A Dimenzió Borászat hosszú évek tudatos munkájának eredménye. Szakmai hátterét a Szőlészeti és Borászati Kutató Intézetben megszerzett több évtizedes tapasztalatra, valamint a kor technológia szintje előtt járó legújabb technikai megoldásokra alapozza. Cél a borászaton keresztül egy kapcsolatot létrehozni a múlt és a jövő között, ötvözve ezzel a tradíciót a természettel és a technikával. Ennek következtében igyekszenek a hagyományos szinte elfeledett szőlőfajták legmodernebb és legkíméletesebb eljárásokkal való feldolgozásán át ezen fajták Csipke Rózsika álmukból való felélesztését megvalósítani.
Kecskeméten és környékén országos viszonylatban is kimagasló a napos órák száma. Ezért az itt megtermett gyümölcsök magukban hordozzák a teremtő napot is, ami nagymértékben kihat az itt teremtett borok karakterére. A lejátszódó folyamatokban mindig a természetes utat hagyják érvényesülni, és csak ezt próbálják meg pici, apró lépésekben harmonizálni a megálmodott minőségű termék eléréséhez. A lágy, komplex folyamatokat csak a legmodernebb technológiák alkalmazásával lehet büntetés nélkül megvalósítani. Ezért ez egy nagyon szoros szimbiózist feltételez az ember, a természet, a technológia és a hagyomány között.
A Görömbölyi pincesoron található az ősmagyar motívumvilággal gazdagon díszített pince, ahol a Dimenzió Borászat díjnyertes boraiból és a Pálinka Patika vény nélkül kapható bódító hatású itókáiból is fogyaszthatnak a pincelátogatás során. A Hetedhét Pince több pince és borház összekötésével és új részek kialakításával megálmodott pincerendszer. A meglévő programjaikon (Pincetúra, Borkóstoló, Pálinkakóstoló, Görömbölyi lakoma) túl vállalják kis esküvők, csapatépítő tréningek illetve egyéb társasági események lebonyolítását.
Cím: Miskolc-Görömböly, Alsó Pincesor 64. A Dimenzió Borászat hosszú évek tudatos munkájának eredménye. Szakmai hátterét a Szőlészeti Borászati Kutató Intézetben megszerzett több évtizedes tapasztalatra, valamint a kor technológia szintje előtt járó legújabb technikai megoldásokra alapozza. Cél a borászaton keresztül egy kapcsolatot létrehozni a múlt és a jövő között, ötvözve ezzel a tradíciót a természettel és a technikával. Ennek következtében igyekszünk a hagyományos szinte elfeledett szőlőfajták legmodernebb és legkíméletesebb eljárásokkal való feldolgozásán át ezen fajták Csipke Rózsika álmukból való felélesztését megvalósítani.
Makóvics Dóra, Dimenzió Borászat: A Rajnai Rizling 2013-as évjáratú, Kecskemét-Katonatelepen termett. A termésből reduktív technológiával készült fehérbor. Az elegáns megjelenésű, sárgászölden csillogó tétel a fajta jellegét nagyon sajátosan, az alföldi vidékre jellemzően és nemesen viseli magán. A Rajnai Rizling világfajta; e borában a kecskeméti jelleg dominál, és teszi ennek a vidéknek sajátos karakterű borává, amit a jól beérett, egyben a bor vázát alkotó, rendkívül finom, kellemesen üde savak gazdagítanak. E borunk egyelőre csak a borászatnál kapható, de folyamatban van más kereskedelmi egységekben való megjelenése is. Nagyon büszkék vagyunk erre a díjra, hiszen ékes bizonyítéka annak a sok munkának, amivel boraink készülnek.
Emellett szeretnék mindenképp megemlíteni néhány, számukra igen kedves elismerést is. Ugyancsak aktuális az újonnan épülő kecskeméti pince. A pince egy minden igényt kielégítő épület lesz, mely a mostani feldolgozó és palackozó üzemmel szemben található. Lesz benne kóstolótér és a barrique hordóknak külön pincerész is. Tíz borunk kapható a jelenleg a piacon, kis- és nagykereskedelmi láncokban, valamint néhány vinotékában. Az Alföld adottságai - a homoktalaj és a napsütése órák magas száma - tökéletesen megjelennek a borainkban, amire nagyon büszkék is vagyunk. Nem akarunk olyan borkategóriákat erőltetni, amelyeket nem tesz lehetővé a környezetünk. Alkalmazkodunk a terület adottságaihoz, kihozva minden tételből a lehető legtöbbet.
