A forralt bor, vagy ahogy sokan ismerik, a forralt bor receptje, egy igazi téli klasszikus, amely tökéletesen illeszkedik a hűvös estékhez és az ünnepi hangulathoz. Ahány ház, annyi szokás - tartja a mondás, és ez hatványozottan igaz a forralt borra is. Számtalan recept létezik, és mindenki a sajátjára esküszik, amitől az ünnepi ital igazán különlegessé válik. A híres séfeknek is megvannak a maguk kedvencei, melyekben a legtöbb esetben mindig ott lapul egy apró csavar, egy titkos hozzávaló vagy egy speciális elkészítési mód.
A Minőség Alapja: A Bor és a Fűszerek
Gordon Ramsay, akit leginkább szókimondó stílusáról ismerünk, úgy tartja, hogy a jó forralt bor sikere leginkább az elkészítés módjától, na meg az alapanyagok minőségétől függ. A sztárséf az alábbi receptre esküszik, ahol a minőségi vörösbor mellett a fűszerek gondos kiválasztása és az apró csavarok adják a különlegességet.
Gordon Ramsay Forralt Bor Receptje
Hozzávalók:
- 1 üveg minőségi vörösbor
- Kardamom
- Szegfűszeg
- Csillagánizs
- Citromfű
- Gyömbér
- Fahéjrúd
- 1 db narancs
- Ízlés szerint barna cukor
- Aszalt vagy friss gyömbér
Elkészítése:
Az összes fűszert egy szövetzsákba kanalazzuk, majd a kis csomagot a felmelegített borba tesszük. Ha megvagyunk, mehet bele a hámozott, cikkekre szedett narancs is a héjával együtt. Hozzáadunk egy teáskanál barna cukrot, utána pedig jöhet a gyömbér. Ettől lesz Ramsay specialitása ez a forralt bor. Végül a bort melegíteni kezdjük. Arra vigyázzunk, hogy ne forrjon, mert akkor elveszik a téli ital lényege, az alkohol. A sztárséf diókat, mogyorót, pirított mandulát ajánl mellé rágcsának, amit sóval, Cayenne-borssal és pirospaprikával fűszerez.
Jamie Oliver is felturbózta a forralt bor klasszikus receptjét. Számára két elengedhetetlen hozzávaló létezik az ünnepi nedű elkészítésénél, amitől véleménye szerint igazán különleges lesz: ez a babérlevél és a minőségi olasz vörösbor. Nem csoda, hogy Jamie Oliver elsősorban egy toszkán Chiantit ajánl a forralt borhoz, hiszen rajong az olasz konyháért és alapanyagokért. Ám ez a minőségi nedű nem minden boltban érhető el, ha nem kapunk sehol, akkor jó minőségű olasz vörösborral helyettesíthetjük.
Jamie Oliver Forralt Bor Receptje
Hozzávalók:
- 2 üveg Chianti vörösbor (ha nincs, akkor valamilyen minőségi olasz vörösbor)
- 2 db mandarin
- 1 db citrom
- 1 db lime
- 20 dkg porcukor
- Szegfűszeg
- Fahéjrúd
- Szerecsendió
- Vaníliarúd
- Csillagánizs
- Babérlevél
Elkészítése:
Jamie először szirupot főz. Teszi mindezt úgy, hogy a citrusokat miután meghámozta, kifacsarja a levüket, majd a cukorral közepes lángon pár perc alatt összerottyantja. Ha ezzel elkészült, azaz összeolvadt minden, beleteszi a szegfűszeget, a fahéjat, a babérlevelet, pár csipet őrölt szerecsendiót, és a hosszában kettévágott vaníliarudat, majd annyi vörösbort locsol a sziruphoz, amennyi pont ellepi. Közepes lángon addig párolja a főzetet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik borban. Ha ez megtörtént, egy picit feljebb veszi a gázt. Addig forralja, amíg ténylegesen szirup állagot nem kap. Végül visszavesz a hőből, hozzáadja a csillagánizst és a maradék bort is.
A Lengyel Grzane Piwo: A Sör Forralva
A lengyelek ismert, hogy szeretik a vodkát, a teát, a kávét és a vizet is, de most inkább az alkoholról lesz szó, pontosabban a sörről. Mert ha télen fáznak, gyakran fogyasztanak egy számunkra kicsit talán furcsának tűnő italt, a forralt sört. Lengyelül grzane piwo-nak hívják, és a hideg beálltával a legtöbb bárban vagy karácsonyi vásárban megkóstolhatjuk. A titok nyitja abban rejlik, hogy a sört nem forralják fel teljesen, hanem lassan melegítik, hogy megőrizze eredeti ízét.
