Ha ünneplés, akkor koccintás és pezsgő, de az édes pezsgőket sokszor desszertbor helyett is fogyasztják. Karácsony és szilveszter alatt megnövekedik a pezsgőfogyasztás, még talán azok is vásárolnak, akik egyébként nem nagyon szoktak a boltok alkoholos polcainál válogatni. Nekik is próbáltunk segíteni az aktuális édes pezsgő vaktesztünkkel. A pezsgő története Franciaországba, a champagne-i régióba vezethető vissza, ahol a 17. században kezdték el készíteni az első buborékos borokat. A pezsgő fejlődéséhez nagyban hozzájárult Dom Pérignon bencés szerzetes, aki a 17. század végén új technikákat dolgozott ki, hogy javítsa a bortermelést a champagne-i kolostorban. A 19. században az egyre növekvő kereslet, valamint a palackozási technológiák fejlődése lehetővé tette a pezsgő tömeggyártását. A pezsgőkészítés etalonjának számító módszer ma már a világ szinte minden pontján jelen van, egyre komolyabb minőségben.
A Pezsgők Sokszínűsége: Szín, Eljárás és Édesség
Színük szerint lehetnek fehér pezsgők, vörös pezsgők és rozé pezsgők. Az olcsóbb pezsgőket tartályban erjesztik, míg a drágább pezsgőket palackban. Persze, ez nem jelenti azt, hogy ami palackban erjesztett, az mindenki számára egyformán ízletes, kedvelt. A pezsgőkészítés két fő eljárása a tartályos erjesztés (Charmat-eljárás) és a palackos érlelés (tradicionális vagy champagne-i eljárás).
A tartályos erjesztés lényege, hogy a bor második erjedése nagynyomású, rozsdamentes acéltartályokban zajlik. Ez az eljárás gyorsabb és költséghatékonyabb, így jellemzően az olcsóbb, frissebb, gyümölcsösebb pezsgők készülnek így. Az így készült pezsgők általában könnyedebbek, finomabb buborékolással rendelkeznek.
A palackos érlelés, más néven tradicionális vagy champagne-i eljárás, sokkal időigényesebb és munkaigényesebb. Ennek az eljárásnak a lényege, hogy szintén (egyébként magnum, azaz 1,5 literes) palackokban erjed és érlelődik a pezsgő. Ezután teljesen zárt rendszerben nyomásálló tartályba ürítik a kierjedt, érlelt pezsgőt. A palackban erjesztett pezsgők komplexebb ízvilággal, finomabb, krémesebb buborékolással és hosszabb érlelési potenciállal rendelkeznek. Az élesztőseprővel való érlelés (sur lie) során alakulnak ki azok a jellegzetes, komplex aromák, mint a briós, a pirított mandula vagy a kenyérhéj.
Édesség és Ízvilág: A Vakteszt Szempontjai
A tesztben csak édes és édes muskotályos megjelölésű termékek vehettek részt. A pezsgőket a teszt előtt 10 °C-ra hűtöttük és szakaszosan vettük ki a hűtőből kóstolásra. Egyszerre 5 pezsgőt bontottunk ki és töltöttünk a kóstolópoharakba. Az előkészítők 3-felé csoportosították a pezsgőket. Az első szettben a "hagyományos", édes pezsgők voltak, a 2. szettben a muskotályosok következtek, a végére pedig az illatos, várhatóan édesebb pezsgők maradtak.
4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket:
- Illat: Első körben az illatot vizsgáltuk. Fontos, hogy az illat friss, gyümölcsös, esetleg virágos vagy muskotályos jegyeket hordozzon. Az élesztős vagy szulfitos mellékízek kevésbé kívánatosak.
- Szénsavasság: A pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben. A buborékoknak finomnak, egyenletesnek és tartósnak kell lenniük.
- Édesség mértéke/intenzitása: Édes íz: elsőként ezt érezzük kóstoláskor, leggyorsabban a cukortartalom megítélhető. Mivel itt édes pezsgőkről van szó, ezért a félédes cukortartalom ízhatású pezsgőket lepontoztuk, de a túl édes pezsgőket is, hiszen a magas cukortartalom elnyomja a pezsgő ízét. A pezsgők kategorizálásában nem szerepel a félédes, mint kategória. Cukortartalom szerint 50 g/liter értéktől tekintjük a pezsgőt édesnek. Ennél a kategóriánál nagyon fontos, hogy harmonikusnak érezzük a pezsgő zamatát és helyén kezeljük a fogyasztás idejét. Az ideális édesség nem tolakodó, hanem harmonikusan illeszkedik a többi ízjegyhez.
- Gyümölcsíz: Gyümölcsös íz: megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul. A pezsgőknek a különböző eljárások tekintetében különböző ízjegyei vannak. A gyümölcsösség frissességet kölcsönöz a pezsgőnek, és kellemes ízélményt nyújt.