Furminttal is foglalkozunk, amely egyáltalán nem elterjedt a borvidéken. A borászat tulajdonosa, Kovácsné Drabant Katalin a Kecskeméti Kutató Intézet területének egy részét vásárolta meg, ahol a mai napig folyik a termelés. A területen már régen telepített szőlőfajtákkal foglalkozunk ma is. Fontos azonban tudni, a fogyasztóknak is, hogy ezen a területen soha nem lesz olyan egy furmint, mint Tokaj-Hegyalján. Lágyságával, könnyedségével, üdeségével azonban mindenkit meglep, s talán mondhatjuk, hogy el is varázsol.
Hamarosan indul a rozészezon. Minden évben ugyanazon fajtákból készülnek rozéink: a fogyasztók nagy kedvence, a száraz kékfrankos rozé, amely Bűbáj névre hallgat. Van kuriozitásképpen egy félédes cabernet sauvignon rozénk is - Kedves elnevezéssel -, melyből csak 1000 palack készül. Ez egy különlegesség, amit szintén nagyon szeretnek a vásárlóink.
Kollekció és hely-specifikus jellemzők
A Dimenzió Borászat a természeti adottságokat és a helyi hagyományokat figyelembe véve alakítja ki kínálatát. Az Alföld homoktalaja és a hosszú napfényes órák lehetővé teszik, hogy minden tétel a terület karakterét tükrözze. A vagyont jelentő technológiák és a tradíció összhangja a márka egyik alappillére. A Rajnai Rizling 2013-as évjáratú, reduktív technológiával készült fehérbor hozzájárul a borvidék sokszínűségéhez, miközben megőriz egyedi helyi jegyeket.
A borászat fontos szabálya, hogy ne erőltessenek olyan kategóriákat, amelyeket a terület adottságai nem biztosítanak. Így minden tétel a környezethez igazodik, kihozva a lehető legtöbbet. A Rozé szezonban a klasszikus kékfrankos rozé a legnépszerűbb, de a félédes cabernet sauvignon rozé is ritkaság számba megy, mindössze 1000 palack készül belőle.
Pincesor és látogatóközpont
A Görömbölyi pincesoron található pince gazdag ősmagyar motívumvilággal, amely a látogatók számára különleges élményt nyújt. A pince és a hozzá kapcsolódó programok a betérőket a hagyományokra és a modern feldolgozásra egyaránt ráhangolják. A látogatás során a borok mellett a Pálinka Patika által kínált italok is megkóstolhatók.
- Pincetúra
- Borkóstoló
- Pálinkakóstoló
- Görömbölyi lakoma
Az új pinceépítés alatt áll a Kecskemét környéki völgyek és természeti környezet jellegzetességeinek megőrzése. A tervek szerint kóstolótérrel és barrique hordóknak külön pincerésszel bővítik a létesítményt. A kilenc-tíz borból álló kínálatot jelenleg különböző kereskedelmi láncok és vinotékák is kínálják.
Folyamatok és szemlélet
A Dimenzió Borászat jövőképe a természetességre és a technológia egyensúlyára épül. A hagyományos szőlőfajták modern, kíméletes feldolgozása révén a hagyományok megőrzése és a technikai fejlődés összhangban áll a borok karakterével. A cég filozófiája szerint a terület adottságaihoz való alkalmazkodás hozza ki a legjobb minőséget, miközben a környezet tisztelete továbbra is elsődleges marad.
A borászati tevékenységet az Alföld egyedi klímája és talajadottságai formálják, és ezekből adódóan minden tétel megkülönböztethető aromavilággal rendelkezik. A rozé szezonban a klasszikus, száraz kékfrankos mellett a különleges, félédes cabernet sauvignon rozé is szép példája annak, hogy a helyi hagyományok hogyan élnek a modern piacon.