Forralt sör
A forralt sör pontos eredete nem teljesen tisztázott, de biztos, hogy több ezer éve jelen van Európában, ahogy számos más forró ital is. A középkorban Angliában például elterjedt volt a forró italok fogyasztása, mivel a víz nem volt biztonságos. A hagyományos forralt sör az idők során egyre népszerűbbé vált, főként a hidegebb, északi országokban. Angliában például a karácsonyi ünnepek egyik nélkülözhetetlen italává vált. A grzane piwo többféle változatban is elkészíthető: egyes receptek rumot, tejszínt vagy tojást is tartalmaznak, bár ezek némelyike már sokak számára erős kombináció. De ha másért nem, a lengyel-magyar barátság kedvéért tegyünk egy próbát és kóstoljuk meg. Különleges íze, aromás illata és gyönyörű borostyán színe miatt nem csak a sörkedvelők fogyasztják, ezért ne legyünk bizonytalanok.
Lengyel Forralt Sör (Grzane Piwo) Recept
Hozzávalók:
- Fél liter sör (ajánlott egy minőségi, nem túl keserű világos sör)
- 2 ek. porcukor
- 2 ek. tejszín
- Fűszerek ízlés szerint (fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom)
- Opcionális: rum
Elkészítése:
A sört egy fazékban felmelegítjük nagyjából 60 fokig. A porcukrot a tojás sárgájával (ha használunk) kikeverjük. Ehhez hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket. Mikor a sör forrni kezd, folyamatos kevergetés közben, lassú tűzön hozzáöntjük ezt a keveréket, majd lassan forraljuk fel. Amennyiben rumot is használunk, amint újra forr, öntjük hozzá, majd a rumot meggyújtjuk (flambírozzuk). Átszűrve egy kis fahéjjal a tetején szervírozzuk.
Az Alapoktól A Tökéletességig: A Forralt Bor Titkai
A forralt bort picit mindenki másképp készíti, van, aki cukorral, míg más mézzel édesíti, egyesek szerint kihagyhatatlan eleme a narancs, mások el sem tudják képzelni a déligyümölccsel. A forralt bor megszületése régre vezethető vissza, az elrontott, megsavanyodott borhoz köthető, amit forralással és fűszerekkel igyekeztek feljavítani. Az egyik legnagyobb közhiedelem, hogy a bort forralni kell - éppenhogy nem szabad forráspont fölé vinni, elég csak melegíteni, különben az alkoholtartalma villámgyorsan elillan. Fontos, hogy 78 fok fölé ne emelkedjen a hőmérséklete - bár szemmel is ellenőrizheted, mikor indul forrásnak, pontosabban, mikor kezd gyöngyözni, maghőmérővel a legbiztosabb.
A Helyes Elkészítés Lépései
A forralt bort mindig lefedve kell főzni - így a felszálló gőz lecsapódik a tető belsején, majd visszakerül az italba, ráadásul a fűszerek aromáját is jobban megőrzi így az ital. Forralt borhoz se a legolcsóbb bort válaszd! Bár leggyakrabban vörösborból készítik, a fehérbor sem rossz választás, viszont nagyon fontos a minőség: hiába ízesíted, hiába édesíted, ha rossz az alap, biztosan nem lesz finom a végeredmény.
Egyre több receptben hígítják vízzel a bort, és bár szerintem teljesen felesleges bele, találtam egy jó módszert. Ezt főleg azoknak ajánlom, akik 100%-ban szeretnék megőrizni a bor ízét: a vízből sokan egy "esszenciát" készítenek, tehát egy nagyon kevés vízzel forralják össze a fűszereket és a cukrot, a bort pedig csak a legvégén adják hozzá, éppen csak addig főzik, amíg picit megmelegszik.
Alapvetően a fahéj és a szegfűszeg az, ami nem hiányozhat egy jó forralt borból, de gyakran tesznek bele gyömbért, ánizst, esetleg szegfűborsot és vaníliát is. Az édesítés teljes mértékben ízlés kérdése, de természetesen függ a bor fajtájától és típusától is, nem mindegy, hogy száraz vagy félédes, ahogyan az sem, hogy vörös- vagy fehérbort használsz alapként.
Erről megoszlanak a vélemények, én mégis azt mondom, hogy pár szelet narancs nagyon jót tesz a forralt bornak. Egyesek citromot is tesznek bele, de utóbbit inkább fehérborhoz ajánljuk. A citrusfélékből mindig kezeletlent használj, hogy a héjában található vegyszerek ne kerüljenek az italba.
