Gyöngyöstarján, a Mátra lábánál elterülő festői szépségű település, méltán híres gazdag borászati hagyományairól. Ezen a vidéken a szőlőtermesztés és a borkészítés nem csupán egy foglalkozás, hanem generációkon átívelő életforma, amely szorosan összefonódik a tájjal és az itt élők kultúrájával. A Ludányi Pince, amely 1995 óta működik ezen a varázslatos helyen, e hagyományokat viszi tovább, miközben a legmodernebb eljárásokat alkalmazva törekszik a kiváló minőségű, egyedi stílusú borok létrehozására.
A Ludányi Pince Története és Filozófiája
A Ludányi Pince története 1995-ben kezdődött Gyöngyöstarjánban, azonban a család életében a szőlőtermesztés és a borkészítés gyökerei jóval régebbre nyúlnak vissza. Ludányi András, a pince alapítója, műszaki és borász végzettséggel rendelkezik, és az 1980-as évek közepétől kezdve intenzíven foglalkozik szőlő- és bortermeléssel. Kezdetben egy privát kis pincészetet fejlesztett, fokozatosan bővítve tevékenységét. Ma már 8 hektár saját szőlőültetvényen gazdálkodnak, melyekhez helyi termelőktől is vásárolnak alapanyagot, szelektált termőhelyekről.
A pince filozófiájának alapvető eleme a természetesség és a termőhely adottságainak tiszteletben tartása. A szőlőfeldolgozás és a borászat során a gyorsaság, a kíméletesség és az igényesség, valamint a hagyományos és a korszerű technológia egyaránt szerepet kap. A Ludányi Pince arra törekszik, hogy olyan kiváló minőségű borok kerüljenek ki a kezei közül, amelyek méltán képviselik a Mátrai borvidék értékeit, és megállják helyüket mind a hazai, mind a nemzetközi igényes borfogyasztók körében.
Borvidékeink, személyesen. 11. rész: Mátra
Szőlőtermesztés és Terméskorlátozás
A Ludányi Pince jelenleg 9 hektár első osztályú szőlőterületen gazdálkodik. A szőlőfajták 90%-a fehér, a többi kék szőlő. A főbb szőlőfajták között megtalálható az Olaszrizling, Szürkebarát, Sárgamuskotály, Cserszegi fűszeres, Zenit, Kékfrankos és Cabernet Sauvignon. A minőségbiztosítás egyik kulcsfontosságú eleme a termésszabályozás, melynek révén különleges odafigyeléssel próbálják biztosítani a kiváló alapanyagot a borokhoz. Ez a tudatos hozamkorlátozás már a kezdetektől fogva meghatározó szerepet játszott a pincészet fejlődésében, jelentősen javítva a borok minőségét és karakterét. Ludányi Balázs, aki 2011-ben, diploma megszerzése után állt édesapja mellé, kiemelte, hogy a hozamkorlátozás bevezetése volt az első nagy szakmai lépés, amely döbbenetesen jó eredményeket hozott. Azóta sok mindent megtanultak arról, hogy melyik szőlőt milyen mennyiségben érdemes termelni, attól függően, hogy milyen bort szeretnének készíteni belőle.
A "Centurio Szőlőbirtok" néven is ismert vállalkozás 2001 augusztusában alakult a Ludányi család által, azzal a reménnyel, hogy boraikat szeretni fogják az emberek. Ludányi Balázs már akkor is részese volt a vállalkozásnak, de hivatalosan csak tíz évvel később, a diploma megszerzése után csatlakozott édesapja mellé. Azóta együtt dolgoznak, és az eltelt közel negyedszázad alatt nemcsak az ország, hanem az egész világ borkedvelő népe megtanulhatta tőlük, milyen csodákra képes egy mátrai bor, ha szakértő kézzel és őszinte szívvel palackozzák.
Egyik kiemelt szőlőterületük a gyöngyöstarjáni Fáy-dombon található, ahol 1998-ban kezdték meg a telepítést. Gyöngyöspatán, a Kecskekő-dűlőben 1991 óta, míg Gyöngyöstarjánban, a Fáy-dombon 1998-ban kezdték meg a telepítést. A pincészet hivatalos indulása 2001-re tehető, de a szőlőültetvények már 1983 óta léteztek.
