Francia pezsgős csirkecomb recept részletes útmutatóval

Ez a recept egy gazdag, pezsgővel és finom fűszerekkel ízesített francia beállítású csirkecomb-étel, amelyet alapos előkészítés és lépésről lépésre követhető technika jellemez.

Hozzávalók és előkészítés

A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval és borssal mindkét oldalukon. A vöröshagymát karikákra vágjuk, a répát és céklát kis kockákra, a cukkiniket szintén kockákra aprítjuk. A kenyérlángost megkendő vajat összedolgozzuk sóval, fokhagymával és petrezselyemzölddel, majd a későbbiekben felhasználjuk.

Alap és sütő előkészítés

A jénaiba először karikára vágott hagymát helyezünk, majd a zsírt rákanalazzuk, ezt követően ráfektetjük a csirkecombokat. Az aljára kerülnek a fűszerek, végül a mézzel elkevert pezsgővel felöntjük, úgy, hogy a hozzávalók félig ellepődjenek. Lefedve, közepes hőmérsékleten, 170-180 fokon pároljuk addig, amíg a teteje szép piros lesz, az utolsó öt percben pedig levesszük a jénairól a tetőt.

Pacskolás és pirítás

Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és aranybarnára pirítjuk. A csirkecombokat oldalanképp hirtelen megpirítjuk. Amíg a hús pirul, a zöldségeket hozzáadjuk: répát, céklát, majd tíz perc múltán a cukkinikockákat. Lefedve tovább pároljuk, míg a zöldségek is megpárolódnak, végül a fokhagyma és a fűszerek hozzá kerülnek.

Pagony és szaft készítés

A hagymákat lepirítjuk, a zsíron kissé megpároljuk, majd hozzáöntjük a bort, hagyjuk, hogy a bor elfőjön. Felöntjük tejszínnel, botmixerrel pépesítjük, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a mustárt és a sűrítéshez szükséges egy kevés lisztet. A maradék pezsgőt hozzáadjuk, és addig főzzük, amíg a szósz krémes állagot nem kap.

Csirkemell feldolgozás és tálalás

A csirkecombokat kicsontozzuk, a bőrt meghagyjuk, kívül-belül sózzuk és fehérborssal ízesítjük. Feltekerjük és felhúzzuk rá a bőrt, fogpiszkálóval vagy zsinórral összetűzzük, majd 180 °C-on sütőben 30 percet sütjük. Ezt követően a serpenyőben megmaradt zsírból egy kevés mennyiségű zsiradékot kanalazunk a hús alá, a húsról leöntjük a felesleges zsírt, és felöntjük pezsgővel. A májat vajon megpirítjuk, majd a pezsgős mártáshoz adva botmixerrel összeturmixoljuk, és hozzáöntjük a maradék pezsgőt. A végén a hússzeleteket 1 cm-es karikákra vágva tálalásra készítjük. A rizst egy kis pohárkában tálaljuk, hogy a szósz és a hússzeletek formája megmaradjon, és a rizs köré öntjük a szószt, majd a hússzeleteket elhelyezzük rá.

Alternatív francia megközelítés a csirkemelllel

Ha több időd van, a hagyományos francia csirke vadász módra verziót is elkészítheted: a csirkemellet nyolc részre vágva, kiklopfolva, lisztbe forgatva, olívaolajon kissé megpirítjuk. A gombát megdinszteljük a hagymával, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sűrített paradicsomot. Az alaplevet hozzáöntjük, és a szószt gyöngyözve főzzük. A végén tejszínnel és a mustárral készített mártást a combokra öntjük, és a kész szószban addig főzzük, míg a hús átmelegszik. A kész szószban a részeket tálalás közben elrendezve kínáljuk.

Megjegyzések a recepthez

A receptforrásban több részlet és különböző variáció található a pezsgő használatáról és a hús előkészítéséről, amelyeket a konyhai körülményeknek és ízlésnek megfelelően lehet variálni. A pezsgő és a méz kombinációja ad egy egyedi édes-savanyú ízvilágot, amely gazdag és ünnepélyes hangulatot kölcsönöz az ételnek.

Táblázat: gyakran használt összetevők és mennyiségek (áttekintés)

tags: #francia #pezsgos #csirkecomb