A Fehérborok Világa: Fedezd fel a Bortársaság Borsuli Titkait

A Bortársaságnál régóta foglalkoztatta a gondolat, hogy hogyan lehetne bevonni a vásárlókat és a borszeretőket a borok élvezetébe, ne csak házon belül kóstolgatva és szakértve. Manapság divat borral és gasztronómiával foglalkozni, ennek pedig számos pozitív vetülete van. Egyre többen főznek szívesen otthon, nagyobb figyelmet fordítanak az alapanyagokra, kifinomultabbá válnak, és jobban megélik a főzés, ízlelés örömét. Ez a kíváncsiság a borok vizsgálatára is kiterjed.

Vannak, akik alaposan felkészülve, szakirodalommal a kezükben tanulmányoznak egy-egy tételt, mások közvetlenül a borászatoktól érdeklődnek, vagy egyszerűen az aktív fogyasztással szeretnék magukba szívni a tudást. Fontos azonban, hogy csínján bánjunk az információkkal, és ne váljunk azzá az idegesítő társasággá, akik sznobériából kioktatnak mindenkit az éppen kóstolt borról. Minden baráti társaságban megtalálható egy bölcs "borász", egy jó szemű "fotós", vagy egy lelkes futball szakkommentátor.

Az intelligens tudásátadás, kellő szenvedéllyel és ízléssel, a Borsuliban tökéletesen megvalósul. A Bortársaság házigazdái tartják ezeket az esteket, így hiteles képet kapunk, ugyanakkor elmaradnak a száraz szakmaiság és az unalomig ismételt frázisok.

A Borsuli: Több mint egy boriskola

Mi a "Fehérbor ABC" névre keresztelt szeánszot választottuk, de a Borsuli indulása óta már az "Így iszunk mi" eseménybe is belepillanthattunk. A Borsulikat a Kossuth téri üzlet galériáján kialakított, amerikai konyhás nappaliban tartják, ami stílusos és otthonos környezetet biztosít. A téglafalak, a konyhapult és a hosszú közös asztal, efölött a titokzatos "menő gazda" felirattal, mind hozzájárulnak a különleges hangulathoz. A felirat eredete egy régi gazdabolt emlékét őrzi, amely egykor az üzlet helyén működött, és a fényreklámot innen mentették meg és újították fel. Az asztal körül körülbelül 20-22 fő fér el kényelmesen, ropogós kenyérrel és olívaolajjal, mint borkorcsolyával.

A forgatókönyv adott: a résztvevők bemutatkoznak, elmondhatják a borokhoz fűződő viszonyukat. Így az asztalnál helyet foglalhat egy alapvetően sörös ember, aki a legautentikusabb módon szeretne betekintést nyerni a borok világába, vagy egy friss diplomás, aki korábban csak az olcsó, pillepalackos borokat fogyasztotta, de az első felnőtt nyarán rákapott a minőségi borokra. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a legrosszabb forgatókönyv az lenne, ha szakavatott borlovagokkal ülnénk egy asztalhoz, akik inkább csak kóstolgatni és tudásukat fitogtatni jöttek. Szerencsére nekünk nem volt ilyen tapasztalatunk, kellemes közösséggel kóstoltunk és tanultunk.

A Fehérbor ABC: Lépésről lépésre a borok megértéséért

A "Fehérbor ABC" eseményen rengeteg információval gazdagodtunk, annak ellenére, hogy mindössze 6-7 tételt kóstoltunk meg. A borkészítés folyamatától kezdve egészen addig a pontig, hogy mi lehet a különbség két látszólag egyforma bor között, mindenre kiterjedt a figyelmünk. Vakteszteltünk mennyei rajnai rizlinget, elmagyarázták, mitől lesz "dugós" egy bor, végigvettük a kóstoláskor figyelendő fontos pontokat, és illatmintákat párosítottunk az egyes tételekhez aszerint, hogy mit éreztünk ki belőlük. Serényen jegyzeteltünk, és az est elején kapott folyamatábrát biztosan fel fogjuk használni egy következő borozás alkalmával. Ez egy hasznos és szórakoztató program, társasággal, munkatársakkal pláne jó választás.

A Bortársaság Borsuli már évek óta szervez különböző tematikus kóstolókat az érdeklődőknek, legyen szó borról, pezsgőről, vagy akár sörről és teáról. Néhány eseményről már beszámoltak a blogon is. A Borsuli vezetője, Furják Andrea és Fiáth Attila Master of Wine-jelölt talán tavaly, talán tavalyelőtt találták ki, hogy évente 1-2 alkalommal kivételes borsorokat mutatnak be "Egyszer az életben - Felsőpolc" címmel. Ezeken a kóstolókon a különböző borvidékekről származó fehér- vagy vörösborok (a jövőben valószínűleg pezsgők is) különleges minőséget képviselnek, és ahogy a kóstoló címe is mutatja, gyakran igen borsos árú tételekről van szó.