Habzóbor, gyöngyözőbor, pezsgő - Mi a különbség?
A Vakteszt Eredményei: Értékelések és Megfigyelések
A teszt során a pezsgőket pontszámokkal értékeltük az említett négy szempont alapján. Az alábbiakban néhány kiemelt megfigyelés és értékelés található, amelyek rávilágítanak az egyes tételek jellegzetességeire:
- 17 pont: Élesztős, szulfitos illat. Közepesen szénsavas, megfelelően édes pezsgő. Enyhébb ízintenzitású, élesztős, édes főízzel. Enyhe, édeskés illat. Szénsavmennyiség megfelelő, az édesség mértéke nem túlzó. Ezek a tételek általában kiegyensúlyozottnak bizonyultak, kellemes édességgel és megfelelő szénsavtartalommal.
- 16 pont: Élesztős, szulfitos illat. A szénsavasság apró buborékos, habzó jellegű. Az édesség mértéke megfelelő. Ebben az esetben a szénsavasság jellege és az édesség aránya volt kiemelendő.
- 15 pont: Enyhe, de kellemes gyümölcsös illat. Megfelelő szénsavmennyiség, közepes intenzitású édes íz. Itt a gyümölcsös aroma és a harmonikus édesség kombinációja volt a nyerő.
- 14 pont: Enyhe, gyümölcsös illat. Közepesen szénsavas, megfelelően édes pezsgő. Egyértelműen a gyümölcsös jelleg és a jó arányok tették kedveltté ezt a tételt.
- 13 pont: Az asti pezsgőkre jellemző friss, gyümölcsös illatjegyek mellett fáradt aromák is megjelennek. Jól habzó, kellemesen szénsavas pezsgő. Az édesség mértéke az asti típusnak megfelelően egy kissé túlzottabb. Az asti típusú pezsgők jellegzetességeit jól tükrözte ez az értékelés, kiemelve a gyümölcsösséget, de némileg túlzónak ítélve az édességet.
- 7 pont: Enyhe, de különlegesen gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, kiegyensúlyozottan édes. Enyhe, gyümölcsös, élesztős illat. Markánsan szénsavas, megfelelően édes. Édeskés, gyümölcsös illat. Jólesően szénsavas, kellően édes pezsgő. Muskotályos szőlőre jellemző illat. Kellő szénsavmennyiség, kiegyensúlyozott, édes íz. Jólesően gyümölcsös illat. Kellően szénsavas és megfelelően édes pezsgő. Gyümölcsös, azon belül leginkább a sárgabarackra jellemző ízjegyet fogalmaztunk meg. Különleges illatú pezsgő. A muskotályos és a gyümölcsös jelleg dominált ezeknél a tételeknél, kellemes édességgel és jó szénsavassággal.
- 5 pont: Nagyon finoman illatos pezsgő. Jólesően szénsavas, az átlagosnál kissé édesebb. Gyümölcsös, illatos pezsgő. Kellően szénsavas, az átlagnál jóval édesebb. Ezek a pezsgők az átlagosnál édesebbnek bizonyultak, de továbbra is kellemes élményt nyújtottak.
- 4 pont: Az Asti pezsgőkre jellemző, kitörően gyümölcsös illat. Jólesően szénsavas, megfelelően édes íz. Erőteljes, gyümölcsös pezsgő, kóstoláskor kiemelkedő ízélményt nyújt. Az Asti típusú pezsgők erőteljes gyümölcsösségét és az ebből fakadó kiemelkedő ízélményt emelte ki ez az értékelés.
- 2 pont: Jellegzetes, sárgamuskotályos illat. Jólesően szénsavas, kiegyensúlyozottan édes. Az asti pezsgőknél is erőteljesebb, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, teljesen kiegyensúlyozott, édes ízzel. A jellegzetes irsai olivér szőlő zamata mellett krémes, élesztős pezsgőízt is éreztünk. A muskotályos és az Irsai Olivér szőlőre jellemző aromák domináltak, komplex ízvilággal.
- 1 pont: Illatában érett gyümölcsöket éreztünk, amelyek hasonlítottak az aszalt sárgabarackhoz és mazsolához. A szénsavassága fissítő hatású, az édesség mértéke támogatja a gyümölcsös íz intenzitását. Élénk, kellemes savak. Sokrétű, gyümölcsös zamatok jellemzik a főízt, mely szétbontható a szőlős és a barackos ízjegyekre. A legmagasabb pontszámot elért tétel kiemelkedett érett gyümölcsös aromáival, frissítő szénsavasságával és komplex ízvilágával.
