A VIATOR APÁTSÁGI Étterem kóstolója az idei év emlékezetes élménye marad. Történt, hogy meghívást kaptam, így aztán Pannonhalmára autóztam, hogy megkóstoljam az őszi-téli étlap ételeit. Tapasztalhatjuk, hogy a vidéki éttermi kínálatban sajnálatosan kevés az olyan hely, mint éppen a Viator. is jelenti, hogy még mindig több több az olyan megye, ahol egyetlen országos szinten említésre méltó étterem sincs, mint az olyan, ahol van. Ezekben a többségben lévő megyékben sajnos nincs egyetlen olyan étterem sem, ami szűkebb környezeténél nagyobb hírnévre vergődött volna, pedig igény lenne rá.
A helyszín és a történet
„A VIATOR Apátsági Étterem és Borbár a pannonhalmi Kosaras dombon, a Pannonhalmi Főapátság új látogatóépületében nyitott meg 2010. május 28-án. A VIATOR a pannonhalmi bencés szerzetesközösség gasztronómiai jelképe: egyszerre tradicionális és modern, olyan, amely érdemes a vendégek bizalmára.”
Az étterem karaktere
A kiváló magyaros burgonyakrémleves mellett még egy sütőtök krémlevest is kóstoltunk marinált kacsamájjal. Nos, igen szomorú lettem volna, ha éppen a méltó és joggal elvárható, rendi hagyományokat idéző fűszerkerttel is büszkélkedő Pannonhalmi Apátsági Étterem ételeiben kellett volna csalatkoznom. Gyurik Gábor séf komolyan veszi a hivatását és ez látszik is, érződik is az ételein. A felszínes formai elemek helyett a tartalmi mélység nyűgözhet le. Mindenből éppen elég, s cseppet sem több - nagy erény ez! Gyurik felfogása a gasztronómiáról, ízekről, alapanyagokról, jól illeszkedik Liptai borstílusához. Véletlen együttállás, ám nagyon szeretem az ilyen véletleneket.
A konyha ízlése és a szezonális kínálat
A vendég élménye a tányéron jelenik meg: az őszi-téli étlap elemei hagyományos gyökereket kapcsolnak modern prezentációhoz. A levesek krémes állaga, a kacsamáj fűszerezése és a helyi alapanyagok tiszta íze mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a fogások kiegyensúlyozottak legyenek. A gasztronómiai jelképek és a vidéki környezet összhangja érezhető, amikor a borvidék karakterét átitató borok társulnak az ételekkel.
A sommelier és a borválaszték szerepe
A borbár és a borválaszték összhangban van a konyha hangsúlyaival: a Pannonhalmi borvidék büszkeségei megjelennek az étlapon, kísérőként pedig a borok olyan ízhatásokat erősítenek, amelyek a gasztronómiai élményt tovább mélyítik. Gyurik Gábor és a Liptai borstílus közti együttműködés révén a fogások és a borok kölcsönhatása természetes és kiegyensúlyozott marad.
Az étterem befolyása a térség gasztronómiájára
Az étterem példája mutatja, hogy vidéken is lehet országos szintű figyelmet kiváltó helyet teremteni: a hagyományokat megőrizve, ugyanakkor kvalitásos, modern megközelítéssel lehet megnyerni a vendégek bizalmát. Emellett a fűszerkert és a rendi hagyományok idéző összetevők olyan autentikus élményt adnak, amelyet érdemes megőrizni és továbbadni a jövő generációinak.
- Őszi-téli étlap részleteinek gazdag sokrétűsége
- A szakács személyes filozófiája és az alapanyag-esszencia
- A borászat és a gasztronómiai élmény összefonódása
Összegzésként elmondható, hogy a VIATOR Apátsági Étterem és Borbár a pannonhalmi Kosaras dombon egy olyan hely, amely egyszerre őrzi a rendi hagyományokat és közelíti meg a kortárs gasztronómiát. A séf személyes elkötelezettsége és a borvidékhez kötődő ízvilág találkozása erőteljes, koherens élményt nyújt, amelyre érdemes visszatérni.
tags: #borbarat #vendeglo #pannonhalma