A Easy Clear Derítőszett hobbi borászok számára készült, 250 liter, 500 liter és 1000 liter bor derítésére kínál komplex megoldást többféle derítőanyag-kombinációval, amelyek hatékonyan távolítják el a fehérjéket és polifenolokat, ezzel biztosítva a stabil és tiszta bort. Alkalmazás: minden összetevőt külön feloldva kell a borhoz adni, megfelelő vízben oldva.
A bentonitok a legelterjedtebb derítőszerek az italiparban, rendkívül sokoldalúak, és számos borászati folyamat során alkalmazhatók. A bentonitok hatékonyak a borok derítésében, ami elengedhetetlen a tiszta és szép megjelenésű borok előállításához. Az előnyök közé tartozik a borhibák megelőzése, a bor színének és ízének javítása, valamint a fehérjeszabilitás biztosítása. Attól függően, hogy milyen kezelőanyagokat alkalmazunk, a bentonitok különböző célokra használhatók.
A B-Fast & Easy egy bentonit alapú derítőanyag, amely a fehérjék stabilizálásában kulcsszerepet játszik. A bentonit használata elengedhetetlen a fehérjék általi zavarosság elkerülése érdekében, és hozzájárul a bor stabil, tiszta megjelenéséhez. Adagolás: javasolt adagolás a bor típusától és fehérje-tartalmától függően előzetes derítésigény meghatározása mellett.
A hagyományos derítőszerek mellett alkalmazhatók olyan speciális derítőszerek is, amelyek hatásosabbak magas pH-értékű, alacsony hőmérsékletű, nehezebben szűrhető borok készítése esetén, vagy vörösborok polifenol-harmonizációjához.
A Fish Coll egy porított vizahólyag-alapú derítőanyag, amely különösen a fenolos vegyületek megkötésében hatékony, ezáltal javítva a bor tisztaságát és színstabilitását. Az előnyök: gyors hatás alacsony hőmérsékleten is.
Az S-Sol 40 kovasav-alapú derítőanyag, amely gyors és hatékony tisztítást biztosít, különösen fehérborok esetében, megakadályozva a fehérjék által okozott zavarosságot és javítva a szűrhetőséget.
A növényi eredetű derítőszerek modern alternatívát kínálnak a hagyományos állati eredetű anyagok helyett, fenntartható és vegán borászok igényeit kielégítve. Például a borsófehérje és a kitozán segítik a fenolos anyagok eltávolítását és az oxidáció elleni védelmet, miközben megőrzik a bor íz- és aromaprofilját.
A P-Pro Chito egy borsófehérje és kitozán alapú derítőanyag, amely kifejezetten hatékony a fenolos vegyületek eltávolításában és az oxidáció elleni védelemben. A P-Pro Liquid egy folyékony, növényi-fehérje alapú derítőanyag, amely oxidációra hajlamos borok kezelésére szolgál; gyors flokkulációt és ülepedést biztosít, javítva a tisztaságot és az ízprofilt. Az F-Harmony egy komplex derítőanyag, amely a bor ízharmóniájának javításában és stabilizálásában játszik fontos szerepet, hatékonyan távolítva fenolos vegyületeket és csökkentve az oxidációs kockázatokat.
A bor derítésére és stabilizálására számos megoldás létezik, amelyek célja a bor tisztaságának és minőségének javítása. A különböző derítőanyagok hatékonyan távolítják el a nem kívánt összetevőket, legyenek azok fehérjék, fenolos anyagok vagy oxidációra hajlamos vegyületek. Weboldalunkon minden szükséges eszközt és anyagot megtalál a szürethez, a borkezeléshez kezdve az optimális élesztők kiválasztásával, az enzimek és tápanyagok felhasználásával, egészen a legújabb technológiával készült tartályokig.
Borászati labor: alapmérések otthon becsült technikákkal
A borászati labor alapja a must összetételének részletes ismerete, mivel a must összetétele alakítja a fizikai-kémiai folyamatokat és a technológiai beavatkozások eredményét. A hobbi borászok számára fontos, hogy otthon is elvégezhető, egyszerű méréseket végezzenek: pH mérés, refraktométeres cukor- és alkohol-tartalom, sav- és kéndioxid-tartalom a mustban és borban. Ezekkel a mérésekkel sok hiba kivédhető a bor készítés során.