A Tökéletes Alapbor Kiválasztása
A forralt bort is megfelelő minőségű „alapborból” kell készíteni. Tehát MINDIG jó minőségű bort válasszunk, amit legrosszabb esetben is néhány napja nyitottunk ki. A legelterjedtebb a vörösbor, hiszen sokkal gazdagabb aromaszerkezete van, és jobban harmonizál a fűszerekkel, mint a fehérbor. Bár nem szükséges a felső kategóriásak közül választani, mert a sokféle fűszernek köszönhetően nem a bor íze érvényesül. Legjobb egy közepes árfekvésű kékfrankost használni hozzá. A könnyedebb fehérboros verzióhoz a legideálisabb, ha olaszrizlinggel dolgozunk. Ízesítés és fűszerezés terén az alma, a méz és a vaníliás cukor is fantasztikus ízeket ad neki, de persze a fahéj és a szegfűszeg itt is elmaradhatatlan. Ezek mellett citromhéj és almalé illik hozzá.
A bort közepes lángon főzzük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg eléri a kívánt forróságot. Az ital alkoholtartalma átlagosan 7-10% körüli, a bor típusától függően. Nem igaz a tévhit, hogy az alkohol elpárolog belőle, ráadásul a hőmérsékletnek és a cukortartalomnak köszönhetően még hamarabb érezhető a hatása!
Gyerekeknek, vagy akik nem isznak alkoholt, inkább gyümölcsleves alapot használjunk. Erre a célra az alma- vagy szilvalé lesz a legalkalmasabb, de kísérletezhetünk más ízekkel is.
Világszerte Ízesítve: Forralt Bor és Rokonai
A forralt bor nem csak Magyarországon népszerű. Számos országban léteznek hasonló, fűszerezett, meleg italok, melyek a téli hidegben nyújtanak felüdülést.
- Anglia: A mulled wine az angolszász országokban elterjedt, gyakran gyömbérrel, narancshéjjal és édesítőszerrel készül.
- Olaszország: Vin brulé néven ismert, melyhez gyakran adnak rumot vagy grappát.
- Franciaország: Vin chaud néven ismerik, mely elegánsabb megjelenést kölcsönöz a forralt bornak.
- Brazília: Quentão néven fut, ami azt jelenti, hogy "nagy forró". Ez gyakran tartalmaz cachacát, cukrot, fűszereket és gyümölcsöket.
- Moldva: Az izvar vörösborból, fekete borssal és mézzel készül.
Ezek az italok mind a hideg elleni védekezés természetes ösztönéből fakadnak, és az évszázadok során fejlődtek a helyi ízléseknek és alapanyagoknak megfelelően.
A forralt bor receptje alapja legtöbbször vörösbor. Nem szükséges a felső kategóriásak közül választani, mert a sokféle fűszernek köszönhetően nem a bor íze érvényesül. Legjobb egy közepes árfekvésű kékfrankost használni hozzá. A könnyedebb fehérboros verzióhoz a legideálisabb, ha olaszrizlinggel dolgozunk. Ízesítés és fűszerezés terén az alma, a méz és a vaníliás cukor is fantasztikus ízeket ad neki, de persze a fahéj és a szegfűszeg itt is elmaradhatatlan. Ezek mellett citromhéj és almalé illik hozzá.
A bor közepes lángon főzzük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg eléri a kívánt forróságot. Az ital alkoholtartalma átlagosan 7-10% körüli, a bor típusától függően. Nem igaz a tévhit, hogy az alkohol elpárolog belőle, ráadásul a hőmérsékletnek és a cukortartalomnak köszönhetően még hamarabb érezhető a hatása!
Gyerekeknek, vagy akik nem isznak alkoholt, inkább gyümölcsleves alapot használjunk. Erre a célra az alma- vagy szilvalé lesz a legalkalmasabb, de kísérletezhetünk más ízekkel is.
A forralt bor színe alapvetően mindegy: lehet rozé, fehér vagy vörös - ez pusztán ízlés dolga. Lehetőleg inkább félédes vagy félszáraz bort válassz alapanyagként - sőt, akár szárazat is lehet. A forralt bort nem csak a karácsonyi vásárokon vizezik: hozzáadott víz hiányában túlságosan erős és nehéz ital válik belőle. A vörösbort és a vizet öntsd egy lábosba és kezdd el melegíteni. Add hozzá az összes hozzávalót - utoljára a mézet és a narancskarikákat. Néhány percig még főzd, majd mielőtt lobogna, húzd le a tűzről. Hagyd állni pár percig, majd még melegen tedd bögrékbe. A fűszereket tedd egy lábosba, majd pirítsd óvatosan egy kicsit, míg az illatát nem érzed. Ezután öntsd rá a bort, az almalevet és a vizet.
A grzane piwo finom és kitűnő helyettesítője a forralt bornak vagy a teának, ráadásul olyan egyszerű, hogy akár otthon is elkészítheted! Érdemes kipróbálni mindkét változatot. Főleg a lengyeleknél nagy sláger a grzane piwo.
Egy ütős forralt bor recept mindig jól jön a tarsolyunkban, de azért más italokkal is színesíthetitek a téli repertoárt!