Cabernet Sauvignon a világ egyik legismertebb és legnagyobb területen termesztett kékszőlő fajtája. Népszerűségét jól mutatja, hogy a világ borvidékeinek nagy részén jelen van, az összes jelentős bortermelő országban készítenek belőle bort. Ismertségét a klasszikus bordeaux-i házasítások népszerűségének köszönheti, amelyekben a Cabernet Sauvignon mellett nagyrészt a Cabernet Franc és a Merlot szőlőfajták borai vannak jelen.
A Cabernet Sauvignon borában közepesen kifejezett primer gyümölcsaromákat találunk, gyakran fekete ribizlire (cassis) és egyéb fekete bogyós gyümölcsökre emlékeztet. Érleléssel egyéb szekunder aromák fejlődhetnek ki a borban, mint például az eukaliptusz, menta, cédrus és dohány. A hideg klímán termesztett Cabernet Sauvignon borának illatán gyakran úrrá lesz a vörösbornál kellemetlen herbásság (gyógynövényesség), paprika és zöldpaprika. Ez utóbbi a metoxipirazin vegyületnek köszönhető, amelyre az ember orra rendkívül érzékeny. A Cabernet Sauvignon bora általában nagy testű, közepes-magas alkoholtartalmú, magas csersavtartalommal és közepes-magas savtartalommal rendelkezik. A csersavtartalomnak, a savnak és a magas antioxidáns tartalomnak köszönhetően hosszan érlelhető, gyakran évtizedekig fejlődik a palackban.
A cabernet sauvignon - merlot házasításból készített bor. Nagy múltú szőlő és borművelő hagyomány éledt újjá, amikor az IKON Borászat 2007-ben családi, baráti összefogással elkészült Konyári János szakmai irányításával. A gyönyörű környezetben megépült pince, pedig nemcsak esztétikus, de megfelel a kor minden elvárásának. A Borászat legfőbb céljai között szerepelt, hogy rövid időn belül képes legyen a hazai piacon egy olyan termékcsaládot felsorakoztatni, amelynek elemei kitűnő minőségűek, mégis elfogadható áron kaphatóak.
A Balatonboglári borvidék, más néven Dél-balatoni borvidék, Somogy vármegye egyetlen borvidéke Magyarországon. Balatonboglár központú területe hat hegyközséghez és 37 településhez tartozik, főleg a Balaton déli partján, de Böhönye, Csurgó és a Kaposvár közelében fekvő Nagyberki környéke is része a borvidéknek. A borvidék 3200 hektáros szőlőterületének kétharmada fehér, a maradék rész kék szőlő. A területen a pezsgőkészítés is kiemelkedő szerepet játszik. A borvidék természetföldrajzilag négy részre osztható: a Marcali-hát, Külső-Somogy, a Kapos folyó völgye fölött emelkedő észak-zselici dombok és Csurgó környéke. Az éghajlat hűvös, csapadékos és erősen szeles. Külső-Somogy északnyugati részén 180-300 méter magasságú hátak húzódnak, melyek Balaton felé eső pereme meredek, lépcsős. Ezen terület keleti részén vastag lösztakaró található, mely a jégkorszakban települt rá a tengeri és alsó- és felső-pannon üledékekre. A Zselic északi részén emelkedő dombok kiváló mikroklímát biztosítanak a szőlőtermeléshez, mivel kilógnak a folyó okozta párából. A talaj itt is vastag lösztakaróból áll, agyagbemosódásos barna erdőtalajok dominálnak. Csurgó, a borvidék legdélnyugatabbi települése, három tájegység találkozásánál fekszik.
Ha vörösborról van szó, a legtöbb borrajongónak a Cabernet Sauvignon vagy Merlot neve az elsők között jut eszébe. Mindkét fajta a világ legismertebb szőlőfajtái közé tartozik, és Magyarországon is széles választékban kaphatók - a mindennapi borozáshoz való könnyedebb tételektől a komoly, érlelhető nagyágyúkig. De vajon melyik illik jobban hozzád?