A Kóstolt Borok Részletes Bemutatása

A kóstolón a következő borokat ízlelhettük meg, sokszor vakon kóstolva:

Fritz Haag Riesling Trocken 2016 Mosel

Az első bort, mint üdvözlő italt, még nem vakon kaptuk meg. Tiszta, fehér húsú gyümölcsös, őszibarackos, nyári almás, minimális kőporos vonulattal. A remek savakat kevés maradékcukor kerekíti, a bor elegáns, selymes, jó beltartalommal bír. Zamatos, egyenletes vonalvezetésű és intenzitású, őszibarackkal, almafélékkel, pici fűszerrel és citrussal, érintésnyi élesztős jeggyel. Remek felvezetés!

Laurenz V. Silver Bullet Grüner Veltliner Kamptal Reserve 2013 Kamptal

Fiáth Attila szerint az osztrák borászok Wachau-ban egyre inkább a rizlingre helyezik át a hangsúlyt, míg a szomszédos Kamptal és Kremstal adottságai a zöldveltelini számára kedvezőbbek, így arrafelé ez marad(t) a fő fajta. Ez a tétel 100% zöldveltelini, acéltartályban, részben héjon erjesztve. Feltételezhetően seprőn is volt, és a hordós érlelés sem zárható ki, bár erre vonatkozóan nem találtunk pontos információt. Az illat nem túl intenzív, de tiszta, fehér húsú gyümölcsökkel, őszibarackkal, nyári almával, pici édesfűszerrel, enyhe krémességgel, a háttérben minimális, éppen csak kezdődő palackérettséggel. A korty jól kitöltött, krémes, élénk savakkal megtámogatott, csak az alkohol melegít egy kicsit a korty végén. Érett citrusok, őszibarack, nyári alma, zöldfűszerek, érintésnyi vanília és tejszín.

Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc 2013 Marlborough

Vicces anekdota: egy új-zélandi sauvignon blanc bírálat egyfajta érdekes kínzás a friss MW-knek, 3 nap alatt megkóstolnak pár száz sauvignon blanc-t, kiosztanak rájuk 85-90 pontot, aztán alig várják, hogy hazaérjenek. Persze Új-Zélandon is készülnek már a fő csapásiránytól eltérő sauvignon blanc-ok, mint például ez itt. Saját élesztővel, francia hordókban (8% új) erjedt nagyon hosszú ideig (4-5 hónap). Az almasavat részben lebontották, a bor összesen 18 hónapot töltött hordóban finomseprőn. Pici csavarzáras fülledtséggel nyit, de gyorsan kiszellőzik. Érett őszibarack, trópusi gyümölcsök, finom zöld jegyek, articsóka, pici zöldfűszer, kevés édesfűszer színezi illatát. Szájban intenzív, kiegyensúlyozott és hosszú, a savak élénksége, a finom krémesség és a hordó fűszerei remek arányban állnak egymással. Citrusok, grapefruit, őszibarack, némi sárga húsú trópusi gyümölcs, zöldfűszerek, édesfűszerek, halvány zöldes villanások. Formabontó új-zélandi sauvignon blanc, bár a fajta azért ebben a formában sem tagadja meg önmagát.

Balthasar Ress Rüdesheim Berg Rottland Riesling Grosses Gewächs 2014 Rheingau

Németország riesling-termő vidékei közül Rheingau az egyik legjelentősebb. Moselhez hasonlítva az itt készült borok általában testesebbek, erőteljesebbek, koncentráltabbak, kevésbé légiesek. Palás, kvarcitos, kavicsos, lösszel fedett terület. A bor saját élesztőkkel erjedt, hordókban érlelődött. Fehér virágok, citrusok, őszibarack, almafélék, kevés nedves kő, gyógynövény, enyhe kezdődő petrolosság színezi összetett illatát. Penge savai feszesre húzzák és hosszan kitartják szájban, mégsem válik savhangsúlyossá, részben a kevés maradékcukornak, részben a savak cizelláltságának, részben a komoly beltartalomnak köszönhetően. Különféle citrusok és csonthéjas gyümölcsök, almafélék, őszibarack, citrushéj, citromvelő, kevés vanília és édesfűszer. Nagyon szép.

