A furmint szőlőfajta, melynek gyökerei mélyen összefonódnak Magyarország történelmével és kultúrájával, különösen Tokaj-Hegyalja egyedülálló terroirjában virágzik. Ez a cikk a furmint sokszínűségét, fejlődését és a modern borászatban betöltött kulcsfontosságú szerepét igyekszik feltárni, bemutatva néhány kiemelkedő tételt és a fajta jövőjét formáló törekvéseket. A "lassan növekszik" jelző sokszor igaz a furmintra, különösen akkor, amikor a minőségre és a komplexitásra törekszünk, melyek idővel érnek, akárcsak a legnemesebb borok.
A Tokaji Borárverés Különlegességei: Egyedi Tételek Útja
A 2013-ban a Tokaji Borlovagrend által életre hívott Nagy Tokaji Borárverés olyan egyedülálló alkalmat kínál, ahol ritka, 1-200 palackos tételek kerülnek kalapács alá. Ezek a tételek általában nem kerülnek kereskedelmi forgalomba, és a pincészetek sem tartanak belőlük jelentős készletet. Azonban a Winelovers Webshop és a Borkollégium, dr. Tábor István közreműködésével, különleges lehetőséget teremtett arra, hogy ezek a páratlan borélmények elérhetővé váljanak. "Ezek az egyedi, megismételhetetlen, szuperprémium tételek a boriskolába kerülve emelik a kurzusok fényét, extra élményt nyújtanak a résztvevőknek. A webshop vevői pedig olyan borokat vásárolhatnak, amelyek csak nálunk kaphatók, sok esetben már a borász maga sem rendelkezik egyetlen palackkal sem ezekből a tételekből" - hangsúlyozza az együttműködés fontosságát. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a fogyasztók is részesei lehessenek a legexkluzívabb tokaji boroknak, akár egyetlen palack formájában is.
Holdvölgy Intuition № 3. (2015): A Klónok és Dűlők Tökéletes Házassága
A Holdvölgy pincészet Intuition № 3. bora egy 2015-ös évjáratú, különleges furmint tétel, melynek története a gondos klónszelekcióban és a kivételes termőhelyben gyökerezik. A szőlőt a Holdvölgy-dűlő 13-as parcellájából szüretelték, egy olyan területről, ahol a talaj különleges adottságokkal bír. A bor készítése során egész fürtös préselést alkalmaztak, majd a bort tartályban erjesztették, azt követően pedig hordóban érlelték öt hónapig.
A pincészet már évek óta nagy gonddal válogatja a legjobb területeket és keresi hozzájuk a leginkább illő furmint klónokat. Ennek a tudatos munkának az eredménye ez a furmint is. Illata letisztult, bár még kissé zárkózott, zöldfűszerekre és zöldnövényekre emlékeztető karakterrel. A bor szájban remek savakat és nagyon finom struktúrát mutat. Izgalmas, elegáns, és hosszan tartó, maradandó élményt nyújt, mindenhol jelen van, de sosem tolakodó.
A bor születésének története különösen érdekes. Hornyák László, a pincészet 43 év tapasztalattal rendelkező, nemrégiben nyugdíjba vonult szőlésze, kulcsszerepet játszott a klónszelekcióban. Hosszú kísérletezés után 2014-ben egy 14 éves zéta gyökérzetre oltotta a T8/7575-ös furmint klónt. Ez a bor a klón első szűztermése, és nem csupán klón-, hanem egyben parcellaszelektált tétel is. A Tarcali Kutatóintézet 20 év kutatás után megerősítette, hogy ez a klón képes Tokajban a legjobban hozni a száraz furmintra jellemző fajtajegyeket. Ez a bor nem annyira a dűlő zeolitos ásványosságát, mint inkább a furmint gyümölcsösségének tisztaságát és eleganciáját hangsúlyozza.
A borhoz csak tökéletesen egészséges szemeket szüreteltek, és kierjedés után öt hónapot tartották másod- és harmadtöltésű zempléni hordóban. Mindössze 1000 palack készült, ebből 180 került árverésre, 300-at magánvásárlóknak biztosítottak, a többi pedig a magyar csúcsgasztronómia éttermeibe került. A pincénél már nem elérhető, kizárólag a Winelovers Webshopban vásárolható meg. A bor legalább 15 éves érlelési potenciállal rendelkezik, és a Furmintkiválóságok könyvében is szerepel a leghosszabb érlelési potenciállal bíró száraz borok között. Ez a pincészet első számú száraz bora, amely nem készül minden évben, csak akkor, ha minőségben legalább eléri a 2015-ös első évjáratot.