Cabernet Sauvignon - a karakteres világklasszis
Cabernet Sauvignon - a karakteres világklasszis. Ha szereted a határozott karaktert, a mély, sűrű ízeket, és nem riadsz vissza attól, hogy a bor „megfogja” a szádat a tanninjaival, a Cabernet Sauvignon a te borod. A Cabernet Sauvignon Bordeaux vidékéről indult világhódító útjára, és ma már szinte minden borvidéken megtalálható. Mikor válaszd? Ha hidegebb hónapokban, különösen télen, igazán jól esik egy testes, fűszeres Cabernet, ami átmelegíti a testet és a lelket. A vastag héjú fajták fő termőhelye Szekszárd, Villány, Csongrád környéke lehet, ahol melegebb éghajlaton érik be a szőlő, és a bor érlelődik a palackban.
Merlot - a bársonyos kedvenc
Merlot - a bársonyos kedvenc. Merlot szintén Bordeaux-ból származik, de karaktere jóval lágyabb, kerekebb, ezért sokan könnyebben ihatónak találják. Mikor válaszd? Ha kedveled a lágyabb, gyümölcsösebb ízeket, és egy borban az eleganciát, kerek kortyokat keresed, akkor a Merlot lesz a nyerő választás. Merlot-t szeretjük a simulékony szerkezetéért, a rámenős, kifejezett gyümölcsös jegyei miatt. Jellege termőterület és éghajlat szerint igen változatos, így sokféle kategóriájú bor készítésére alkalmas. Francia eredetű borszőlőfajta, első teljes leírását egy bordeaux-i borász tisztviselő készítette el 1784-ben. Általános, világfajtává fejlődéséhez a viszonylag egyszerű termesztés és feldolgozás mellett elérhető igen jó, megbízható minőségű végeredmény vezetett.
Az összehasonlítás során sok szempont jelenik meg: a gyümölcsösség, a tannin, a testesség és a savak harmóniája. A vékony héjú fajták gyümölcsösebbek és frissebbek lehetnek, míg a vastag héjú fajták inkább tanninosabbak és nagyobb érlelési potenciállal bírnak. A Kárpát-medence klimatikus adottságai inkább a gyümölcsös, könnyed borok készítésének kedveznek, elsősorban kékfrankos, kadarka, Zweigelt, portugieser fajtákból készülnek ezek a borok. A vastag héjú, sokkal több tannint tartalmazó kékszőlő-fajták fő termőhelye Szekszárd, Villány, Csongrád környéke. Itt elég meleg van ahhoz, hogy ezek a szőlőfajták is tökéletesen beérjenek. Cabernet francból Villányban évről évre különösen szép és érlelhető borok születnek, de a cabernet sauvignon, a merlot és a syrah fajták is egyedi, nemzetközi összehasonlításban is izgalmas borokat adnak. Néha házasítják is ezeket a szőlőfajtákat, ha már az alapborok elkészültek. Ez más borvidéken is népszerű megoldás, például a híres francia Bordeaux-i borvidéken.
Tartalmas, elegáns, nem túl tanninos boraink a termőhely karakterét is szépen kifejezhetik. A Kárpát-medence különlegessége Egerben és Szekszárdon a bikavér néven palackozott, házasított vörösbor. A vörösborok színárnyalatai részben magának a szőlőfajtának köszönhetők. A bor fejlődésével a borok színintenzitása folyamatosan csökken. Ez azért van így, mert a tannintartalom fokozatosan beépül a bor ízvilágába, így az egyre halványabb lesz. A színárnyalat viszont az érés során - akárcsak a fehérboroknál - egyre melegebb lesz.
A komoly vörösborokhoz sokszor nagyméretű pohár és levegőztetésre alkalmas edény is kell. Még mindig úgy érzi néha az ember, hogy védenie kell a merlot-t, valahogy így: néhány komoly kritika ellenére, a merlot-ban sok lehetőség rejlik. A merlot-t szeretjük a simulékony szerkezetéért, a rámenős, kifejezett gyümölcsös jegyei miatt. Jellege termőterület és éghajlat szerint igen változatos, így sokféle kategóriájú bor készítésére alkalmas.