A Szupermenta Program és a Nébih Ellenőrzései
Ahogy az eredményekből kiderül, a fehér édes pezsgőknél sem szabad az árakban, vagy a gyártók nevében bízni. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) összefoglalójából olvashatnak részleteket, és megnézhetik a 32 pezsgő részletes sorrendjét is. A Nébih szakemberei nyolc nagyobb hazai üzletlánc polcairól összesen 32 féle fehér édes pezsgőt ellenőriztek a Szupermenta termékteszt programban. A pezsgők 7 és 12% közötti tényleges alkoholtartalommal, valamint a „doux”, azaz édes kategóriának megfelelően, minimum 50g/l cukortartalommal rendelkeztek. A laboratóriumi vizsgálatok során többek között mérték a pezsgők alkohol-, cukor- és savtartalmát, szén-dioxid tartalmát, valamint ellenőrizték azok jelölését is. A hatósági és laboratóriumi ellenőrzés mellett most is sor került Szupermenta program keretében a kedveltségi vizsgálatra is. A Szupermenta 2018-as évzáró terméktesztje során az édes fehér pezsgők átfogó vizsgálatát végeztük el. A hatósági és laboratóriumi ellenőrzések mellett ezúttal sem maradhatott el a kedveltségi vizsgálat.
A kedveltségi vizsgálat során fontos, hogy szakértő és laikus kóstolók egyaránt pontozzák a termékeket, így több különböző, akár eltérő vélemény is megjelenhet a végeredményben. Vásárlói szempontokat figyelembe véve a résztvevők ezúttal 32 féle édes, fehér pezsgőt kóstoltak.
Száraz Fehér Pezsgők: Egy Másik Világ
Ha egy pezsgőtípus időtálló népszerűségnek örvend, az a száraz fehér pezsgő. Az igazi pezsgőrajongók elvárják a minőséget, a tökéletes savak egyensúlyát és a finom buborékokat, amelyek frissítően törnek a felszínre. De vajon a boltok polcain sorakozó száraz fehér pezsgők közül melyik teljesíti a legjobban az ígéretet?
Száraz/dry pezsgőket szereztünk be a teszthez, extra dry pezsgőket nem teszteltünk most. A kóstolóknak pezsgőspoharakban készítettük elő a pezsgőket. 4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket:
- Szénsavasság: A pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben.
- Száraz „íz”: Nekünk a száraz íz a cukor hiányában jobban érezhető pezsgőre jellemző ízt jelenti, ami tiszta, üde, friss és harmonikus. A „teljesen savanyú” pezsgők szerintünk a gyümölcsös és élesztős aromák hiányával jönnek létre. Tehát üresnek érezzük a pezsgőt és csak a savanyú íz uralkodik.
- Gyümölcsös íz: Megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul. A pezsgőknek a különböző eljárások tekintetében különböző ízjegyei vannak.
- Savasság: A száraz pezsgők esetében a savasság kiemelt szerepet játszik az egyensúly megteremtésében. A megfelelő savtartalom frissességet és vibrálást kölcsönöz a bornak.
A száraz pezsgők értékelésénél is fontos szerepet kapott az illat, a szénsavasság, a gyümölcsösség és az édesség (vagy annak hiánya), valamint a savasság harmóniája. A száraz pezsgőket mihez is fogyasszuk? Amikor arra gondolunk, hogy a savtartalma úgymond megtámadja a zsíros falatokat, segítve az emésztésünket, akkor közel járunk az igazsághoz.
Speciális Tétel: ChampagneDRS Édes Fehér Pezsgő
ChampagneDRS Édes fehér pezsgő: Világos fehér pezsgő, mely édessége és krémes jellege mellett zamatos gyümölcsös aromákat mutat. Illatban finom, édes karakter érződik. Ízében a krémesség és gyümölcsösség harmonikusan jelenik meg egy édes élmény részeként. Ez a tétel különleges figyelmet érdemel, hiszen ötvözi az édes pezsgők kellemességét a gyümölcsös és krémes jegyekkel.
Praktikus Információk és Tippek
A pezsgő fogyasztásának optimális hőmérséklete 10 °C. Ha egy pezsgőtűt vagy dugót használunk, azzal megőrizhetjük a pezsgő szénsavtartalmát a felbontás után. A különböző pezsgőtípusokhoz különböző poharak ajánlottak, hogy a lehető legjobban érvényesüljenek az aromák és a buborékolás.
A pezsgőkkel kapcsolatos további információkért és az aktuális tesztek eredményeiért érdemes feliratkozni a Balatontipp.hu heti hírlevelére, hogy ne maradjon le semmiről!
If you are arriving by car, you don’t have to worry about parking, as we have our own car park. 1036 Budapest, Pacsirtamező u. Wholesale Our sales team assists our wholesale partners from wine selection to delivery to ensure that the right wine and sparkling wine is delivered to the right place.