Barta Pince - Öreg Király Dűlő (2016): A Terroir Tisztelete
A Barta Pince 2016-os Öreg Király Dűlő bora egy különleges tétel, mely az 1280-as évek óta létező támfalakról származó szőlőből készült. Ez volt az első évjárat, amit Barta László, a pincészet borásza, ezen a területen készített. Az Öreg Király-dűlő legfelső teraszos részéről származó 100% furmint szőlőt szeptember 24-én, a 2016-os évjáratban lehulló első nagy eső előtt szüretelték, kizárólag az érett fürtöket válogatva.
A szőlőt kíméletesen, vertikális préseléssel dolgozták fel, majd ülepítés, színelés és spontán erjesztés következett hőmérsékletkontroll mellett. A pincészet évek óta organikus termesztésmódot folytat az Öreg Király-dűlőn, különös figyelmet fordítva a hegy minél jobb védelmének biztosítására. A tőkék lassan elérik azt a kort, amikor már beállt ültetvényről beszélhetünk.
A bor illata tiszta és határozott. Finoman érezhető benne a fiatalság üde élesztőssége, borsos-fűszeres kiegészítéssel. Zöldfűszerek és sós-ásványos jegyek érezhetők a háttérben. Szerkezetre a bor kifogástalan, remek egyensúllyal. Cserzőanyaga még élénk, de savaival együtt sem billentik meg a remek struktúrát. Kiegyensúlyozott, elegáns bor.
Barta László célja a furmint, mint szőlőfajta és a terroir, a brutálisan meredek, köves, riolittufás, zeolitos, vörösagyagos terület bemutatása volt. Ezért nem használt hordót, hogy ne befolyásolja aromában, ízkomplexitásban vagy ízérzetben. "Origó furmintot szerettem volna készíteni, melyben megismerhetem és megmutathatom a támfalas rész furmint tőkéit és a geológiailag csodás terroirt." A bor a pincészetnél szeparáltan készült, finomseprőn tartva, hogy a lehető legtisztábban mutassa meg a fajta és a termőhely karakterét.
Ez a tétel egy "nagyon érdekes bor", mely finom, komplex illatával sokat ígér: érett fehérhúsú gyümölcsök, lonc, kicsit füstös lecsengéssel. A korty vibráló, a vége intenzív és üde, minden részletében élvezetes és elragadó.
Disznókő - Illésházy Dűlő (2015): A Terroir és a Fajta Együttélése
A Disznókő pincészet 2015-ös Illésházy Dűlő bora egy másik kiemelkedő száraz furmint tétel, mely a birtok 104 hektáros egybefüggő területén, egy különleges dűlőben született. Bár a Disznókő elsődlegesen az aszúkészítéséről ismert, meghatározó helyekről készítenek száraz bort is, melyeket árverés útján lehet megvásárolni. Az Illésházy dűlő különlegessége, hogy remekül kihozza a furmint karakteres jegyeit.
A szőlőt kis (20 kg-os) ládákba szüretelték, majd bogyózás nélkül, kisméretű pneumatikus préssel, alacsony nyomáson sajtolták. A must 500 literes új zempléni fahordóban ülepedett, majd fajélesztős beoltás mellett ugyanabban a hordóban erjedt. Az erjedést követő fejtést és stabilizálást követően a bor ugyanabban a hordóban érlelődött tovább.
A bor illata visszafogott, de tartalmas ízekkel rendelkezik. Finom savszerkezet érezhető benne, leheletnyi cserzőanyaggal. Az 500 literes új hordó jelenléte csak jelzésszerűen érezhető, nem dominálja a bort. Kifogástalan egyensúly, határozott és nagyon tiszta karakter jellemzi. Ez a bor tökéletesen tükrözi a Disznókő pincészet furmintról alkotott véleményét: illatában visszafogott, de tartalmas, savszerkezete kiváló, finom a textúrája, a fahordós érlelés miatt cserzőanyagokban is gazdag.
