A Heimann Családi Birtok története mélyen gyökerezik Szekszárd múltjában, egészen 1758-ig nyúlik vissza, amikor is a Heimann család első írásos említése történt a városban. A családi legendárium szerint a szőlő- és borkészítés mesterségét immár a 10. generáció, ifjabb Heimann Zoltán folytatja, megőrizve és továbbfejlesztve az évszázados hagyományokat. A birtok újjáépítése és felvirágoztatása 1990-ben indult, mindössze 0,6 hektáron, egy szerény, 10 méteres pincével. Mára a 20 hektárt alig meghaladó birtok egy lelkes, törzsgárdává érő alkalmazotti csapattal és a család összefogásával a kézművesség és a modernitás harmonikus ötvözetét valósítja meg. A szőlészet és borászat kizárólag családi tulajdonban van, sikeresen ötvözve a szekszárdi és sváb borkészítési hagyományokat a mai kor minőség iránti elkötelezettségével és technológiai elvárásaival.
A Birtok Gyökerei és Újjászületése
A Heimann család már a 18. század közepétől Szekszárdon élt. Id. Heimann Zoltán és felesége, Ágnes, a rendszerváltás utáni vállalkozási lázban született döntésükkel alapították meg a mai birtokot, amelynek története az 1990-es években kezdődött. Gyermekük, ifj. Heimann Zoltán, 1987-ben született, és később a borászat életében is aktív szerepet vállalt. A családi vállalkozás sikeresen ötvözi a szekszárdi és sváb borkészítési hagyományokat a mai kor minőség felé elkötelezett technológiai elvárásaival. A birtokot jelenleg ifj. Heimann Zoltán vezeti, aki szőlész-borász tanulmányait Geisenheimben, Montpellier-ben és Udinében végezte.
Id. Heimann Zoltán gyermekkorának első emlékképei a hagyományos paraszti világból villannak fel. Az udvar a csirkékkel, disznókkal, a kalákában végzett szüret, vagy a disznóvágás megannyi izgalom és önfeledt élmény. Édesapja a tsz-ben dolgozott, míg ő otthon, nagyapja szeretetében lubickolva segítette a disznóólak takarítását, a hordók csapra verését, gyakorolta a héber használatát. Máig orrában érzi a kádról frissen lefejtett kadarka egész présházat betöltő utánozhatatlan illatát. Az ő sorsa az, hogy az akkor megélt sváb borosgazda múltat újra életre lehelje, és átmentse belőle, amit lehet a mába. Egy a minőség felé elkötelezett, példaértékű és sikeres családi vállalkozást szeretett volna létrehozni, ahogy a lehetőségek engedték. Szükség volt ebben édesapja és édesanyja segítségére, akik hozták a múltat, és az első évtizedben vitték a birtokot, Ferenc bátyjára, aki a pincét és a présházat építette. Elengedhetetlen volt magam mellett tudnia életem párját, Ágnest. Nagy munka és siker, hogy Zoli fiuk is velük dolgozik. Végzettségét tekintve közgazdász. Ha valaki az egyetem végén elé áll, és azt mondja neki, hogy 25 év múlva borász lesz a saját birtokukon, bizonyára kineveti. Márpedig 2000 körül az élet elé tette ezt a lehetőséget és ő megragadta. Beállt férje mellé, a saját vállalkozásuk építésébe. Hamar rájött, hogy az iparos, ügyvéd, vendéglátós és mérnök őseitől örökölt képességek mindegyikét tudja itt hasznosítani.
A Birtok Geográfiája és Szőlőterületei
A 21 hektáros birtok szőlőterületei öt dűlőben, Szekszárd város közvetlen határában, a présház körül, egy két kilométeres átmérőjű körben helyezkednek el. Ezek a következők: Iván-Völgy, Porkoláb-völgy, Baranya-völgy, Batti-kereszt és Bödő. Ezek a szelíd lankák, melyeket a szekszárdi lösz borít, ideális körülményeket biztosítanak a barátságos, kifinomult és kedves fűszerességű borok elkészítéséhez. A szőlőket hektáronként ötezer tőke feletti sűrűséggel telepítették, és a művelési kísérletekből a középmagas kordonon, a csapos metszésre alapuló, visszafogott terhelés bizonyult a legmegfelelőbbnek.
Szőlőfajták és Művelési Elvek
A birtok szőlőültetvényei a kezdetekben, a 90-es években a világfajták, mint a Merlot és a Cabernet Franc telepítésével indultak, melyek megbízható sikert hoztak. Később ezeket követték a kuriózumok, mint a Tannat, Sagrantino, Syrah, Viognier és Pinot Noir, kisebb, kísérletező méretekben, mint a házasítások különleges fűszerei. Az elmúlt tíz év a régóta honos közép-európai fajták, mint a Kadarka, Kékfrankos, Csókaszőlő és rokonaik válogatásával, tanulmányozásával és a legizgalmasabbak telepítésének izgalmával színesedett. A Heimann család a Kadarkát különösen komolyan veszi, évek óta igyekeznek megtalálni a megfelelő klónokat és az ideális borstílust.
A szőlészetben a gyomirtók teljes elhagyása, a kézi kapálások, zöldmunkák, a szőlővel való együttélés, a finom rezdülések megfigyelése és az azokra adott kísérletező válaszok jelentik a fő hangsúlyt. A rovarirtó vegyszereket is elhagyták, helyette a madarak visszacsalogatása a fontos. Nem használnak műtrágyát, és a művelésben a költségcsökkentés elsődlegességét felülírja a természettel való együttélés felelőssége és öröme. Ehhez a teljességhez hozzátartozik a szelektív hulladékszedés, a saját baromfiak tartása, a saját lekvár főzés, a disznóvágás - minden, ami az archaikus, letűnő paraszti lét értékeinek és tudásának megőrzését hordozza.