Remelluri Blanco 2012 Rioja

A Remelluri Telmo Rodriguez családjának borászata, ahol a legendás spanyol borász is elkezdte karrierjét, majd több saját birtok megalapítása után átvette a Remelluri irányítását is. Ez a Telmo Rodriguez bora 9 szőlőfajta házasítása, de a benne szereplő szőlőfajták kommunikációjára szándékosan nem helyeznek hangsúlyt. Acéltartályban, betontartályban, nagy fahordókban erjedt, majd 18 hónapig barrique hordókban érlelődött. Neutrális, de tiszta illat, fehér húsú gyümölcsökkel, pici édesfűszerrel, egészen minimális pörkölési jeggyel. Arányos, jól kitöltött, finoman krémes korty, profin használt hordóval, leheletnyi kesernyével és melegítő alkohollal a végén. Nem különösebben intenzív, de összetett és rétegzett bor. Nehéz egy vezető ízjegyet kiragadni: érett citrusok, lime, fehér húsú gyümölcsök, pici édesfűszer, krémes, seprős jegyek, vaníliás túrókrém, csipetnyi szegfűszeg. Nem lehengerlő élmény, végül valahogy mégis a hatalmába keríti az embert. Valószínűleg a legjobb spanyol fehérbor, amihez szerencsém volt.

Szepsy Úrágya Furmint 2015 Tokaj

A magyar versenyző Mád ikonikus dűlőjéről érkezett egy ikonikus borász tolmácsolásában. Aromajegyei és savszerkezete gyorsan elárulták a fajtát. Egészen minimális gumi, érett sárga húsú gyümölcsök, őszibarack, körte, birsalma, trópusi gyümölcsös felhangok, szegfűszeg, szegfűbors, vanília, leheletnyi illó mind illatban, mind ízben. Markáns, kissé rusztikus savak párosulnak az érett gyümölcsökkel, a végén kicsit az alkohol is melegít. A savak miatt azt mondanám, időt kér, de hogy éréssel az ízjegyek milyen irányba változnak, az is kérdés, mert ebből a szempontból már most idősebbnek hat a koránál, ugyanakkor elég összetett. Sajnos ilyen erős mezőnyben sereghajtó maradt.

Domaine William Fevre Chablis Bougros Grand Cru 2014 Bourgogne

Az utolsó 2 bor Fiáth Attila szerint becsapós lehet, mert a Corton-ról származó borok stílusa nem áll olyan távol Chablis-tól. 50-60%-a használt francia hordókban, a maradék tartályban erjedt, a hordós rész 5-6 hónapig érlelődött hordóban, majd házasítás után további 9 hónapot töltött acéltartályban. Szép illat: fehér húsú gyümölcsök, őszibarack, alma, citrusok, enyhe krémesség és mogyoró, remekül adagolt hordó. Szájban elegáns, feszes, példás egyensúllyal. A két chardonnay közül ennek volt tömörebb, koncentráltabb magja. Citrusok, fehér húsú gyümölcsök, pici citromkrém, finom fűszeresség, finom vanília és mogyoró. Nagyon tetszett.

Domaine de Montille Corton-Charlemagne Grand Cru 2014 Bourgogne

Nagyrészt 600 literes, kisebb részben 228 literes hordókban (5-20% új) erjedt és érlelődött 1 évig, majd további 4-6 hónapig maradt tartályban. Fehér virágok, fehér húsú gyümölcsök, őszibarack, körte, zöldalma, fűszerek, mogyoró elegye adja az illatképet. Gyümölcsei egy picit érettebbek, mint a párhuzamosan kóstolt Chablis-ban. A Chablis-hoz képest karcsúbb, légiesebb, ugyanakkor nagyon elegáns, remek savakkal, kis krémességgel, előbbi inkább a korty elején, utóbbi inkább a második felében érvényesül jobban. Érett citrusok, citromkrém, zöldalma, őszibarack és a gyümölcsöket átölelő diszkrét fűszeresség, minőségi hordó, profi módon használva. Kiegyensúlyozott és nagyon hosszan tart. Pazar.

Miért érdemes a Borsuliba járni?

A Borsuli nem csupán egy boriskola, hanem egy élmény. Lehetőséget ad arra, hogy elmélyedjünk a fehérborok világában, megismerjük a legfontosabb fajtákat, a készítési folyamatokat, és megtanuljuk, mire figyeljünk oda kóstoláskor. A Bortársaság szakértői által vezetett estek garantálják a hiteles és élvezetes tanulást, ahol a borok élvezete és a tudás megszerzése egyaránt prioritást élvez. A különböző tematikus kóstolók, mint a "Fehérbor ABC" vagy az "Egyszer az életben - Felsőpolc" események, mind a borkedvelők széles körét célozzák meg, legyen szó kezdőkről vagy haladókról. A Borsuli egy olyan hely, ahol a szenvedély és a tudás találkozik, és ahol mindenki számára tartogat valami újat és izgalmasat a borok világából.

