A magyar pezsgőipar története gazdag hagyományokra és folyamatos innovációra épül, amelynek középpontjában a budafoki pezsgőgyárak éppúgy állnak, mint a somlói és etyeki borvidékek sikeres kezdeményezései. A Törley-pezsgő a magyar piac megbízható középszerének szinonimája, bár akadnak elegánsabb és kifinomultabb tételek is. A pezsgők készítésének összetett folyamata, a tirage-likőrrel végzett érlelés és a palackos erjesztés, a champagne-i hagyományokra is támaszkodik, miközben sajátos magyar terroirt és fajtákat mutat be.
A Törley története és hatása
A szabadkai származású Törley József 1882-ben Budafokra telepítette pezsgőgyárát, mert érezte a hely alapanyagok ígéretét Budafokon, Etyeken és környékén. A budafoki mészkőpincék klímája rendkívül kedvező a érleléshez, és a gyárat teljes egészében francia inspired technológiával dolgozták fel. A magyar pezsgő ma a megbízható középszer szinonimája, de az elegánsabb tételek is megtalálhatók köztük.
A konkurencia felívelése és a Szentesi-pezsgők
A Garamvári-pezsgők és Szentesi József bérpezsgőüzeme komoly konkurenciát jelent a piacon, míg egyre több pince készít saját pezsgőt. Szentesi 2009-ben kezdett Budafokon pezsgőzni, és a mészkőbe vájt érlelők kapacitását teljes mértékben kiaknázva más pincészeteknek is készíttette saját pezsgőjét. A kezdetekben 14 pincészet csatlakozott első évben, majd a szám évről-évre nőtt, és a legtöbb tétele 500-1000 palack között mozog, több nagyobb cég pedig ötezer vagy annál is több palackban gondolkodik.
A magyar pezsgőfajta-összetétel új iránya
A magyar pezsgők chardonnay és pinot noir mellett olyan fajtaételeket is felvonultatnak, amelyeket korábban csak bor formájában ismertünk. Favorit a furmint és a hárslevelű, de megjelenik a rajnai rizling, a zöldveltelíni, sőt kadarka és zweigelt is. Kreinbacher pince Somlón külön érlelőket épített, és a champagne-i élesztővel készített négy forradalmi tétellel (Brut Classic, Brut Nature, Extra Dry, Prestige Brut) komoly áttörést ért el. Ezek az italok ár-érték arányukban kiemelkedőek, és a vaktesztek során a legjobbak között szerepelnek.
Kreinbacher és a Somló pezsgői
A Kreinbacher Brut Classic (85% furmint, 15% chardonnay, 10 g/l maradékcukor) 3200 Ft körüli áron szinte mindenhol győztesként kerül elő: intenzív habzás, gyümölcsös illat, zöldalma, őszibarack és ásványosság, krémes textúra jellemzi. Az Extra Dry hasonló összetételével és 16 g/l maradékcukorral szintén kiemelkedő, míg a Brut Nature 100% furmint nyerspezsgőként hangsúlyozza a terroirt, sáros-ásványos jegyeket tár fel. A Prestige Brut 100% furminttal és 9 g/l cukorral szintén magas színvonalat képvisel.
Szentesi és Demeter Zoltán pezsgői középpontjában a tokaji és budafoki tradíció, valamint a somlói jelleg áll. Demeter Zoltán pezsgője 2011-es évjáratú Brut Nature, champagne-i élesztővel, csúcsminőségű érlelési jegyekkel, amely kivételesen krémes és élesztősségben gazdag. A Tokaj Nobilis pezsgő 2011-es évjáratban 100%-ban furmintból készül, visszafogott, elegáns illattal és krémes szerkezettel. Weninger Brut Nature Chardonnay 2010-es tétele szintén a somlói vagy etyeki gyökereket hangsúlyozza, sós-ásványos jegyekkel és krémes szerkezettel.
Tokaj és Etyek összefonódása a pezsgőkben
Az édes és száraz pezsgők skáláján a kereskedelmi forgalomba leginkább a dry, sec és édes (sweet) tételek kerülnek. A tradicionális eljárással készült magyar pezsgők között megjelenik a tokaji gyökérzet is, a házasítás Tokajban és Budafokon történik, a hagyományos módszerrel érlelt pezsgők pedig a budafoki pincékben érik. A Savanyú- és ásványos jegyeket mindvégig megőrzik, miközben a gyümölcsösség és a krémes textúra kiemeli a magyar terroir karaktereit.
Termékcsoportok és tesztek
A Vince magazin tesztjei az év végi és év eleji kiadványokban részletes leírásokat adnak a legjobb magyar pezsgőkről, köztük a Kreinbacher és a Sauska tételeiről, amelyek között a legjobb magyar pezsgők toplistája is megjelenik. A 25 legjobb tradicionális eljárással készült magyar pezsgő között kiemelkedő tételek szerepelnek, köztük a Kreinbacher Egoïste Brut, Harsányi Brut és a Carassia Brut. A tesztelés során a pezsgők ízvilága, illata és krémessége kerül előtérbe, ahol a gyümölcsösség, az ásványosság és a buborékok finomsága egyaránt számít.
- Tokaj és Somló területek pezsgői bemutatják a magyar terroir sokszínűségét.
- A budafoki pezsgőkészítés hagyományai a XXI. században is élnek, miközben Szentesi újítói a minimalizált érlelési időket és az egyedi házasításokat hangsúlyozzák.
- A Kreinbacher pincészet a nyerspezsgőktől a Prestige tételekig sokoldalú kínálattal képviselteti magát.
Az “A pezsgők cukortartalmuktól függően” osztályozás megkönnyíti a vásárlókat: brut nature, brut, extra brut és rozé verziók találhatók a kínálatban, amelyeket tartályban vagy palackban erjesztenek. A pezsgőízeket és buborékokat a csúcstechnika és a tradicionális módszer ötvözete adja, és a magyar pezsgőkre jellemző terroir-hangulatot tükrözik.
Pezsgőkészítés: a hagyomány titkai | Főmenü mini
Összegzés a magyar pezsgők alakulásáról
Összegzésképp: a magyar pezsgőipar sokszínű és dinamikus, ahol a budafoki örökség és a somlói újítás találkozik a tokaji és etyeki lokálpatriótizmusokkal. A Kreinbacher és a Sauska példája mutatja, hogy a hazai pezsgő nem csupán utánzás, hanem sajátos, minőségi karakterekkel rendelkező ital is lehet. A pezsgők között a költséghatékonyság és az érték-arány kiválósága kiemelkedő, és a palackos érlelés új dimenziókat nyit a hazai borkultúrában.