Ludányi Balázs a család tradíciójáról elmondta, hogy mindig is az a szakma vonzotta, amilyen mesterember éppen náluk dolgozott. Gyerekkorában kőműves, ács vagy autószerelő szeretett volna lenni, mert tetszett neki, ahogy ezek az emberek jóízűen, örömmel végezték a munkájukat. Édesapja mindig a becsületességet hangsúlyozta, és ebben a szellemben nevelkedtek, megőrizve azokat az értékeket, amelyek máig meghatározóak a számukra. Nagyra értékelte, hogy édesapja megadta számára a választás szabadságát.
Az első nagy mátrai borélményét Németh Attila Gábornak és az ő egyik borának köszönhette. Fontos felfedezésnek tartotta Szentesi Józsefet, mert példaértékű elhivatottsággal kezdett felnőtt fejjel borászkodni. Szőke Matyi bácsinál 1997 nyarán volt gyakorlaton, akit igazi varázslónak tartott, aki úgy tudott mesélni a szakmáról, hogy még azokat is megfertőzte, akik addig nem érdeklődtek iránta.
A "Lélekzet" nevű boruk különleges élményt nyújtott egy lapcsalád által rendezett vakteszten. Ezt a különleges bort Virág Csaba, a Kárpátia Étterem és a Párizsi Udvar vezető sommelier-je, valamint Gál József, a Liszt és a Csányi Pincészet főborásza közreműködésével készítették.
A Ludányi Pince, mint egy kis butikborászat, a világ bármely pontján megállná a helyét. A csúcskísérletek náluk a szőlőben történnek, a pince pedig patikatisztaságú. A következő nagy lépés az organikus szőlőművelésre való átállás és a biominősítés megszerzése volt. Büszkék rá, hogy 2023 óta tanúsítvánnyal rendelkező biobirtok a az övék.
A jelenlegi 4 hektáron gazdálkodnak, Gyöngyöstarján két szép termőhelyén, a Fáy-dombon és a Diós-dűlőben. Kiemelt fajtaként továbbra is a kékfrankost kezelik. Nem terveznek jelentős növekedést, nem a tárolókapacitás hiánya miatt, hanem mert kevés ember dolgozik a szőlőben. Lehetséges, hogy egy-két kisebb, a birtokukkal határos parcellát vásárolnak még, de alapvetően akkora maradnak, amekkorák.
A túltermelési válság óvatosságra int mindenkit, bár őket egyelőre nem érinti. Kis mennyiségekkel dolgoznak, és ha egy borukra felfigyelnek - ami szerencsére évről évre megtörténik -, akkor akár a kétszeres mennyiségre is lenne igény. Az érdeklődésnek örülnek, de így sem készítenek belőle többet.
A pincészet csúcsbora, a Liberty nevű házasítás bombaként robbant, és már a hatodik évjárata debütált a piacon. A Liberty csak kiváló évjáratokban készül, alapvetően kékfrankos és cabernet franc alkotja, de fűszerként tesznek hozzá egy kis laskát és pannonfrankost is. A 2024-es évjárat extrém volt, de nagyon szép borokat adott.
Készülnek valami másra is. Két organikusan művelt, 1971-ben telepített szőlőparcellát vásároltak, összesen 0,48 hektár területen. Ezek erősen hozamkorlátozott terméséből fog megszületni egy cabernet franc szelekció. A szőlő két hétig héjon ázott és héjon is erjedt, préselés után 500 literes Kádár Hungary hordóba került, ahol tölti mindennapjait. Mindössze ennyi készül belőle, és Diós ’71 néven kerül majd forgalomba, előreláthatólag 2026 őszén.