A Furmint Új Arca: Megújult Furmint.hu és a Fajta Jövője
A furmint.hu, Magyarország egyik legfontosabb szőlőfajtájának nem hivatalos oldala, a mai trendeknek megfelelően megújult, hogy közérthetően és szórakoztató formában számoljon be a fajtával kapcsolatos minden tudnivalóról. A 12 héten át tartó sorozatukban infografikák segítségével mutatják be a fajtát. A megújult oldal rengeteg érdekességgel, infografikával és ténnyel gazdagítja a furmint iránt érdeklődők tudását.
Ifjabb Szepsy István szerint "Tokaj a furmint hazája, mert a hat fajta közül a furmint a tájhoz a legjobban kötődő fajta". Ez a megállapítás aláhúzza a furmint és Tokaj-Hegyalja elválaszthatatlan kapcsolatát. A fajta lassú növekedése és érése hozzájárul a borok komplexitásához és hosszú érlelési potenciáljához, ami a minőségi borászat egyik kulcsfontosságú eleme.
Szőlőtermesztési Kihívások és Megoldások a Furmint Évében
A furmint termesztése során a borászok számos kihívással néznek szembe, melyeket az időjárási körülmények és a kártevők jelenléte egyaránt befolyásol. Az elmúlt években tapasztalt időjárás, hol meleg és száraz, hol pedig csapadékos és hűvös, komoly odafigyelést igényel.
Időjárási Hatások és Védekezés:
- Csapadékos időjárás: Kedvez a gombás betegségek, mint a lisztharmat és a szürkerothadás elszaporodásának. A csapadékos időszakokban a támfalas területeken a talaj nedvessége és a levegő páratartalma fokozott figyelmet igényel. A védekezéshez kén, narancsolaj és kálium-bikarbonát tartalmú készítmények használhatók. Fontos a megfelelő szellőzés biztosítása a lombozat ritkításával.
- Meleg időjárás: Elősegíti a cukorgyűjtést, de a perzselés elkerülése érdekében kerülni kell a kén kijuttatását. A napos oldalon a túlzott leválogatást is kerülni kell, hogy a bogyókat ne tegyük ki az erős UV sugárzásnak.
- Jégeső: Sérüléseket okozhat a bogyókon, teret nyitva a fertőzéseknek. Jégeső után gyors reagálás szükséges, 12-18 órán belül hatásos kezelésekkel. Folpet, iprodion, klórtalonil vagy pirimetanil alkalmazható.
- Fás betegségek: Több ültetvényben is megfigyelhetők a fás betegségek tünetei, melyek többféle gombától is származhatnak. A tüneteket mutató tőkéket meg kell jelölni és vissza kell vágni, sebkezelést alkalmazva.
Kártevők és Betegségek:
- Phomopsis viticola: Leveleken és száron is megjelenhet. A levéltünetek atka- vagy tripszkártételnek tűnhetnek, de mikroszkóp alatt láthatóvá válik a fekete pont (piknídium).
- Tarka szőlőmoly: Védekezés akkor szükséges, ha a rajzás intenzitása erős volt, vagy láthatóak a kárképek.
- Levél-, gubacs- és takácsatka: Több helyen megfigyelhető.
- Amerikai szőlőkabóca: A fitoplazma vektora, védekezni kell ellene piretroidokkal, tiametoxammal vagy klórpirifosszal.
- Káliumhiány: A hiánytünetek a levélen mutatkoznak. A kálium kiemelkedő jelentőségű a cukorképződésben, a tőkék vízháztartásában, valamint a savak közömbösítésében.
Gyomirtás: A csapadékos és meleg időjárás kedvez az erős gyomfejlődésnek. A soraljak gyomtalanítása kapálással vagy soraljművelővel végezhető. Gyomirtó szer használata esetén glifozát hatóanyagú készítmények alkalmazhatók a gyomok 15-25 cm-es fejlettségi állapotában.
A növényvédelmi kezelések tervezésekor fontos tájékozódni az időjárási viszonyokról, különösen a várható csapadékról. A megfelelő időzítés és a célzott védekezés kulcsfontosságú a minőségi furmint termeléséhez, melynek lassú növekedési és érési folyamatait a legoptimálisabb körülmények között kell támogatni.