száraz Irsai Olivérrel. Azonban nem túl szerencsés nagyon gazdag, intenzív, sűrű szószokkal és szaftokkal készült ételek mellé ajánlani, mert könnyen elnyomhatják a bort.
Fogyasztói teszt és minőségi különbségek
A teszten a Magyarországon előállított és a hazai üzletláncokban kapható Irsai Olivér borokat vizsgáltuk. Vékonyfalú pohárból kóstoltunk, ami képeken is látható, a pohár térfogatának maximum 1/3-ig töltöttük borral, ami úgy 0,7 dl bort jelent. A borokat akár 10-30 mp-ig forgattuk a pohárban, hogy kiszellőzzenek. A kortyot megjárattuk a szánkban, így valóban jobban feltárul az íze. A szakirodalomban ellentétes véleményeket találtunk a bor lenyelését vagy kiköpését illetően. Több helyen olvastunk erről és ismerős borászt is megkérdeztünk. Fogyasztói vakteszt, nem vagyunk borszakértők.
Íz: a borban található savaktól, a feltáruló egyedi, gyümölcsös ízjegyektől azt vártuk, hogy frissességet sugározzanak. Egyensúly / jólesett-e: a bor harmóniáját pontoztuk, hogy az összetevők egyensúlyban vannak-e, vagy valamelyik pl. savtartalom túlzó-e. A színt nem értékeltük, mert ez nagyban függ a technológiától és a borvidéktől és utólag is úgy látjuk, hogy nem befolyásolja a bor minőségét.
Teszt eredmények - válogatás a rangsorból
| Hely | Bor | Egységár (Ft/L) | Megjegyzés |
|---|---|---|---|
| 1. | FONT Pincészet | 1332 | Finom irsai szőlőre jellemző illat, bodzavirág, tiszta, friss, üde íz, jó savmennyiség. |
| 2. | Bognár Pincészet | 1399 | Erőteljes Irsai illat, muskotályos, markáns fajtajelleg ízben is. |
| 2. | Ostorosbor | 1332 | Kellemes, bodzás, szőlős illat. |
| 4. | Hilltop Neszmély | 1665 | Finom, virágos Irsai illat, aromadús, savanykásabb. |
| 16. | Törley I love Irsai | 1199 | Lightos, fajta jellegű illat, kellemesen savas. |
| 23. | Taschner Bor és Pezsgőház | 1999 | Furcsa, valószínűleg túl kénes illat. |
Az Irsai új mértékegysége a FONT. A tesztünk is megerősítette, hogy nagy különbségek vannak a boltban kapható Irsai Olivér borok között. Néhány tétel kénes, parfümös vagy alkoholos véghanggal jelentkezett, míg mások tiszta muskotályos, bodzavirágos, szőlős, friss jegyeket mutattak. A kóstolás során előfordult parfümös, nem fajtajelleg illat; pörkölt földimogyoró illat; kissé kénes, gyengén gyümölcsös illat; és halovány, de gyümölcsös illat is. Volt, ahol erős, alkoholos, savas, kénes összbenyomás érvényesült, míg más tételnél erőteljes Irsai fajtajelleg dominált.
Érik a szölő a Kutyahegyen 1/37 Irsai Olivér
Kapcsolódó fajták és háttér
A Cserszegi fűszeres szőlőfajtát az Irsai Olivér és a Tramini fajták keresztezésével hozta létre Cserszegtomajon Bakonyi Károly. Jellemzői a fűszeres, muskotályba hajló illat és íz, a zamatos és élenk savak, a fényes zöldessárga szín és a magas extrakttartalom. Az Irsaihoz hasonlóan aromás, virágos tónusok jellemzik.
A Kövidinka a Kárpát-medencében az egyik legősibb késői érésű fehér szőlőfajta. A bor színe halvány szalmasárga, könnyed, gyümölcsös jegyek, dió, gyógynövény és zöldes tónusok bukkannak fel benne, csalán és menta formájában. Nyári esték kedvelt fröccsbora. Mi könnyű citrusos, friss, üde, mandula és zöldalma aromájú bort készítünk belőle.
A chardonnay a champagne készítéséhez megengedett három szőlőfajta egyike. Izében a citrom, lime, narancs, vajaskalács is megjelenik és némi ásványi lecsengés köszön vissza. A zöld Veltelini Ausztria legelterjedtebb szőlő fajtája, jellegzetes fűszeres, fehérborsra utaló aromatikával.
További megjegyzések
Az Irsai Olivérből készült borokat nagyon kellemes és üdítő önmagukban, vagy akár fröccsként is fogyasztani, és remek választás lehet azok számára is, akik még csak most ismerkednek a borokkal. A bor jól illik könnyed, friss ételekhez és a bor-élményhez hozzájárul a megfelelő hőmérséklet és pohárválasztás. Egy igazi világborhoz hasonlóan könnyedsége és aromái széles fogyasztói réteget szólítanak meg.