Ludányi András, aki első generációs borásznak vallja magát, elmondta, hogy az "átkosban" nem volt sok lehetőség. Vidéken a TSZ elnök és a párttitkár éltek jobban, de ezek nem voltak választott funkciók, és a neveltetéséből adódóan ezek a pályák szóba sem jöhettek. Maradt az orvos és az állatorvos, de ezekhez nem volt gyomra, így inkább az agronómia felé fordult. A szőlő és a gyümölcstermesztés mindig is érdekelte, és mivel a Mátrában a szőlő a domináns gyümölcs, innen egyértelmű volt a borászat. Négy-öt évig nagyüzemi borász volt, majd a kilencvenes évek elején elkezdte a saját útját járni. Először egy 3,5 hektáros területet telepítettek újra Gyöngyöstarjánban, majd megvásárolták a többi területet, így alakult ki a jelenlegi hét hektár.
Borászati Technológia és Borok Stílusa
A Ludányi Pince borai, fehérek és vörösek egyaránt, reduktív technológiával készülnek. Ez magában foglalja a hűtött erjesztést és a tárolást acéltankban, aminek köszönhetően a borok jellemzően frissek, üdék és gyümölcsösek. A fehérborok esetében az irányított, hűtött erjesztés biztosítja, hogy a borvidék és a szőlőfajta illat- és zamatgazdagsága teljes pompával érvényesüljön a borokban.
A vörös borok érleléséhez fahordókat (barrique) is használnak, néhány hónapos érlelési idővel. Ez a módszer hozzájárul a vörösborok komplexitásához és karakteréhez.
A pincészetben a "hiperreduktív" technológiával is kísérleteznek, amelynek célja a tisztább ízvilágú borok előállítása. Emellett kishordós érleléseket és különböző klónok kipróbálását is végzik, hogy feltárják a bennük rejlő potenciált.
A Chardonnay fajtára nagy hangsúlyt fektetnek, céljuk, hogy a borvidéken egyedi, szép és érdekes stílusú bort készítsenek belőle. Hiszik, hogy ennek a fajtának létjogosultsága van a Mátrában. Legújabb szőlőfajtájuk a hárslevelű, amelyből kizárólag prémium kategóriás bor kerül ki a pincészetükből.
A kékfrankos elsősorban a rozé alapját szolgáltatja, amelyet 2011-ben kékfrankossal kombináltak. Emellett foglalkoznak Zenit, Rizlingszilváni és Tramini fajtákkal is, amelyekből azonban nem palackos formában, hanem bag-in-box kiszerelésben értékesítenek.
A pincészet büszkesége a "Liberty" nevű házasítás, amely csak a kiváló évjáratokban készül. Alapvetően kékfrankos és cabernet franc alkotja, kiegészítve egy kis laskával és pannonfrankossal.
A Ludányi Balázs által említett, az organikus művelésből származó szőlőnek, a helyi hagyományok megőrzésével, kézműves módszerekkel történő feldolgozása a borkészítés filozófiája. A szőke család sok nemzedékre visszamenőleg foglalkozik szőlészettel-borászattal, mintegy 30 hektáron termesztve főként Olaszrizling, Királyleányka, Szürkebarát, Muscat Ottonel, Irsai Olivér, Chardonnay, Zengő, Muscat Lunel, Kékfrankos és Cabernet szőlőfajtákat. Fehérboraikat irányított hűtött erjesztéssel készítik, így a borvidék és a szőlőfajta illat- és zamatgazdagsága teljes pompával érvényesül boraikban. A vörösborok héjon erjesztéssel készülnek, Kékfrankos, illetve Cabernet fajtákból. Szőke Mátyás a termelés mennyiségét és minőségét folyamatosan fejleszteni kívánja, mert hiszi, hogy következetes minőségi munkával, a borvidék hagyománya és adottsága piaci sikerhez vezet.
A "Benedek Pince" Cserszegi fűszerese 2004-ben a 'Csatlakozás bora' címet nyerte el.
Borkóstoló és Vendéglátás
A Ludányi Pince nyitott a látogatók számára, ahol a valóságos környezetben tekinthető meg, hol készülnek a borok. 2004 őszétől a pince fölött egy igényesen kialakított borkóstoló helyiség is működik, amely maximum 42 fős csoportok, céges találkozók és kisebb rendezvények lebonyolítására alkalmas. Nyári időszakban a pince teraszán is lehetőség van borkóstolásra és kikapcsolódásra.