Gyakran Ismételt Kérdések a Fehérborokról

• Mik a legelterjedtebb fehérszőlő fajták a világban és itthon? A világon a legelterjedtebbek közé tartozik a Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio/Gris, és a Muscat. Magyarországon pedig kiemelkedik az Olaszrizling, Furmint, Hárslevelű, Zöldveltelini és a Chardonnay.
• Mitől függ, hogy a poharunkba kerülő Chardonnay könnyed és illatos, vagy testes és vajas? Ez nagyban függ a termőhelytől (terroir), a klímától, a szőlőművelési technikáktól, és legfőképpen a borászati eljárásoktól. Az erjesztés módja (acél- vagy fahordó), az érlelés hossza, az almasavbontás megléte, és az új hordó használata mind befolyásolják a bor végső karakterét. Az acéltartályban erjesztett Chardonnay általában frissebb, gyümölcsösebb, míg a barrique hordóban erjesztett és érlelt változatok testesebbek, krémesebbek, vajasabbak lehetnek.
• Mit jelent az erjedés, és hogyan készül a fehérbor? Az erjedés az a folyamat, amikor az élesztőgombák a szőlőben található cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. A fehérbor készítésének alapvető lépései: szüret, préselés (a héjak és magok eltávolítása), a must ülepítése, az erjedés (acél- vagy fahordóban), az érlelés (opcionálisan), a házasítás (amennyiben több tételből készül), és végül a palackozás. A fehérboroknál általában eltávolítják a héjat a musttól még a fermentáció előtt, ellentétben a vörösborok készítésével.

A Borsuli eseményei és a kóstolt borok mind arra hivatottak, hogy megválaszolják ezeket és még sok más kérdést, lerombolva a mítoszokat és bemutatva a fehérborok sokszínűségét. A cél, hogy a résztvevők magabiztosan navigálhassanak a borok világában, és még jobban élvezhessék minden egyes kortyot.

A Borsuli Kínálatában Elérhető Borok (Példák)

A Bortársaság Borsuli kínálatában mindig megtalálhatók friss és izgalmas tételek, melyek tükrözik a legújabb trendeket és a minőségi borászatokat. Íme néhány példa a jelenleg elérhető vagy nemrégiben bemutatott borok közül:

• BÖKŐ DÁVID Tihany a Balaton Partján 2024: Egy friss tétel a Balatonról.
• BOTT FRIGYES Muzsla 2024 (Organikus): Organikus gazdálkodásból származó bor.
• WENINGER Blaufränkisch Kirch 2023 (Organikus): Szintén organikus tétel, bár ez egy vörösbor, a Borsuli kínálata széleskörű.
• LÉGLI "Kokas" Sauvignon Blanc Narancsbor 2024: Egy különleges narancsborként készített Sauvignon Blanc.
• EDGAR BRUTLER Saito 2023 & Wieso? Nicht! 2023: Edgar Brutler izgalmas tételei.
• MATUA Lands & Legends Sauvignon Blanc 2024 & MATUA Sauvignon Blanc 2024: Új-zélandi Sauvignon Blanc kínálat.
• KREINBACHER Somlói Hárslevelű 2024: Somlói borvidékről származó Hárslevelű.
• SZIJJÁRTÓ ELŐD Sauvignon Blanc 2025: Fiatal évjáratú Sauvignon Blanc.
• SZEPSY 6 puttonyos Szent Tamás Aszú 2017 (0,5 l): Egy kiemelkedő tokaji édes bor.
• HOMONNA Édes Szamorodni 2022 (0,5 l) & HOMONNA Furmint - Hárslevelű 2022: Tokaji borok Homonnától.
• FIGULA Sóskút Olaszrizling 2025: Olaszrizling a Balaton-felvidékről.
• PASCAL JOLIVET Blanc Fumé 2024: Loire-völgyi Sauvignon Blanc.
• DEMETER ZOLTÁN Boda Furmint 2022 Magnum: Magnum palackos Furmint.
• FOLLY ARBORÉTUM Boróka 2025: Egyedi tétel a Folly Arborétumból.
• WILLIAM FEVRE Chablis 2024: Friss Chablis.
• BÉLA ÉS BANDI Sauvignon Blanc 2025 & Zöldveltelini 2025: Fiatal borászok tételei.
• PANNONHALMI FŐAPÁTSÁG Tricollis Fehér 2025: Pannonhalmi apátsági bor.
• GIZELLA PINCE Tokaji Cuvée 2025: Tokaji házasítás.
• ST. ANDREA Napbor 2025: St. Andrea Pincészet tétele.
• SZŐLŐSI Olaszrizling 2024: Olaszrizling Szőlősi Pincétől.

Ez a lista csak ízelítőt ad a Borsuli gazdag kínálatából, amely folyamatosan bővül és frissül. A lényeg, hogy a Bortársaság Borsuli egy olyan hely, ahol a borok iránti szenvedély életre kel, és ahol mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb utat a borok megértéséhez és élvezetéhez.

tags: #bortarsasag #feher #borok