A Pince és a Borászati Feldolgozás
A présház, a szőlészeti eszközökkel és a teljes borászati feldolgozással egy helyen, az Iván-völgy tetején, egy ragyogó panorámájú birtokon található. A nyitott fa és betonkádas erjesztőktől a hűthető-fűthető acél tartályokig, a palackozótól a barrik és ászok pincéig, a készárú raktárig minden itt kapott helyet. A pincelátogatásokat, borkóstolókat és a birtok bemutatását nem bízzák alkalmazottakra vagy külső szakértőkre, hanem a család tagjai, így ifj. Heimann Zoltán személyesen vezeti.
A borászati tevékenység fő ívének azon Heimann borok megalkotását tekintik, melyek a mai napig az eladások gerincét adják. Ezek a borok a saját ízlésüket tükrözik: magyar- és világfajtákra építve, élvezetes, jóivású, tiszta és jellegzetesen mai, szekszárdi stílusban készülnek.
A Birtok Borai és Elismerései
A borok a szőlőtelepítések beérésével és a borászati tapasztalatok erősödésével mára nemzetközi viszonylatban is kiemelkedő minőségbe értek. A borvidéki és országos megmérettetések rangos díjai mellett boraink aranyérmeket hoztak Bordeaux, Bruxelles és London világversenyeiről. Zoltán 2011-ben elnyerte a stuttgarti ArtVinum "Az Év Európai Borszakértője" díjat, és az elmúlt két évben tagja volt a Borakadémia "Év Bortermelője" jelöltjei ötös fogatának.
A legfőbb sikerük a Barbár életre hívása: férjével több évet tervezgettek, milyen is legyen a Heimann csúcsbor. Céljuk volt, hogy hosszan érlelhető legyen, az évek során egyre szebb és összetettebb arcát mutassa, hogy ne trendeket kövessen, hanem egyéniségével keltse fel a borértő közönség érdeklődését. Ha jól dolgoznak, idővel megtestesíthet egy márkát is. Azóta is évről évre egyre tudatosabban építik ezt. Évente mintegy 130 ezer palack bort készítenek.
Vendéglátás és Egyéb Szolgáltatások
Előre bejelentés alapján fogadnak borkóstoló vendégeket. A borok mellé igény szerint hideg, illetve meleg falatokat kínálnak. A konyha legendásan egyedi és jó, az Ági és Zoli által celebrált vendéglátás pedig felejthetetlen élményt nyújt. A saját disznóvágás rejtett kincseire építő hideg, vagy a kemencéből, "sparherd"-ről illatozó melegételekkel kínálják a látogatókat.
Szállásokat a honlapjukról ajánlanak, külön kiemelve az idősebbik testvér, a híres pinceépítő Heimann Ferenc vállalkozását, a legendás "Fehér tehénhez" címzett fogadót.
Környék Természeti és Kulturális Látnivalói
A présház előtti "Messzelátó teraszról" gyönyörű, széles panoráma nyílik Gemenc haragoszöld rengetegére, az egész Sárközre Bátáig, és tiszta időben Baja és Érsekcsanád is felvillan a Duna túlsó oldaláról. A "hegytetőről" jól meghatározhatóak a dűlők, és a Cinka oldal bájos kicsiny birtokainak, piros cserepes tanyáinak igazi, az ember munkálta kedves pannon tája tárul elénk.
A környék szinte dugig van természeti látványossággal, kulturális értékekkel, gasztronómiai és turisztikai kihívásokkal. Igazi sport és kultúrtáj. Egy órás autózáson belül Paks, Kalocsa, Baja és Mohács a sátorhelyi emlékparkkal, Villány, Siklós, Harkány és Pécs is elérhető. Emellett itt vannak az eldugott, felfedezésre váró kicsiny völgységi falvak, a gemenci kisvasút, a dunai kajakozás, a gyalogos és kerékpáros túrák, a félmaraton és egyéb izgalmas tömegsport versenyek. A vendégváró kis pincék és a nagyobb családi borászatok tucatjai fogadják jó szívvel az előre bejelentkezőket.
Ifjabb Heimann Zoltán Víziója
Ifj. Heimann Zoltán külföldi tanulmányai után, a toszkán Caiarossában, a Mosel-vidéki Clemens Buschnál és az ausztráliai Yarra-völgyben Mac Forbes-nál töltött gyakorlatok során az adott helyekhez kötődő eredeti szőlőfajták összetéveszthetetlen íze végérvényesen felkeltette az érdeklődését. A Szekszárdra való hazatérése után gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy számára nem lesz elég a Heimann Családi Birtok klasszikus cuvée borainak újraalkotása, ezért új projektbe kezdett. Visszanyúlt a régió őshonos fajtáihoz, könnyű kézzel újrafogalmazva azokat. A francia, olasz és ausztrál diákévek, gyakorlatok alatt az egyértelművé vált számára, hogy csak a hazai fajták azok, melyekkel felhelyezhetik magukat a világtérképre. Talán a kadarka törékenysége, vagy a kékfrankos lehengerlő gyümölcsillata miatt megszerette ezt a feladatot. Kicsit tágabban értelmezve: a célja megfogalmazni, mit jelent neki Szekszárd. Hálás a szülei folyamatos támogatásáért és szerencsésnek érzi magát, hogy külföldre küldték tanulni.