A pincehelységben 20-30 fő, a bemutatóteremben pedig 50 fő számára tudnak kóstoltatást tartani. A borász és a bor közötti harmónia fontosságát hangsúlyozzák, kiemelve, hogy a pincébe való leereszkedéshez tiszta gondolat és tiszta lélek szükséges, mert a bor megérzi, ha nem megfelelő ember van jelen.
A pincészet egész évben nyitva áll a borszerető közönség előtt. Előzetes bejelentkezés alapján csoportokat is tudnak fogadni.
A "Kiss Balázs Családi Borászat" a Mátrai borvidéken, Gyöngyöstarjánban található. A család birtokában jelenleg 8 hektár termőfelület van, melyből 1 ha csemegeszőlő (chassellas), 7 ha borszőlő. Éves szinten kb. 1000 mázsa szőlőt termelnek. Ezen mennyiség egy kis része eladásra kerül, a többi pedig feldolgozásra. A borászat fő iránya a minőségi borkészítés, ezen belül erős törekvés a lehető legjobb minőség elérésére.
A "Kovács Borászat" a Mátrai borvidéken, Gyöngyöstarján központi részén, egy hangulatos utcácskában található. A pince és a borház közel 100 éves. Mind a szőlőtermesztés, mind pedig a borkészítés során elsődleges szempontjuk a természetesség. Szeretnék, ha boraik tükröznék a termőhelyük adottságait. Nyitottak mindenre, erjesztenek és érlelnek borokat fahordóban és tartályban. A borok érlelése során folyamatosan válogatják, osztályozzák a tételeket, hogy fajtánként kiválaszthassák a legszebb hordókat, amelyeket külön 300-600 palackos tételekben töltenek le. Ezen kívül készítenek több fajtából álló, de azonos dűlőből származó háziasított borokat is, mert hiszik, hogy így összetett és egyedi borokat tudnak készíteni. Azokat a tételeket, amelyeket nem látnak alkalmasnak arra, hogy palackozott formában képviseljék őket, lédig borként értékesítik. Céljuk egy 5-6 hektáros birtok létrehozása, mely évente 20-30 ezer palack bort állít elő.
A "Kovács László" gyermekkora óta foglalkozik szőlővel és borral, tanulmányait a Soós István borászati technikumban végezte. 2008-ban a 'Heves megye legjobb vörösbora' cím birtokosa lett, de vörösborai már több Mátrai Borvidéki borversenyen nyertek. Borai készítésekor elsődleges céljuk a tájra jellemző ízjegyek hangsúlyozása. Ennek érdekében a feldolgozás során a lehető legkíméletesebben bánnak a szőlővel. A gondos munka és a közel 20 éves szakértelem célja: kitűnő borokat készíteni hagyományos módszerekkel és fiatalos gondolkodással. Elegáns, karakteres, illat- és ízvilágban egyedi, egyszóval: emlékezetes borokat kínálnak. A 0,75 literes palackon kívül folyóbort, illetve ajándék- és díszüvegeket is értékesítenek. A látogatókat előzetes bejelentkezés után várják.
A Ludányi családnak generációk óta életeleme a bor. Ludányi András műszaki és borász végzettségű, a 80-as évek közepétől intenzíven foglalkozik szőlő és bortermeléssel. Fokozatosan bővíti, fejleszti privát kis pincészetét. Jelenleg 8 hektár szőlőültetvénye van, de ennek terméséhez még vásárol is fel alapanyagot helyi szőlőtermelőktől, szelektált termőhelyekről. A fehérborokat irányított, hűtött erjesztéssel készíti, így a borvidék és a szőlőfajta illat- és zamatgazdagsága teljes pompával érvényesül boraiban. Mind a szőlőfeldolgozást, mind a borászatot a gyorsaság, a kíméletesség és az igényesség jellemzi. A hagyományos és a korszerű technológia egyaránt megtalálható. Borait főként budapesti, illetve Budapest környéki borozókban kannás, a gasztronómiában palackozott kiszerelésben értékesíti. A palackozott borok címkéi saját tervezésűek, melyek elegánsak, egyszerűek. A pincészet a látogatók számára nyitott, ahol a valóságos környezetben tekinthető meg, hol készülnek a borok és a kiválasztott fajták.