1) Borászati labor: Miért szükséges a must cukor- és savtartalmának mérése? A szüret időpontja mindig kérdéses. Túl korán magas savtartalom és alacsony cukortartalom lehet, később pedig más rizikók jelentkezhetnek. A szőlő cukortartalma meghatározza a bor maximális alkoholtartalmát. A BRIX% és a magyar mustfok (MMo) használatos a cukortartalom kifejezésére. A mustfok a cukor tömegszázalékát adja meg, míg a BRIX% egyszerűbb, tetszőleges példát adva: 10 BRIX% azt jelenti, hogy 100 g mustban 10 g cukor található.
2) Milyen méréseket érdemes végezni? A hobbi borászok számára elegendő a cukortartalom (szőlőben és mustban), összes sav (mustban és borban), pH és szabad kénessav (SO2) tartalom meghatározása. Ezekkel nyomon követhető a folyamat, és gyakorlati döntések hozhatók a must és bor minőségének javítására.
3) Cukortartalom mérése refraktométerrel szőlőben és mustban. A mustfokolóval és refraktométerrel mérhető a cukor. A fokoló a sűrűség mérésére szolgál, de előnyösebb a refraktométer, mivel gyorsabb és pontosabb lehet. A RHW-25BATC kézi borászati refraktométer lehetővé teszi a cukortartalom mérését a szőlőfürtöktől a tőkéig, a must forrásának megfigyelését és az alkoholfogyasztás becslését a szőlő alapján.
4) A must forrásának követése pontosságot ad a cukortartalom és az alkoholtartalom becsléséhez. Figyelem: a forrás alatt a BRIX% érték a cukortartalom és az alkohol maradék összegével válik összemosottá; a forrás befejezésével stabilizálódik a mért érték.
5) Mi a különbség a pH érték és a savtartalom között? A savtartalom (g/l) az összes titrálható sav mennyisége, míg a pH a hidrogénion-koncentráció logaritmikus skálája. Mindkét paraméter fontos: a bor ízletességére és tartósságára is hatással van. A bor pH-ja általában 3-4 tartományban van; fehérboroknál 3,0-3,3, vörösboroknál 3,4-3,5 az optimális.
6) pH mérés borban AD-12 pH-mérővel. Kalibrálás két pontra, pH 6,86 és 4,01, majd mérés után az elektróda tisztítása. Minden mérés előtt és közben lehet kalibrálás szükségessé válik.
7) Savtartalom mérése mustban és borban BORTESZT készlettel. A savak meghatározása történhet titrálással lúggal. A mustban a savtartalom határozza meg a szüret optimális idejét; az eredményeket 1:1 hígítással és kettővel szorzással értelmezhetjük a helyes értékek eléréséhez. A bor esetében is hasznos a gyakori mérés érlelés közben a savtartalmak pontosabb beállításához.
8) Szabad kénessav (SO2) koncentráció mérésének értékelése. A kén-dioxid oxidáció elleni védelmére szolgál; a molekuláris SO2 biztosítása a legerősebb védelem. A szabad és kötött SO2 közötti arány a pH-tól és a benne lévő fenolok mennyiségétől függ. A példák szerint például 3,2 pH-nál 0,8 ppm molekuláris SO2-hoz kb. 22 ppm szabad SO2 szükséges; 3,5 pH-nál ez az érték 44 ppm. Így a pH ismerete kulcsfontosságú a megfelelő SO2-szint fenntartásához.
9) Borászati eljárások és technológiák - példák a gyakorlatból. A cikk bemutatja egy fél hektáros kordonos ültetvény, ahol a tökéletes minőség érdekében a szüret és a feldolgozás finomhangolásra kerül. A hospisztikus eljárások során a reduktív technológia előtérben van, fahordóban érlelt tételek csak kivételes évjáratokban és kis mennyiségben készülnek, és a színek és a savak harmonizációjára törekszenek. A borokat derítés után szűrik, és palackozás előtt kontrollált érleléssel készülnek. A környezetbarát megközelítés és a kén-lépték minimalizálása a bor illat- és ízprofiljára is odafigyel.
Az összeállított gyűjtemény a borászati labor-eszközök és mérések gyakorlati útmutatója. A labor felszerelések és az otthoni mérések lehetővé teszik, hogy a hobbi borász is pontosabban tudja beállítani a technológiát, minimalizálva a hibákat és javítva a végeredményt.
- ABC - alapismeretek a must és bor összetevőiről, mérési módszerekről.
- DEF - derítőszerek és molekuláris védelem megfontolása a fenolos vegyületeknél.
- GHI - gyakorlatok: pH, cukor, sav, SO2 mérések lépésről lépésre.
tags: #boraszati #technologia #elemzes