A vörösborok készítéséhez kékszőlő-fajtákat használnak. Ezeknek a héjában több-kevesebb színanyag és tannin, azaz polifenolok találhatók. Ez utóbbi vegyületek adják a vörösborok eltérő karakterét, ugyanis ezek a borok szájba véve összehúzó hatást fognak mutatni. A tannin mennyisége általában annak függvénye, hogy mennyire vékony vagy éppen vastag egy-egy szőlőfajta bogyójának a héja. A vékony héjú fajták, amelyek elsősorban a hűvösebb klímán érzik jól magukat, kevesebb színanyagot adnak és boraik általában gyümölcsösebbek, élénkebbek lesznek. A vastag héjú szőlőfajták csak melegebb tájakon adnak igazán szép borokat, ahol elég napsütés és magasabb hőmérséklet mellett érik a szőlő. A Kárpát-medence klimatikus adottságai inkább a gyümölcsös, könnyed borok készítésének kedveznek, elsősorban kékfrankos, kadarka, Zweigelt, portugieser fajtákból készülnek ezek a borok. A vastag héjú, sokkal több tannint tartalmazó kékszőlő-fajták fő termőhelye Szekszárd, Villány, Csongrád környéke. Itt elég meleg van ahhoz, hogy ezek a szőlőfajták is tökéletesen beérjenek.
Cabernet francból Villányban évről évre különösen szép és érlelhető borok születnek, de a cabernet sauvignon, a merlot és a syrah fajták is egyedi, nemzetközi összehasonlításban is izgalmas borokat adnak. Néha házasítják is ezeket a szőlőfajtákat, ha már az alapborok elkészültek. Ez más borvidéken is népszerű megoldás, például a híres francia bordeaux-i borvidéken.
Az Egerben és Szekszárdon előállított bikavér palackozása is a házasítások hagyományát hordozza, ahol a cabernet sauvignon, a merlot és a cabernet franc is szerepet kap. A vörösborok színárnyalatai részben magának a szőlőfajtának köszönhetők, és a fejlődés során a színintenzitás csökken, miközben a tannin beépül az ízvilágba. Ennek megfelelően a pohár méretének és a levegőztetésnek is jelentős szerepe van a szolgálásnál. Finom, lágy, és simulékony szerkezet, gazdag vörös szín jellemzi a Merlot-ot, amely sokak kedvence lehet a rövid vagy hosszú pohárban történő kóstolásokhoz is.
- Cabernet Sauvignon: karakteres, összetett, tanninban gazdag borok.
- Merlot: barátságos, gyümölcsös, selymes textúra.
- Kárpát-medencei borvidékek: Szekszárd, Villány, Csongrád és Szeged környéke jelentős termőhelyek.
- Házasítások hagyománya: Bordeaux-i hatások, lokális variánsok.
Ha még nem tudod eldönteni, melyik áll közelebb hozzád, rendezz egy mini kóstolót otthon! Vásárolj egy palack magyar Cabernet Sauvignont és egy Merlot-t, majd hasonlítsd össze őket ugyanabból a pohárból, egymás után kóstolva. Mindkét fajta méltán népszerű, hiszen eltérő karakterük más-más alkalomra teszi őket tökéletes választássá. Chardonnay vagy Sauvignon Blanc? Kékfrankos vagy Pinot Noir? Hogyan válassz bort az ízlésed szerint?
A vörösborok alapja a kékszőlőfajták héjaiban található szín- és tannintartalom, amely a borok karakterét meghatározza. A hosszú érlelés, a mikroklíma és a talaj mind formálja a végső termést, így a hazai borvidékek, köztük a Balatonboglári borvidék, sokféle stílusban képesek bort adni a Cabernet Sauvignonból és Merlot-ból is.