A Mátrai Borvidék Jövője és Kihívásai
A Mátrai borvidék adottságai kiválóak, a könnyű fehértől a gyümölcsös vörösboron át a nagy fehér- és vörösborokig, sőt a pezsgőig minden elkészíthető itt. Azonban a továbblépéshez szükségesnek tartják egy, a jelenleginél szigorúbb eredetvédelmi és egy belső, szakmai minőségbiztosítási rendszer létrehozását a mátrai prémium borok érdekében. Ennek talán lenne integráló hatása szélesebb körben, és elkezdődhetne a borvidék felemelkedése.
A jelenlegi fogyasztói trendeket figyelve a könnyebbre hangolt, gyümölcshangsúlyos borok keresettek, és ezeket a Mátrai borvidéken tökéletes minőségben el lehet készíteni. A borfogyasztás az elmúlt években a könnyebb borok irányába tolódott el, és a fehérboroknál is ez a tendencia. Egyre több törekvés van a csökkentett alkoholtartalmú és az alkoholmentes borokkal kapcsolatban, de ezekben nem látnak komoly perspektívát, mert az alkoholmentesítés során a technológia kiviszi a borból az összes illatanyagot. Nem véletlen, hogy a jelenleg forgalomban lévő alkoholmentes borok mind édesek vagy félédesek.
A gyöngyözőborok is nagy divatnak örvendenek, de a Ludányi Pince számára ez nem érné meg, ezért nem tervezik követni a nyugati trendeket ezen a téren.
Nyugat-Európához képest Magyarország nagyjából tízéves késésben van a borászatban, de igyekeznek tartani a lépést. Bár mások a lehetőségeik, mint egy olasz vagy francia pincészetnek, minőségben fel tudják venni a versenyt, annak ellenére, hogy az alacsony palackszám miatt sokkal drágábbak az előállítási költségek.
A borászat napjainkban a bányászat után a legköltségigényesebb vállalkozás, és tulajdonképpen csak szerelemből lehet csinálni. A szőlőtermesztésnek annyira nincs nyereségtartalma, hogy ha kiírnának egy szőlőkivágási támogatást, a jelenlegi tőkék száma biztosan a felére csökkenne.
A Ludányi Pince életképes vállalkozás, és a jelenlegi nehéz körülmények között is tapasztalható fejlődés. Önerőből jutottak el oda, hogy boraikat a csúcsgasztronómiában megtalálhatják nemcsak Magyarországon, hanem Angliában vagy az Egyesült Államokban is, és kiépült egy erős magánvevői háttér, ahonnan a legnehezebb időszakokban is folyamatos megrendeléseket kapnak. A piacok megtartására és bővítésére koncentrálnak, és minél több irányba szeretnének elindulni.
A "Lélekzet" nevű boruk különleges, nagyra tartott barátokkal, Virág Csaba és Gál József közreműködésével készült. A pincészet csúcsborai közé tartozik a Liberty nevű házasítás, amely csak kiváló évjáratokban készül.
A minőségi fejlesztések terén elsősorban borászati technológiai fejlesztésekre fókuszálnak. A hiperreduktív technológia alkalmazásával tisztább ízű borokat szeretnének elérni, emellett kísérleteznek kishordós érlelésekkel és különböző klónokkal. Nincsenek nagy terveik, szeretnék fenntartani a jelenlegi állapotot, de mindig szükség van bizonyos szintű korszerűsítésre és új gépekre.
A Ludányi Pince célja, hogy a saját útjukat járják, hűen azokhoz a szakmai és emberi értékekhez, amelyek idáig eljuttatták őket. Ez a finomhangolás időszaka, ahol minden évjárat más, és ebben a felpörgött, instant világban egy értékeket hordozó, korhű terméket kell letenni az asztalra.
tags: #gyongyostarjan #ludanyi #pinceszet